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高粱米是我国传统五谷之一。又称高粱、高粱、高粱等，由禾本科高粱属一年生草本高粱脱壳而成。它的营养价值非常高。它不仅可以直接食用，还可以准备。糖和酒具有和胃、消积、暖肠、涩肠、止疟疾的功效。来和尚们一起来看看高粱米的功效与作用吧！

高粱米的药用价值

【性味】甘、温、涩。

【归经】脾胃经。

【功效】健胃温肠，开窍活络，主治脾虚湿热，消化不良气虚，大便溏溏，小便不畅。

高粱米的营养价值

1、高粱米中的蛋白质多为醇溶性蛋白质，色谷氨酸、赖氨酸等必需肽类较少。它是一种不完全蛋白质，人体难以吸收。如果与其他食物混合，可以增加营养价值。

2、高梁米蛋白质中赖氨酸的浓度在玉米中是最低的，所以蛋白质的质量也是最差的，谷氨酸的浓度没有小麦那么高，但是可以吸收被人体吸收，所以用高粱做面食 “癞皮病”在该地区很少发生。

3、高梁米含有矿物质和维生素。矿物质中钾、磷的含量与小麦相当，磷含量约为40-70%。维生素中B1、B6的浓度与小麦相同，泛酸、烟酸、生物谷氨酸浓度低于小麦，但谷氨酸和生物素利用率低。

4、高梁米的脂肪浓度为3%，略高于小麦。脂肪酸的饱和脂肪酸含量略高，亚油酸浓度也较高。豆类在加工副产品中的粗脂肪含量较高米的作用与功效，而谷物中的粗脂肪含量较高。的浓度较少，只有3.6%左右。

高粱米的营养价值

1、抗心血管疾病：高粱米中含有锌，可以调节人体心肌的活动，促进人体纤维蛋白的溶解，减少心血管疾病的发生。

2、促进生长发育：高粱米含有丰富的钙质。钙是人体骨骼和牙根的主要成分，在调节人体正常生理活动中起重要作用。

3、降糖作用：高粱米的个别营养素可以间接调节血压。食用高粱米等杂粮后，吸收温和，可减缓血压下降速度。

4、预防麻风病：高粱米中谷氨酸的浓度比小麦低，但可以被人体吸收。在以高粱米为面食的地区，人们很少患麻风病。

高粱米的食用禁忌

1、高梁米通常人人都可以吃。适用于小儿消化不良、脾胃虚寒、体虚便秘、肺结核患者。

2、高梁米早晚一定要炒着吃。可以用来做干米粥，也可以磨碎做糕点。

3、 糖尿病患者禁食高粱米，大便急躁便秘者少吃或不吃高粱米。

4、高梁米或糯米粉有清热利胃、补筋健体的功效。煮粥有滋补作用，适合便秘、湿气重的人食用。

高粱米怎么吃

1、紫土豆高粱粥

【材料】高粱米100克米的作用与功效，紫薯1000克。

【做法】 ①将高粱米浸泡一夜，将紫薯捣成泥。 ② 将高粱米放入盛有热水的锅中，大火烧开，转小火，煮20分钟。 ③将紫薯压成泥，放入炖高粱米的锅中，继续煎，煮一个小时左右。

2、五谷杂粮稻饭

【材料】红小豆50克、绿豆30克、小米20克、粳米20克、芸豆20克、高粱米20克、莲子20克、莲子20克糙米、大麦20克、黑豆30克、冰糖克50克。

[方法] ①将所有豆子洗两次。 ②将高压锅放入2000ml水中，将所有材料放入锅中，根据自己的喜好减少水和糖。 ③ 大火烧开，放出气体。转中火和压力25分钟，然后转小火和压力10分钟。

3、高梁红豆饭

【材料】高粱米250克，红豆50克

【做法】 ①将红豆和高粱米彻底洗净。 ②在电饭煲里加水把红豆煮沸。 ③红豆炒至八十熟后，加入高粱米，加水略多于炖大面汤所需的水量，压入焖饭档。 ④ 跳上电饭锅。

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