每年七、august 都是广东的汛期。虽然停不下来，但人们还是很期待，因为雨季里隐藏的菌菌是谁，是人间的美味，那就是鸡肉和冷杉菇。列出了很多。

云南是野生菌的王国。在所有的蘑菇中，鸡枞蘑菇的味道是最好吃的。 《舌尖上的中国》第二季介绍了交趾虫秘境中的小吃。

——圆叶瓢虫简介——

木耳表面黑白色或微红的菌盖边缘呈放射状裂开，“如鸡毛般坠落”，木耳因此而得名。

鸡杉菇口感鲜嫩，鲜甜，有牛肉般的甜味。它具有动物脂肪，这就是它与其他蘑菇不同的原因。

刺杉菇是中国四大名菇之一，是野生香菇中的珍品。无论是煎、炸、腌、炸、拌、焖、烤、焖、蒸，还是做汤，其味道都过于清新，被誉为“菌中之冠”。

而且，姬聪的药用价值是灵芝的3倍，灵芝的2.5倍，冬虫夏草的1.5倍。 《本草纲目》记载其“益胃生津，养血润燥，解毒提神”。

我国已知的鸡枞有20多种，不同种类的菌盖有不同的颜色，如红色、黄色、白色等，菌盖上有脐状突起，呈尖状或尖状。乳头状。菌盖表面光滑或有不规则裂纹。茎坚实，粗细不一菌菌是谁，菌根有长短不一的假根。具有“帽子、尖脚、长靴无靴、蚁窝深在脚根”的特点。

——鸡杉木耳的极致诱惑——

我国吃鸡冷杉蘑菇的历史悠久。不相信？请看古书《滇南杂志》：“土盐腌制，历经多年食用；若煮液为油，则以酱油代替，味道好，浓稠美观，吹嘴间溢出。中佳品。

甚至有人从《庄子》中的“鸡菇不知暗朔”中猜测，我们的祖先早在两千多年前就开始吃鸡菇了。

这是交趾虫的古老记录，但我说这对于交趾虫的万分之一的美味还是无法形容的。

追溯到唐朝，明熙宗朱佑孝就非常喜欢吃鸡杉，经常从驿站送新鲜的鸡杉到京城，还有骑千里送杨梅的倾向笑着对妃子说。

还有一个我们比较熟悉的艺术圈吃货——Mr.对云南野生菌情有独钟的汪曾祺。他曾在《昆明蘑菇》中这样描述鸡杉菇：“鸡杉是蘑菇之王。它的味道很难比。可以说这是一只动物鸡。味道就像原来的肥公鸡。但肝厚，有丝，而鸡枞则很朴实丰满，牛肉没有这种特殊的蘑菇香味。”

——为什么鸡杉菇这么稀有——

鸡杉菇之所以稀有，不仅是因为其独特的口感，还在于其特殊的生长环境。

野生鸡冷杉，只生长在臭虫巢穴上，是一种与臭虫共生的神奇真菌。雨水溶解在蚁巢周围的底泥中。白蚁筑巢时会传播鸡冷杉的菌种，臭虫窝也是鸡 冷杉的温床不仅适合温湿度，还可以从臭虫坛周围获取营养源，冷杉的菌丝体可以向外生长。

臭虫在筑巢时最害怕移动。一旦虫子逃脱，真菌就会消失。同一个蚁巢每年产生一次真菌，只有蚁巢完好无损，才能在下雪后产生鸡杉木真菌。

由于对生长环境非常挑剔，只要周围环境稍有污染和不洁，真菌就会坏死腐烂。只有在体温、空气质量、环境三者之间达到良好的平衡，避光避光，才能生产出珍稀珍稀的鸡琮产品——黑鸡琮。

由于刺参生长环境恶劣，国内外学者投入了近百年的时间和精力，希望能够开发出人工栽培方法。然而，到目前为止还没有结果。可见其营养之珍贵。

——鸡杉菇怎么吃——

云南人做鸡枞有两种方法。一是熬汤，二是泡油。然而，油浸对鸡肉和冷杉的热量、工艺和质量都有很高的要求。

在广东，夏天家家户户都做油鸡粉，家家户​​户口味都不一样。从滇东北到滇西南，油鸡丛的气味还夹杂着各种辛辣和咸味。好难调整，又是游记聪。

——鸡杉菇的采摘方法——

鸡冷杉菌有生长习性。它在这个地方生长了一年。如果你不打扰它，它明年就会在同一个地方生长。这被称为“鸡窝”。出来的时候，就是约定好的。好失望。在鸡突出的“巢”下一定有一块类似于臭虫巢结构的土块。虫子一动，明年这里就没有鸡杉了。

采摘鸡冷杉也是一件很微妙的事情。首先，不要在鸡枞窝里告诉别人，其次，抓住机会。伞套在上面时，鸡葱最香，最丰满。要是出土了，伞套马上就“盖”上了，肉就老了。我挑了一个鸡冷杉，在里面放了一些湿泥。你可以“提高”它一两天。一天过去了，木耳会像柴火一样干枯