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它是木耳之王。曾在《舌尖上的中国》上发表,连朝臣都喜欢。有学识的青年

2021-07-26 科学松鼠会 【 字体:

每年七、august 都是广东的汛期。虽然停不下来,但人们还是很期待,因为雨季里隐藏的菌菌是谁,是人间的美味,那就是鸡肉和冷杉菇。列出了很多。

云南是野生菌的王国。在所有的蘑菇中,鸡枞蘑菇的味道是最好吃的。 《舌尖上的中国》第二季介绍了交趾虫秘境中的小吃。

——圆叶瓢虫简介——

木耳表面黑白色或微红的菌盖边缘呈放射状裂开,“如鸡毛般坠落”,木耳因此而得名。

鸡杉菇口感鲜嫩,鲜甜,有牛肉般的甜味。它具有动物脂肪,这就是它与其他蘑菇不同的原因。

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刺杉菇是中国四大名菇之一,是野生香菇中的珍品。无论是煎、炸、腌、炸、拌、焖、烤、焖、蒸,还是做汤,其味道都过于清新,被誉为“菌中之冠”。

而且,姬聪的药用价值是灵芝的3倍,灵芝的2.5倍,冬虫夏草的1.5倍。 《本草纲目》记载其“益胃生津,养血润燥,解毒提神”。

我国已知的鸡枞有20多种,不同种类的菌盖有不同的颜色,如红色、黄色、白色等,菌盖上有脐状突起,呈尖状或尖状。乳头状。菌盖表面光滑或有不规则裂纹。茎坚实,粗细不一菌菌是谁,菌根有长短不一的假根。具有“帽子、尖脚、长靴无靴、蚁窝深在脚根”的特点。

——鸡杉木耳的极致诱惑——

我国吃鸡冷杉蘑菇的历史悠久。不相信?请看古书《滇南杂志》:“土盐腌制,历经多年食用;若煮液为油,则以酱油代替,味道好,浓稠美观,吹嘴间溢出。中佳品。

甚至有人从《庄子》中的“鸡菇不知暗朔”中猜测,我们的祖先早在两千多年前就开始吃鸡菇了。

这是交趾虫的古老记录,但我说这对于交趾虫的万分之一的美味还是无法形容的。

追溯到唐朝,明熙宗朱佑孝就非常喜欢吃鸡杉,经常从驿站送新鲜的鸡杉到京城,还有骑千里送杨梅的倾向笑着对妃子说。

还有一个我们比较熟悉的艺术圈吃货——Mr.对云南野生菌情有独钟的汪曾祺。他曾在《昆明蘑菇》中这样描述鸡杉菇:“鸡杉是蘑菇之王。它的味道很难比。可以说这是一只动物鸡。味道就像原来的肥公鸡。但肝厚,有丝,而鸡枞则很朴实丰满,牛肉没有这种特殊的蘑菇香味。”

——为什么鸡杉菇这么稀有——

鸡杉菇之所以稀有,不仅是因为其独特的口感,还在于其特殊的生长环境。

野生鸡冷杉,只生长在臭虫巢穴上,是一种与臭虫共生的神奇真菌。雨水溶解在蚁巢周围的底泥中。白蚁筑巢时会传播鸡冷杉的菌种,臭虫窝也是鸡 冷杉的温床不仅适合温湿度,还可以从臭虫坛周围获取营养源,冷杉的菌丝体可以向外生长。

臭虫在筑巢时最害怕移动。一旦虫子逃脱,真菌就会消失。同一个蚁巢每年产生一次真菌,只有蚁巢完好无损,才能在下雪后产生鸡杉木真菌。

由于对生长环境非常挑剔,只要周围环境稍有污染和不洁,真菌就会坏死腐烂。只有在体温、空气质量、环境三者之间达到良好的平衡,避光避光,才能生产出珍稀珍稀的鸡琮产品——黑鸡琮。

由于刺参生长环境恶劣,国内外学者投入了近百年的时间和精力,希望能够开发出人工栽培方法。然而,到目前为止还没有结果。可见其营养之珍贵。

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——鸡杉菇怎么吃——

云南人做鸡枞有两种方法。一是熬汤,二是泡油。然而,油浸对鸡肉和冷杉的热量、工艺和质量都有很高的要求。

在广东,夏天家家户户都做油鸡粉,家家户​​户口味都不一样。从滇东北到滇西南,油鸡丛的气味还夹杂着各种辛辣和咸味。好难调整,又是游记聪。

——鸡杉菇的采摘方法——

鸡冷杉菌有生长习性。它在这个地方生长了一年。如果你不打扰它,它明年就会在同一个地方生长。这被称为“鸡窝”。出来的时候,就是约定好的。好失望。在鸡突出的“巢”下一定有一块类似于臭虫巢结构的土块。虫子一动,明年这里就没有鸡杉了。

采摘鸡冷杉也是一件很微妙的事情。首先,不要在鸡枞窝里告诉别人,其次,抓住机会。伞套在上面时,鸡葱最香,最丰满。要是出土了,伞套马上就“盖”上了,肉就老了。我挑了一个鸡冷杉,在里面放了一些湿泥。你可以“提高”它一两天。一天过去了,木耳会像柴火一样干枯

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