大家都知道高粱米是高粱去壳的产物，也是我国传统五谷之一。它具有食用和药用功效。不过，高粱也有食用禁忌。

高粱米的功效：

1、高粱米中的蛋白质多为醇溶性蛋白质，色谷氨酸、赖氨酸等必需肽类较少。它是一种不完整的蛋白质，很难被人体吸收。如果与其他食物混合，可以增加营养价值。

2、高梁米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸、磷、钾、镁、钙等人体必需的微量矿物质元素。

3、高梁米可治疗咳嗽、皮肤病、稀便秘（指便血高粱米的功效与作用，大便颜色不对）等。

4、高梁米 在玉米中，高粱的蛋白质中赖氨酸浓度最低高粱米的功效与作用，所以蛋白质的质量也是最差的；高粱没有小麦那么多的谷氨酸盐，但可以被人体吸收。因此，在用高粱做面食的地区很少出现“Mangy”。

5、高粱米含有矿物质和维生素。矿物质中钾、磷的含量与小麦相当，磷含量在40%-70%左右，即植酸磷。维生素中B1、B6的浓度与小麦相同。泛酸、烟酸和生物素含量低于小麦，但谷氨酸和生物素利用率低。

6、高梁米的主要营养成分，以干物质计，粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，微量钾、磷、铁等. 元素和维生素 B 族。

高粱米的禁忌：高粱米营养丰富，可用于蒸饭、煮粥；慢性腹泻患者吃高粱米有益。大便要少吃或不吃高粱。

虽然高粱米有这么大的功效和丰富的营养，但并不是所有人都能吃的，所以吃的时候一定要考虑能不能吃。