胡萝卜素的功效与作用与饮食禁忌

妈妈们常对孩子说：“多吃胡萝卜，补充胡萝卜素。”虽然他们知道“胡萝卜素”这个词，但很多人并不理解。胡萝卜素的提取方法是什么？胡萝卜的功效和作用是什么？是否有可能每天在正常饮食中摄入足够的胡萝卜素？胡萝卜素保健品有效吗？小编为朋友解答这个疑惑。

一、胡萝卜素提取

胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，被人体消化器官摄取后可转化为维生素A。是目前最安全的维生素A补充产品（单纯补充物理合成维生素A过量会引起中毒）。可以保持耳朵和皮肤的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙状况，帮助身体保护身体免受自由基的伤害。不宜与醋等碱性物质同时服用。

1929年，Moore通过实验发现，缺乏维生素A的小鼠在补充β-胡萝卜素后，体内维生素A的含量可以显着增加，从而否认胡萝卜素在体内可以转化为维生素A并发挥其对维生素的作用。 A.，故又称维生素A原。

到目前为止，我们已经发现了至少600种天然类胡萝卜素（Carotenoids），其中一小部分（如β-胡萝卜素等）会在体内转化为维生素A。而且我们知道南瓜和胡萝卜不仅含有丰富的β-胡萝卜素，还含有丰富的α-胡萝卜素。

天然胡萝卜素的提取方法：

以胡萝卜干为原料，以沸点高于80℃、常温下呈液态的有机溶剂为萃取剂，胡萝卜重量与溶剂体积之比为1:1. 5—5、萃取温度为温度，通过罐组逆流萃取器萃取、刮膜蒸发器蒸发浓缩、结晶、洗涤、重结晶、干燥可得到含80-90%β-胡萝卜素的胡萝卜素晶体。

二、胡萝卜素的功效和作用？

胡萝卜营养价值很高。除了维生素，胡萝卜还富含一种对人体健康极为重要的营养素，那就是“胡萝卜素”。 “胡萝卜素”这个词大家都不陌生，那么它对我们的身体有什么好处呢？

胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，被人体消化器官摄取后可转化为维生素A。是目前最安全的维生素A补充产品（单纯补充物理合成维生素A过量会引起中毒）。具体作用和效果如下。

1、保护眼睛：视网膜上的杆状细胞富含视紫质，具有暗视功能。适量的β-胡萝卜素可以促进视紫红质达到正常浓度，从而防止维生素A缺乏引起的暗视野适应延迟，也可以防止暗视野后强光对耳朵的伤害。

2、Antioxidation：抗氧化就是抵抗自由基对体内蛋白质、脂质和核苷酸的侵袭。胡萝卜素具有明显的抗氧化功能。其分子重构富含多个共轭双键，可有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的损伤。

3、延迟衰老：人体衰老的过程与抗氧化能力和免疫调节能力密切相关。胡萝卜素兼具抗氧化和免疫调节作用，对延缓衰老有很好的效果。在抗氧化剂方面，胡萝卜素不仅可以直接作为抗氧化剂清除自由基，还能降低体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的浓度，从而增强机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老.

三、Carotene 有哪些禁忌？

胡萝卜素确实有很多好处，但如果水果食用不当，也会引起副作用。胡萝卜素如果摄入过多，会产生不良影响，尤其是吸烟者，所以最好从食物中摄取。

1、肝功能检查前慎吃含胡萝卜的素食。肝功能检查前一天吃富含胡萝卜素的食物会使血浆呈红色胡萝卜素的功效与作用，从而影响黄胆指数的结果；高脂肪食物会使血压升高，因此在验血前10小时内禁止进食高脂肪食物。

2、吸烟者谨慎使用β-胡萝卜素。法国国家癌症研究所建议吸烟或以前吸烟的人不要补充β-胡萝卜素制剂。但是含有β-胡萝卜素的食物可能会抵消β-胡萝卜素与吸烟之间相互作用的其他维生素。研究人员提供的数据显示，在从不吸烟的人群中，如果饮食中富含β-胡萝卜素，患乳腺癌的风险会增加28%，而摄入β-胡萝卜素添加剂会使风险降低56%。 %。 然而，在吸烟或以前吸烟的人中，富含 β-胡萝卜素的饮食使他们患乳腺癌的风险降低了 43%，而摄入 β-胡萝卜素添加剂则使他们患白血病的风险增加了一倍。