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黑松露的功效与食用方法

2021-07-13 科学松鼠会 【 字体:

黑松露的功效与食用方法

黑松露(拉丁语为Tuber melanosporum,英语为perigord truffle),又称松露,是一种生长在地下的野生食用菌。它外观粗犷,颜色介于深蓝色和白色之间。小疙瘩,有红色或浅蓝色和黄色纹理。松露对生长环境非常挑剔。只要阳光、水或底泥的pH值稍有变化,就很难生长。这是世界上唯一不能整洁的东西。精心栽培的美食。松露会在一棵树下生长,但另一棵看起来完全相同的树不能。人们仍然不知道为什么。与香菇等常见的牛肝菌不同,松露孢子不是通过风传播,而是通过这些食用松露的植物传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和椴树下。这是因为松露不能进行光合作用,不能独立生存。它们必须依靠与各个枝条的共生关系来获取养分。黑松露的成熟期一般为11月至次年5月,最佳季节通常为12月至次年3月。松露收藏家被称为“松露猎人”。每个松露猎人的头上都有一张家庭藏宝图,记录着父母发现松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程非常有趣,不同国家的猎人使用的方法不同。

在欧洲,人们习惯于将牛视为收获黑松露的得力助手。母猪的触觉非常灵敏,只能从6米的距离内闻到埋在地下25厘米至30厘米深处的松露。据说这是因为松露的气味和母猪头上的雌性激素的气味非常相似,所以奶牛对它情有独钟。但是奶牛有吃松露的问题。如果猎人不及时制止,母猪发现松露时会疯狂吞下。所以这些细菌也被称为猪古菌。

这是什么味道?

蘑菇、大蒜、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫和腐烂的树枝和树叶的气味都被用来形容松露的香气。有些人常说,身上满是麝香、精液和没洗过的床单。就连专业调香师也是这样形容的:汽油味夹杂着葱和臭鸡蛋的味道。当然,一些树林和湿地的枯叶堆积起来发酵,混合着一丝酵母和牛奶。每个人对哪种气味都有不同的推断。

介绍黑松露(新鲜松露将于次年2月8日至次年2月供应)

[别名] 松露、猪古菌

[特点] 营养丰富,养生保健

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[味道]甜

【食用小贴士】每餐约30克

【规格】500克

【适用人群】一般人群均可食用,最适合中老年人和脑力劳动者。

黑冬松露或佩里戈尔松露

俗名:黑冬松露或佩里戈尔松露

学名:Tubemelanosporum

产地:主要产于日本,也有产于英国和美国、中国广东

生长季节:12月至次年3月

味道:浓郁的泥土香气和浓郁度

食用方法:通常加热食用,用作猪肉或炒饭的调味料,用于烤鸡皮下或巧克力配料中。

在东方,一代又一代的口碑推广让虫草享有“滋补养颜之王”的美誉;在西方,古埃及和罗马时代的地中海人就知道黑松露具有为生活增添活力的神奇功效。中国人享用冬虫夏草的营养已有数百年,而欧洲人则饮用松露已有两千多年的历史。由于历史和文化的原因,中国人对黑松露的认识和认识还处于起步阶段,就像欧洲人对冬虫夏草的认识一样。事实上黑松露的功效与作用,松露和冬虫夏草有着惊人的相似之处。它们都是精致的天然保湿剂的代表,都具有卓越的功能性能。

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两千多年来,亚洲人一直使用黑松露来增加活力和壮阳,滋养肾脏。其生理基础是其明显的增强免疫力和生殖系统的作用。黑松露和冬虫夏草在提高免疫力方面有着突出的表现,而黑松露在生殖系统维护方面则远胜于冬虫夏草。科学研究证明,无论男女,衰老的本质是生殖系统的衰退。男性主要表现为性功能增加,而男性则表现为泌尿系统疾病。黑松露可以通过调节人体自身的内分泌,保持男性和女性生殖系统健康、旺盛的生理状态,从而防止身体过快衰老。日本最新研究结果表明,长期保持旺盛的生殖系统,可使人看起来年轻十二岁。

现代科学研究发现,松露富含多种蛋白质、18种多肽(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需微量元素,以及大量代谢产物如鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄激素、腺苷、松露酸、甾醇、松露黄酮、松露氨基酸等。 据研究报道,真菌黄酮类、多肽类、三萜类具有提高免疫力、抗衰老、抗疲劳的作用;雄激素对调节男女内分泌有明显作用;鞘脂类化合物可预防阿尔茨海默病、动脉粥样硬化,并具有显着的抗肿瘤和抗细胞毒性等活性,这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇功效的物质基础。

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