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松香能否用于食品中

Filed under: 健康 发表于 2011-08-04 05:31

松香也算是一种常见的工业原料,不过许多人注意到它大概是“松香拔毛”的新闻。先是说“松香拔毛危害很大”,因而被明令禁止。随后又说有了安全的“食用松香”,可以用于拔毛。到底是怎么回事?

为何不禁卖“可能有害”的食品

Filed under: 健康 发表于 2011-07-11 11:07

公众希望“绝对安全”的食品,对于任何“可能有害”的东西都“假定”有害而反对。但是任何的食品成分,都不是“有害”“安全”那样简单的黑白分明。“绝对安全”是无法证明的——任何食品都只是处在安全与有害的两个极端之间的某个位置。科学的作用,在于找出那个位置;管理部门的作用,在于如实地把那个位置传达给公众。

如果没有了食品添加剂

Filed under: 健康 发表于 2011-07-05 11:19

有人在网上搞了一个“是否禁用面粉增白剂”的调查,结果是9成以上的参与者要求禁用。这给了主管部门巨大的压力。有评论家说:如果搞一个“是否禁用所有的食品添加剂”的调查,估计要求禁用的人数也会占优势。在公众对食品添加剂充满恐慌的当下,来假想一下这个问题就会相当有趣:如果没有“添加”,食品将会怎样?

蓬灰,拉面的科技(下)

Filed under: 健康 发表于 2011-06-25 09:50

所谓“操纵面粉里的面筋蛋白”,就是改变它所处的环境,使得它们自愿或者非自愿地听从人们的指令。面筋蛋白跟其他蛋白质一样,属于意志不坚定、很容易受环境影响的“软骨头”。只要周围的酸碱度、盐度、温度等发生变化,它们就会放弃“自我”。比如说,当pH值升高(即碱性增加)时,面筋蛋白中巯基上的氢原子就更加容易离家出走,从而使得面筋蛋白之间的交联更加容易发生。

蓬灰,拉面的科技(上)

Filed under: 健康 发表于 2011-06-23 05:36

南京电视台“爆料”了拉面中使用“蓬灰”的“行业内幕”,但后来的发展简直可以用“峰回路转”来形容——原来蓬灰是最正宗的拉面必用之物,“已有上百年历史”。再加上它是一种“天然产物”,并非“化学工业品”,于是大多数人就放了心,事件也以电视台灰头土脸地道歉而告终。不过,还是有人很好奇:蓬灰虽然来自于“天然植物”,可是它毕竟只是一种草灰,加到拉面里干什么?

DEHP的毒性是三聚氰胺的20倍吗?

Filed under: 健康 发表于 2011-06-19 10:15

关于DEHP的危害,有一些说法广为流传:“DEHP的毒性是三聚氰胺的20倍”、“可致癌”、有“类雌激素作用”。这些并非全部正确,DEHP作为一种化工用品,对人体的健康确实是有不良影响,但也绝对没有传说中那么耸人听闻。

植物激素不可怕

Filed under: 健康,生物 发表于 2011-06-15 05:37

一看到植物激素这个名字,就让人不由自主地联想到它们会不会影响人的生长发育。其实,植物激素和动物激素完全没有亲缘关系,不会影响人的激素系统。当然,这并不代表植物激素是无毒无害的。不过,其实并非植物激素用得越多,蔬果越光鲜。浓度过高反而会适得其反,因此,要想达到理想的效果,植物激素的使用量就会得到严格的控制。

“起云剂”来了,饮料还能喝吗

Filed under: 健康 发表于 2011-06-13 07:33

突然之间,“起云剂”和“塑化剂”这两个很有台湾特色的名词家喻户晓,以至于许多人又惊呼“还有什么东西能吃?”其实,起云剂和塑化剂是完全不同的两个概念,这个事件中起云剂纯属是被不法厂家牵连。事情的本质,确实跟三聚氰胺很相似。

“古董”食物真的能吃吗

Filed under: 健康 发表于 2011-05-31 12:04

最近有报道说英国一家叫做“威利斯”的博物馆里保存着一个113年前制作的蛋糕,除了颜色有点发黄之外,看起来完好无损。食物的变坏最常见的原因是细菌生长、油脂氧化,还有失水、受潮、失去风味等等。蛋糕是否真的能保存那么长时间?那些古董的食物,真的能吃吗?

大米里的添加剂究竟是什么东西

Filed under: 健康,化学 发表于 2011-05-29 10:06

大米中使用食品添加剂已经多年?作为“主粮”的大米,加上光是称呼就让人们不安的“食品添加剂”,毫不意外地引起了巨大关注,以至于卫生部几乎在第一时间就做出了回应。对于任何食品添加剂,如果我们希望了解事情的全貌,应该先弄清“添加的是什么东西,起什么作用”和“安全性如何”这两个关键问题。在此基础上,再来考虑“有没有必要添加”和“是否应该禁止添加”的问题。

膨大增甜剂能让西瓜变炸弹吗?

Filed under: 健康,生物 发表于 2011-05-25 17:28

近日,江苏镇江瓜田里的西瓜像炸弹一样炸开。人们在寻找原因的时候,又将罪魁祸首的大帽子扣在了植物激素——膨大剂头上。这一次它们成了炸弹制造者。膨大剂究竟有没有这样神奇的“引发爆炸”能力呢?

“反营养物质”的真正含义

Filed under: 健康 发表于 2011-05-24 05:13

一些媒体的健康栏目号召“小心反营养物质损害健康”。还列出了五种常见的反营养物质:反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素、亚硝酸盐。其实,在过多摄入的情况下,它们确实可能危害健康。但是,在正常的使用范围内,它们对健康的影响小到完全可以忽略。所谓“增加发生慢性病的危害,缩短人类寿命”,纯属耸人听闻。

“生肉放两天”会“口味最好”吗?

Filed under: 健康,生物 发表于 2011-05-19 11:12

最近,《东方早报》报道了家乐福员工更换生肉标签的新闻。家乐福在解释此行为时提到了如下说法:“如果生肉是5月6日进入门店并包装上柜销售的,产品上的包装日期就是5月6日,最佳食用日期就是往后顺延两天,消费者在5月8日24时之前食用是口味最佳也最安全的。”生肉放两天,口味会更好、也会更安全吗?难道放一天或者更短的时间风味会不好,安全性也会低一些么?

掉颜色的水果和粮食是怎么回事?

Filed under: 健康,生物 发表于 2011-05-17 05:06

染色馒头让人不安,洗草莓洗出红水让人忐忑。这样的掉色不会是因为染色吧?其实,天然植物色素有水溶性的也有脂溶性的。天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色,破损的草莓也会染红水。这不能说明是用人工色素染色的结果。完整的草莓和圣女果应是不会染红水的,如果这时遇到异样的变色情况,恐怕真是买到用色素“美容”的家伙了。

糖精的风雨百年(二)

Filed under: 健康 发表于 2011-05-09 05:49

1906年,美国国会通过了《药品与食品法案》,实施这一法案的农业部化学局后来发展成了独立的食品与药品管理局(FDA),负责人威利则被后人称为“FDA之父”。威利自己对糖精一直深恶痛绝。他认为这种来自于煤焦油的物质不具有任何营养价值,而且会危害健康。虽然这一观点并没有科学证据支持,不过比较符合大众心理,在100多年后的中国依然流行。

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