首页 >> 蛋白

egg-2

早餐,煮一只美味的鸡蛋

Filed under: 化学 发表于 2018-11-16 06:26

只要你的厨艺还不算负分。烹饪到恰如其分的鸡蛋,不管是什么形态,都会轻轻挑动你的味蕾,开始愉悦的一天。

蛋白的成分天生适合做蛋糕,也可以说,蛋糕是基于鸡蛋的“特性”所发明的食物。图片来源:wholefoodsmarket

打发蛋白不仅费手腕,还要费脑子!

Filed under: 化学,物理 发表于 2017-07-06 07:45

打发蛋白,或许是做蛋糕的“核心技术”。在各种交流厨艺的论坛里,也可以找到各种打发蛋白的经验。那么问题来了:为什么只有蛋清能够打发成做蛋糕的泡沫?打发蛋清的那些“技术要领”,是真有道理呢,还是习惯使然?