云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

[科学追女]煮一只不偏心的溏心蛋

Filed under: 专题:科学追女 发表于 2010-11-11 01:11

一年一度的11.11又到了,为什么我们眼中饱含泪水,因为我们今年依然未能成功脱光……
值此佳节,松鼠会特地推出“追女专题”:用科学方法,为你中意的人做一件小事。比如,一枚隐隐约约晶莹剔透的、不偏心的溏心蛋……

面粉增白不服中国水土

Filed under: 健康 发表于 2010-11-05 16:28

这篇文字成文时,关于面粉增白剂的争论尚在进行中。而增白剂的最终被禁,无疑是媒体的胜利。这东西是否该禁本身并不是大问题,但这种公共卫生政策的制定不能由主管部门独立完成,在很大程度上被“媒体呼声”及相关企业左右的现象,在我看来是一种社会杯具。究竟“面粉增白剂”是什么?为什么会有“禁用”与“放行”的争议呢?

味道也充饥?

Filed under: 健康 发表于 2010-10-13 13:08

当我们把食物吃进嘴里,经过咀嚼,还会有一些气味分子从口腔后部进入鼻腔。这些分子也产生嗅觉信号,被称为“鼻后嗅觉”。科学家们怀疑这些气味分子产生的“鼻后嗅觉”会引发人体释放“饱足信号”。这个实验结果或许有助于减肥。

素食真的能让人长寿吗?

Filed under: 健康 发表于 2010-10-01 14:55

在这个“环保”、“低碳”越来越热的年代,素食主义也似乎格外活跃起来。除了自然伦理方面的陈述,素食主义者最常见、也是对于多数人最有吸引力的理由是 “素食者更加健康长寿”,而反对素食最常见的理由则是“素食不能获得所有的营养成分”。对于这两种说法,真实的情况是什么样的呢?

燕窝能否“保胎”

Filed under: 健康 发表于 2010-09-24 12:57

中国有“保胎”的传统,民间流传着五花八门的“保胎秘方”。在其中,吃燕窝或许算得上众望所归的一种。每当娱乐媒体八卦女明星怀孕,也经常提到她们在吃燕窝“保胎”。那么,燕窝,真的能“保胎”么?

蛋白质进肚全成氨基酸?让实验说话

Filed under: 健康 发表于 2010-09-19 14:25

学过生物化学的人讨论食物成分的时候,经常会有这样的说法:一种东西只要是蛋白质,口服就不能被人体直接吸收,而是会被消化成氨基酸,和吃其他蛋白质没有什么区别。但是,生物世界的东西经常充满了“例外”。当我们面对一种陌生的蛋白,可以用这样的理由来说明它“和吃其他蛋白质没有区别吗”?

纳豆不独特

Filed under: 健康 发表于 2010-09-15 10:20

纳豆最早起源于中国,经过日本人的改良而盛行。近年来在中国也流行起来,因为“科学研究表明”纳豆具有“溶血栓”“降血压”等“保健功能”而价格不菲。那么,这个东西真的有那么独特吗?

灵芝有多“灵”

Filed under: 健康 发表于 2010-09-14 09:56

大凡是个中国人,大概就知道《白蛇传》。白蛇吓死了许仙,于是去盗取仙草来救活。那个仙草,据说名曰灵芝。在这个信息传播高度发达的年代,灵芝在东亚之外又是什么待遇呢?它的历史和传说吸引了很多科学家的目光,他们又干了什么呢?为什么它还只能停留在“替代疗法”里,而进不了现代医学的大雅之堂呢?

功能月饼只是一个推销噱头

Filed under: 健康 发表于 2010-09-11 08:22

每年中秋之前,都会有一场“月饼大战”。今年的“奇兵”是一些号称“功能月饼”的品种。在人人关注健康的时代,“健康”是最容易获得认同的牌。但“功能月饼”仅仅是一个推销噱头,除了显示“档次”之外,没有任何健康方面的现实意义。

蜂王浆之谜

Filed under: 健康 发表于 2010-09-06 18:33

蜂王浆实在是一种很“神奇”的东西。在全世界,它都有着很强的号召力。尤其是在中国,它几乎是“高级补品”形象大使。它,到底与众不同在什么地方?那些神奇的“作用”,靠谱么?

为什么“克隆肉没有安全问题”?

Filed under: 健康 发表于 2010-09-01 11:17

最近,“克隆牛”后代制成的牛肉和牛奶流入英国食品市场。消息传出,一片哗然,一些中文媒体甚至用“恐慌”来形容此事。不过,英国食品监管部门指出,来自健康克隆动物及其后代的食品并不存在安全问题,但能否进入食品市场需要获得政府许可。

[电影]《双食记》里的食物相克,可信么?

Filed under: 专题:电影暑期档 发表于 2010-08-30 17:58

《双食记》里提到很多食物相克的细节,比如,椒香羊排煲遇上了西瓜莲子羹,就会伤害食用者的元气。这……可信吗?

[电影]连吃50颗水煮蛋会食物中毒么?

Filed under: 专题:电影暑期档 发表于 2010-08-21 07:34

老牌大帅哥保罗•纽曼饰演的卢克为了打赌,一口气吃下了50个水煮蛋……这么吃不会食物中毒么?

“左旋肉碱减肥”只是一个构想

Filed under: 健康 发表于 2010-08-11 11:23

减肥是现代社会一个永恒的话题。据统计,市场上宣称能够减肥的“保健品”有几十种。那些试了这种“没效果”再孜孜不倦地转试下一种的减肥爱好者们,将这几十种都试过一遍,差不多也就到了无需减肥的年纪。减肥品中的“新星”叫做“左旋肉碱”。最近,有位读者在我的博客上留言问:“左旋肉碱太火了,都说可以减肥,这东西到底怎么样?”

“牛奶激素”的是非

Filed under: 健康 发表于 2010-08-09 00:05

说起现在的牛奶,很多人会脱口而出“现在的牛奶都是激素催出来的,味道营养都不行……”。所谓的“牛奶激素”其实是牛的生长激素,实际上,目前在多数国家都不允许使用。美国在1993年批准了它的使用,也是至今与“国际主流”背道而驰的国家。为什么其他国家要禁用,而美国又要“冒天下之大不韪”呢?

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