云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

实验室手记之把调料留住

Filed under: 物理 发表于 2010-05-12 12:54

有一天,老板很高兴地说一个卖“chip”的公司要资助一个项目——美国人所说的chip不仅仅是炸薯片,还有很多是面粉做的。而这个项目是要研究调料被沾在面片上受那些因素影响,目标是把更多的调料留住。

原汤能否化原食

Filed under: 健康 发表于 2010-05-06 15:38

在吃面食较多的地区,尤其是北方,没有听说过“原汤化原食”的人可能跟大熊猫一样珍贵。就象许多其他的民间俗语,关于这种说法也有着许多活灵活现的传说。

“有机食品”更有营养吗?

Filed under: 健康 发表于 2010-04-30 14:27

在现在生物技术、化学肥料技术和农药技术使得农产品产量大大提高的今天,对于“安全”、“营养”的追求使得“有机产品”获得了极大关注。在过去的若干年中,“有机产品”的世界产销量一直稳步增加。人们愿意付出更高的价格,很大程度上是相信它“更营养”、“更安全”。但事实是这样吗?

鹅肝,残忍的美食

Filed under: 健康 发表于 2010-04-27 11:30

说起时尚的美食,法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它的生产成本高,价格昂贵,所以成为了世界闻名的“高档美食”。不过到了中国,为了显示它的“档次”,人们还喜欢为它找出各种“营养价值”和“保健功能”。在跟这个“营养价值”较真之前,我们先来说说鹅肝生产的残忍之处。

美国没有“地沟油”

Filed under: 健康 发表于 2010-04-19 16:30

“地沟油”的新闻在过去的几年中时不时就出现一次。一条又一条活灵活现的新闻并没有伴随着有人受到惩处,就更让人觉得此事扑朔迷离。不过,从技术上来探讨它能否流回餐桌,以及对人体有多大危害,并无多大的实际意义。无论如何,它以任何方式重回食品中都是不可接受的。那么,地沟油、潲水油该往何处去,在美国,这些废物是如何被回收处理的呢?

土豆为何炖牛肉

Filed under: 健康,化学 发表于 2010-04-14 16:00

食材搭配千万,可我们常常选取的往往已经约定俗成:土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋。有人较真的想过这其中的原因吗?分析之后的结果也许会让你大吃一惊,这些经典搭配恰恰契合的一些涉及到分子层面的化学规律。

透视辅酶Q10

Filed under: 健康 发表于 2010-04-08 15:13

1957年美国科学家发现人体内有一种物质具有抗氧化功能,同年英国爱丁堡大学彼得·麦克博士因在研究该物质与细胞能量关系方面的贡献获得诺贝尔奖。这种具有抗氧化功能的物质,即是如今大红于保健品和化妆品界的辅酶Q10。那么,它到底是个什么东西?这些传说的功能又有多靠谱呢?

云无心对话《中国商报》

Filed under: 健康 发表于 2010-04-02 13:51

不是说一定要用现代科学的实验室证明,而是说作出一个结论需不需要、或者说需要什么样的证据。没有科学支持的东西不一定不存在,而是我们不知道它存不存在。就象我上山拔一把草,告诉你吃了可以百病不生,你也没有证据说我说的不对。现代科学的思维是:如果我们没有检测过,就说“没有检测过,不知道是否存在”;如果检测过了没发现,就说“做了什么什么检测,没有发现”。这两种情况从逻辑上来说都不能否认那些传说的存在。

纯天然的野菜居然会致癌?

Filed under: 健康 发表于 2010-03-25 16:59

“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。但蕨菜依然是日常生活中很常见的蔬菜,这其中商家的误导宣传究竟起了多大的作用?过往有力的科学调研结果为什么没有广为人知!

水果催熟

Filed under: 化学 发表于 2010-03-12 13:47

自然成熟的水果,也意味着种子已经成熟。变得香甜可口,客观上是满足了人和其他动物的食欲,对于植物来说是让动物们传播种子而付出的酬劳。这大概也能解释为何水果好吃而种子却不能被消化——可以随着动物们的活动而流浪远方,在各个角落里生根发芽。

《食品公司》与科学无关

Filed under: 健康 发表于 2010-03-09 23:18

纪录片《食品公司》在观众中引起了巨大反响。它所记录的“内幕”让很多人觉得“触目惊心”,一时间对现代食品工业的愤怒再次被点燃。它实际上不是一部“科学纪录片”,而是对资本主义生产方式的讨伐。但因为种种原因,中国的观众似乎并不关注“资本主义”,而更在乎借助这个纪录片来判断自己该吃什么不该吃什么。

[新生]父亲手记·我为什么捐了脐带血

Filed under: 专题:新生 发表于 2010-03-08 18:07

我为什么同意捐脐带血?因为我知道,公用脐带血库的意义在于让社会上多数的脐带血都进入公用的“脐带血库”,虽然不相关的人配型成功的概率很低,但只要可选的样本量很大,依然存在配型成功的很大可能。但我也知道,在美国儿科学会的公告中,专家明确指出了:使用自身干细胞来治疗疾病目前还主要是一种设想,而不是现实。

[新生]父亲手记·宝贝别怕

Filed under: 专题:新生 发表于 2010-03-06 18:00

其实,很多事物原本并没有那么可怕,只是渲染的多了,也就生了害怕。看云无心把自家女儿当成“实验”对象,教她不怕摔倒、不怕打雷、不怕怪异的声音。

转基因食品:吃什么就会变成什么吗?

Filed under: 环境 发表于 2010-03-02 14:17

恐慌,经常来自于不了解。对于大多数公众来说,最担心的还是“这东西会不会不安全”。我的专业知识告诉我:“绝对安全”的食物根本就不存在,相对于传统食物,转基因食物“有害”的可能性不会更高。在某些方面,它的安全风险甚至较低。

厨房实验党之咖啡啊你快些凉

Filed under: 物理 发表于 2010-02-22 14:03

其实我们天天都在做实验,不妨把厨房定义为实验室,那做饭不就是一次次实验嘛。对了,现在的人,自己做饭的似乎越来越少。看看云无心的这篇文章吧,好奇心加严谨的推理会发生什么?这次我们先折腾折腾热咖啡!

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