云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

水牛的奶啊成双皮

Filed under: 健康 发表于 2012-12-11 06:10

有一种小吃叫做“双皮奶”,简单来说就是牛奶结成的“皮”。在制作方法里,几乎都是说要用水牛奶做原料。同是奶,为什么要强调“水牛奶”,而不是用一般的牛奶或者羊奶呢?

爆米花肺,另类的“尘肺病”

Filed under: 健康,议理 发表于 2012-12-05 11:24

最近,美国科罗拉多一位叫做维恩·沃森的男子状告爆米花的生产商与经销商胜诉,得到了7百30万美元的赔偿。他被发现得了“爆米花肺”,法庭认可了他对爆米花的指控,认定生产商与经销商应该负责。 “爆米花肺”是如何形成的?这个官司,又是怎么回事呢?

姜,宝贝还是毒药

Filed under: 健康,医学 发表于 2012-11-26 14:22

考虑到现代的交通工具,“早上胜参汤,晚上似砒霜”就更加无稽。比如说,一个人在美国的早上拿到一块姜,如果吃掉的话,应该是“宝贝”。如果当时没吃,12个小时之后是晚上,就成了“毒药”;但如果他坐上飞机,12个小时之后飞到了中国,在中国却是早上。也就是说,同一块姜,同一个人,差别只是有没有坐一趟飞机,那块姜就会有“毒药”还是“宝贝”的不同。

闲话红烧肉

Filed under: 健康 发表于 2012-11-12 06:30

如果要找一些食物来代表中餐的话,红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的“毛氏红烧肉”仅仅是伟人爱吃而得了名,成了一系列餐馆的招牌菜。而“笨笨红烧肉”的突然窜红,则凸显了微博时代的八卦特质。不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了:为什么红烧肉有那么大号召力呢?

水儿啊,你慢些走

Filed under: 健康 发表于 2012-11-08 08:51

在许多干脆食物,比如瓜子、花生、饼干等的盒子或者袋子里,我们经常会发现一个不能吃的小袋子。许多人知道那是“干燥剂”。那么,我们为什么需要干燥剂?它们并没有与食物接触,又是怎么发挥作用的呢?

拉稀,是“纯度高见效快”?

Filed under: 健康 发表于 2012-11-07 14:07

有人说吃低聚糖是为了通便,所以把“拉稀”当作“效果好”。还有人说,如果食品让人拉稀,大家毫不犹豫会肯定是食物出了问题;但如果是吃“保健品”拉稀,不仅有人当作“通便效果好”,还有人认为“排毒”成功呢。

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个性化尿碘检测有多大意义?

Filed under: 健康 发表于 2012-11-06 13:43

尿碘含量的检测,从技术角度来讲是比较复杂的,对个体而言,得到相对准确的结果意味着高成本,可行性由此大打折扣,那为什么学术界和管理部门又都用它来衡量碘的摄入状况呢?

橄榄油是最好的食用油吗?

Filed under: 健康 发表于 2012-10-22 14:38

用“高级橄榄油”炒菜,就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜,或者开法拉利送外卖一样,并不危害社会,也不影响健康。只要自己喜欢,当然也就没有什么问题。但“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。

黄金大米实验的安全与伦理

Filed under: 议理 发表于 2012-10-03 13:51

转基因是一种技术,就象红烧是一种烹饪手法。我们应该讨论的是一盘具体的红烧肉是否好吃,而难以评价“红烧”是不是好吃。类似地,我们应该讨论的是一个具体的转基因品种是否安全,而难以笼统地去判定“转基因”这种育种技术是不是安全。换句话说,通过转基因技术,可以做出安全的产品,也可以做出不安全的产品。

[坚果时间]喝酸奶时,你喝了什么?

Filed under: 化学 发表于 2012-09-14 18:08

牛奶是主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好,对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒,外面包裹着蛋白质。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,于是牛奶中的酸度就会升高。随着酸度增加,蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化,宏观看来,就是奶变得 很“粘”,而且“酸”了。

黄金大米的实验争端

Filed under: 生物 发表于 2012-09-10 13:51

最近,“衡阳小学生食用黄金大米实验”引爆了转基因的敏感神经。许多人依据绿色和平“精心挑选组织”的部分信息,对这个实验进行了口诛笔伐。黄金大米是什么东西?这个实验,到底又是怎么回事呢?

安全审核谁来做

Filed under: 健康 发表于 2012-09-05 09:10

1958年,美国出台了《食品添加剂修正案》:任何食品添加剂都需要先经过FDA的安全认证才可以使用。接着,又列出了几百种“例外”的物质,被称作“一般认为安全”(generally recognized as safe),简称GRAS。要么经过了“具有充分科学背景的专家”所做的安全审查,要么是“经过长期的使用认为没有安全性问题。但GRAS清单上物质,至高的安全性也在不断受到挑战。

如何降盐不降味

Filed under: 健康,化学 发表于 2012-08-26 06:12

据统计,中国人每天吃下的盐平均多达10克。要降到普通人低于6克、高血压或者临界高血人群低于4克的“科学推荐量”,许多人可能会觉得“淡得吃不下”。如何在不降低咸味的前提下“降盐”,就成了现代食品领域的一大挑战。

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做出鲜绿的蔬菜

Filed under: 化学 发表于 2012-08-24 09:15

许多人说“我不在乎食物看起来怎样,只要好吃就行”。但“好吃“其实是一个综合的感官体验,并不仅仅由味道决定。在食 […]

低聚糖是什么糖

Filed under: 健康 发表于 2012-08-14 15:00

糖是人们喜爱的东西,不过现代社会吃糖过多的隐患更受人们关注。一种叫做“低聚糖”的东西似乎是“异端”——虽然名字里有“糖”,但往往被当作保健品销售,宣称有种种防病治病的功能。低聚糖,到底是一种什么样的糖呢?

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