云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

低聚糖是什么糖

Filed under: 健康 发表于 2012-08-14 15:00

糖是人们喜爱的东西,不过现代社会吃糖过多的隐患更受人们关注。一种叫做“低聚糖”的东西似乎是“异端”——虽然名字里有“糖”,但往往被当作保健品销售,宣称有种种防病治病的功能。低聚糖,到底是一种什么样的糖呢?

垃圾变成的“减肥圣品”

Filed under: 健康 发表于 2012-08-10 15:51

壳聚糖减肥的理论是:在饭前吃一些壳聚糖,因为它不能被消化吸收,所以会完整存在于胃肠中;饭菜中的油脂到了胃肠会被壳聚糖吸附,也就不能被消化吸收而直接排出体外。但真正的科学经常泼人们的冷水。加拿大学者发表了一篇文献综述对壳聚糖减肥的研究进行总结。他们在各学术期刊数据库中查找所有相关的研究,并对研究的质量进行评价,发现许多“有效”的研究不是那么靠谱。

色氨酸悬案

Filed under: 健康,议理 发表于 2012-07-30 13:13

1989年,简称EMS的怪病席卷美国,确认死亡38人、病例上千,色氨酸成为了重大嫌疑犯,但没有科学研究作证。在健康领域的公共决策上,从来是“宁可错杀一千,不可放过一个”,美国FDA甚至召回了所有含色氨酸的制品,只有特别批准的用途例外。随着研究的推进,色氨酸的嫌疑渐被洗脱,而另一重大嫌疑人浮出水面。

蛋白水解变成啥

Filed under: 健康 发表于 2012-07-12 10:17

最近有媒体爆炒某中学生的发明:把水解的乳清蛋白加到牛奶中,可以起到防腐的作用。作为一个中学生科技活动的成果,这个“发明”的可靠性并不是那么重要。对于许多人来说,“水解”这个词并不陌生,诸如“水解胶原蛋白”的多种保健品经常宣称有种种神效。那么,水解究竟是什么意思?蛋白水解之后,真的有那些神效吗?

豆腐渣的魅力

Filed under: 健康 发表于 2012-07-05 22:52

在多数情况下,“豆腐渣”这个词都是负面的形象。就像它的本意——制作豆浆时产生的残渣——一个“渣”字也显示了人们对它的态度,基本上就是没用的废品。不过,从营养的角度来说,它实在是“养在深闺无人识”。

“高档矿泉水”为何问题频出

Filed under: 健康 发表于 2012-06-27 13:59

依云矿泉水又出问题了,而此前依云矿泉水已经多次因为菌数超标而上榜。这次是亚硝酸盐超标。厂家的答复是出问题的那批水进货渠道不可靠,而他们的产品“不经过物理或者化学处理,不与人接触”,所以不会有问题。作为饮用水世界里的“高档产品”,依云矿泉水受到许多吹捧,为什么还会频频出现问题呢?

明胶的那些马甲们

Filed under: 健康,化学 发表于 2012-06-04 08:01

明胶并非新事物,只不过它以前总是穿着别的马甲出现在公众面前。而“明胶”这个称呼,往往用于工业界,也就不为寻常百姓所熟悉了。明胶的真实身份,是一种“胶原蛋白水解物”。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中。在分子层面上,它呈现纤维状,很坚韧,也不溶于水。传统小吃中的皮冻,浓的骨头汤形成胶状物,就是原生态的胶原蛋白。

蜂花粉催生替代医学中心

Filed under: 医学,议理 发表于 2012-06-02 10:07

什么是“替代医学”和“补充医学”?是指未经现代科学证实的各种传统或者民间疗法,如顺势疗法、芳香疗法、中医、印度医等等。这些疗法虽然有很悠久的历史或者众多追随者,但是没有通过现代医学标准的检验,也就不能被美国的医疗管理体系所接受,而只能作为现代医学的“补充”。

当婴儿吃了奶粉之后死去

Filed under: 健康 发表于 2012-05-30 13:52

2011年,是非不断的中国奶粉行业再次爆出了“大事故”:某品牌的奶粉“导致”婴儿性早熟。随即,厂家、媒体、公众各执一词,一片混战。主管部门的“结论”没有平息争执,反而成为“被利益绑架”的“证据”。在许多人看来,婴儿明明吃了奶粉,也出现了性早熟的特征,怎么可能没有问题?无独有偶,2011年的美国,出现了一起性质类似、后果更严重的事件。

蜜饯穷途不可惜

Filed under: 健康 发表于 2012-05-18 09:46

央视曝光蜜饯的新闻一出,一大片“再也不吃蜜饯了”的声音。也有许多媒体和蜜饯爱好者,把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。对于蜜饯这种传统的、技术含量并不高的食品,自己做也并不困难。这,真的是解决问题之道么?

巧克力漫谈

Filed under: 健康 发表于 2012-05-14 10:22

巧克力本质上说是一种糖果,不过它显然大大超越了其他糖果——不仅作为“爱的载体”在情人节时担任了形象大使,在西方表示祝贺、歉疚、感谢之意时,也都可以送一盒巧克力来传达。巧克力到底是个什么样的东西,有什么特别之处呢?

咸蛋不能吃了吗?

Filed under: 健康,化学 发表于 2012-05-06 06:39

最近,一条关于咸蛋的新闻引发巨大关注:香港抽查71种食物均含有毒化合物 咸蛋含量最高。对于喜好咸蛋的人,这无疑是一大打击。这种有毒化合物是什么?为什么会出现在食物中?咸蛋,还能吃吗?

该不该设立“临界食品”专区

Filed under: 健康 发表于 2012-05-03 10:47

所谓“临界食品”,是指临近保质期的食品。在讨论它之前,我们需要先把“保质期”的含义理清。

谈谈螺旋藻中的铅

Filed under: 健康 发表于 2012-04-26 15:40

螺旋藻在最近可谓经历了波澜起伏,此前被许多人当作“神奇补品”,突然之间被爆出铅超标,被媒体称为“补品变毒品”。然后是几家“大品牌”喊冤,接着主管部门发布检测结果,称几个品牌“合格”。这一番起伏让公众更加困惑。

美国来的保健品,未必更靠谱

Filed under: 健康,议理 发表于 2012-04-23 06:39

中华文化中有“补”的深厚传统,经济的发展使得人们有了更多的钱来关注健康。于是,“保健品”成了一个兴盛的行业。本土产品层出不穷的弄虚作假,加上对西方先进科技的推崇,“进口保健品”备受追逐。虽然价格不菲,但其市场依然强劲。外来的和尚,真的更会念经吗?

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