云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

“高档矿泉水”为何问题频出

Filed under: 健康 发表于 2012-06-27 13:59

依云矿泉水又出问题了,而此前依云矿泉水已经多次因为菌数超标而上榜。这次是亚硝酸盐超标。厂家的答复是出问题的那批水进货渠道不可靠,而他们的产品“不经过物理或者化学处理,不与人接触”,所以不会有问题。作为饮用水世界里的“高档产品”,依云矿泉水受到许多吹捧,为什么还会频频出现问题呢?

明胶的那些马甲们

Filed under: 健康,化学 发表于 2012-06-04 08:01

明胶并非新事物,只不过它以前总是穿着别的马甲出现在公众面前。而“明胶”这个称呼,往往用于工业界,也就不为寻常百姓所熟悉了。明胶的真实身份,是一种“胶原蛋白水解物”。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中。在分子层面上,它呈现纤维状,很坚韧,也不溶于水。传统小吃中的皮冻,浓的骨头汤形成胶状物,就是原生态的胶原蛋白。

蜂花粉催生替代医学中心

Filed under: 医学,议理 发表于 2012-06-02 10:07

什么是“替代医学”和“补充医学”?是指未经现代科学证实的各种传统或者民间疗法,如顺势疗法、芳香疗法、中医、印度医等等。这些疗法虽然有很悠久的历史或者众多追随者,但是没有通过现代医学标准的检验,也就不能被美国的医疗管理体系所接受,而只能作为现代医学的“补充”。

当婴儿吃了奶粉之后死去

Filed under: 健康 发表于 2012-05-30 13:52

2011年,是非不断的中国奶粉行业再次爆出了“大事故”:某品牌的奶粉“导致”婴儿性早熟。随即,厂家、媒体、公众各执一词,一片混战。主管部门的“结论”没有平息争执,反而成为“被利益绑架”的“证据”。在许多人看来,婴儿明明吃了奶粉,也出现了性早熟的特征,怎么可能没有问题?无独有偶,2011年的美国,出现了一起性质类似、后果更严重的事件。

蜜饯穷途不可惜

Filed under: 健康 发表于 2012-05-18 09:46

央视曝光蜜饯的新闻一出,一大片“再也不吃蜜饯了”的声音。也有许多媒体和蜜饯爱好者,把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。对于蜜饯这种传统的、技术含量并不高的食品,自己做也并不困难。这,真的是解决问题之道么?

巧克力漫谈

Filed under: 健康 发表于 2012-05-14 10:22

巧克力本质上说是一种糖果,不过它显然大大超越了其他糖果——不仅作为“爱的载体”在情人节时担任了形象大使,在西方表示祝贺、歉疚、感谢之意时,也都可以送一盒巧克力来传达。巧克力到底是个什么样的东西,有什么特别之处呢?

咸蛋不能吃了吗?

Filed under: 健康,化学 发表于 2012-05-06 06:39

最近,一条关于咸蛋的新闻引发巨大关注:香港抽查71种食物均含有毒化合物 咸蛋含量最高。对于喜好咸蛋的人,这无疑是一大打击。这种有毒化合物是什么?为什么会出现在食物中?咸蛋,还能吃吗?

该不该设立“临界食品”专区

Filed under: 健康 发表于 2012-05-03 10:47

所谓“临界食品”,是指临近保质期的食品。在讨论它之前,我们需要先把“保质期”的含义理清。

谈谈螺旋藻中的铅

Filed under: 健康 发表于 2012-04-26 15:40

螺旋藻在最近可谓经历了波澜起伏,此前被许多人当作“神奇补品”,突然之间被爆出铅超标,被媒体称为“补品变毒品”。然后是几家“大品牌”喊冤,接着主管部门发布检测结果,称几个品牌“合格”。这一番起伏让公众更加困惑。

美国来的保健品,未必更靠谱

Filed under: 健康,议理 发表于 2012-04-23 06:39

中华文化中有“补”的深厚传统,经济的发展使得人们有了更多的钱来关注健康。于是,“保健品”成了一个兴盛的行业。本土产品层出不穷的弄虚作假,加上对西方先进科技的推崇,“进口保健品”备受追逐。虽然价格不菲,但其市场依然强劲。外来的和尚,真的更会念经吗?

实验室手记之仪器别闹了

Filed under: 八卦,议理 发表于 2012-04-06 09:22

有一天,同事对我说仪器不知道出了什么毛病,测出来的界面张力跟以前不一样。那台仪器是我管理的,自从搬到新实验室我就一直没有用。同事说出了毛病,我就得负责把它弄好。

在美国山寨烤鸭

Filed under: 八卦 发表于 2012-04-03 22:52

在美国,即使相当偏僻的小镇,有一两家中餐馆也不足为奇。很多中国菜都飘扬过了海,哪怕是与“美国实践”相结合,也算是在各个角落发扬光大。北京烤鸭或许是个例外,即使是在圣路易斯那种据说能够排到十名左右的“大城市”里,也难以找到卖“合格”烤鸭的饭店,就更不说“正宗”了。

为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同?

Filed under: 健康 发表于 2012-03-21 07:38

“黄曲霉毒素”是一种“强致癌物”,在牛奶中的限量为0.5ppb 。细心的读者还会发现,花生等食品中的限量为20ppb。而且,牛奶中的黄曲霉毒素是M1,而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。很多读者也就困惑了:B1比M1还要毒,为什么限量却还要高40倍呢?

可乐中的致癌物值得担心吗

Filed under: 健康 发表于 2012-03-14 13:30

近日,美国一个消费者权益保护组织宣称可乐中含有致癌物4-甲基咪唑,并要求FDA禁用含有该致癌物的焦糖色素。不过FDA对此并不认可,其结论可以概括为“根据目前的信息,消费者没有必要因为这一指控去改变自己喝或者不喝可乐的习惯”。

“酵素减肥”忽悠无底线

Filed under: 生物 发表于 2012-03-08 09:57

时尚美容界总是新产品不断,而且这些新产品还往往挑战科学常规。比如减肥,左旋肉碱的忽悠在专业人士的不断揭露中依然强劲有力,而一个号称“比左旋肉碱还好”的“清脂酵素”又闪亮登场。这个号称“100%法国原装进口”的产品,拉着“世卫组织”“诺贝尔奖候选人”“研究生教科书”做虎皮,各种杨女士、赵先生现身说法,把忽悠这门手艺发挥到了极限。

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