云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

煮豆的民间智慧

Filed under: 化学 发表于 2013-01-10 15:48

欧洲有本写于1838年的书,介绍了两条煮豆秘诀:一是用河水或溪水,不要用井水;二是,如果只有井水可用,就在里面加入苏打粉,一直加到水不进一步变白为止,然后用澄清的水来煮豆。分子美食学的创始人蒂斯对这种民间智慧充满了兴趣。他首先想到的是:苏打粉的加入增加了水的碱性,是不是酸碱性对煮豆会有影响呢?

喝酒防辐射?别搞笑啦

Filed under: 健康,议理 发表于 2013-01-03 07:53

“辐射”是一个让公众很恐慌的名词,所以“防辐射产品”自然也就具有了巨大的号召力。白酒行业有宣传资料宣称“看电视时喝一杯白酒,可以防辐射”。这种“简单易行”“可操作性强”的推荐,有没有根据呢?

美国的食品营养标签

Filed under: 健康 发表于 2012-12-30 07:07

中国即将开始强制标注“食品营养标签”。实际上,世界上多数国家和地区早已实施这一制度,所以有媒体把这个法规称为“迟到十年的营养标签”。在评价这个规定的具体内容之前,先介绍一下美国的“营养标签与教育法案”,简称NLEA。

塑化剂的毒性与安全标准

Filed under: 健康 发表于 2012-12-26 12:47

在谈论食品安全的时候,经常听到“某某毒性很大”“某某的毒性是某某的XX倍”的说法。这些说法到底是什么意思?我们又应该如何来看待毒性与安全标准呢?

西方传统的催情食品

Filed under: 健康 发表于 2012-12-24 05:20

每一种文明在远古时代都存在着“生殖崇拜”。随着社会的发展,这种崇拜会逐渐体现为对“催情”“壮阳”的追逐。在中国的传统医学里有许多此类秘方,文化中根深蒂固的“祖宗崇拜”情结使得它们到今天还颇具号召力。有趣的是,在西方也曾经有许多类似的“催情食品”,而且许多“催情依据”还跟中国的不谋而合。

有没有不破的泡沫

Filed under: 物理 发表于 2012-12-19 07:01

吹肥皂泡大概是多数小朋友喜欢的活动。本来是无色的液体,吹成泡沫就变得五颜六色。有的很快就破了,有的却可以“存活”很长时间,甚至掉到了头上都不会立刻破开。这,是为什么呢?有没有办法让泡沫永远不破呢?

染色三文鱼的传言

Filed under: 健康 发表于 2012-12-14 18:16

有位著名的美食家发表了一篇博文,说橙红色的三文鱼是因为吃了一种叫做“角黄素”的色素,宣称“欧盟食物安全组织最近的研究是,摄入高份量‘角黄素’的话,这种物质会积聚于视网膜,影响视力。开始禁止使用……”事实是怎样的呢?

水牛的奶啊成双皮

Filed under: 健康 发表于 2012-12-11 06:10

有一种小吃叫做“双皮奶”,简单来说就是牛奶结成的“皮”。在制作方法里,几乎都是说要用水牛奶做原料。同是奶,为什么要强调“水牛奶”,而不是用一般的牛奶或者羊奶呢?

爆米花肺,另类的“尘肺病”

Filed under: 健康,议理 发表于 2012-12-05 11:24

最近,美国科罗拉多一位叫做维恩·沃森的男子状告爆米花的生产商与经销商胜诉,得到了7百30万美元的赔偿。他被发现得了“爆米花肺”,法庭认可了他对爆米花的指控,认定生产商与经销商应该负责。 “爆米花肺”是如何形成的?这个官司,又是怎么回事呢?

姜,宝贝还是毒药

Filed under: 健康,医学 发表于 2012-11-26 14:22

考虑到现代的交通工具,“早上胜参汤,晚上似砒霜”就更加无稽。比如说,一个人在美国的早上拿到一块姜,如果吃掉的话,应该是“宝贝”。如果当时没吃,12个小时之后是晚上,就成了“毒药”;但如果他坐上飞机,12个小时之后飞到了中国,在中国却是早上。也就是说,同一块姜,同一个人,差别只是有没有坐一趟飞机,那块姜就会有“毒药”还是“宝贝”的不同。

闲话红烧肉

Filed under: 健康 发表于 2012-11-12 06:30

如果要找一些食物来代表中餐的话,红烧肉大概可以排到很靠前的位置。声名显赫的“毛氏红烧肉”仅仅是伟人爱吃而得了名,成了一系列餐馆的招牌菜。而“笨笨红烧肉”的突然窜红,则凸显了微博时代的八卦特质。不过一个可以用于佐餐的问题也就出来了:为什么红烧肉有那么大号召力呢?

水儿啊,你慢些走

Filed under: 健康 发表于 2012-11-08 08:51

在许多干脆食物,比如瓜子、花生、饼干等的盒子或者袋子里,我们经常会发现一个不能吃的小袋子。许多人知道那是“干燥剂”。那么,我们为什么需要干燥剂?它们并没有与食物接触,又是怎么发挥作用的呢?

拉稀,是“纯度高见效快”?

Filed under: 健康 发表于 2012-11-07 14:07

有人说吃低聚糖是为了通便,所以把“拉稀”当作“效果好”。还有人说,如果食品让人拉稀,大家毫不犹豫会肯定是食物出了问题;但如果是吃“保健品”拉稀,不仅有人当作“通便效果好”,还有人认为“排毒”成功呢。

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个性化尿碘检测有多大意义?

Filed under: 健康 发表于 2012-11-06 13:43

尿碘含量的检测,从技术角度来讲是比较复杂的,对个体而言,得到相对准确的结果意味着高成本,可行性由此大打折扣,那为什么学术界和管理部门又都用它来衡量碘的摄入状况呢?

橄榄油是最好的食用油吗?

Filed under: 健康 发表于 2012-10-22 14:38

用“高级橄榄油”炒菜,就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜,或者开法拉利送外卖一样,并不危害社会,也不影响健康。只要自己喜欢,当然也就没有什么问题。但“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。

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