云无心
“在实验室里研究做饭”为资本家打工养家糊口,业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺,不能让你多活几十年,没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》:http://www.douban.com/subject/4121562/。

柠檬泡水能抗癌吗?

Filed under: 健康 发表于 2013-11-26 16:07

美国癌症研究协会支持对各种食物成分抗癌功效的研究,也对此类研究进行了总结,至少有十几种食品具有远比柠檬更好的证据。不过,他们依然明确指出“没有任何一种食物或者食物成分能够保护你不得癌症,但强有力的证据显示:多吃各种植物性食物,如蔬菜、水果、全谷粗粮和豆类,有助于降低多种癌症的风险”。

“葡萄柚减肥法”的前世今生

Filed under: 健康 发表于 2013-11-19 10:41

葡萄柚减肥法起源于1930年代,又被称为“好莱坞减肥法”。它的口号是“12天减10磅”——一磅大约9两,不到两周的时间里剪掉9斤,可以算得上“奇效”了。葡萄柚减肥食谱有多个版本,基本理念是每顿都吃葡萄柚,控制蔬菜水果,鼓励吃肉。它的“减肥理论”是:葡萄柚中存在着一些神奇的酶,吃了之后可以燃烧脂肪。

叶黄素有什么用

Filed under: 健康 发表于 2013-11-17 13:08

叶黄素是一种类胡萝卜素,广泛存在于植物中,容易溶解于脂肪。浓度低时呈现黄色,浓度高了想橙红色靠近。如果鸡吃了这种色素,叶黄素可以沉积到皮肤和蛋黄中。鸡皮发黄更受消费者喜爱,而颜色深的鸡蛋更会被认为“有营养”而且“更好吃”,所以鸡饲料中加入叶黄色就可以投消费者之所好。

猕猴桃的闲话

Filed under: 生物 发表于 2013-11-15 07:12

市场上卖的嫩肉粉中有些加了亚硝酸盐,不放心的话就可以用鲜榨的猕猴桃汁来代替。把猕猴桃汁跟筋道的肉混在一起,就可以使肉变嫩。在烤肉、烤鸡或烤鸭的时候,可以把猕猴桃汁注射进去,烤出来的肉就会很鲜嫩——何况光是“猕猴桃烤肉”这个名字,就足以引起客人的兴趣了。

食物里的那些虫

Filed under: 议理 发表于 2013-11-06 06:50

美国FDA允许各种食物中存在天然的、不可避免而且无害健康的“缺陷”。通常是昆虫残片、老鼠毛、幼虫以及长霉等等。比如,罐装或冷冻的黑莓、覆盆子等浆果,只要每500克中不超过4只幼虫,或者不超过10只昆虫以及相当于10只昆虫的残片,都算是合格产品。如果你买一包黑莓,发现两只幼虫或者几个昆虫的残肢断腿,也不能大惊小怪找商店退货索赔。

中国转基因该何去何从?

Filed under: 生物,议理 发表于 2013-10-28 13:43

现在,中国每年需要6500万吨大豆,而自己只能生产1500万吨左右。另外5000万吨从哪里来?自己种,需要4亿亩以上的耕地。拿这么多耕地来种大豆,那其他粮食的缺口又怎么填补?

以人为仪器

Filed under: 八卦 发表于 2013-10-23 11:26

现代技术开发出了各种各样精密的仪器,对物质的分析可以达到分子水平。但对于风味的测量,却还没有什么好的办法。在食品开发中,风味却又是至关重要的一个方面。怎么才能对一种食物的风味做出“客观”的描述呢?

追逐超级p57,象“女神”一样做小白鼠

Filed under: 健康 发表于 2013-10-16 11:32

减肥界从来不乏新产品,“超级p57”是近些年来的后起之秀。一位被粉丝称为“女神”的主持人宣称产后靠它减肥成功,更大大推动了它的流行。这个产品本身,也具备了许多吸引时尚女性的元素——比如,从一种古老而稀有的植物中提取而得,有悠久的历史。

闲谈佛手瓜

Filed under: 生物 发表于 2013-10-14 14:26

虽然佛手瓜是固体,但是它的含水量极高,100克中大约只有6克固体,其他的都是水。这使得佛手的热量很低,如果用它来“饱腹”的话,可以减少热量的摄入——对于减肥爱好者来说,这甚至可以算得上一种“减肥食品”。不过饱腹的主要是水,吃饱了也会饿得快。所以真要靠它减肥,还是需要很大的毅力——在饿了之后坚持到下一顿。

“适量饮酒”真的有益健康吗

Filed under: 健康,议理 发表于 2013-10-10 16:09

“适量饮酒有益健康”这个说法不仅仅在酒类营销中经常强调,许多医学、营养和科普界人士也经常提到——而且,他们还真能摆出许多科学研究文献来支持这种说法。有着许多“科学研究表明”,这种说法真的靠谱吗?

来不逢时的小麦草

Filed under: 健康 发表于 2013-10-06 08:29

就象张大师的绿豆神效一样,安大师的小麦草神效遍及各种大小疾病。在美国,安大师还两次因为她的主张可能误导病人而受到起诉。不过,美国社会对言论自由的尊重使得她全身而退,只是不允许她继续宣称那些主张。这跟张大师在受到质疑的时候,说“我只咨询,没有行医”异曲同工。可见,在用没有科学依据的“另类疗法”忽悠公众方面,张大师也“决不是一个人”。

学会与反对者同行,中国转基因才能走出困境

Filed under: 生物,议理 发表于 2013-09-25 10:15

面对新事物,人们的本能反应是“它对我有什么好处?”“它有什么问题?”。而推广一种新产品,就是与人们的天性做斗争——不但要让人们看到好处,更要打消人们的疑虑。只有好处大大超过了疑虑,这个产品才能推广开来。比如手机,虽然“手机辐射致癌”跟“转基因致癌”一样可以算得上“经典名谣”,但这个谣言却没有阻止各种新型手机的热销。

转基因食品怎样算安全

Filed under: 议理 发表于 2013-09-17 10:11

人们经常问“转基因到底安不安全?”实际上,这是一个没有答案的问题。转基因是一种技术,就象“红烧”是一种技术一样。就象我们无法回答“红烧是否好吃”,我们也无法回答“转基因是否安全”。红烧可以做出好吃的肉,也可以做出不好吃的肉,能明白这一点,就应该能够理解:转基因可以做出安全的作物,也可以做出不安全的作物来。

bajan.wordpress.com

配方奶粉为什么会汞异常?

Filed under: 健康 发表于 2013-09-11 18:04

2012年6月发生的伊利的配方奶粉“汞异常”事件一如既往的引发了网络上一片“到底还有什么能吃”、“只能买进口奶粉了”的喊声。不过,这次事件跟以前的食品安全事故有所不同,因为国内外的奶粉标准中都没有汞含量检测。这就令人不解了,为什么有的有害物质不要求检测?

当在美国哈密瓜吃死了人

Filed under: 健康 发表于 2013-09-08 11:50

如果一种农产品能让一百多人感染细菌,导致几十个人死亡,会不会出现恐慌?想想子虚乌有的“膨大剂危害”让大量西瓜烂在地里,完全正常的“催熟香蕉”使得蕉农欲哭无泪,还有时不时来一遍的“桔子生虫”恐慌,“致人死亡”的的农产品很难卖出去是肯定的了吧?2011年的美国,哈密瓜真的就出了这事

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