科学松鼠会 » 科学松鼠会 https://songshuhui.net 剥开科学的坚果,让科学流行起来 Fri, 22 Mar 2019 22:17:41 +0000 zh-CN hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.3.18 https://songshuhui.net/wp-content/uploads/cropped-songshuhui-32x32.jpg » 科学松鼠会 https://songshuhui.net 32 32 当我们在讨论食品安全的时候,我们在讨论什么?| 线下沙龙回顾 https://songshuhui.net/archives/103225 https://songshuhui.net/archives/103225#comments Thu, 06 Dec 2018 23:00:30 +0000 https://songshuhui.net/?p=103225

人们喜欢唏嘘:现在的食物味道不是小时候的味道了,或者,回不去那个年代啦。为什么食品要这样生产?我们记忆中的“那个年代”——我们还能回到“那个年代”吗?华东师范大学生命科学学院教授、上海动物学会副秘书长、常务理事杜震宇为大家带来演讲《我们这个时代——梦中的田园牧歌》

今天的主题,是我们生活在这样一个“食”代。这个“食”是食品的“食”。很多民众有这样的担心,现在好像什么都不敢吃,我们也经常担心,我们还能吃到让我们放心和安全的食品吗?从这个角度讲,很多民众生活在由于食品安全带给我们的一种不安全的时代里。

提起 “我们这个时代”,有的观众可能会想到《双城记》里面的这段话:

It was the best of times, it was the worst of times,it was the age of foolishness, it was the epoch of belief, it was the epoch of incredulity, it was the season of Light, it was the season of Darkness, it was the spring of hope, it was the winter of despair, we had everything before us, we had nothing before us, we were all going direct to Heaven, we were all going direct the other way.

---- Charles John Huffam Dickens

这是最坏的时代还是最好的时代呢?为什么现在这个时代给予我们这么多困惑?从食品安全的角度来讲,其实就是在问我们自己,我们现在这个时代是什么样呢?当我们回到狄更斯的那个年代,工业革命刚刚开始,工业革命对于农业生产方式的颠覆,改变了人们的生活方式和他们的情感纠葛,以至于造成很多时代背景下人的命运改变。

所以,我想今天我就用这样一个主题来开场。

演讲嘉宾杜震宇:《我们这个时代:梦中的田园牧歌》

演讲嘉宾杜震宇:《我们这个时代:梦中的田园牧歌》

先来理解我们是一个怎样的时代,然后我们或许能够从这样的一个时代特征理解很多让我们觉得困惑的东西。当我们讲食品,事实上某种程度我们在讲农业,食品是来自于农业生产。作为一个有着5000年农耕历史的文明民族,我们对于农业或者食品的生产是有着我们内心的一些情怀的,我们把它叫中国人的田园情怀。

图片来源:Pixabay

图片来源:Pixabay

当我们看到上面这些图片的时候,我们每个中国人感到安宁。但是,事实上,当前的很多食品生产过程离我们想象的田园情怀比较远。

很多食品的生产过程是这样的:有不锈钢的机器,工人穿着非常严密的防护,有电,有皮带轮,有各种各样的勾子,工人们机械地操作着并且禁止非工作人员进入。

你有什么感觉?是不是有一种陌生感,至少是有一种冷冰冰的感觉,这样的场景,如果我们用一个词汇来描述来就是工业化。

当前食品的生产特征就是机械化、电气化、自动化、信息化,追求高效率、高效益,专业化分工越来越明显、产品升级速度越来越快。这样的生产方式越来越多地替代了我们所熟悉的生产方式:土豆不用手洗了,用机器洗;杀鸡、杀鸭不再需要自己把鸡鸭浸泡在开水里面褪毛。

当你百度搜索“德国全自动屠宰”,你会看到一系列工业化生产方式加工出的食品,带毛的鸡被电击击死后放到流水线上,中间几乎没有人参与,出来的时候已经是成箱的鸡翅、鸡胸肉、鸡爪。这样的一种工业化的生产方式,让我们觉得很陌生。

在这种工业化的生产方式下,我们看到让我们很不安的东西。

不清楚食品的生产过程,我们就会有这样的疑问:这些食品是安全的吗?为什么食品要以这样的方式来生产?这些食品是由我放心的生产方式来生产的吗?种种疑问也成为我们生活压力的一部分。

对很多的民众来讲,我们在回忆什么?我们在期待什么?我们期待的是我们记忆中的那个时代:“桑下春蔬绿满畦,菘心青嫩芥苔肥,溪头洗濯店头卖,日暮裹盐沽酒归。”这是我们中华民族从小学到的田园诗情怀。它们住在我们的心里,融入我们中华民族的基因里,我们怀念那样的一个时代。

因为很反对现在的农业生产方式,所以很多民众一直都在想着要回到过去,但是我们还回得去吗?回到当年那种牧童牵牛、男耕女织的日子?

今天我们讲一个时代的问题,出发点就在于说,我们回得去吗?我们到底是生活在最好的时代?还是最坏的时代?

现在大家生活在上海,上海又叫魔都,魔都的意思是很着迷,有种魔力让你走,来了以后离不开。上海有很多好吃的东西,今天你可以在徐家汇,明天你可以跑去浦东,今天可以吃汽锅鸡,明天可以吃水煮肉片。是不是这个世界就是上海呢? 我们是不是有一点把自己生活的世界就认为是全人类的世界呢?

当我们在这里讨论食品安全的时候世界上的其他地方还有很多连饭都吃不饱的人。

FAO每两年会公布一次世界饥饿图。1992年,中国的营养不良人口为2.89亿,占全国人口的23.9%。2014年,中国的营养不良人口为1.34亿,占全国人口的9.4%。四年前, 仍然有1/10的中国人处于营养不良或者说他们不可能随意挑选食物的这样一个状态。

这听起来好像离我们很远,但这就是事实。

今年7月份,FAO重新发布了世界粮食安全和营养状况。在全世界的努力下,粮食不足的人口从2005年开始减少,但是到2014年,由于国际局势的变化,各地出现了很多的战乱。叙利亚问题、阿富汗问题产生了大量的难民。在战乱地区,当地的粮食安全是不可能得到保证的。所以从2014年开始,世界粮食不足的人又开始增加。2017年全世界粮食不足的人是8.21亿,这里叫粮食不足,其实就是就是饥饿,也就是吃不饱。吃不饱的这个人群,全世界2017年有8.21亿人。

这给我们带来一个很大的问题:粮食危机。

当我们在讨论食品安全的时候,我们在讨论什么?事实上食品安全的含义有很多。大部分人对食品安全的理解,可能只在于其中的一个定义叫:品质安全。但是食品安全的第一层意思是粮食安全,或者叫:数量安全。当我们在讨论食品是否安全的时候,首先的前提是你得有东西吃,你有东西吃你才有权利挑。此外,食品安全的另一层意思是可持续安全。也就是说,你不能光顾着自己吃,你还得考虑下一代。所以,当我们在讨论我们这个时代的时候,我们先别讨论品质安全,我们先来讨论这个粮食安全的问题。

1804年全球人口10亿,到2011年全球人口70亿。我们往前推50年,50年世界人口增长了130%。同时我们的人均耕地面积下降一半。人口翻了一番,土地减了一半。

我们毕竟还没有实现天顶星人的科技,我们的粮食还得从地里来,我们还得吃饭。我们毕竟还没有达到金庸先生说的辟谷,我们还得吃,吃的还得从地里来。人多地少,造成大量的饥饿人群,这是一个非常宏观的问题。

从另外一个方面来讲,世界粮食危机的成因除了人口剧增,耕地减少,还有环境污染。环境污染导致我们有很多的水不能用,导致我们的土地不能耕种。除了环境污染还有气候异常。比如突然连着二十几天三十几天不下雨。老天爷不帮忙,使得我们能种的地收成也不好。

此外,发达国家积极发展的生物能源对于发展中国家的粮食危机问题无疑是雪上加霜。西方发达国家油不够用,于是到发展中国家租地种玉米、土豆等高淀粉类的作物然后做生物酒精,作为燃料使用。这些问题都造成了世界的粮食危机。世界上有那么多人现在都吃不上饭,目前我们中国有将近十分之一的人不能吃好饭,这是我们当前这个时代的一个真实的场景。

有句话说,中国用占世界7%的耕地养活了占世界20%的人口,这是我们改革开放的巨大成就,这很不容易。但是,如果我们来抠一抠字眼的话,叫养活而不是养好。我们的粮食产量历年都在增加,看起来好像我们的粮食自给自足没问题了,但是从2012年开始,我国三大谷物进口已经达到1000万吨,中国不再是一个粮食自给自足的国家,我们是粮食净进口国,这就是我们的一个现实。

我们可以看到中央一直说我们要保障18亿亩的农田,为什么要保障18亿亩基本农田呢?是因为根据当前的生产力和农业生产的效率,要保障中国人粮食安全,农田要维持在18亿亩左右,如果低于这个数量,中国可能再次出现饥荒。在上海, “饥荒”这个词好像离我们很远,但其实并不遥远,这个事件随时都可能发生。我们只是有幸生活在中国最富有的几个大城市之一而已,我们千万不要忘了这一点。我们是特殊的,我们并不代表全中国,更不能代表全世界。

2013年的国土资源公报上显示,每年减少的耕地面积大于每年新增的耕地面积,这是我们当前的现实。耕地不够,偏偏环境还污染。当我们看到下面这些图的时候,我想每一个人的心情都很差。

全国发改委2014年发布了全国土壤污染状况调查公报,官方数据告诉我们,我国至少五分之一的土地已经受到不同程度的污染。其中1.1%受到重度污染,也就意味着这个土不能种东西给人吃。大气污染跟粮食有关系吗?有关系。大气中的很多污染物会随着降雨的沉降落在我们的土壤里,污染地下水,影响灌溉,从而影响我们粮食的安全。

这就是当前这样的一个现实。

我们一直说我们是农耕大国,我们是农业文明,但是在2011年,我们这样一个农业大国的城镇人口首次超过了农业人口。中国的农民越来越少,村委会越来越少了。我们在推进城镇化,后果是农民越来越少。不仅农民越来越少了,从事农业生产的青壮年也少了。

当我们讨论食品安全、讨论食品的生产方式的时候,我们先得来看一看,我们现在所处的这个时代是一个什么时代。从这样一个角度讲,如何应对我们面临的农业危机?中国人靠什么来养活?我们用什么样的生产方式呢?

非常简单地、非常直接地一个想法就是,我们能不能用更少的人、更少的地,种出或者养出更多的农作物或者家禽家畜,提高单位产量来满足我们对粮食和肉类蛋白质的需求。

如何增加单位面积产量?你原来一亩地种一百棵玉米,现在要种一千棵玉米,土壤没那么肥怎么办?所以要用化肥。土壤肥力问题解决了,还有别的问题。原来一亩地种了一百棵玉米,叶子都能好好地展开,太阳照下来都照在叶片上。现在种一千棵玉米,大家互相叠着,本来照在这一亩上的阳光密度,从每一棵植物来讲它减少1/10,为了解决能量不够的问题我们就去寻找转化效率特别高的作物,找不到就要改造这个品种,要做遗传育种,要做杂交稻。但是杂交稻的周期长,于是科学家想到了转基因。现在有一部分人谈转基因色变,其实从某种程度上来讲,转基因是在解决人类所面临的粮食短缺问题。通过基因改造的方式,加快品种的选育,从而培育出即使在小空间里仍然有非常高地转化率,可以成为我们的食品的作物。

虽然肥力问题解决了,品种也有了,但是粮食短缺问题仍没有解决。随着高密度的种植和养殖的情况的产生,全世界的虫害、病害、动物性的病害大量爆发,人们不得不用大量的杀虫剂和除草剂。

如何应对农业危机?

(1)合理控制种植和养殖密度,

(2)合理地使用化肥,

(3)选育或者寻找更好适应当地的品种,

(4)根据不同的季节使用各种各样牌子的杀虫剂和除草剂,

演讲嘉宾杜震宇:《我们这个时代:梦中的田园牧歌》

演讲嘉宾杜震宇:《我们这个时代:梦中的田园牧歌》

对于农民来说,掌握这样一个完整的农业知识体系比较困难,因此只能采取集约化、公司化、工业化、智能化、机械化、电气化的管理方式,加上高科技的介入,才能管理这样的一套农业生产系统。

对现在的很多食品生产方式,我们有疑问,有困惑,我们要抗议,但是如果我们理解我们当前这个时代的话,或许我们能理解当前时代里发生的一些事情。

传统的农业生产方式很美好,能满足我们内心的那种情怀。但是,它可能填不饱我们的肚子,因为它是分散的、无序的、低效的,而且无法应对突发危机。这就是传统的农业生产方式的弊端。

下面我举两个例子。

第一个例子是关于水危机。历史小说里很多朝代的更迭都是因为天下大旱,然后流民四窜,战乱不断。旱,一直是农业生产的大敌。在当前的这个时代,旱情越来越多,越来越长。中国本来就是一个水资源非常贫乏的国家。从卫星图上可以看到中国大部分的土地是裸露的,当发生大面积旱灾的时候,我们不可能拿着水桶去浇灌土地,一家一户根本没有办法来应对这种问题。采取集团化的方法,大面积地采用灌溉体系可以解决这个问题。比如滴灌,在地下埋无数的网络,一滴一滴的水渗出来,又节水又高效。

解决水危机的问题,除了采取集团化的方法,还可以开发新的作物品种。上海农科院跟浙江农科院开发了一种旱地水稻。水稻本来需要很多水,但是旱地水稻不需要那么多水,只要土壤有一点点潮,水稻就能长成。

第二个例子是关于病害危机。2014年,我还在华东师范大学,就在离华师大不远的苍岩路的农贸市场,上海发现第一例H7N9。你说H7N9跟我们的生产方式有关系吗?有关系。

H7N9是怎么爆发的?华东师大的科学家和国际的科学家团队告诉我们,H7N9一个变异的病毒里含有两种基因的成分,病毒来自于两个变异的补株,一株来自于韩国,还有一个来自于上海本地。来自于韩国的禽流感病毒和上海本地所存在的禽流感病毒融合后产生变异,产生了高毒性、高传播性的H7N9。

韩国的病毒是怎么来的呢?上海是全球候鸟迁徙的一个非常重要的中转站,是全球八大鸟类迁徙的通道之一。候鸟从澳大利亚飞往西伯利亚,西伯利亚飞往澳大利亚只有一个中转站就是崇明东滩,这也是上海的鸟类研究全世界闻名的重要原因。候鸟经过崇明东滩要停一停,然后继续往西伯利亚飞。来自韩国的鸟在飞进上海的时候,它的排泄物落入这些空地当中,而这些空地里恰好有大量的散养鸡,它们在那里吃饲料、喝水,也在当地排便,所以这就造成了来自于韩国的病毒和中国本土病毒的一个融合的机会,最终衍生出H7N9。

我们一开始所展现的现代的养鸡生产方式,尽管看起来很不“鸡道”,但是水是自来水,空气是经过过滤的,这些小鸡生出来就要打防疫针,全程都和所谓的自然是隔离的,某种程度上来说是保证了鸡的安全。

所以,从这个角度讲,传统的农业生产方式在当前这样一个时代是有很多弊端的。

中国的高层说,“用工业的方式来发展农业”。如果你们不听今天的演讲,你们看到这句话的时候,会不会觉得心里不爽?在当前这样的时代,这是我们被迫作出的选择。

从这样一个角度来讲,这是最好的时代,也是最坏的时代。我们不得不继续完成我们的工业化进程中重要而艰巨的任务。这不是口号,这不是政治,是实实在在地在解决我们中国人现在吃什么以及我们的下一代还能吃到什么的一个根本的问题。

在这个过程当中,我们出现了很多的问题,黑心厂商的问题,监管不严的问题,政府立法不够的问题,民众对于食品安全的认知不足的问题,这些问题,是我们在工业化进程当中产生的问题,而这种工业化是我们当前资源少、人口多的必然后果。解决这些问题不能靠逃避或回到过去,工业化当中产生的问题只能通过对工业化的改造来解决,不能以饿死很多人的代价来换得少部分人的情怀。

今天我的演讲到此结束,谢谢大家。

演讲嘉宾杜震宇:《我们这个时代:梦中的田园牧歌》

演讲嘉宾杜震宇:《我们这个时代:梦中的田园牧歌》

再次感谢大家对松鼠会线下沙龙的关注和参与!我们下次活动再见!

活动现场,座无虚席。

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科学生活指南

科学生活指南是科学松鼠会在巴斯夫(中国)有限公司的支持下举办的系列线下沙龙活动。每期将会有一个生活相关的话题,由多位嘉宾从不同的角度分享科学知识和看法,展现生活背后的科学思维方式,传递可持续发展的生活态度。

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地铁里的颗粒物,还不好说它对人体危害有多大 https://songshuhui.net/archives/102459 https://songshuhui.net/archives/102459#comments Mon, 24 Sep 2018 22:34:38 +0000 https://songshuhui.net/?p=102459 几天前,我们发表了一篇文章《北京地铁里的颗粒物,对人体危害有多大》。文章中提到了北京大学的一项研究,其中阐述了地铁中的颗粒物污染与乘客的心血管健康之间的关系。研究者们发现,地铁中颗粒物越多(尤其是PM0.5),对乘客心率的影响就越大。研究人员测量的健康指标叫做心跳间距标准差(SDNN),它是心率变异性的指标。SDNN越小,表明每次心跳的时间变化越小。它的值降低的话,会预示心血管功能的不良结局。

那么,我们从这样就能得出“乘地铁对心血管有害”的结论吗?

这倒未必。

“SDNN暂时降低”不等于“心血管功能永久变差”

医学是个复杂的学科,因为人体本身就非常复杂,而我们对人体内部情况的测量方法也很有限。比如说,心血管的功能因人而异,要搞清楚某个人的心血管是否正常运转,最好的方法就是一探究竟。但无论是在方法、成本还是风险的取舍上出发,我们都不能对每个人都做最精密的检查。因此,医生通常会借助一些容易测量的指标,用间接的方法对身体的状态进行大体的评估。

图片来自pixabay

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指标毕竟是指标,它们并不直接反映身体的状态,而且指标也有不同的“脾性”。只是去测量一些指标,不去好好理解这些指标的来源,就很容易误入歧途。怎么解读这些测量出来的指标,也是医学研究中非常重要的一部分。SDNN这个指标,就是个容易被错误解读的例子。

SDNN测量的,是人在一段时间内心跳间隔时间(两次心跳之间间隔的时间)的标准差,也就是心跳间隔的变化情况。它是心脏自主神经活动的指标。但它的测量可是件麻烦事。因为人的心跳会受大量因素影响,比如情绪、饮食、呼吸、昼夜节律等等。要用这一项指标来预测环境因素对健康的影响,要么就需要在实验室环境中对大部分因素进行控制后再进行短时间的测量,要么就是进行长时间(通常是24小时)的测量,用以抹平不同因素产生的误差。北京大学的研究中进行的测量,未必符合上面的条件,所以测量的结果只能在一定程度上代表测量当时的自主神经活动情况,而不能代表与心血管功能有关的真实指标。。

但你可能会说,虽然测量结果有局限性,但研究人员的确看到了地铁中颗粒物污染与SDNN测量的相关性。即使测量的具体数值有局限性,扣去共同的偏差因素之后,相关性仍然存在,这难道还不能说明颗粒物污染会导致心血管问题吗?

的确,在没有心血管疾病的健康人中,SDNN的值越低,发生心血管意外的可能性也越高。但要知道,SDNN实际上测量的是心脏自主神经活动的情况,它只是一个间接的指标。只有在排除其他因素的影响之后,它才能用来指向心血管意外发生的可能性。而在北京大学研究的情况中,实际上出现了“地铁中空气颗粒物的污染”这个干扰要素,在这个时候测量SDNN的数值,它的变化实际上只能指示“空气颗粒物污染”对“心脏自主神经活动”暂时的干扰和影响,而不能外推到“发生心血管意外概率”上。所以,坐地铁时SDNN下降,不能说明心血管意外发生的概率会上升,而只能说明被污染的空气会影响心脏的活动。这种影响是不是暂时的,会不会累积,还需要研究。

图片来自pixabay

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另外,根据论文的数据来看,在实验中SDNN下降的幅度并不是很大,不足以让被试的SDNN从正常范围下降到“不健康”的范围。SDNN这个指标有点像是血压,一时的上升或者下降并不能说明什么问题,只有长时间的变化才有意义。人在紧张或受到刺激的时候血压都会上升,因此血压升高本身并不代表罹患高血压。只有血压长期在平静状态下停留在过高的范围,这种长期趋势对高血压的诊断才有意义。SDNN也是如此,一时的趋势不一定能说明什么问题。也许在后续的研究中,研究人员能测量地铁中颗粒物污染对SDNN的长期影响,只有这样,我们才能真正揭开“地铁颗粒物污染”和“心血管健康”之间真正的关系。

科学研究的解读,需要审慎

要解读最新的科学研究,往往是件相当困难的事情。一来,无论研究人员有多严谨,出错的可能性也很难完全排除。二来,科学研究也是复杂的,很多问题的答案并不是非黑即白,甚至会有似是而非的情况出现。这对于需要解读研究结果的科普工作者来说,无疑是一种挑战。

而科普工作者的另一个挑战,则是来自读者。许多读者比起具体的科研过程,对最终的“答案”更加关注。在医学和健康等与生活息息相关的学科中,这种现象更加明显。在这些领域中,公众更加关注“是不是有风险”,而不是“风险的可能性有多少”或者“避免风险需要付出什么成本”。经常发生的情况是,很多研究本来只是初步得出某种东西对健康“可能有一定影响”,科普工作者不假思索将原话写进了文章中,而公众读出来的却是“这东西很危险”。

对于科普工作者来说,太熟悉科学家的思维和想法,忽视了一般公众对陌生科学术语的感受,这也是一个重大的误区。虽然看似忠实传达了论文中的信息,但造成的却可能是误解。《北京地铁里的颗粒物,对人体危害有多大》这篇文章,也许可以作为一个引子,探讨如何才能不失真地传递对公众有用的科学信息。

松鼠评论

箫汲

我觉得文章里有一些不妥的地方。文章里提到地铁里PM0.5水平和健康志愿者的SDNN的下降相关,而SDNN下降和不良心血管结局有关,继而得出地铁里的PM0.5对人的健康有潜在危害的结论。我觉得这个结论还是有值得商榷的地方的。由于文章提到的原文发布在Elsevier旗下,我看不到原文,所以我只能就看到的论文摘要提出意见。

首先SDNN确实是和没有心血管疾病(CVD)的健康人发生心血管意外的几率有关,但是这是当SDNN被用作个人特质的情况,并且有明确的判断值。而实际上SDNN受到需多因素的影响,比方呼吸频率、情绪等都对SDNN有较大的影响。因此用SDNN预测患者心血管疾病风险的时候,一般都是通过24H连续测量算出SDNN,或者是在严格控制呼吸、饮食、昼夜节律、情绪等等的实验室条件下进行短时间测量。简言之,因为测量方式和实验设计的不同,测量出的SDNN的变化解释的问题是不同的。

具体到这片文章引用的那个研究来说,单看论文摘要的话,这个实验设计似乎只能解答这个问题:地铁里的PM0.5对健康人的自主神经活动有影响。这是因为因为SDNN是测量在体心脏自主神经活动的指标,即使被试在地铁里的呼吸速度快了一点点,都能使SDNN下降。并且文章中提到的SDNN下降的幅度,我并不认为可以让被试的SDNN从健康水平降低到不健康(增加心血管意外风险)的水平。因此在科普文章中暗示地铁车厢中PM0.5会引起SDNN下降,继而增加通勤群众心血管意外的风险的这个推论是不成立,或者说不严谨的。而这个不严谨的推论作为科普文章的立论,可能引起用地铁通勤的群众不必要的恐慌。

色人

我同意箫汲的意见,至少我觉得应该把这些解读和提醒整理一下发上去。一般来说,报道单一研究很不好掌握,应该避免过度解读。像新闻媒体报道我们的研究,一般都会采访原作者,而一般研究者接受采访的时候都会比较谨慎地解读自己的研究,不会做出过度延伸的结论,如果都没有采访原作者,写科普的人就应该更加小心一些。

云无心

这个观点我也赞同。上周在食药宣传培训班讲座,我也直接说你们在许多公报中的写法其实就是公众恐慌的来源。做研究的人、执法的人、写新闻报道的人,都喜欢强调“对公众健康有潜在影响”,而这种话对公众来说,就是“妈呀,这玩意儿太危险了”。

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吃到美食,其实不是件容易事儿|线下沙龙回顾 https://songshuhui.net/archives/101612 https://songshuhui.net/archives/101612#comments Fri, 06 Jul 2018 23:19:32 +0000 https://songshuhui.net/?p=101612 2018年6月2日,由科学松鼠会主办,巴斯夫(中国)有限公司支持的科学生活指南系列沙龙在北京圆满举办。本次的主题是——“成为食物之前,它们经历了什么?”一看就非常美味,吸引了不少对美食感兴趣的观众。现场演讲嘉宾们也全情投入、妙语连珠,引得大家欢笑连连~

究竟讲了什么有趣的知(duan)识(zi)呢?在此献上回顾视频,没能参加的朋友们也不用遗憾~

演讲嘉宾

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食品添加剂,改变人类饮食

食品添加剂让人闻之色变?究竟是确实有害还是危言耸听?从食品添加剂诞生到现在,这样的疑虑总是存在,科学家们是如何看待它们的?在食品添加剂的发展过程中,又催生了怎样的科学进展?

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吃了几千年的食物,只存在于想象中

为了充饥,人类将“野草”驯化为作物,为了满足人口需求,作物被培育得更加高产。人类的发展伴随着作物翻天覆地的变化,或者说是农业不断的发展才支持了人类前进。而未来的农业又将会给人类的餐桌带来怎样的惊喜?

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待定水果培育,一部人类追求甜蜜的欲望史

从前,葡萄是涩的,苹果是用来酿酒的,草莓远在美洲,而西瓜也不是大红瓤……这怎么能行!为了美味可口的水果,吃货人类开始“改造”水果,想要什么,我们就培育什么。

主持人

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不爱吃水果?是因为没吃到好吃的水果

水果并不是人类的必需品,尤其中国人还有一项天赋技能——“种菜“,所以水果在中国古代更像是救荒食物或者奢侈品。但是追求美味是人类天生的欲望,史军老师就以五种水果为例,分享了它们被改造,并最终走向人们餐桌的经历。

同时,今天的分享也解答了一些迷思,比如为什么葡萄几次传入中国都“没有然后了”?孔融为什么让梨而不让苹果?杨贵妃当年吃的究竟是哪里的荔枝?原来,我们吃的每一口水果都这么来之不易。

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https://v.qq.com/x/page/z0688ggx2v6.html

既要吃得饱也要吃得好

一谈到食品安全,人们就容易很紧张,我们担心卫生、担心有毒有害,但这并不是“食品安全”的全部含义。在人类历史上,我们大部分时间都在致力于一件事——“先吃饱”。为此,人类也对作物和牲畜做了很多“没有节操”的事情,让它们满足日益增加的人口。

但这个时候,又有另一朵“乌云”袭来,英国人口学家和政治经济学家马尔萨斯预言,人口呈等比增长,食物却呈等差增长,总有一天,地球上的人将没有粮食吃。我们现在知道这个预言没有发生,但人类究竟是如何破解的呢?人类与粮食赛跑的故事,听云无心老师娓娓道来。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)云无心老师演讲视频

https://v.qq.com/x/page/a0688wql86q.html

谈“食品添加剂”色变?真的有必要吗?

关于食品添加剂的故事,需要从20世纪初说起。当时还没有“食品添加剂”这个概念,但在食品中添加奇奇怪怪的东西却很常见,比如石灰粉,甚至骨灰?为了证明这些“添加剂”有害,一支由“吃货”组成的试毒小队就成立了。从此开始,人们逐渐有了相关意识,并在日后发展出了现代毒理学,让食品添加剂在正确的道路上逐步发展。

而时至今日,我们日常会接触到的食品添加剂又如何呢?黄原胶、I+G、牛肉膏……这都是些什么东西?为何知道真相的观众都微微一笑?今天钟凯老师就用丰富的故事,带你从新的角度看待它们。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看) 钟凯老师演讲视频

https://v.qq.com/x/page/m0688cxou6w.html

对谈环节

听完演讲之后,感觉什么都能吃?

朋友,其实这种感觉没啥问题……

在对谈环节,三位嘉宾和主持人来到台上,回答了不少有意思的问题。

三位嘉宾和主持人

三位嘉宾和主持人

家人轻信食品谣言,应该怎么做?如何确定我们目前的食谱就是适合人类的呢?儿童可以吃加工食品吗?需要对儿童食品设定专门的标准吗?“贫民”水果和“土豪”水果在营养上有差别吗?

想知道问题的答案,就点开视频看看吧~

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)

https://v.qq.com/x/page/u06889cri0h.html

三位嘉宾的演讲深入浅出、风趣幽默,大家听得认真、笑得开心,很多人表示还想听更多内容~别担心,科学生活指南是系列沙龙活动,我们还有机会在活动现场相见哦~

活动现场交流

活动现场交流

在收集的反馈中,我们也发现了一些很精彩的留言,在此挑选部分与大家分享~

周**

吃和食物无疑是人类的头等大事,关于食品,总是最为牵动人们的神经。今天的活动中我最大的收获,并不仅仅是单纯地了解食物自身、了解食物中的科学,同时也是学会了如何向别人传播我们所掌握的知识。

作为理工科背景的我,遇到特定的问题,会非常自然地寻找可信的信源,无论是查询文献,还是查询科学松鼠会这一类的科普媒体。但是对于我周围的人,当我向他们传递我的观点的时候,我发现我熟悉的套路并不适用,像做综述文章一样的方式并不能让所有人接受你的观点。回到今天的主题——吃,长辈们对那些食物相克、食物酸碱性、添加剂有害等等观点津津乐道,而我今天学会了用“科学小品”这样的方式去对他们进行科普:遇到问题,长篇大论的效果是很差的,不如就像今天的三位老师和主持人一样,一次只说一两个很有意思的点,不和他们说科学原理,只和他们列举具体的事实,让他们慢慢地转变观点。

Yan

对食物的执着与热爱从始至终都刻印在我们的基因里。为了生存,我们的祖先在荒野里狂奔,不断探索,不断实践,成为行走的食物试验者。对粮食对牲畜的驯化、绿色革命的胜利、破解马尔萨斯预言,使得人类这个种族日渐壮大。味蕾无止境,人类的历史就是一部追求好吃的味蕾进化史与满足史。我们解决问题,同时又在创造新的问题。对添加剂的恐惧,对如何吃饭的焦虑,对“失去本味”水果的批判……问题产生于食物,却不止于食物。我们如何享受更有品质的生活?绝不是购买“无添加”“美容美体”的食品,更不是“闻谣言而色变”,而是相信科学、保持冷静,发自内心与食物和平共处,尽情享受食品科学技术带给我们的便利、赋予我们的充足选择权。

再次感谢大家对松鼠会线下沙龙的关注和参与!我们下次活动再见!

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你害怕“电磁辐射”吗? https://songshuhui.net/archives/101270 https://songshuhui.net/archives/101270#comments Tue, 29 May 2018 03:07:36 +0000 https://songshuhui.net/?p=101270 封面-真的不必害怕

信息化时代的生活,离不开电,离不开手机电脑,离不开网络,离不开各种方便快捷的电器设备。电的应用方便了我们的生活,也让“电磁辐射”成为一个绕不开的话题。所有用电的工具都会产生电磁场,而“电磁场”和“电磁辐射”,是让很多人都感到困扰的“模糊”概念。这样的困扰,也自然导致了很多误解,滋生出各种各样的谣言。

仙人掌可以防辐射吗?
喝白酒可以防辐射吗?
手机电量低的时候,辐射会增强吗?
家用电器里,谁的辐射最强?
家旁边就是小区变电站,你还安全吗?

你需要害怕电磁辐射吗?

从今天开始,科学松鼠会联合广东电网,推出【“电磁辐射”,真的不必害怕!】系列专题,用1周的时间,为你揭开“电磁辐射”的秘密。

请猛击进入专题,看看你真的了解“电磁辐射”吗?

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什么是正确逻辑?什么又是科学?| 线下沙龙视频回顾 https://songshuhui.net/archives/100072 https://songshuhui.net/archives/100072#comments Fri, 09 Feb 2018 22:09:23 +0000 https://songshuhui.net/?p=100072 1月20日,科学松鼠会举办了“别让你的‘逻辑’骗了你——寻找科学精神和科学思维”线下沙龙上海场!大家的热情出乎想象,现场每个角落都坐满了听众,演讲嘉宾也全情投入,为大家带来了引人入胜的演讲!

本次活动由虹口区科学技术委员会、虹口区科学技术协会指导,科学松鼠会主办,巴斯夫(中国)有限公司支持。活动场地由上海明珠创意产业园大柏树集装箱创客走廊支持。

现在就让我们回顾本次沙龙的精彩内容吧~

演讲嘉宾

张双南

中科院粒子天体物理重点实验室主任、中科院高能物理研究所研究员、“慧眼”天文卫星首席科学家、科普作家

Sheldon

科学松鼠会成员、科学漫画公号sheldon42创始人

飘飘

科学松鼠会成员、果壳网谣言粉碎机二代粉碎娘

对谈特别嘉宾

老孙

科学松鼠会成员、天体物理学博士、中国科普作家协会会员、主持人

吴欧

科学松鼠会理事长、果壳网副总编

精彩内容

同样一句话,为什么有时候是科学逻辑,有时候就是胡搅蛮缠?

谣言为什么传播得那么快?又为何能让人轻易上当?

是我读书太少吗?可是毕业之后,知识难免都还给老师了呀……

一个人不可能学遍所有知识,所以想要具备正确的逻辑,想要对谣言免疫,我们需要学会的是知识背后的科学精神和科学思维,这样才能真正受用一生。

会场坐满了听众。

会场坐满了听众。

 


 

本次沙龙首先由Sheldon开始分享。他发现,我们或多或少都知道什么是正确的逻辑什么是错误的逻辑,那为什么有些人还会说些逻辑错误的话呢?这是因为在遇到一些问题时,他们搞错了自己使用的逻辑的适用范围。

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不论是盲目地诉诸权威、诉诸个例、诉诸阅历还是诉诸单一变量等,这些现象都有产生的原因,只有知道为什么会出现这种现象,我们才能更好地拆解和反驳,并让自己成为有正确逻辑的人。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)

https://v.qq.com/x/page/y0539pyvwu3.html

 


 

飘飘是果壳第二代谣言粉碎娘,对于辟谣可以说是非常熟悉了,她认为其实对公众辟谣不是最难的,对亲朋好友辟谣才是困难重重,对此,大家纷纷表示中枪。为什么辟谣却被当作异类?我还应该继续辟谣吗?

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谣言不可能消失,维护真相是一场持久战,先了解谣言的特征、了解它播快的原因、了解亲朋好友的心态,之后再进行辟谣,才会更加有效。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)

https://v.qq.com/x/page/x0539im07h8.html

 


 

在场观众对逻辑和谣言都有很多共鸣,那么我们为何频频中招?张双南教授通过几个例子,说明了当今社会的一些现象——学过的都忘了,报纸、电视或者单位疯传的肯定是对的,专家不能信,偏方治大病……

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虽然我们读了十几年书,但如果没有逻辑思辨能力、独立思考能力和主动学习能力,只要离开学校,我们的知识就会越来越少。想要解决这个问题,我们真正应该学习的是科学的目的、精神和方法。当我们具备了科学素养,就能突破知识的局限,不落入谣言的陷阱。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)

https://v.qq.com/x/page/b05410ha1fp.html

https://v.qq.com/x/page/b05410ha1fp.html

 


 

对谈特别嘉宾老孙上场,为大家解答疑问。

对谈特别嘉宾老孙上场,为大家解答疑问。

最后,三位演讲嘉宾、本次活动的特别嘉宾老孙与主持人吴欧围坐在一起,对观众的问题进行解答。

左起:吴欧,张双南,Sheldon,飘飘,老孙。

左起:吴欧,张双南,Sheldon,飘飘,老孙。

关于科学史,有什么推荐书单?

为什么说就算从事和科学毫无关系的工作也最好要懂得一些科学精神?

如何看待很多学习科学的人最终没有成为科学家的现象?

在大学如何更广泛的进行科普?

精彩对谈,欢笑连连。

精彩对谈,欢笑连连。

感兴趣就看看下面的视频吧!

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)

https://v.qq.com/x/page/a0539mhpje8.html

 


 

欢乐的合照

欢乐的合照

三个半小时的活动在嘉宾的精彩分享和观众的热情参与下很快就结束了。活动结束后,我们整理了大家的反馈,在此挑选部分听众的感想与大家分享。

好奇宝宝耶

第一次参加科学松鼠会的线下活动,感觉离这个让人向往的团体又近了一步!我学到了一些识别和应对伪科学方法,在与谣言和伪科学作斗争(主要是为家人辟谣)的路上找到了强烈的共鸣!原来希望找到真相、关注真相的不只有我一个!张双南老师对国内教育模式的看法非常认同,第二次听张老师的讲座,又学到了不少新内容,有了更深刻的领悟。

孙**

本次活动让我认识到了科学思维的重要性,了解了毕业以后感觉知识困乏的原因,对以后的业余生活有了更加清晰的规划。

陈*

1、从Sheldon的分享中学会了从逻辑的角度去识别谣言,特别是要考虑到受众的背景,再去科普。
2、从张教授的分享中,意识到科普不仅仅是传达知识,更重要的是传达科学思维、科学方法。

 


 

再次感谢大家对松鼠会线下沙龙的关注和参与!我们下次活动再见!

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我们身边竟然有这么多的逻辑坑!|线下沙龙回顾 https://songshuhui.net/archives/99632 https://songshuhui.net/archives/99632#comments Thu, 28 Dec 2017 22:44:37 +0000 https://songshuhui.net/?p=99632 12月9日,科学松鼠会在北京燕京里举办了一场非常精彩的线下活动!

别让你的“逻辑”骗了你——寻找科学精神和科学思维

在本次活动中,我们的嘉宾带领听众们从生活、文学、教育多个方面寻找科学的思维、感受科学的美妙。这次我们就来回顾一下活动的精彩内容。文章最后有嘉宾演讲互动的视频哦!

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演讲嘉宾

张双南:中科院粒子天体物理重点实验室主任,中科院高能物理研究所研究员,“慧眼”天文卫星首席科学家,科普作家

小姬:科学松鼠会成员,未来事务管理局创始人,未来事务管理局CEO,果壳网联合创始人,科幻作者

瘦驼:科学松鼠会成员,果壳网主笔

对谈特别嘉宾

Sheldon:科学松鼠会成员,科学漫画公号sheldon42创始人

主持人

吴欧:科学松鼠会理事长,果壳网副总编

精彩内容回顾

在网络发达的今天,不论是从科学松鼠会还是其他科普平台,我们都能轻松学到很多科学知识。但科学不仅是知识,更是思维方式和逻辑,只有掌握了它们才能突破我们自身固有知识的局限,探索更广阔的领域。

主持人吴欧介绍沙龙嘉宾。

主持人吴欧介绍沙龙嘉宾。

本次沙龙由瘦驼老师开场。逻辑学是一个很烧脑的东西,但是瘦驼老师并没有讲弯弯绕绕的概念,而是从生活中的实操入手,讨论生活中可能碰到的逻辑问题。

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比如家中的第一大逻辑杀手——“你敢吼我?”,此话一出就会进入“诉诸情感”的逻辑坑。

比如谈论公共话题或科学话题的时候,一定要先定义再展开讨论,如果概念模糊,就会聊得越嗨,分歧越大。

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还有以偏概全、乱用类比、事实性错误等等生活中常见的逻辑谬误,虽然是一种文学表达方法,但是在信息传播,尤其是科学传播时却产生了巨大的障碍。瘦驼老师用生活化的例子和幽默的语言为听众一一讲解,帮助大家跳出语言陷阱,从逻辑的角度科学地分析事物。

 


 

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小姬老师作为科幻达人,从她非常熟悉的科幻领域入手,分享了关于科幻与科学的内容。

科幻本质上是一门艺术,它不是科学,也不用承担科普的义务,但是它却是和科学紧密结合的,也有很多人是因为被科幻吸引,从而开始喜欢科学。

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科幻并不是酷炫的特效和音效的堆砌,它其中更有科学知识和科学思维,有深层次的思想和质感。科幻作品要实现内部逻辑的自洽,在科学事实和艺术创造中找到平衡。

 


 

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张双南老师分享的话题是科学教育不能只教科学知识。他总结了现在很常见的一些现象,比如,为什么大家都感觉离开学校越久,知识就越少?为什么有人什么都信,有人又什么都不信?……当今谣言比光速传播还快,伪科学大行其肆,究其原因就是很多人只是学过科学知识,而不知道什么是科学。

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科学就是刨根问底,而科学教育既要教科学知识,也要教科学史、科学精神和科学方法,这样才能让下一代公民具有逻辑思维辨别的能力,从而具有独立思考的能力、主动学习的能力,就不会信谣、传谣,就能够识别伪科学和民科。

 


 

最后,我们的三位嘉宾和特别来宾Sheldon老师一起上台,回答了听众的精彩提问。比如,生活中诉诸权威容易出错,但是为什么科学研究却需要同行评议?做科普会对科学家带来什么影响?……

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嘉宾与听众积极互动,现场欢笑连连。在阵阵掌声中,本次活动圆满结束。

向楼上摄像机say hi~

向楼上摄像机say hi~

活动结束后,我们也收到了非常多的反馈,在此挑选部分听众的感想与大家分享。

观众李**:

这次活动给我的冲击非常大。我作为某著名高校的本科生,竟然不知道什么是科学,并且从来没有认真地思考过这个问题。逻辑思维离我也很遥远,在我的成长过程中没有受到相关的教育。所以这次活动迫使我重新评判我的日常认知。最大的收获,就是给我努力学习再学习的动力。大四毕业后去追求梦想的我,经常面临对未来的恐惧和时常出现的迷茫,这次活动中意志坚定、思路清晰的优秀分享者,是我斩断荆棘的动力!

观众解**:

这大概是我离科学、科学家最近的一次了。从张双南老师的讲述中我第一次理解了“科学是什么”,科学不等于技术,不等于科学知识,而是一种探究事物本来规律的方法论。瘦驼老师用很多生动的例子解释了生活中容易出现的逻辑错误。局长的讲述让我感受到了科幻作品的魅力。最后大家的讨论信息量也很大,让我第一次认识到了科学传播工作的必要性和科学家做出的牺牲。整个活动的环境、流程都很棒,主持人吴老师的控场能力很强,对我来说是一次愉悦而且有收获的经历。

观众傅*:

瘦驼的报告可以作为“防忽悠手册”和“辩论圣经”。小姬的报告使我意识到知识的维度。张双南老师的报告打开了一些新的思路。这次比较特别的收获是在讲科普过程中的一些感悟和经验,很有同感和鼓舞。

视频

瘦驼老师的讲演:

https://v.qq.com/x/page/l0524u5fjfk.html

小姬老师的讲演:

https://v.qq.com/x/page/j0524flmloa.html

张双南老师的讲演:

https://v.qq.com/x/page/j0524kkc427.html

对谈:

https://v.qq.com/x/page/m05240f2a3h.html

再次感谢大家对松鼠会活动的关注和支持!我们下次活动再见!

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