首页 >> 健康 >> 文章

金银是富贵的象征,但中国又有着“吞金自杀”“银针试毒”的故事。于是有读者问:用金银制作的餐具,会让人中毒吗?现在含铝添加剂已经被严格控制使用,那么铝制餐具会导致铝摄入量超标吗?

下面一一来讲解。

金箔可以作为食品添加剂,金制餐具不影响健康

ywx-silverware-0

虽然“吞金自杀”这个说法在中国影响深远,但这里的“金”是否真的指黄金、是否真的有人吞黄金自杀,也是众说纷纭,没有定论。我们能够肯定的是,黄金非常稳定,通常的强酸、强碱、腐蚀性的盐,对它都无能为力,何况是人体的消化液。如果真有人因为吞服它而自杀,也只能是金块太大,对胃肠造成的物理损伤进而感染而死,并不是“金子有毒”。

实际上,金箔可以作为食品添加剂使用。在国际食品添加剂专家委员会(JECFA)的列表中,金可以作为色素使用,没有制定摄入限量。比如在欧盟,编号为E175的食品添加剂就是金。

前些年,有企业推出“金箔酒”,引起了巨大关注,监管部门还曾经向社会发布了是否批准的征求意见稿。在现行的食品添加剂使用标准中,没有列入金箔,所以它在中国不可以使用。

作为餐具的话,不管是全金还是镀金,在各种使用条件下都不会溶到食物中,自然也就不会影响健康。

银不像金那么稳定,但银制餐具也不会危害健康

ywx-silverware-1

“银针试毒”在中国的古装影视剧中是一种常见的桥段。这个传说的原理其实是误会。古代的毒药一般是砒霜,砒霜本身是不会让银针变黑的。但是古代的砒霜生产工艺比较落后,杂质很多,往往含有一些硫化物。硫化物能与银反应生成硫化银,从而使得银针变黑。对于不含硫的毒药或者高纯度的砒霜,银针是不会变黑的。

在食品中,银的情况跟金类似。因为稳定性高,很难溶解,也不会被人体吸收,所以很难影响健康。银在中国没有被批准作为食品添加剂使用,在欧盟则可以,编号为E174的食品添加剂就是银。

跟金餐具不同的是,如果食物中含有硫,那么银餐具可能变黑。比如鸡蛋在煮熟的过程中,就可能释放出一些硫。这不会影响健康,但会大大影响视觉体验。

ywx-silverware-2

一些银质餐具的推崇者宣称银器具有“杀菌消毒”的作用。银离子的确具有杀菌消毒的功效,跟其他金属离子相比,其杀菌能力还相当强。不过,银器跟银离子是两码事。银器是单质银,化学性质很稳定。欧洲食品安全局的报告指出,目前还没有单质银转化为银离子的数据。合理的推测是:在烹饪和盛装食物的过程中很难反应变成银离子,更不用说达到有效杀菌需要的浓度了。实际上,如果银器能转化出有效杀菌的银离子,那么其安全性就需要重新评估了。

简而言之,银质餐具可以放心食用,但不要指望它能够有效地“杀菌消毒”。

铝制餐具一般没问题,但应注意使用方法

ywx-silverware-3
跟金银不同的是,铝是一种相当活泼的元素。它在自然界广泛存在,因此在天然石材中也可能会有一些。此外,一些商品添加剂也可能含有铝离子。

铝不是人体需要的金属,摄入过多还可能损害神经系统,增加帕金森氏病的风险。对于单质铝粉,JECFA制定的摄入限量是每周每千克体重7毫克;而对于食品添加剂中的铝,JECFA的标准是每周每千克体重2毫克。铝制餐具是单质铝,几乎不会溶于水进入食物。它需要变成铝离子才能迁移到食品中,因此应该采用食品添加剂的那个标准——对于一个60公斤的人,常年每天摄入量不超过17毫克,不会增加健康风险。跟这个量比起来,从铝制餐具中迁移出来的量是很小的。

不过,铝的来源不仅仅是餐具,更重要的是食物中天然含有,或者从某些食品添加剂中带入。在每一个能够避免的地方,我们还是要努力避免。比如说,中性食品就很难从铝制餐具中溶解出铝离子来,而长时间盛装或者加热酸性的食物饮料,溶解的铝就会比较多一些。

实际上,通常的铝制餐具都是经过“钝化”。单质铝比较活波,容易被氧化,氧化之后就在表面形成一层氧化铝。氧化铝很坚硬,耐磨耐酸的能力都大大提高了,就更不容易溶出铝离子。

不过,“提高”也并不是说就可以完全耐受。对于铝制餐具,还是应该注意以下几点:

  • 避免用钢丝球或者铁铲划伤铝表面;
  • 不要用于煮酸性较强的食物,比如酸菜鱼、酸辣粉之类;
  • 不要用于长时间盛装酸性较强的食物,比如酸菜、果汁、醋等等。

本文来自云无心的微信个人公众号,系腾讯较真平台稿件,未经授权禁止转载。

图片来自pixabay

0
为您推荐

4 Responses to “铝制餐具会不会导致铝超标?金银餐具能用吗?”

  1. 匿名说道:

    我一直质疑铝锅的安全性。大家可以看到铝锅越用越薄。有多少铝吃进了肚子,有多少铝沉积在大脑?希望有个数据能让大家安心。

  2. Tony说道:

    含硫物和银可以反应生成硫化银,不就是说明银已经从单质转化为离子了吗?这难道不和银单质很难生成离子矛盾?

    • 方弦说道:

      应该这样说,银单质在水中(以及大部分煮食时会出现的溶液中)很难生成离子。这涉及到具体的化学平衡常数的问题。

  3. illusiwind说道:

    啊?前几年还在争跟阿兹海默有没有关系,现在又变帕金森了?查都没查到,写错了吧……而且就算是阿兹海默据说也是被误导的。

    另外,我一直能感觉到铝有一股特别的金属味,不管是勺子碰到铝盆还是直接舔到铝箔纸,不知是不是跟电极电势有关,但好像别人就感觉不到这种味道,搜也搜不到,大概是我体质特殊?……

Leave a Reply