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发表于 2013-07-25 08:54 | Tags 标签:, ,

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 【网友Eatmorefruit原创的“元素拟人”中的氯元素,图片出处:http://imgur.com/gallery/FMZ9y9p】

最近,网上盛传一条信息,宣称“蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开,再放入要蒸的食物,盖上盖子! 用锅蒸煮东西时,一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水,自来水有氯再经过加热后,由于锅盖是盖着的氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”

这样的一条消息具备了各种产生恐慌的因素,自然得到了广泛传播。自来水中的氯,真的有这么可怕吗?

水中氯,从哪里来到哪里去?

微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素。自然界的水天然含有各种细菌,再经过管道系统传送到家家户户,如果不进行灭菌处理的话,就成了“细菌培养液”。即使再把它们加热灭菌,对经产生的毒素也往往无能为力。所以,在源头就进行灭菌处理,并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力,就成了饮用水安全至关重要的一个方面。

目前最常用的灭菌手段是加氯。通常,把氯气或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力,能够杀灭多种细菌。氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根,都不稳定。在光照、加热等条件下,会进一步转化成盐酸、氯酸,也会形成少量的其他含氯化合物。

在自来水中会留下很少的次氯酸和次氯酸根,来实现对细菌的抑制。换句话说,自来水中需要一定的“余氯”存在。

水中余氯,有多大影响

过去的几十年中,人类探索过多种杀灭饮用水中的微生物的方式。任何一种方式,都会带来杀菌之外的后果——各种各样的“灭菌副产物”。2007年,《突变研究》(Mutation Research)上发表了一篇综述,总结了过去30年中各种饮用水杀菌方式所产生的副产物,总共有85种,其中有11种在美国被列为受控指标。而其它的74种缺乏足够的数据来评估它们对健康的影响,也就无法设立安全标准。尽管如此,WHO等机构认为这些灭菌副产物带来的“可能风险”比不灭菌导致的“真实风险”要低几个数量级。

氯气或者二氧化氯是自来水杀菌的方案中经济高效的一种。尽管不如臭氧那么“高级”,但效率与成本的优势使得它依然在世界许多地方广泛使用,对它的安全性也就有了比较多的研究。

既然能杀菌,自然会有一定的毒性。如果吞下少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。有少数几项流行病学调查显示,似乎高氯自来水可能对健康有一定影响。比如在一篇1933年的文献中,提到了长期饮用氯处理的水可能引发哮喘。而在1984年的一篇文献中,提到了氯及次氯酸增加皮炎的风险。而在1987和1990年的两篇文献中,还分别提到了高氯饮用水可能跟胆固醇和膀胱癌有一定关系。

不过,这些研究都是年代比较久远的流行病学调查。基于流行病学调查的局限(比如混杂因素的影响),以及没有其他研究来支持,这些结论也就没有得到普遍认同。比如国际癌症研究中心(IARC)在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,跟咖啡因同级,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

直接用氯处理的水进行的动物实验和人体实验,都显示了很高的安全性。比如1982年发表的一项人体试验,每公斤体重0.34毫克的剂量下,也没有观察到任何不良反应。这个剂量是试验中使用的的最高剂量,所以不清楚到底要高到什么剂量才会出现不良反应。不过,它已经大大高于人们可能从饮食中摄入的氯了。

WHO的自来水余氯标准是根据动物实验来制定的。在动物实验中,“无可测不良反应剂量”(NOAEL)是每天每公斤体重15毫克。采用100的安全系数,得到人体的“每天耐受量”(TDI)为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全部来自于饮用水,得到自来水的允许含量为每升5毫克。

结论

通常,自来水中的余氯含量在每升1毫克以下,远远低于每升5毫克的WHO标准。氯有刺激性气味,当水中氯含量超过每升2毫克时,多数人就能闻到。至于在水中以其他形式存在的氯,多数人的“味觉阈值”也低于每升5毫克,灵敏的人甚至能尝出0.3毫克每升的含量。

也就是说,只要没有闻到或者尝出自来水中的氯味——一种不令人愉悦的刺激性味道,就不用担心其中的余氯。就算是其中有一点余氯,在蒸煮东西时,也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发,后者不会影响健康,担心有氯“包覆在食物上”也就是杞人忧天。

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32 Responses to “说说自来水中的氯”

  1. 雨森林说道:

    这些谣传都是谁传出来的啊?到底是哪个无聊的人会做这种事啊?!

    • yjc说道:

      我觉得一知半解的人传的谣言最多, 不懂的人完全传不了, 很懂的人不会乱说(故意造谣除外). 所以, 一知半解比不懂更可怕

  2. 红领巾说道:

    总有人为了博眼球打出人情关怀的谣言牌

  3. 周明玮说道:

    自来水中那点氯再毒也比天然水中那些致病菌安全多了。
    一般净水器能去掉氯吗?

  4. 搜主意说道:

    84消毒液稀释后擦地,会影响健康吗?

  5. 越青青说道:

    帝国主义亡我之心不死,在食品中大量添加氯化钠以毒害我国人民。更可叹医院竟然助纣为虐,直接大量向人体直接注射氯化钠溶液!着实让人发指!!!

    • yjf1112说道:

      且将有毒物质一氧化二氢与氯化钠互溶,有实验表明,一氧化二氢的会致死,口服致死剂量20000000000000毫克充分证明了我郭医院的问题

    • benny说道:

      高级黑啊,

  6. 木木说道:

    好事之徒,总是喜欢制造此类谣传。

  7. ltheart说道:

    民众不知道很正常,下面这些自以为高贵冷艳的科学教徒其实也够可笑的

  8. loler说道:

    氯气的问题是与铁质水管会反应生成络合物,高中化学奥赛考到的,有没有高人说说?

    • 雨森林说道:

      现在普遍使用的是PVC管材,铁管已经非常非常少见了。
      只有在极古老的房子里才能见到
      而且市场上也已经买不到了

      • yjc说道:

        PVC是嘛?不懂化学, 这个PVC需不需要添加类似塑化剂一类的稳定剂或者是否会释出一些非安全的物质??

      • 超哥说道:

        在家里才是pvc吧,在市政管网大部分还是铁管,铸铁管生铁管

      • 汪汪说道:

        管网主要还是铁管...PVC成本太高..只有家庭里用

      • quixote说道:

        现在民用自来水管普遍使用的是PPR管材,不是PVC。

  9. Anubis说道:

    氯多了洗衣服掉色严重才是大问题...=.=

  10. LC说道:

    东京住了一年了, 整天都是喝的自来水...没感觉有啥问题

  11. 你猜说道:

    当年我们化学老师把一瓶溴打开让我们闻闻,很多人都凑上去时,她又说有毒囧rz,然后又说就这么点剂量没关系的,还嫌味儿小又搅拌起来了,说让大家都闻闻,但过一会儿她也不淡定了,味儿越来越大,特码内味儿忒恶心人了,她就站在旁边肯定不好受赶紧把窗户打开透气儿了,哈哈。那一点点其实根本就影响不到什么。

  12. 汪汪说道:

    其实想知道怎么计算洗澡时吸入的氯气或者说DBPs的量....跟饮用量做比较...

  13. Charlie Wang说道:

    额,我先说说我的背景吧,在加州做水处理的(本 环科+硕 环工),在此说点我的拙见:

    貌似本篇文章在讨论余氯的危害。但是真正对人体构成危害的是DBP(Disinfection Byproduct),比如THM(thrihalomethane),就是传说中的氯仿。很多DBP都是卤代烃,致癌性很强,统计结果表明ppb级别的DBP就有明显危害。DBP的生成主要是离子态的氯和水中的挥发性有机物(VOCs)反应。所以如果检测到水源里有微量稳定的VOC,加州要求会一定要除去的。这东西还特别烦,各种膜都处理不掉,离子交换也不行,一般只有靠活性炭了。但是为了保证灭菌杀毒效果,要求出厂的水必须有余氯。
    氯气很便宜,但是DBP生成率高,二氧化氯一般欧洲用,这东西成本高,必须现用先做,还容易爆炸,加州很少的,我们也不敢设计二氧化氯。现在更多用氯化铵,因为余氯多,但是生存DBP少。
    作为终端消毒,臭氧用得也很少了,虽然不会生成诸如THM,但是如果水中有溴化物,会生成更猛烈的溴酸根和次溴酸根离子,致癌致畸更猛烈。但是却有出厂在前置处理的时候用臭氧抑制水中的水藻生成(水藻会搞死整套处理设备,而且贡献大量有机物和含氯消毒剂反应)。
    所以综上所述,余氯有危害,但是是生成消毒副产物的间接危害,揭开盖子烧水不会好哪去,因为早就在管网中形成DBP了。
    另外我们从来不看WHO,加州是米帝环保标准最严最高的州,为的就是保证公共健康和安全。在这方面我们眼中只有法律和国际性的条约与议定书。对于任何国际组织的建议,只要无法满足法律标准,还是不会相信。还有就是小编引用的文章,一两篇说明不了问题的,论证一个东西的安全性和有效性,欢迎参考FDA批准药的四个phase程序。我很倾佩松鼠会这个科普前沿阵地,所以也希望小编弄清楚实际情况再发出来,更接近真理一些。

  14. fancywind说道:

    这篇文章里面充斥着很多错误好吧!话说作者真是做水消毒的么?氯气与二氧化氯虽然名称里面都有氯字,但消毒机理与消毒副产物并不相同。余氯只针对液氯、次氯酸钠、次氯酸钙和氯胺这几种氯系消毒剂而言。因为他们在水中消毒时,直接的作用物质都是次氯酸根。而二氧化氯消毒时以分子态作用,根本不产生次氯酸根好吧!其消毒副产物是亚氯酸根,也不是次氯酸根啊! 将氯和二氧化氯混为一谈来讲余氯的话题,是这篇文章最根本性的错误。

  15. fancywind说道:

    而且氯消毒的危害并不是来自于氯本身,而是在消毒过程中与水中的有机前驱物生成的氯仿等三致卤代物、以及卤乙酸等等。

  16. 米白堂说道:

    夏天中药泡脚会长脚气病吗

    米白堂|http://www.mibaitang.com/?p=219|美容护肤

  17. Howoyo说道:

    确实,按标准,自来水含氯量不致害。问题是,我们的自来水按标准了吗?

  18. nicechar说道:

    现在各种谣言铺天盖地,什么都不用担心,正常的活着就好了。

  19. girldoe说道:

    那如果水中的确有较强的氯的味道怎么办,放置一段时间?

  20. jeff说道:

    请问自来水拖地发出一种特有的味道,是氯的气味吗?
    直接闻水闻不到,但拖地的时候容易挥发~是不是这个原因?

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