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香蕉听话,别熟那么快Comments>>

发表于 2013-03-12 14:08 | Tags 标签:, ,

在古代,北方的人要吃南方的水果,差不多是异想天开。比如荔枝,中国历史上吃出了大名的两个人,一个傍了当时世界最强国家的统治者,动用国防力量来运送;而另一个,得罪了皇帝被流放到蛮荒的产地,吃荔枝可以理解成因祸得福,也可以当作苦中作乐。香蕉的情形大抵如此,即使是历史推进到30年前,在中国的许多地方也还是稀罕物,差不多是“高档水果”的代表。

而现在,不分地域、不分时令,香蕉基本上都进入了寻常百姓的生活。在美国,它甚至是最廉价的水果。这一切,除了现代物流的发达,最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟,它就得什么时候成熟。

香蕉等各种水果成熟的钥匙,是一种叫做乙烯的气体。随着香蕉的长大,释放的乙烯越来越多。这些乙烯启动了香蕉的“成熟程序”,成熟过程中又会产生更多的乙烯。对人类而言幸运的地方在于,周围的的乙烯是自己释放的还是外界提供的,香蕉傻傻地分不清楚。只要乙烯多,它就成熟;只要乙烯少,它就休眠。

所以,控制香蕉周围的乙烯,就可以掌控它的成熟。如果等到它们在树上成熟,释放的乙烯气场已经太过强大,人类难以阻止,香蕉只能很快坏掉了。要在它们坏掉之前运到远方,大多数人难以承担运输的代价。现实的做法就是,在成熟之前,把青香蕉采摘下来,为它们创造一个不利于乙烯产生的环境进行保存。把它们运送到另一个地方,或者留到另一个季节,就可以再用乙烯唤醒它们尘封的记忆,从而启动并且加速成熟的进程。

【香蕉的成熟过程 图片出处:www.30bananasaday.com/】

乙烯的产生速度跟多个因素有关,最重要而且便于人们掌控的,是采摘时的成熟程度和后续的保存温度。越成熟,产生得越快,但是如果摘得太生,以后催熟了也不好吃。温度越高,也产生得越快,所以需要降低温度。不过,习惯了南国的温暖,稍微的低温就让香蕉水土不服。温度低到10度以下,它们就会可怜巴巴地被“冻伤”了。经过科学家的反复摸索,13度左右可以在“不被冻伤”和“减少乙烯释放”之间达到最好的妥协。

即使在这个温度下,不太成熟的香蕉,还是会缓慢产生乙烯。日积月累,越积越多,同样会使沉睡的香蕉们蠢蠢欲动。于是,人们一方面要控制乙烯产生,一方面又用其他的东西把产生的拿走。比如高锰酸钾,就可以把产生的乙烯“吃掉”,从而让香蕉始终处于“乙烯荒”的状态。人类没有找到延缓自己青春的办法,对香蕉青春的掌控却是得心应手。

到了想让香蕉成熟的时候,把沉睡的它们拿出来,放到15到20度的环境中,施以一定浓度的乙烯,只需要一两天,香蕉就结束了青春,摇身成熟了。因为乙烯气体用起来不方便,现在都用一种叫做乙烯利的东西,它溶于水就可以产生乙烯。虽然乙烯利是“化学品”,不过产生的乙烯跟香蕉自己产生的完全一样,既不会更好,也不会更坏。这本来是世界各国的农业生产中广泛使用的常规操作,因为中国新闻媒体的少见多怪和公众对“化学品”“催熟”的杯弓蛇影,香蕉竟然被强加上了种种“危害”,从而引发了极具中国特色的“食品事件”。

有人说,既然青香蕉能够自己产生乙烯,为什么不给它们一点时间,让它们“自然成熟”呢?实际情况是,离开了母体的青香蕉,不仅会运行产生乙烯自我变熟的程序,同时也存在着变黑变坏、“自我毁灭”的程序。在“自然成熟”的过程中,内部逐渐变软,表皮变黑,成熟之后已经难以引起人们的食欲。

也有科学家用阻止变坏的办法来给它们“慢慢变老”的时间。在一个对比试验中,不经处理的青香蕉在7天之后基本成熟,但是已经发黑发暗,形容枯槁,完全失去了吸引力。而用乳清蛋白和甘油在表面打了一层“蜡”的青香蕉,7天之后浑身上下是亮丽的黄色,光是秀色就已可餐。甚至12天之后,也没有发生明显的变化。

对于一般人来说,这些技术大概都用不上。很多人关心的,是买回来的、已经成熟的香蕉如何能够多放一些时间。冷藏肯定是不行的,成熟的香蕉同样耐不了低温,会被“冻伤”;放在袋子里,会把释放的乙烯留住,“自然催熟”;用高锰酸钾等物质来吸附产生的乙烯显然也太麻烦。不过,把香蕉挂起来,保持良好的通风,可以让产生的乙烯随风而逝,从而延缓一下香蕉的衰老。在一些超市里,就能看到专门用于挂香蕉的架子。

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题图出处:jpegy.com

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38 Responses to “香蕉听话,别熟那么快”

  1. oldkey说道:

    确实:在一些超市里,就能看找专门用于挂香蕉的架子。

  2. bobo说道:

    原来新香蕉的那股脚臭味是乙烯利啊。
    百度百科:乙烯利对皮肤、眼睛有刺激作用,对粘膜有酸蚀作用。误服出现烧灼感,以后出现恶心,呕吐,呕吐物呈棕黑色,胆碱酯酶活性降低,3.5h左右患者呈昏迷状态。

  3. Leen说道:

    我看到有的装箱的香蕉都放一种袋装的催熟剂,跟干燥剂的袋子差不多。
    是乙烯吗?

  4. padodo说道:

    很有意思,原来香蕉需要挂起来保存

  5. genzhaoyun说道:

    你们都搞错了!!!
    把香蕉挂起来是因为这样会让它以为自己还长在树上
    不这样的话香蕉就会知道自己已经被摘下来了 它就会变坏腐烂

  6. Kyle说道:

    怪不得现在香蕉没有过去那么好吃了。都是半生摘下来,然后催熟的。

    • q说道:

      如果都放着自然成熟,你吃得起吗?
      整个果穗从上至下成熟,目测最上面一串也就是整挂的30分之一.然后,还有运输熟果带来的成本增加.
      真讨厌你们这些无知的人.

    • mzr1996说道:

      香蕉一直都是催熟的吧……古代就有催熟技术,不过是用苹果、梨之类释放乙烯罢了,就结果看没什么区别的。

    • 张益达说道:

      真是大笑话。以前是多以前?打你生下来你吃的香蕉就是催熟的好不。

    • 少见多怪说道:

      广东这边的农村,如果有人家种了香蕉想去送人,都是在青的时候成串割下来,拿去给亲戚。收到的人呢,就把香蕉埋在自家的米缸中,或者拿一个空缸,把青香蕉丢里面,点支香催熟。你以为以前就没有催熟么?虽然说在树上慢慢熟也很好吃,但是不可能家家都种几棵这树吧。

  7. chen说道:

    我想起了石头门香蕉了~

  8. tiger说道:

    长见识了

  9. 1st_sWorD说道:

    处处是学问啊~~

  10. 天祭说道:

    催熟的香蕉相比自然成熟的,糖分含量应该低得多吧

  11. yumaxwell说道:

    用这么萌的么……真心的……

  12. ltheart说道:

    自然产生的东西和我们人工加入的东西成分一样,听上去应该效果一样,但有一些疑问,在食物中可能会有复杂的反应。大家吃起来能感受到差别,但科学家说是一样的,我觉得应该有我们不知道的事情发生。

  13. alex说道:

    把香蕉挂起来,保持良好的通风,可以让产生的乙烯随风而逝,从而延缓一下香蕉的衰老。

    胡说!明明因为把香蕉挂起来会让香蕉产生自己还在树上还没有被摘的错觉!一定是这样的!哼!

  14. Ponypple说道:

      如果香蕉不摘下来留在树上成熟又是什么过程呢?也会同时变黑么?

  15. cgc125说道:

    香蕉为什么会被乙烯催熟呢?背后有什么原理?香蕉熟了然后烂掉,那香蕉怎么繁殖后代呢?尤其是香蕉烂了以后样子很像一坨。。。

    • 张益达说道:

      水果都会产生乙烯来实现自我催熟。将青水果和熟水果放在一起,也是很好的催熟方法。
      果实烂掉很正常,所有的果子都会烂掉。香蕉的种子是在尾端。

    • jia说道:

      香蕉是三倍体,每个香蕉都很可怜的,只有父母,没有孩子

  16. Vicko说道:

    把香蕉挂起来,让香蕉以为自己还在树上,就不会烂那么快....

  17. jewely说道:

    通过朋友买过纯绿色没有催熟的香蕉,放在家里,温度稍高一点,慢慢自己就变黄了,这样的香蕉比起买来的香蕉更好吃。那朋友是专门倒腾香蕉的,说一夜之间就可以让香蕉变黄变熟~~~

  18. 竹寺烟雨说道:

    实用

  19. 青月说道:

    我自己弄过,就是那种青不啦叽的香蕉,用那时候我不知道是啥的听说是香蕉水(被忽悠了,是乙烯)抹了一遍,就裹在袋子里藏起来,第二天果然就可以吃了~

  20. aiqier说道:

    为什么我一听到香蕉就想的不是吃,哎,。。。。。。

  21. Lesley说道:

    哈哈,原来是要吹散乙烯所以才把香蕉挂起来呀~~
    之前还听说把香蕉挂起来不会坏让它觉得自己还在树上~~~
    当然,这是文学诙谐一点的说法~~

  22. 茉莉说道:

    太有意思了,香蕉是挺”傻“的。

  23. lin说道:

    我也是对“化学品”“催熟”杯弓蛇影的人,惭愧了

  24. 郑之用说道:

    现在社会上大肆宣传“酵素”,其健身防治病功能神乎其神,哪位能从科学角度阐述一下?万分感谢!

  25. meimei说道:

    啊,原来是这样,明白了为什么超市里都要挂香蕉了!

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