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喝咖啡到底是好是坏?Comments>>

发表于 2013-01-17 14:02 | Tags 标签:, ,

咖啡是彻底的舶来饮品。随着国际交流的逐渐增多,喜欢咖啡的国人也越来越多。在各种饮料之中,对咖啡的研究可能最多的。今天这位科学家说咖啡能够抗癌,明天那位科学家说咖啡会伤胃,人们真的是“不知道该听谁的了”。如果把各种各样的研究汇总来看,喝咖啡到底是好是坏呢?

咖啡是咖啡豆的提取物,其中的成分不下几百种。其中,咖啡因无疑是最重要的。虽然有“脱咖啡因”的咖啡,对多数咖啡爱好者而言,它算不上“真正”的咖啡。咖啡因能刺激神经兴奋,所以咖啡的作用首先就是“提神”。尤其是咖啡因加葡萄糖,能互相促进使得提神效果更好。很多运动饮料中,也会添加咖啡因作为合法的“兴奋剂”。

咖啡因是不是有其他的“保健功能”,也吸引了科学家们的许多目光。这类研究很多,总体而言,有一些研究显示了“没准有效”。比如有的老人饭后会因为低血压而出现晕眩,如果喝一杯含有咖啡因的饮料,就可能减轻这种症状。所谓“含咖啡因的饮料”,除了咖啡之外,茶或者可可也可以。帕金森氏症是一种常见的老年病,有调查显示咖啡因对降低其发生风险相当有效。男性每天喝三到四杯会达到最大效果,而每天一两杯也有明显作用。女性则跟饮用量关系不大,每天一到三杯就达到最大效果。不过有趣的是,这种效果对于吸烟的人就不存在。此外,咖啡因对于降低胆结石也有一定帮助,每天400毫克咖啡因(大致三四杯咖啡),可以显示出效果来。有意思的是,对二型糖尿病的影响与摄入量的关系跟人种关系比较大。在欧美人群中,每天喝六杯咖啡,男性的风险可以降低50%以上,而女性则降低30%左右。而在日本人中,每天喝三杯就可降低42%。

咖啡中除了咖啡因,还含有许多其他的“活性成分”,比如抗氧化剂。尤其是经过烘炒的咖啡豆,抗氧化剂的含量会增高。抗氧化剂有助于心血管健康,但是咖啡中也有“有害物质”,比如双萜烯类化合物,会增加心血管疾病的风险。在这种“左右互搏”的情况下,就看哪方占主导了。好在,双萜烯类化合物可以被咖啡纸滤掉,所以不推荐未经过滤的咖啡或者用金属网过滤。“抗癌”作用也有类似的情况,有调查显示每天三杯咖啡,可能降低直肠癌的风险。但是,烘烤使抗氧化剂含量增高的同时,也会产生丙烯酰胺,而大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示了致癌性。

咖啡的“不良表现”远不止这些。如果每天喝太多咖啡(比如六杯以上),可能导致上瘾,对咖啡的敏感性下降,又会进一步喝得更多。喝太多,可能会导致失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣都等症状。对心脏病人,每天五杯就达到“不安全”的量。

很多人关心孕妇产妇能否喝咖啡。基于目前的科学证据,一般认为:每天不超过两杯(大概200毫克咖啡因)还是可以接受的。孕妇超过这个量,会增加流产、早产或者婴儿体重不足的风险。而母乳喂养的产妇,超过这个量可能会带来刺激婴儿的消化道,以及影响婴儿睡眠等风险。

一般而言,儿童对咖啡因比成人更为敏感。考虑到回避副作用对儿童更加重要,所以建议儿童最好不要喝咖啡。

虽然有调查数据显示咖啡能降低二型糖尿病的风险,但是咖啡因对血糖的影响比较复杂,增加和降低的研究结果都有。所以,对于糖尿病人,如果要喝咖啡的话,一定要注意监控自己的血糖变化,及时作出调整。

此外,咖啡也能增加钙流失。如果有骨质疏松症状,每天的咖啡因摄入就不要超过300毫克(相当于两三杯咖啡)。老年女性很容易出现骨质疏松,也就需要更加注意。

对于喝咖啡来说,更应该注意的是与药物的反应。最需要小心的是麻黄碱,它具有刺激神经兴奋的作用。如果加上咖啡,其效果就会大大加强,从而出现“过量服药”的症状。而含有麻黄碱的感冒药很常见,比如康泰克、白加黑等等。(编者注:可参考阅读《感冒药攻略》

除此以外,很多药物的代谢会跟咖啡因的代谢互相影响。这种影响有的是增加咖啡因的作用(当然包括副作用),有的是增加药物的效果,有的是降低药物的效果。药物的剂量是按照正常使用的效果来设计的,不管是增强还是减弱,都会影响治疗。能够与咖啡因互相影响的药物太多,普通人大概无法记住,所以,最简单的做法就是:在服用各种药物期间,都不要喝咖啡。

作为成分复杂的天然提取物,不同的成分有不同的作用,不同的实验得到不同的结果并不惊人惊讶。作为饮料,咖啡可能有惊人心动的“保健功能”,也可能有让人担心的“副作用”。这些研究结果多是流行病学调查,结论也谈不上盖棺定论。综合这些正反方面的研究,目前比较广为接受的推荐是:健康成年人,每天喝两三杯咖啡,“益处”超过了“风险”;对于孕妇产妇,不超过两杯,也可以接受。其他的人群,就需要根据具体情况来权衡了。

本文发表于《瞭望东方周刊》

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45 Responses to “喝咖啡到底是好是坏?”

  1. 夜森家的木之说道:

    请问下,喝速溶咖啡和上述内容所提到的结论是一样的吗??速溶咖啡和现磨咖啡对人体的影响有哪些区别呢?

    • icetea说道:

      速溶咖啡除了选用了劣质的罗布斯塔咖啡豆,口感比不过优质烘培咖啡外。大量使用的添加剂也是危害,氢化植物油,奶精都不是自然界存在的。。

      其实,你要仔细看,雀巢咖啡的配方里,还有二氧化硅。。。

  2. 伍乘风说道:

    不知道一包雀巢咖啡算几杯

    • 猫子说道:

      冲泡的咖啡,咖啡因很少吧……反正我喝那些不怎么提神……个人意见:)

      • wens说道:

        咖啡里面两大种类,罗布斯塔种和阿拉比卡种。罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的一倍,价格却大大低于阿拉比卡。所以速溶咖啡往往使用罗布斯塔的豆子。当然,雀巢什么的加奶加糖添加剂太多,咖啡含量本来就很少。。。

  3. 猫子说道:

    OY!备孕期间不用戒咖啡!!!

    • Gisele说道:

      拿自己的孩子做实验 可以试试

    • 醉爱嘟嘟说道:

      我怀我儿子的时候茶和咖啡没有断过,现在宝宝快一岁了可是比一般的宝宝皮肤白一点,不知道是不是和这个有关系,但是宝宝很健康基本上没有生过病就是精力旺盛,也许是喝这些的缘故。。。

  4. sarahvc说道:

    月经期间也不能喝咖啡吧?

  5. 问题说道:

    有个关键问题文中似乎没有答案:多大的杯子?众所周知星巴克的Tall和Venti差了一倍,误差还是很大的。

    另外建议作者以后加入引注和出处,可以增加可信度

    • 怡红公子说道:

      杯在国外是一个标准容量单位,指236ml。电饭煲带的那个装米的量杯就是一杯。

    • 怡红公子说道:

      Sorry, 236ml是美制。公制是250ml。

      • 问题说道:

        呵呵,“国外”是哪国?美制和公制也不同,连你自己的帖子里都没有固定答案,美国的“法定”杯容量是240ml,日本的杯子容量是200ml。况且日常用语中的“一杯咖啡”,本来就有大有小,找个西餐厅点杯咖啡,就算是商家拿来100ml的杯子装一杯咖啡也不会有人抱怨缺斤短两。所以我说这篇文章写得不够严谨呢。

        • cyler123说道:

          好吧,我觉得能吐槽的地方在于,咖啡不同,百毫升的咖啡因含量也不同,只能说,例如“糖尿病人差不多喝了两杯了,就不要喝更多了”

  6. 子静说道:

    如果喝咖啡已经完全木有感觉了呢

  7. mayadj说道:

    速溶咖啡呢?

  8. 胖大蚊说道:

    赞配图~~Cinemagraph~~

  9. geminiray说道:

    有数据显示速溶咖啡的丙烯酰胺含量远远高于使用咖啡豆现煮的咖啡。那是不是说速溶咖啡的饮用量应该比照现煮咖啡减半或者更少?

  10. crazyacademic说道:

    那Espresso怎么算?滤纸问题就不适用了吧。。。

  11. 隐矢宇说道:

    这个问题就好像做爱是好是坏。。。。。。

  12. 另想主意说道:

    美酒加咖啡,效果是醒酒还是醉酒哪?

  13. worldly_guest说道:

    都是有利有弊

  14. 啸天豹说道:

    很多有关饮食方面的科学知识只是基于其主要化学成份的演绎推理,而非建立在严谨的科学试验基础之上。同样一杯咖啡有不同容量、浓度、成份。即便都相同,每个人的体质状况、饮食结构、生活习惯、所处环境各不相同。要得出喝咖啡的量对人是利是害的结论,也许只有通过大量人群,设置各种对照组对比试验后,得出的结论才能令人信服。

  15. 粥小碗说道:

    太好了,以前因为怕喝咖啡不好都不敢喝,只选择喝茶,现在可以适当喝些了。

  16. elephant说道:

    为什么我喝星巴克的咖啡不会失眠,而喝肯德基的,体积比前者小一半,就会失眠?是不是罗布斯塔种和阿拉比卡种的区别能够解释这个现象呢?

    • nona说道:

      星巴克的咖啡一般是 意式特浓 + 奶/奶泡/糖浆/水 做出来的,肯德基的应该就是滴滤,前者的咖啡因含量比后者要少,这个倒是跟咖啡豆关系不大。

  17. zhangjiqimao说道:

    今天的配图是会动的诶

  18. zhangjiqimao说道:

    咖啡有这等奇效,那么每天喝茶,也可以摄入不少咖啡因了,提倡喝茶吧

  19. hxykele说道:

    速溶咖啡也有这个功效么

  20. Automan说道:

    还得看咖啡烘焙方法和咖啡做法,20ml expresso可以顶上2杯美式咖啡.

  21. 自由咖啡馆说道:

    喝咖啡的益处和害处,可以在《咖啡无罪的101个理由》里找到证据~~~~

  22. 轻盈说道:

    美国的《嗜好》杂志曾发表文章,咖啡提神只是心理作用。现在的科学有太多的研究充斥,我们该相信谁?

  23. 子隐于斯说道:

    世界卫生组织不是将手机列为致癌2B类风险吗?那到底致癌还是抗癌啊,难道是边致癌边抗癌?

  24. trylife说道:

    感觉缸子冒得是烟 - -、

  25. 弟子sun说道:

    凡是人工成分过重、对人有即时性影响的物品,慎用。

  26. mzhengdao说道:

    对身体再有好处的东西,吃多也不好.咖啡喝多精神涣散,而适量咖啡,精神集中

  27. 恋水莲说道:

    个人经历来看,喝咖啡提神绝对不是心理作用,我真实地被放倒过N次,不过以效用讲,港式奶茶更猛,我被KFC的仙草奶茶放倒过完全一夜没睡。
    星巴克店售的咖啡味道比较淡,但是VIA免煮咖啡粉还是蛮正点的,昨天我6点就着食物喝了一杯,然后大半夜都没睡着……

  28. 蚊子说道:

    常听人说喝咖啡容易造成女性不孕,这个是不是也要看摄入量?另外,速溶咖啡不算在文中所说的咖啡之内吧?那和速溶咖啡有没有什么不好的地方?

    • 游客T说道:

      速溶咖啡可以说唯一的好处就是方便,然后就没有好处了。现在我已经尽量不喝速溶了。先不说速溶的口感啊味道啊那些高端的事,单单说里面添加的植脂末,那是可以不吃就尽量别吃的东西,对健康是没有益处的。糖的分量也是,你没法自己把握。真的喜欢喝而又不方便搞太多“仪器”的话,可以买最简单的无添加滤袋式咖啡。希望我的答复对你有帮助吧(´・ω・`)

  29. sabanana说道:

    上大学以后我就喝咖啡上瘾了,不过我一直控制每天不超过一杯雀巢速溶的量。不过我发现连续4,5天每天早起一杯咖啡之后提神效果似乎就减弱了,如果再继续就感觉完全木有提神效果了。。。需要停喝两三天才能重新有效,不知道有木有根据??

    听说常喝咖啡会使女性胸部变小,不知道有没有直接原因?还是因为去水肿所以感觉小了。。。

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