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不知何时起,周末去城郊“农家乐”成了小资白领们崇尚的休闲方式之一。亲手采摘的蔬果或亲自挑选的走地鸡经过简单的烹饪后被端上餐桌,无论色,香还是味似乎都要比公司的外卖胜出不少。而商家对于那些无暇出游的上班族也很是体贴:在一些大型超市,这些天然的产品被冠以有机食品之名供人选购。生长过程中不使用非天然的化学物质,本身不经过基因改造,加工过程中也不使用化学添加物 [1],有机食品俨然成了自然和营养的代名词,即使价格比常规食品高出不少,但仍不能阻止喜好者的趋之若鹜。

但是自然归自然,有机食品真的比常规食品更加营养吗?2012年发表在权威医学杂志《内科学年鉴》(<Annals of Internal Medicine>)上的一篇论文研究了这个问题。在研究中,12名研究人员在7个学术数据库里搜索1966-2011年间发表的比较有机食品与常规食品的近6000篇论文,并最终挑选了相关度最高的237篇作为分析的对象。

分析的结果似乎颠覆了人们传统的印象。和常规蔬果相比,有机蔬果中的维生素C(抗坏血酸),维生素E(α-生育酚)以及维生素A(β-胡萝卜素) 含量均无明显变化。除了维生素类之外,蛋白质,膳食纤维等主要营养物质在两种蔬果之间也几乎相同。所有14种检测的营养物质中,在有机蔬果里含量明显高于常规蔬果里含量的只有两种:磷和酚类(比如辣椒素等)。而研究人员们认为由于样本数的关系,有机蔬果中这两种物质的含量是否当真要高于常规蔬果也有待商榷。在肉奶制品中,有机牛奶和鸡肉中ω-3脂肪酸要来得更高,但十八碳烯酸(一种反式脂肪酸)的含量也会提高。

虽然仅从营养物质的含量上看常规食品并不亚于有机食品,但有机食品也并非没有让人称道之处。研究人员发现有机食品受的污染更少。在3041件不同的有机食品样本中,只有7%的样品检测出杀虫剂的残留,而常规食品的这个数字则高达38%(106755件样品)。此外,尽管两种食物表面的大肠杆菌污染率相差无几,常规食品上的细菌更容易对抗生素产生抗药性(比有机食品高30%)。

有机食品比常规食品来得更健康,但未必更营养?研究人员并不怀疑这个结论在统计意义上的可信度,却又对解读充满了谨慎。由于研究建立在对不同论文的分析上,因此诸如杀虫剂检测手段,植物的生长环境等都没有得到统一,给结论的可信度带来了一些变数。不过大致而言,如果你选择有机食品是为了获取更多的营养,那么或许用同样的钱买其他常规食品来得更为划算;而如果你选择有机食品是为了减少食品上可能残留的污染,抑或是你觉得一些特定的食品口感更好,那么有机食品或许确实是个不错的选择。

参考资料

[1]维基“有机食品”词条 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%A3%9F%E5%93%81

[2] Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives? Spangler et al., Annals of Internal Medicine, 2012

图片出处:http://greenbabyguide.com

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30 Responses to “有机食品真的更有营养吗?”

  1. 反极端说道:

    有机食品的流行也反应大家生活水平有提高,
    不仅仅满足于能吃饱了。
    十年前,貌似我周围的人不会刻意追求有机无公害。
    现在,我妈成了有机食品死忠,
    没有有机食品的小超市和菜场非常不情愿去。

  2. James说道:

    似乎火星了,前几天刚在这里看到过这篇文章。

    • James说道:

      抱歉,是我自己记混了,上次是在煎蛋看到的。不过来源都是Spangler的那篇综述文章

  3. 117说道:

    不是以前有文章说过 二三十年前菠菜中维生素C的含量等于现在好几颗菠菜的维生素C总含量么?
    所以营不营养应该和土壤等更基本的种植环境有关

  4. 猴子说道:

    诶,有条件就讲,没有条件就这么过吧。

    反正我觉得现代摄入的营养完全够了,目前更多的是防止营养过剩了,感觉。

  5. weekend说道:

    我有看过文章介绍因为有机作物的生长周期比普通作物长,所以吸收的有害物质含量也会比较高?(如二噁英、重金属等)

  6. cdmouse说道:

    自己家中的东西还是感觉比较好吃,是心理作用么?

    • James说道:

      如果你是指自家种的菜,那说不好,至少我有十几年没有吃过自家种的菜了。如果是指自家做的饭菜,我同意你的看法,因为自己做的饭菜至少会认真洗,而且会用比较好的油。对比一下剩菜就知道了,同样在冰箱里放一晚上,自己做的剩菜没有什么变化,饭馆带回来的剩菜味道却难闻了许多。

  7. 超哥说道:

    菠菜那个是检测的写错小数点导致提高了10倍吧。。。

  8. 超哥说道:

    在中国讲有机。。。我觉得是笑话。。。任何食物都有问题的今天,你真相信他有机?不坑害已经心满意足

  9. 1说道:

    蔬菜不好说,家禽家畜肯定是野放的比圈养的好吃
    对于食人猛兽来说,运动健儿和couch potato的肉吃起来肯定也不一样

  10. 果壳希说道:

    有机市场很混乱的说。。

  11. 说道:

    有机无非比正常的标准干净一些,既不环保(因为能耗高啊),也不经济,完全就是迎合市场需求的“奢侈品”,实在没兴趣。

  12. 我思故我在说道:

    大家对那个石嫣的小毛驴是什么看法?一会号称有机农业,一会又是农户联盟(CSA),感觉就是炒作概念,还不许别人提出不同看法。

  13. 化死早说道:

    而研究人员们认为由于样本数的关系,有机蔬果中这两种物质的含量是否当真要高于常规蔬果也有待商榷。
    为什么“其他物质相同”的结论就没问题,这两种物质高出就有待商榷?

    • 冷月如霜说道:

      这个我觉得主要是统计上的问题。比如说他们先去检测某种营养物质的含量,常规食品中的含量是4,5,4,4,3,有机食品中的是5,4,3,4,5,那么他们会认为这种差异是不明显的。但如果检测另一种营养物质的含量,常规食物中是3,5,4,3,5,而有机食品中是4,5,3,4,18,那么从统计学的角度来看这个提高是显著的。但如果移除掉最后一组18的数据,差异就不显著了(数字是我举的例子,可能不是太恰当,不过原文中确实提到去掉一组数据后差异就不显著这个问题)。所以说如果说样本数更多一点(比如发现更多的3,4,5水平的数据),第一种营养物质可能依旧会保持它的不显著性,而第二种营养物质的显著性会变得不显著。

  14. 伤感日志说道:

    可以留地址码?www.juenian.com

  15. Jenny说道:

    有机食品口味上不一定更好,营养上也不一定更高,但是环保。

    中国市场讨论有机,还不如说说转基因。今天法国的特大新闻:法国科学研究者,经过2年研究,发现了令人恐慌的消息。在对200只小白鼠分成3组,进行2年跟踪试验,发现用转基因玉米饲养的小白鼠,比用传统玉米饲养的小白鼠,患癌症的机率大大提高,死亡时间大大提前。

    • 水晶火星说道:

      据我所知,所有的有机产品要比工业食品更加的不环保碳排放量更加高!

    • 说道:

      “有机“根本不环保,真正环境负担低的农业并不排斥农药和化肥,只不过要因地制宜,适时适量的施用。

    • 神奈七香说道:

      话说隔壁正在讲这个实验多么不靠谱……

  16. 周明玮说道:

    看来我们应该重新审视有机食品的营养价值与安全性。

  17. lucass说道:

    “亲手采摘的蔬果或亲自挑选的走地鸡经过简单的烹饪后被端上餐桌,无论色,香还是味似乎都要比公司的外卖胜出不少”这才是关键!否则大家干脆吃各种复合营养药片好了,营养也完全可以做到和各种食物等同的。

    • ltheart说道:

      人类现在根本没有完全解密食物,你说的药片是代替不了天然食物的

  18. I‘m feeling lucky说道:

    成绩斐然,春分得意。——>成绩斐然,春风得意。?

  19. 周明玮说道:

    我总觉得很多所谓的转基因食品是概念性的。除了样子更好,价格更贵,似乎没有什么特别之处。
    我在电视上看过冒牌绿色食品被曝光,不仅用药,而且用的是违禁药。

  20. Alee说道:

    这文章真无聊,有机食品一直提倡的不是有营养,而是更健康。
    没农药残留就是健康。

    • 说道:

      有机和健康也不一定是等号吧?而且现在的有机根本无法监管,拿北京来说,小汤山的水和空气就无法保证无污染

  21. 杨振伟说道:

    这篇实在有点多余!竟然也发了!有机食品本身追求的是口感和健康!没有人考虑营养!因为现在营养实在不是人们关注的点儿!这样选题又这样不着边际与营养联系!有点让人看了不舒服!

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