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发表于 2012-08-14 15:00 | Tags 标签:

糖是人们喜爱的东西,不过现代社会吃糖过多的隐患更受人们关注。一种叫做“低聚糖”的东西似乎是“异端”——虽然名字里有“糖”,但往往被当作保健品销售,宣称有种种防病治病的功能。低聚糖,到底是一种什么样的糖呢?

让我们从碳水化合物说起。

碳水化合物是人体必需的营养成分,它们的基本组成单元被称为“单糖”。大多数单糖由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成,也有一些是5个碳、10个氢和5个氧。虽然原子组成可能完全一样,但是它们可以通过不同的方式组装,就形成了不同的单糖。最常见的单糖是葡萄糖,此外果糖、半乳糖也很常见。

葡萄糖按照特定的方式连接起来就成了淀粉。淀粉又可以水解成长短不同的片段,稍微长一些的叫做“淀粉糊精”,两个葡萄糖组成的叫麦芽糖,完全水解则变回葡萄糖。

不同的单糖也可以互相连接,比如一个葡萄糖连接一个果糖就成了蔗糖。这些单糖可以象淀粉那样连接成大分子,就成了纤维。食物中的纤维称为膳食纤维。人体中没有水解纤维的酶,所以膳食纤维不能被消化,也就无法被吸收。

自然界中存在其他生物,可以产生分解纤维的酶。它们可以把膳食纤维水解成大小不同的片段,甚至完全水解得到单糖。低聚糖类似于淀粉糊精,是几个单糖连接而成的产物。因为聚合程度低(通常的定义是不超多10个单糖,也有学者认为不超过6个),所以叫做“低聚糖”。

就低聚糖的定义而言,蔗糖、糊精也都可以算低聚糖。不过,通常所说的低聚糖往往是指那些不能被消化吸收的种类。所以,就“营养价值”而言,它们跟膳食纤维类似,而跟糖——哪怕是组成它们的单糖,完全不同。

因为不被消化吸收,这些低聚糖就可以完整地通过胃和小肠而达到大肠。大肠里有各种各样的细菌,它们可以分解利用可溶性膳食纤维。低聚糖相当于已经被切过的膳食纤维,就更加容易被细菌分解。

不同的细菌对不同低聚糖的偏好不同,产生的代谢产物也不同。有的细菌能够产生对人体有益的小分子物质,因而有助于人体健康比如增强免疫能力。这样的细菌被称为“益生菌”。如果一种物质很受益生菌的喜欢,却不被“坏细菌”喜欢,它们就有助于扶持益生菌。这样的物质被称为“益生元”。

单糖有多种,互相连接的方式也有多种,所以低聚糖也就有各种各样不同的种类。要成为益生元,必需要满足三个条件:

  • 不被消化吸收从而完整到达大肠;
  • 主要被益生菌利用而不被“坏细菌”利用;
  • 能够对于人体健康带来可以看到的积极作用。低聚糖虽然多样,但只有一些特定的种类能够达到这样的标准。在各种低聚糖中,目前科学界比较认可的是低聚果糖和低聚半乳糖。

市场上还有很多称为“低聚糖”的产品。有的产品满足益生元的部分要求,有的还没有得到充分证据支持它的作用。商家经常把别的低聚糖拥有的功能放在自己的产品上,其实可以算作虚假宣传。

对于大多数人来说,其实没有多大必要去购买作为保健品的低聚糖产品。低聚糖以及有类似功能的膳食纤维,在许多蔬菜水果中天然存在。除了低聚糖,它们还提供其他多种营养成分,比起提取出来的“保健品”,要经济实惠得多了。

题图出处:http://chemistry.berkeley.edu/。

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19 Responses to “低聚糖是什么糖”

  1. ckr说道:

    10个保健品9个坑

  2. 更多说道:

    神奇的糖

  3. X-Karma说道:

    我想补充一点,在运动员喝的运动饮料中也有大量的低聚糖,主要是低聚果糖、葡萄糖聚合体和麦芽糊精,这些糖的补充可以为运动员特别是长时间剧烈运动的项目的运动员提供能量,这对于提高运动成绩起着非常重要的作用。

  4. Atry说道:

    蔬菜水果的膳食纤维和保健品的低聚糖可能功能相似,但效果差别很大。

    我吃过低聚果糖的保健品,吃了几勺糖水就拉稀了。这玩意纯度高见效快。显然效果比蔬菜水果强多了。说实话虽然卖得贵,但成本并不高,不见得不经济实惠。

    • yunwuxin说道:

      把拉稀当作低聚糖“纯度高见效快”?我还是第一次听说低聚糖有这种“功效”呢。。。

    • tnnh1018说道:

      拉稀说明吃多了,肚子不咕咕叫,不产气么?低聚糖对便秘还是有点效果的

    • 你吃的那就是果糖说道:

      你吃的那就是果糖,而不是低聚糖。吃果糖多了可能导致拉稀,这个以前也有科普,我看过方舟子写的。

    • vetszh说道:

      白痴型!

    • 我的看法说道:

      你能肯定里面没巴豆?

  5. jiaomei说道:

    都是骗老人家的多

  6. Osi说道:

    "大多数单糖由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成,也有一些是5个碳、10个氧和5个氢。"——五碳糖的氢和氧写反了~~

  7. sharonguan866说道:

    其实是浓度的问题,低聚果糖对便秘确实是还不错的,我吃过,水果你要吃很多的。

  8. Ariel说道:

    粗纤维食物就是最天然最好的保健品了。

  9. 徐晖说道:

    最好的眼部按摩法(保护眼睛的好方法,供参考)
    现在把我的换手记数式眼保健操说明一下:它的特点是用单手大拇指和食指同时按摩左右“睛明”“四白”“太阳”等穴位,一边按摩,一边记数(捏一下穴位数一下数)。当一只手有些酸(或只是有些厌倦时),换另一只手继续按摩,所记的数紧接前一只手的数。当数到100时,不再数101,而是从1数,这样反反复复只是在重复1到100,这样数起来容易而且不易数错。一方面换手可以延长按摩时间(两手同时做一会儿就酸了);另一方面,记数使大脑思维变得连贯有序,排除了干扰,增加了耐受力,也能提高按摩时间(我在多年前用记数法做眼操并最终提炼出了换手记数法)。我想再没耐心的人一次也能坚持做10分钟以上。这样每天哪怕只一次只做10分钟,时间一长,眼睛的状况也会大为好转。我想就是再忙,哪怕白天没有空余时间,晚上睡觉前躺在床上也能做。补充一点:按摩穴位都在脸上,时间长了会在脸上留下一点瘀痕,为了避免损伤脸上皮肤可以这样:单手单侧穴位再换手做对侧的穴位。例如左手揉几下左太阳穴,再换右手接着揉(接着数)右太阳穴,反反复复。

  10. [...] 之前贴了一篇文章介绍低聚糖,最后说“低聚糖以及有类似功能的膳食纤维,在许多蔬菜水果中天然存在。除了低聚糖,它们还提供其他多种营养成分,比起提取出来的“保健品”,要经济实惠得多了。”有位读者留言,不服气地说“蔬菜水果的膳食纤维和保健品的低聚糖可能功能相似,但效果差别很大。我吃过低聚果糖的保健品,吃了几勺糖水就拉稀了。这玩意纯度高见效快。” [...]

  11. [...] 之前贴了一篇文章介绍低聚糖,最后说“低聚糖以及有类似功能的膳食纤维,在许多蔬菜水果中天然存在。除了低聚糖,它们还提供其他多种营养成分,比起提取出来的“保健品”,要经济实惠得多了。”有位读者留言,不服气地说“蔬菜水果的膳食纤维和保健品的低聚糖可能功能相似,但效果差别很大。我吃过低聚果糖的保健品,吃了几勺糖水就拉稀了。这玩意纯度高见效快。” [...]

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