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垃圾变成的“减肥圣品”Comments>>

发表于 2012-08-10 15:51 | Tags 标签:,

[几丁质多提取自虾蟹等动物的壳。图片出处:维基百科]

随着生活水平的提高,虾、蟹也不再是稀罕食品了。勤快的人会自己体验剥虾的乐趣,而追求方便的人大可以买已经剥好的虾仁。不管是谁自己剥的还是机器剥的,说那些虾壳蟹壳是垃圾,大概不会有人反对。

正如那句老话,垃圾是放错了地方的资源。科学技术的发展,一次又一次地从垃圾中淘弄出宝贝。而这些扔到环境中都不容易分解的虾壳蟹壳,就是一个成功的例子。

虾蟹等动物的壳是由一种叫做“几丁质”的成分组成的。除了虾和蟹,昆虫的外壳以及许多生物的细胞壁也主要由它组成。它实际上是一类分子量巨大的多糖,类似于纤维。与其他多糖不同的是,它的基本组成单元上带着一个叫做“乙酰基”的基团。

如果把几丁质磨成粉,经过一定的处理,可以去掉几丁质分子上的乙酰基,并且把巨大的分子切成小段。这样得到的东西,叫做“壳聚糖”。

[几丁聚糖。图片出处:维基百科]

壳聚糖被发现已经有一百多年,直到现在也还有许多人在对它进行研究。各行各业的科学家们,都希望找到它可以在自己的领域内的用途。而它也算是很给面子,农业、食品、医疗、工业上都有都能找到它活跃的身影。

农作物的种子从播种到发芽到成长,都有可能受到病虫害的侵袭。“种子包衣”是一种很常用的技术。在种子外面“包上”一层含有抗虫抗菌成分的物质,可以帮助种子顺利萌发茁壮成长。这些抗虫抗菌的物质一般是“化学农药”,只需要很少的量就起到明显的作用。不过对于“有机种植”,再少的化学农药也不能用,可以用的抗虫抗菌成分就少多了。而壳聚糖却是一种无毒无害的“天然物质”,在自然界中可以自然降解。它本身不溶于水,也就可以用来做“包衣”。更神奇的是,它不仅能够抵抗侵袭,还能促进植物体内的防御机制,从而成为“生物农药”。加拿大的一项研究显示,用壳聚糖浸泡过的小麦,禾谷镰孢菌的感染率大大降低,而种子发芽率明显提高了。而另一项研究发现,即使把它象肥料一样施用于地里,也可以起到类似的作用。

壳聚糖本身不溶于水,在水中可以吸附重金属、油脂及其他杂质颗粒。这些杂质被吸附聚集到壳聚糖上之后,就可以很轻易地除去。美国交通部有过一个项目是净化来自于建筑工地的污水。经过壳聚糖的处理,水的浊度从150个单位下降到了1个单位 。

这种过滤作用当然不仅仅用于净化污水。优质的壳聚糖可以做到食品级的纯度,也就可以用于食品生产过程中。比如葡萄酒和啤酒,都会有“澄清”的工序。而壳聚糖这种安全无害而且高效的澄清剂,就可以大派用场。

壳聚糖能够吸附油脂,自然也就能吸引减肥爱好者。壳聚糖减肥的理论是:在饭前吃一些壳聚糖,因为它不能被消化吸收,所以会完整存在于胃肠中;饭菜中的油脂到了胃肠会被壳聚糖吸附,也就不能被消化吸收而直接排出体外。用壳聚糖减肥的研究很不少,有的研究结论甚至很让人心动。所以,许多保健品厂家把壳聚糖当作是“纯天然的减肥圣品”,还能找到不少科学研究 来“证明”。

不过,真正的科学经常泼人们的冷水。2008年加拿大学者发表了一篇文献综述对壳聚糖减肥的研究进行总结。他们在各学术期刊数据库中查找所有相关的研究,并对研究的质量进行评价,发现许多“有效”的研究不是那么靠谱,只有15项总共涉及一千多人的研究还算不错。综合这些研究,他们发现:与安慰剂相比,壳聚糖的确“能够”帮助减肥,此外还“能够”降低胆固醇。不过,这个“能够”只是统计学上的差异,体重和胆固醇的降低都比较有限。它们的结论是:壳聚糖减肥,没有临床推荐的价值。而美国FDA也不认可壳聚糖减肥的理论和证据。2004年,一家公司就因为宣称壳聚糖能够“结合脂肪”“帮助减肥”而受到了FDA的警告。

不过,壳聚糖毕竟是一种膳食纤维,跟其他的膳食纤维一样,即使没有大用,但好在没有安全性方面的疑虑。为了“减肥”“降胆固醇”或者其他的“功效”而去购买“壳聚糖保健品”自然没有什么必要,不过如果碰到了它在食品、药品或者农作物生产中作为功能助剂,完全不用大惊小怪。

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20 Responses to “垃圾变成的“减肥圣品””

  1. 我也说说说道:

    平时都是连壳吃虾的飘过。。。

    • 红泥小火炉说道:

      除了虾皮,都会吐壳的,很小的吓可以直接吐壳,不必用手剥

  2. kevin说道:

    最近的保健品宣传把人们都误导了。
    壳聚糖就是一种吃下去占肚子但是不能吸收的东西。跟那些保健品种大力宣传的膳食纤维没什么本质区别。
    再进一步,各种减肥药的本质,如果不是抑制食欲,就是促进拉肚子。再或者就是骗人,对健康一点好处都没有。
    如果不是肥胖成病,自己何苦为难自己……
    多吃些水果蔬菜,比花老多钱买这些药片子不是更好

  3. 纳尼说道:

    我想知道的是,连虾壳一起吃,会不会影响消化,对肠胃有刺激么

    • 西瓜婆说道:

      不是让你吃壳,是其中可以提取出来的少量成分有功效
      吃虾壳你不嫌硌的慌么,肯定是影响消化的

  4. Ponypple说道:

    惊叹!!这个壳聚糖太牛了!尤其种子包衣和净化污水一段。
    那工业用壳聚糖真是从虾皮蟹皮粉中提取的么?

    • whgp05说道:

      据我所知是这样的,外壳干燥后被磨成粉末状几丁质,接下来经过去除乙酰基的工序(一般为65-95%),就成为工业级/食品级粉末状壳聚糖。进一步还可通过测定壳聚糖在乙酸溶液中的粘度,分成分子量不同的级别。

    • pig_10说道:

      你也太看得起人类的化工业了……

  5. whgp05说道:

    即便不是食品级,普通壳聚糖价格还是很贵的,我挺纳闷美国交通部为什么会弄这么一个净化污水的项目,感觉实际意义不大,会不会是“示范项目”?
    系里的一个教授也弄过类似的东西,其手下一个硕士生做壳聚糖吸附废水中的咖啡因,但效果一般,答辩时我问壳聚糖哪买的,对方说是sigma-aldrich,我当时就在想,如果换成纯度更低的工业品效果估计更差,那做这个东西就完全没意义了。

  6. elise说道:

    如果不想长胖,正途还是少吃或者多运动
    如果这玩意真能有效吸油减肥,估计要不了多长时间身体又会因为缺乏必要脂肪酸出毛病了

  7. gydiest说道:

    吃虾壳你用什么来脱乙酰基啊

  8. Alzard说道:

    云大哥你太棒了!

  9. ckr说道:

    椒盐的吃壳,白灼的丢壳

  10. 苏西说道:

    从来不吃虾壳

  11. 神棍无敌说道:

    我平时吃虾都是不剥壳的,请问有什么什么害处啊?

  12. juns说道:

    几丁聚糖的分子表达式好邪恶

  13. 出血热说道:

    大家都吃蟑螂吧 几丁质的壳 我吃米线的时候尝过 口感还不错 哈哈哈

  14. wendy说道:

    不是说壳聚糖不溶于水么,用什么溶剂溶解,让它能浸泡种子?

  15. sarasuoo说道:

    如果能在农业上大力推广就好了

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