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大白菜需要喷甲醛吗?Comments>>

发表于 2012-05-07 18:08 | Tags 标签:,

最近几天,甲醛大白菜的新闻,又让我们在进餐时捏了一把汗。奸商们连这种普通的不能再普通的家常菜也不放过吗?

我清楚地记得,在20多年前,北方的家家户户都有冬储大白菜的习惯。有地窖的存在地窖里,有楼道的码在楼道里,实在没地方放的就干脆仍在了屋檐底下。要吃的时候,剥去外面的干叶子,里面仍然保持着脆嫩新鲜,整个冬天的四五个月的蔬菜供应都指望它们了。反正大白菜不是什么金贵菜,5分钱一斤的价格足以让每个工薪阶层都买上一大车。更别提,那些在市场上扔掉白菜帮子都可以用卡车来装了。

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【大白菜曾经很便宜,特殊保鲜?似乎用不着】

可是时过境迁,如今的大白菜的价格也进入了“元”级时代,运输销售的人自然得想办法降低损耗,那么甲醛保鲜究竟存在吗?这种方法又会有哪些作用呢?

首先,大白菜不同于西红柿、黄瓜这样的蔬菜,因为它们还是活的。被采摘的大白菜部分在农业上被称为叶球,实际上就是除去根的完整植株。叶球中间有正在发育的花蕾,假以时日,按理说,只要提供适当的温度和湿度,大白菜就能生存下去,自然也就不会腐烂了。当然,“活”也会带来问题。特别是被切断的根部,暴露在空气中是就会发生“褐变”作用。不过,甲醛没有能力抑制这类变化。

当然,除了白菜自身的小动作会影响品相外,白菜还要面对真菌、细菌等“微生物强盗”。白菜的断面处,会渗出大量的汁液,那里有丰富的糖类等营养物质,正是细菌和真菌繁殖的温床。所以,在此处,甲醛确实能发挥抑菌作用。当然了,即使是用甲醛,也并非我们想象的那样,喷洒福尔马林溶液(那可是浓度40%的溶液)。一般说来,浓度在0.1%左右的甲醛溶液完全可以达到防腐的效果了。

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【切口很白很嫩,很漂亮。我们喜欢,病菌也喜欢】

有报道显示,人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升,按浓度40%计算,就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡标本,否则普通人很难接触到如此高浓度的甲醛。当然了,我们更关注低量长期的危险。按照普通的室内装修标准,甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言,当浓度高于每立方米0.06毫克时(每立方米空气的重量是1.29千克,读者可以算一下质量百分比),我们就能感觉到甲醛的存在了,如果在白菜上使用的甲醛溶液过多,一下子就会被分辨出来。

毫无疑问的是,甲醛对我们的身体并不友好,所以将它们用于食品的行为是被明令禁止的。如果,无知商贩在贪图保持品相的情况下大量的施用甲醛,那结果就不好评价了。

实际上,农艺学家确实开发出很多大白菜保鲜的手段。比如,用亚硫酸氢钠溶液(浓度0.01%)或者氯化钠(浓度1%)的溶液来浸泡大白菜,然后保存在0-5℃条件下,也可以延长大白菜的保鲜期。与对照组相对,品相完整期能够延长12天。只是在这个食品安全不让人省心的日子里,任何解释都显得苍白无力,我们只能寄希望于整个供应和销售链能协调运转,取得皆大欢喜的结果。

如果你真的对买到的大白菜不放心,担心上面有甲醛,那不妨多洗几遍。因为甲醛极易溶于水,很容易被清洗掉。另外,甲醛在高温时很容易挥发,所以在运输烹饪过程中,都会赶走甲醛,所以也没有必要因为恐慌而放弃大白菜。

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【多洗多煮,能赶走绝大部分甲醛】

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69 Responses to “大白菜需要喷甲醛吗?”

  1. 白冰说道:

    行吧,看了那么不恐慌了,但是还是TM得愤怒啊。

  2. 小木匠说道:

    “有报道显示,人误服福尔马林溶液······”这个,这个让我想到了传说中的“有关部门"和px项目中的”离城市100公里“的说法
    科普应该再严谨点吧,找不到依据至少把报道地址发出来吧,大家本来就多疑,这个怕不让人信服

  3. umo说道:

    什么意思,甲醛无害呗,多洗几遍就好啦,这不是科学问题,知道不。你们怎么和果壳一样啦,人民币好使呗。

    • 梶橙说道:

      哪里说甲醛无害了~~ 看见这样的脑残回复,一种智力上的优越感油然而生

    • 元素说道:

      我早就看出松鼠会和果壳根本是俩洗地网站

      • 匿名说道:

        你看你的微信10万+,我看我的洗地网站。希望你在那些自媒体谣言和微商产品下能多撑几年,反正我不打算花钱买花去吊唁顺便嘲笑你。

    • _bug_说道:

      他们是同一人创建的

  4. stecue说道:

    作为科普的解释,只要事实说清楚,没有什么“苍白”的,只有为某一种行为的辩解才是“苍白”的。作者说“苍白”,似有甲醛这么有效,却不能用于保鲜的惋惜之意,貌似不妥。

  5. leo说道:

    若说甲醛极易溶于水,那么在白菜的切口涂抹或者喷洒,不一样会被白菜吸收?洗洗更健康的说法似乎不那么靠谱吧?抑或白菜的“体液”不包含水?望给予解释?

    • Metaverse说道:

      意思是,一般情况下没有必要用甲醛容易来保鲜,即便用了一点洗过后也可以去掉其中的大部分;切口处的吸收无法避免,但小量对人体害处也不算明显,当然,这不等于用甲醛溶液保鲜就是合理。在达到明显有害的剂量之前,恐怕甲醛的气味早就令人无法忍受了,有点脑子的JS才不会那么傻——好吧,也不能排除真有极度愚昧无知的JS存在,“这里是中国,有着不同规“则”

      • alub说道:

        觉得这文章的结论有点不痛不痒的。很想看到具体的分析,能否解答一下:1、通过洗和煮,甲醛会留下多少?2、甲醛对人体危害到底是什么?3、甲醛是否会通过持续积累发生作用?(比如每次吃一点,持续吃1年的效果是什么?)4、尤其是,怀孕的妇女吸收了那点“残剩”的甲醛后,会对胎儿造成什么样的影响。可能作者的意思是说那点剂量对普通人来说没关系,但对于那些孕妇来说,后果可能是一个幼儿的生命或不健康的一生。她们比作者所设想的更加伤不起。

    • Metaverse说道:

      意思是,一般情况下没有必要用甲醛容易来保鲜,即便用了一点洗过后也可以去掉其中的大部分;切口处的吸收无法避免,但小量对人体害处也不算明显,当然,这不等于用甲醛溶液保鲜就是合理。在达到明显有害的剂量之前,恐怕甲醛的气味早就令人无法忍受了,有点脑子的JS才不会那么傻——好吧,也不能排除真有极度愚昧无知的JS存在,“这里是中国,有着不同的规则”

    • omg说道:

      我猜想,喷甲醛时由于外界甲醛浓度比内部高,且这种小分子物质一般都是自由扩散,而且能够破坏细胞膜,因此会有一部分进入细胞内被吸收。但是洗菜的时候外界浓度下来了,又会跑出去。而且甲醛进入后会与一些酶结合什么的,被消灭掉。白菜的体液自然是包含水的,多汁的白菜最好吃了。

    • omg说道:

      我猜想,喷甲醛时由于外界甲醛浓度比内部高,且这种小分子物质一般都是自由扩散,而且能够破坏细胞膜,因此会有一部分进入细胞内被吸收。但是洗菜的时候外界浓度下来了,又会跑出去。而且甲醛进入后会与一些酶结合什么的,被消灭掉。白菜的体液自然是包含水的,多汁的白菜最好吃了。

  6. 过路松鼠说道:

    LS有道理,既然白菜还是“活的”,那么甲醛是否会被吸收?望补充这一点。

  7. 游客001说道:

    40%的浓度,那么只需50毫升即可致死,50毫升有多少?一瓶矿泉水是500毫升~!

  8. 都快变成“科学维稳会了”。

  9. 神猫说道:

    如果是氯化钠为什么不直接说食盐,装出一份神秘的样子,我觉得这里越来越不靠谱了,虽然说的有道理,但是一些细节让人觉得很假。

    • omg说道:

      氯化钠神秘么?食盐可不是纯净物哦。这又和是否靠谱有何关系?遇到不懂的科学名词,为什么要一味排斥呢?不能去查一查扩充自己的知识量么?

      • 神猫说道:

        我就不信盐水泡白菜还能用的着分析纯的NaCl,没有别的意思,只是感觉上觉得这篇文章有点异样,个人意见,你也不用说服我一定要相信真的就没有用福尔马林泡白菜这回事,我还是会照样吃大白菜的。
        说“神秘”这两个字只是书偶在科普类的文章中,要考虑很多普通人的想法,大多数人还是不会明白自己每天在吃氯化钠和谷氨酸钠(注:味精主要成分)的。

        • omg说道:

          福尔马林不是甲醛的俗名 啊,你要是喜欢俗名可以用蚁醛来代替。所以真没有福尔马林泡白菜这件事哈。科普的确是要考虑大众的接受程度和知识水平。但是,你也看到了,楼上就有说没给出参考文献不严谨的。所以,在科普文章中适当加点氯化钠还是必要的,不要掺一氧化二氢即可。

        • 我用舒肤佳说道:

          科普真的不容易,作为一个科学工作者,有很多事情想要讲那么细真的很难,请你体谅一下吧

    • 氯化钠也能增加神秘感?我晕

  10. 寂灭参客说道:

    我只想问问毒豆芽时间侬误导了好多人?!

  11. 寂灭参客说道:

    我只想问问毒豆芽事件侬误导了好多人?!

  12. gcy说道:

    甲醛真是个好东西!

  13. 123说道:

    甲醛真是个好东西!

  14. 黄熙彬说道:

    用口水融化就得了

  15. 黄熙彬说道:

    腌成菜干就好

  16. jjx01说道:

    这文章……甲醛安全标准用装修的标准,食用安全标准查不到?甲醛若在空气中的浓度超过 0.1 mg/m3, 会导致眼睛和黏膜细胞的伤害,用这个安全标准来衡量食用时是否安全?

  17. PrivateParts说道:

    Care to enlighten us, what lethal dose does human feces have?

  18. 视频安全靠高温说道:

    如果一个国度的视频安全仅仅是靠多洗和高温来处理,那麽更多对多洗和高温免疫的作弊食品该什麽办?糟糕的不是食品,而是制度。

  19. 编程菜菜说道:

    It 's the machanism that faults

  20. happywhy说道:

    甲醛被水吸收之后很快会分解。

  21. 将来1968说道:

    连百度百科都不如了,居然连这种说法都出来了:“有报道显示,人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升”

    http://baike.baidu.com/view/4913.htm
    毒理学资料及环境行为
      急性毒性:LD50800mg/kg(大鼠经口),2700mg/kg(兔经皮);LC50590mg/m³(大鼠吸入);人吸入60~120mg/m³,发生支气管炎、肺部严重损害;人吸入12~24mg/m³,,鼻、咽粘膜严重灼务、流泪、咳嗽;人经口10~20ml,致死。
      亚急性和慢性毒性:大鼠吸入50~70mg/m³,1小时/天,3天/周,35周,发现气管及支气管基底细胞增生及生化改变;人吸入20~70mg/m³×长时间,食欲丧失、体重减轻、无力、头痛、失眠;人吸入12mg/m³×长期接触,嗜睡、无力、头痛、手指震颤、视力减退。
      致突变性:微生物致突变:鼠伤寒沙门氏菌4mg/L。哺乳动物体细胞突变:人淋巴细胞130umol/L。姊妹染色体交换:人淋巴细胞37pph。
      生殖毒性:大鼠经口最低中毒剂量(TDL0):200mg/kg(1天,雄性),对精子生存有影响。大鼠吸入最低中毒浓度(TCL0):12ug/m3,24小时(孕1~22天),引起新生鼠生化和代谢改变。
      致癌性:IARC的致癌性评论曾为“动物阳性;人类不明确”,后经过进一步研究,在2006年确定为1类致癌物(即对人类及动物均致癌——"sufficient evidence of carcinogenicity")。

    • 无限yy炮说道:

      你引用的和文章中的不是很一致么?“人经口10~20ml,致死” vs “有报道显示,人误服福尔马林溶液的致死剂量是10-20毫升”……

  22. ...说道:

    科学松鼠会这次是彻底毁了。

  23. luguo说道:

    科普维稳化,
    松鼠会越来越烂了

  24. luguo说道:

    RT @arthur369: 如果是生长或者生产过程中不可避免或技术原因导致含有甲醛,可以谈剂量问题。超标是不合格。这种恶意添加的有什么剂量问题可谈。加少点就没错是吗?!!!

  25. 甲醛可能导致癌症。尽量避免甲醛。

  26. _bug_说道:

    其实松鼠会是好东西

  27. 武汉人流说道:

    其实松鼠会是好东西

  28. 葵中说道:

    只是觉得愤怒 吃什么都不安全

  29. 皇家小灯泡说道:

    大家回复还是尽量客观理性些,作者文章观点有疑惑或问题直接指明就行了,何必进行那么多无端的猜测。如果,你有证据就请公之于众,否则那只是你的臆测,用这样的臆测去攻击别人应该算是诽谤吧。

  30. winter说道:

    哈哈,看完楼上的评论,我觉得学心理学的松鼠们可以出动了。当我点开这篇文章的时候,我满脑子想到的是对奸商的仇恨,和对zf无能的控诉,而不是……不痛不痒的科学认证。冷静的科学文总让人满腔的怒火没处发泄,从而使读者自己觉得傻逼,于是开始变成网络喷子

    • I think so.说道:

      看完腾讯评论频道后,我觉得国人最缺的就是冷静的思考,他们应该把怒气用在正确的地方。

  31. alub说道:

    大家想知道的,不是需不需要喷甲醛的问题。要是松鼠们能说说:白菜中如果有甲醛有没有办法检测就好了。即使只有化学实验室才能检验,我们仍然希望看到检验过程,而且保证不会觉得枯燥。因为那会让我们觉得这个东西不是完全无法防范的,这多少会减轻大家的无助感。

    • Bitch Please说道:

      我好奇了一下,检测方法可以移步维基百科搜索“甲醛”。

  32. 瞎扯的松鼠会说道:

    瞎扯的文章,瞎扯的松鼠会,这不是伪科学吗?
    甲醛穿透力极强!
    请去化学书上查一查,之所以用甲醛溶液福尔马林做尸体的防腐剂考虑之一就是用甲醛这个特性,要不然尸体也没有好看整齐的根也不会渗水怎么能把福尔马林洗到肌肉里内脏里起到防腐作用呢?
    因此喷了甲醛的白菜你指望洗洗就更健康那是白扯,假如喷洒的剂量大的话都已经渗透到菜心里了,我可不指望那些黑心农民会严格控制甲醛的浓度和喷洒剂量!
    无知不可怕,把无知当科学才可怕!

    • 西风真人说道:

      离开剂量谈毒性的都是狗屁

      甲醛是广泛应用于工农业的有机原料,目前国内农药使用甲醛的就不下数十种

    • Bitch Please说道:

      您说的甲醛穿透力极强,没错。
      但是别忘了,标本是要一直泡在福尔马林里面的,因为挥发性也极强。如文章所说,加热后也会跑掉。
      而且,甲醛做为一种比较活泼的物质,进到植物细胞后,会和一系列酶反应掉,毕竟这也是对细胞有害的东西,不是你死就是我活。
      至于剂量控制,甲醛不用钱么?浓度高了看起来没精打采的谁买?甲醛能杀菌能固定但是不能保色啊,除非加点硫酸铜什么的,要不会黄掉的……
      无知不可怕,无知的愤怒才可怕!请冷静下来思考一下吧。

      至于伪科学的标准,和科学得出的错误结论,您似乎也没有区分。这里简单说说吧:伪科学是无法证伪的,而科学的结论是可以证伪的。您的怀疑是科学的,提出了另一种观点;文章也是科学的,因为它可以被证伪(虽然不一定已经被证明是错误的,但是这种特性体现在您能够用科学的语言去反驳它)。

    • 春雨折柳蟹说道:

      中国太危险了,你还是去美国吧。
      黑心农民也许不会严格控制甲醛的浓度和喷洒剂量,但也不会为了毒害尊驾您专门做赔本的买卖。甲醛也是要钱买的,不是吗?
      很简单。
      买临近消费地生产的白菜就是了。

  33. 春雨折柳蟹说道:

    歪一下楼。
    决定农产品价格的是渠道,这一块,也是利润最大的,经营渠道的人,可不是地里辛苦劳作的农民。
    有很多事,农民是不会去做的,因为他们只道赔不起也逃不了。但是渠道的人,未必,不一定赔也可以跑。

  34. 好色猴子说道:

    所以我早就选择了远离大都市啦

  35. zzp1029说道:

    办科普也不容易啊,我觉得不同的声音越多越好,越争论越清楚。但不要否定松鼠会这个平台,呵呵

  36. 懒猫想飞nemo说道:

    食品问题带来的盲目恐慌,不得不说我们伟大的党做的真是太好了,药监局长拿去凌迟3000刀都不为过,可惜这是社会主义社会,对于这个也懒得说太多。但是很多人一看到是带点辩解的东西就开始愤怒,这也是不好的,你保持愤怒的态度是好的,但是不能盲目的否认客观的事实。有其实恨其事,无其实明其理。我觉得松鼠会跟那些所谓的专家教授还是有本质的区别的,那些都是养的狗。希望松鼠会能保持一贯的严谨作风,提供真实可考的文章。

  37. a说道:

    看这个吧.
    广州检出120吨含甲醛白菜 主要来自山东和云南
    http://news.163.com/12/0520/01/81TN1FP30001124J.html

    个人觉得松鼠会食物方面的几位大佬完全低估了CN人的化学"创造性". 知识有待upgrade.
    举个例假鸡蛋,通常人以为很难做得逼真,不可能大量做.但实际呢...
    个人认为,在当前食品环境下,写文章的人要有机警和敏锐的触觉. 提醒人们要如何防范,科普地启发人们去思考,而不是一味屏蔽自己的触觉.(但我知道大部分CN人很不喜欢这种style)

    不如先写一篇<<皮鞋的另类用途是什么>>来警醒下世人吧.

  38. 我们的餐桌上压根就没干净过

  39. 燃烧zp说道:

    假鸡蛋的事情,实际。。。好像也没有。
    目前没有成功制作的证据出炉,也没有见到市场上买来的实物,培训骗局的始作俑者也抓到了,这事你是怎么信以为真的呢?

  40. 国粹说道:

    中国的现在的国情是为达到自身的目的什么都敢用,监管部门不知道在干什么,一些所谓的专家学者跑出来辟谣,老百姓听到了就害怕,但想起了都是自己的错。可悲啊,应该告诉人们什么事是可以做的,什么事是不可以做的,如果违背了这个前提,以后就别在这里发稿了。

  41. 爱生活说道:

    果是生长或者生产过程中不可避免或技术原因导致含有甲醛,可以谈剂量问题。超标是不合格。这种恶意添加的有什么剂量问题可谈。加少点就没错是吗?!!!

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