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发表于 2012-05-06 06:39 | Tags 标签:, ,

流言: 【咸鸭蛋也不能吃了】香港食物安全中心昨日公布报告,检测了香港71种食物后发现,均含有一种可致肝脏肿大,影响脑、生殖器官和神经行为发育的“多溴联苯醚”,尤以咸蛋含量最高。所幸港人每日摄入量尚低于国际值,不影响健康。晕啊,咸鸭蛋可是大陆人早餐的最爱。

多溴联苯醚是什么

香港这次抽查检出的有毒化合物叫做“多溴联苯醚” (Polybrominated Diphenylethers,简称PBDEs),它不是某一种物质,而是一类化学合成材料。

PBDEs是一种常用的阻燃剂,作用是降低起火的+6可能,即使起火了也延缓火势的蔓延,从而为人们逃生和救火赢得时间。PBDEs的阻燃效率高,在塑料中加入相对比较少的量就可以获得明显的阻燃效果,它的加入对于材料本身的性能影响也很小,因此更受欢迎,在家电、家具、建材、地毯等材料中的应用很广泛。

为什么进入食品中

每当食品中发现“有毒有害物质”,人们往往想到的是“黑心商贩非法添加”。PBDEs完全不是这种情况,它加到食品中没有什么作用,再黑心的商贩也没有添加的动力。食品中出现的PBDEs主要来源于动植物本身。

塑料中的PBDEs并没有与塑料分子紧密结合,会慢慢地释放出来,进入环境中。加上它们降解很慢,会在环境中长期存在,就有机会进入动植物体内,最后进入食物链。

PBDEs在环境中的传递机理还不是很清楚。不过,它的存在已经得到了许多检测的验证,空气、土壤、粉尘、食物中都有它们的存在。更值得关注的是,检测到的含量在逐年上升。

对健康的影响还不明确

在动物实验中,PBDEs显示了对肝脏、甲状腺、神经发育等方面的毒性。对于PBDEs这样容易进入环境而且难以降解的物质,人们的摄入量和安全量就是很关键的问题。目前有过一些研究,不过还很不充分。

新闻中提到:香港市民的平均每日摄入量和最大摄入量“均低于世卫所估量每公斤体重4纳克,未对港人健康构成危险”。这句话给人的印象是这个“4纳克”是安全线,不超过它就不对健康构成危险。实际上,这是对世界卫生组织结论的误读。世界卫生组织认为目前的实验数据不充分,无法制定安全标准。而那个“每天每公斤体重4纳克”,指的是目前人们平均的摄入量。也就是说,它只是一个“事实”,并不涉及是否有害健康的判断。 正如那句老话,“一切离开剂量所谈的毒性都是耍流氓”。因为缺乏充分的毒理学数据,我们只能说“大剂量摄入有什么什么危害”,但是“多大剂量是大剂量”却还无从谈起。不过,因为它对健康没有积极作用,我们的目标可以很明确:尽可能地低。

减少PBDEs的危害要从源头做起

像PBDEs这样的污染物,应该引起我们的关注,并且采取积极的措施去降低它们在环境中的存在。最根本的途径当然是开发更安全有效的阻燃剂,取代它的使用。实际上,在一些国家和地区,已经开始禁用某些种类的PBDEs。

在找到更好的替代品之前,如何对待它的使用,实际上是在“不用它所带来的火灾风险”和“它所带来的环境风险”之间的权衡。至于具体应该如何使用,需要科学的评估和论证,并不是拍拍脑袋就可以做出合理决定的。

因为PBDEs的一大来源是垃圾,尤其是电子垃圾,不管是否找到替代产品,目前都有大量含有它的东西存在。规范科学的处理这些垃圾,可以大大减少它们进入环境,进而污染食物的机会。

如何看待食物中的PBDEs

香港检测了71中食物,都含有PBDEs,这跟美国的检测结果差不多。一般而言,肉中含量比较高,每克中能达到1纳克以上,奶中稍低,而植物中会更低一些。香港这次检测的咸蛋中的含量达到4纳克/克以上,确实是比较高了。

许多人会说,“咸蛋中含量这么高,以后不能吃了”。没有哪种食物是非吃不可的,不吃咸蛋当然也没有什么。我们需要理解的是:食物中的PBDEs来源于环境污染物。所以,它在食物中的含量跟动植物生长的环境密切相关。可能在某些地区的咸蛋中含量会很高,但在某些地区的咸蛋中含量则很低。此外,除了咸蛋,其他食物中也会含有,其含量也是由产地的环境决定的。

至于咸蛋还是否能吃,倒也不用太多担心。首先,不同地区的污染状况不同,食物中的含量不同,香港的这个检测结果可以参考,但不能代表其他地方的情况。其次,有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食,虽然含量较高,但是贡献的总量并不见得其其它食物更多。第三,目前PBDEs的危害都是在大剂量下对动物得到的,食物中的这些量对健康有什么样的影响还不清楚。

不过,它毕竟不是什么好东西,能避免还是尽量避免。比较现实可做的有两点:一、避免食用从工业污染和垃圾污染严重的地方生产的食物;二、因为它们更容易累积在脂肪中,所以减少肥肉的食用量。

本文首发于果壳网(guokr.com谣言粉碎机主题站《咸蛋不能吃了吗?

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14 Responses to “咸蛋不能吃了吗?”

  1. jjx01说道:

    为何是咸蛋里特别多?普通蛋里也特别多么?原理是什么?

  2. ZHX说道:

    话说人类淹没在自己制造的毒物中呢?还是最后活下来的变得百毒不侵啊?

    • 希望の未来说道:

      从进化论的观点看,最后活下来的可能变得百毒不侵。但这可能是以丧失某些功能为代价的,比如智力、体力、视力。

  3. girldoe说道:

    咸蛋里头有丰富的维生素A么? 有害有利吧?还是吃吧。。。

  4. 咸蛋不能吃了吗?不怕咱大陆人百毒不侵

  5. mxs18aaa@163.com说道:

    我是做塑料的,文章中提到的PBDEs是欧盟ROHS六项中的一项,欧盟的标准是小于1000PPM,也就是说含量要小于千分之一,现在几乎所有客户都要提供ROHS六项的检测报告,而一般的检测结果都是ND,既未测出或低于检测极限值,因此我觉得现在整个市场上总体而言还是在对这种物质进行着严格的控制,并且现在含有这种物质的材料,也就是我们行业内说的非环保材料,已经很少有人用了,基本上都切换到了环保材料,既不含此类物质的材料。

  6. a说道:

    有一段话在误导读者:
    "首先,不同地区的污染状况不同,食物中的含量不同,香港的这个检测结果可以参考,但不能代表其他地方的情况。其次,有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食,虽然含量较高,但是贡献的总量并不见得其其它食物更多。第三,目前PBDEs的危害都是在大剂量下对动物得到的,食物中的这些量对健康有什么样的影响还不清楚。"

    对于地沟油, 首先,不同地区的污染状况不同,食物中的含量不同,香港的这个检测结果可以参考,但不能代表其他地方的情况。其次,有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到地沟油并非主食,虽然含量较高,但是贡献的总量并不见得其其它食物更多。第三,目前地沟油的危害都是在未发生人类大规模死亡或伤残的情况下,食物中的这些量对健康有什么样的影响还不清楚。

    这不是一种科学的思维.
    照这种逻辑, 是不是地沟油的存在都可以接受了? 不需要严厉打击呢?
    这样姑息, 到以后每样食物都变得有毒.
    作者所持的态度是"针不刺到肉不知道痛/不见棺材不流泪/不到黄河不死心/鸵鸟政策". 但我们需要的是"牵一发而动全身"的警觉.

  7. nerdynerd说道:

    原文不是说的很清楚了,这些不是人为加入的,天然食品就有,跟地沟油根本没有可比性。
    不考虑量的因素,见到化学名词就嚷嚷,也完全不是科学思维,水稻含砷化物,谷物含黄曲霉素在规定上限之下也都是允许的。

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