首页 >> 健康 >> 文章

作者:郝凤桐医师(首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师)

据2012年2月16日央视《焦点访谈》报道,某品牌电器包括汤锅、蒸锅、奶锅、水壶四个类别多达81个规格的炊具为不合格产品,问题的焦点是该品牌所使用的不锈钢材质锰含量超标。多家媒体同时报道,由此可能导致类似于帕金森氏综合症在内的一系列神经系统损害。众多消费者不禁要问,这餐具究竟还能否再用?对于自身健康状况该做如何评价?

锰是地壳中广泛分布的金属元素,自1774年被瑞典化学家Schecle首次发现以来,锰的用途日趋广泛。锰矿开采与冶炼,机械制造过程中的电焊作业,农药、塑料、燃料及汽油防爆剂的生产与使用,甚至在煤炭燃烧过程中,都在不断将锰释放到人类的生存空间,造成人群不同程度的锰接触。

锰是生物体的必需微量元素。1931年, Kemmerer等人首先提出,食物中含有一定量的锰对动物的生长发育是必需的,动物缺锰可导致采食量下降、生长减慢、饲料利用率降低、骨异常和繁殖功能异常等。锰是精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶、丙酮酸羧化酶等酶类的组成成分。同时,锰也是体内磷酸化酶、醛缩酶、转移酶类、水解酶类的激活因子。由此可见,锰是通过动物体内酶的作用而参与蛋白质,核酸的合成,维持碳水化合物、脂肪代谢,促进生长发育、骨骼形成和造血过程,并能促进性激素的合成。有研究证实缺锰大鼠的子代在哺乳期死亡率增加。

日常饮食是人体摄入锰的主要来源。粮食、坚果、乳制品、肉类、海产品、蔬菜、茶叶乃至饮水都构成人体的锰摄取来源,临床观察证实,正常饮食的人极少发生锰缺乏现象。在膳食摄入方面,美国国家研究委员会建议成年人每日锰摄入量为2-5毫克,我国营养学会推荐成年人每日锰摄入量为3.5毫克。围产期妇女和身体发育阶段的青少年对锰的需求高于一般成人。

锰可以通过呼吸道和消化道吸收进入人体内。就导致损害水平的锰摄入途径而言,目前能够证实的是经过呼吸道摄入。锰是一种神经毒物,长期经呼吸道接触过量的锰会导致进行性神经系统损害, 其主要临床表现为中枢神经系统椎体外系受损和震颤麻痹症状,当疾病发展到严重阶段时,与帕金森氏病的表现类似。慢性锰中毒早期表现为神经行为的功能性改变,在情感、注意力、记忆力、协调性等方面出现异常;病情发展致椎体外系显著受损时出现四肢肌张力增高、动作迟缓笨拙、行走困难等举止异常。

迄今为止,国内外对慢性锰中毒的发病机制尚未明了。为研究慢性锰中毒的发病机理,使用实验动物是研究慢性锰中毒的良好替代方法。我国科技工作者给大鼠每天腹腔注射15mg/kg锰制剂,连续染毒12周,染毒结束后大鼠出现确定的肌张力增高、平衡失调;电镜观察可见神经细胞变性和神经纤维脱髓鞘改变;成功复制出慢性锰中毒的实验动物模型。

由于自然因素及人类生产活动的影响,锰在自然界的分布日趋广泛,研究表明,目前在全球绝大多数地区,在土壤、空气和水源中都能检测到锰的存在,但各地区分布水平不均匀。空气中的锰以气溶胶的形式存在,可以通过人的呼吸道进入人体,累计到一定剂量则有可能导致职业性或生活性损害。而水体和食品中的锰,则以人体消化道为侵入途径。有研究报道,我国部分地区粮食及饮用水存在锰超标现象。现有临床研究表明,消化道摄取锰的概率明显不及呼吸道摄取,一般条件下的消化道摄取,不会发生慢性锰中毒。但是有流行病学研究报道,我国粮食锰污染地区儿童发锰高于其他地区同龄儿童,而平均智商低于其他地区同龄儿童,值得进一步研究和探讨。

为何慢性锰中毒的临床病例集中于呼吸道接触,而不会发生于消化道接触的个体?首先在于人体消化道对于元素锰的吸收能力有限。现有研究报道,人体消化道对于元素锰的吸收概率仅为1%-5%,大部分进入到胃肠道的锰会随粪便排出体外。其次在于人体消化系统对于元素锰的吸收与排泄具有完善的调控能力,来维持体内锰含量处于相对平衡状态;同位素标记锰排泄试验证实,自消化道吸收的锰,经过门静脉进入肝脏,锰与胆汁结合后再分泌到肠道,依据人体需要,部分锰在肠道可以被再吸收, 形成肝肠循环,大部分锰随粪便排出体外。

由此可以发现, 呼吸道吸收锰和动物实验的腹腔注射途径,恰恰避开了消化道对于元素锰吸收的制约和肝脏的排泄调控,成为锰的主要侵入途径。了解锰吸收的特征,就可以看到餐具不锈钢材质的选择,不完全是医疗卫生领域的问题。一家知名生产企业,按照国家有关技术标准给社会提供优质产品,是企业生存、发展的根本。但是以目前餐具材质含锰量和析出剂量分析,结合人体消化道锰吸收特征,不会导致帕金森氏病,这既为有关基础研究所支持,也被临床观察所证实,相关餐具产品进入市场并非始于今日,目前没有餐具导致慢性锰中毒的相关文献报道和临床病例发生。

(本文授权转载自郝医师个人博客,欲再转载者请联系原作者)

0
为您推荐

26 Responses to “餐具材质锰超标,能否导致锰中毒?”

  1. liltzhao说道:

    貌似前几天在微博上看到过类似的说法,但苏泊尔锰含量超标还是不争的实施...

  2. 南宫潜水说道:

    我已经对现在的天朝媒体绝望了,看来用不了多久连纯水都要有毒了。

  3. 七月的烟火说道:

    企业的不诚信确实可恨,但是也不必对相关产品产生排斥甚至恐惧,还是可以正常使用的

  4. GDHBWQ说道:

    不锈钢的锰是溶不到水中的。

  5. kevin说道:

    道理讲得挺好,有实验依据就更好了。
    另外,既然已经超标,就是有标准可依,生产企业违规。这种情况必须处罚,否则所有规则都会变成一纸空文,……长此以往大家都要吃亏

    • ZHX说道:

      如果作者贴一堆实验数据,就不是科普时事了,一般人也看不懂,真有兴趣的人自然会去查相关论文。
      所谓“既然已经超标,就是有标准可依”,咱们现在的传统媒体还信得过么。
      根据《食品安全国家标准 不锈钢制品》(GB9684-2011),没有对锰含量或者说锰迁移量作出限定。
      而报道中所指的“标准”,是所谓的不锈钢材料国家标准(GB/T-3280),注意了么,这个GB/T是推荐标准,而且不是针对食品用不锈钢的。推荐标准企业可以主动采纳,但不是用来作为产品是否合格的依据。
      而目前大多数发达国家同样没有关于锰的限量。
      所以别的不说,目前光“超标”这两个字,都是站不住脚的。
      媒体要指责其“超标”,又拿不出所谓标准,又拿不出这些不锈钢制品在日常使用下有害健康的科学依据,这就跟方某人一样。靠恶意诽谤搏出位,误导无知群众而已。

      • 我朝媒体从业人员普遍认为最基本的专业知识是没有必要学习的,即使是数学四则运算。

      • 七月的烟火说道:

        我觉得光这个问题就可以单独写一篇科普小文来辟谣了

      • 无限yy炮说道:

        如果企业声称自己的材料符合GB/T-3280标准,但实际元素含量又超出了标准要求,那说它产品不合格有什么问题?

  6. 可非说道:

    对官有法不用,对商施以酷法……

  7. illusiwind说道:

    唉,铝饭盒以前都用过,那个更糟糕……

  8. 朗晴星说道:

    总结一句话,对本次锰超标事件,don't panic

  9. 匿名说道:

    这次锰超标主要的是指炒锅类,因为高温很容易溶解在菜中。 锰超标事小,生病事大,还是小心为上吧。

  10. 七月的烟火说道:

    这位朋友,你是没看文章就来评论的吧?!

  11. John_wong说道:

    莫非网易这篇http://discovery.163.com/special/manganese/
    是危言耸听?
    作为一个一直支持松鼠会的人表示看完这篇文章后还是不能安心使用家里的苏泊尔不锈钢锅

  12. 8no说道:

    无良媒体已经落入利益的怪圈,沦落成敲诈者了

  13. 沈剑钦说道:

    潜在性危害是不能否认的吧?那就应该避免使用

  14. 匿名说道:

    在没有不锈钢餐具以前,使用了很多年的铝锅,铝盆,铝饭盒,铝制品带氧化膜的还好一些,没有氧化膜的手一摸都黑,那时候怎么没有专家出来,难怪我们那个年代过来的人都傻!

  15. 点点说道:

    家里全是某品牌产品,表示不惊慌~~~
    一则身边已经太多毒,多点少点无妨;二则这次的事件比较像群殴
    BTW,这篇文章写得不大好,看两三遍才看出中心思想

  16. 点点说道:

    家里全是某品牌产品,表示不惊慌~~~
    一则身边已经太多毒,多点少点无妨;二则这次的事件比较像群殴
    BTW,这篇文章写得不大好,看两三遍才看出中心思想

  17. 现在这个社会,都不知道用什么好,吃什么好咯,问题多多啊!!!

  18. hunter说道:

    那个锅在经过多次炒菜后,材质里面的锰会跑掉不少吧?

    如果锰跑掉了,锅子就坏了吧?

  19. 伤感日志说道:

    长知识了。www.juenian.com

Leave a Reply