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有 新闻 说山东有人买到了“假鸡蛋”,“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”,被称为“橡皮蛋”。无独有偶,之前其他地方也有人买到过这样的蛋黄很硬的鸡蛋,被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代,人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋,也不难理解。

有关部门发出声音则说这并非假鸡蛋,只是“不合格”的鸡蛋。虽然很多人习惯性地不相信“有关部门”,但是他们说迄今为止检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的,应该是可信的。因为传说中的“假鸡蛋”如果真的存在,要鉴定真伪也并不困难。它的组成跟真鸡蛋差别巨大,比如,真的鸡蛋白是12%左右的蛋白质水溶液,而传说中“假鸡蛋”的“蛋白”主要是海藻酸钠。在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验,就可以分辨二者。如果做基本的成分检测,就能更加确定地知道是“化学原料”制成的,还是鸡下的了。

合格的鸡蛋都是一样的,不合格的鸡蛋各有各的不合格。那么,“真”的鸡蛋,为什么又会变成“橡皮蛋”呢?

真鸡蛋如何变身“橡皮蛋”

在鸡蛋行业,“蛋黄异常”是比较常见的鸡蛋不合格原因。“橡皮蛋”是重要的一种类型。正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长,蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋的最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣,富含蛋白质,经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做“棉酚”,游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外,棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性,从而影响鸡的生长,以及影响下蛋的产量和质量。

低含量的棉酚对于鸡的生长产蛋没有不良影响,而其蛋白质含量和低廉的价格则具有很大的吸引力。所以,在控制棉酚总量的前提下,鸡农会希望尽量多加棉籽饼。棉籽饼中的棉酚含量跟棉的品种和加工处理工艺密切相关,互相之间相差很大。低的每公斤可能只含有一二百毫克,高的可达五千毫克以上。如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准,就有可能出现“加得过多”的后果。

有大量的数据发现棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外,棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质,也会导致橡皮蛋的出现。在美国,有一种叫做“苘麻”的野草,经常在玉米地里茁壮生长。在美国那种机械化的种植和收割方式下,它们的籽就很容易混入玉米中。用来做鸡饲料的玉米,也就需要很小心地清除它们的存在。除了这种野草,它的近亲也能产生类似的后果。

“乒乓球蛋”的发现者称她买的是“柴鸡蛋”。考虑到“柴鸡”在自然环境中觅食,即使没有喂棉酚过高的棉籽饼,如果周围环境中有很多苘麻或者类似的野草,也就有了中招的可能。”

除了变弹,它还变色

实际上,棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”,还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。后者是指蛋黄的颜色与正常不同,出现得不是很多。而前者是指蛋黄颜色不均匀,存在深色或者浅色的补丁(如下图),经比较常见了。

【杂色蛋黄,图片来自网络】

除了棉酚过高,导致蛋黄杂色的可能原因还有很多,比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等等。饲料中的单宁酸含量过高,也可能导致蛋黄杂色。在常规的粮食中,有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡,也很容易出现蛋黄杂色。

而棉籽饼或者野草中“类环丙烯脂酸”,除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄,还可能导致蛋白发红。报道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白发红的现象,也说明是棉籽或者其他野草饲料作祟的可能性很大。

怎么处理“橡皮蛋”才好呢?

对于消费者来说,不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”,还是鸡下的“不合格的鸡蛋”,都是不合格产品。哪怕是“天然的”“喂粮食的”“吃草的”鸡所下的蛋,不合格的也还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说,为了保险起见,还是丢弃的好。

比如说棉酚,还有一个著名的功能是作为男性的“天然避孕药”。在中国,曾经作为国家支持的项目研究了好多年,避孕效果是确实的,后来因为副作用太大而被放弃。即使“橡皮蛋”是由棉酚造成的,其中的棉酚含量也未必能达到有害的地步,不过风险虽小,毕竟也是我们完全可以规避的。所以,当你遇到了这样的鸡蛋,即使知道它是“真鸡蛋”,甚至是“走地鸡蛋”,还是扔掉的好。这,才是有意义的“谨慎”。

本文特别感谢 刘夙 、 飘飘37 和 fengfeixue0219 关于苘麻的信息。

了解更多异常鸡蛋的真相,请看: “假鸡蛋”真是假的吗?

原文发表于 果壳网 谣言粉碎机主题站 蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋

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23 Responses to “蛋黄啊,你到底是真是假?——详解橡皮蛋”

  1. Joey说道:

    虽然是老帖了,但还是值得看看的~~~

  2. liltzhao说道:

    棉酚对于棉花本身还是非常有利的,提高抗虫性,以前吃棉籽油的比较多,后来生活条件比较好了,棉籽油吃的少了,所以反倒育种中低棉酚的棉种不太多了,其实棉籽中如果没有棉酚的话的营养价值还是非常高的...

  3. diesirae说道:

    我比较好奇传说中的假鸡蛋是不是真能做出来,特别是蛋壳怎么做……另外倘若真能做的话成本如何,总觉得不会比养鸡下蛋来的低……

    • 可知鬼知道说道:

      说一句不客气的话,那些说能造假鸡蛋但要交学费的所谓高人都是在拿真鸡蛋忽悠想发快财的笨蛋的。

    • gbjlpeng说道:

      我也觉得会有这个成本问题。作假无利可图谁会去作假。

  4. freesisx说道:

    “有大量的数据发现棉酚含量过高会导致橡皮蛋。” 这个过程是怎么样的?有没有更详细的描述?

  5. 超哥说道:

    广州也有这样事,郑达的九点关注就说了可以蹦起40多厘米高。小孩吃了说肚子痛。。。

  6. 夜风过耳说道:

    微博刚看到,这个谣辟的真快

  7. 午饭说道:

    这是饲料不合格导致的,因此虽然生产鸡蛋的公司知道自己不是假鸡蛋,但是知道至少也是不合格鸡蛋或者说用了不合格的饲料(我没看国标,不知道有没有这一项检测,暂且就按楼主说的不合格吧),所以就不敢自己出来辟谣吧。

  8. HelloBeauty说道:

    以前家里养的鸡有一只生的蛋蛋黄总是绿的。。。

  9. 宝贝说道:

    天下的乌鸦一般黑。鸡蛋在贫困地区还是一顿美餐。何来好不好吃哟

  10. 吼海雕说道:

    好奇一个,这样的鸡蛋如果受精能孵化吗?

  11. liangzi说道:

    正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长,蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。----我想回家试试去

    • 草木茂盛说道:

      我在宿舍的时候有一个老式的单门冰箱,冷冻格在上面、蛋格在冰箱门最上面的那种,后来不住了一段再回去看时,见我放了有小半年的鸡蛋,坏是没坏,敲开来蛋黄确实硬了,但能不能弹起来不知道……

  12. 空境界说道:

    那请问一下三黄蛋或双黄蛋这些是健康鸡蛋么?

  13. seal说道:

    三黄蛋应该没多大问题,如果不是受化工刺激的话···

  14. King说道:

    有趣,之前我一直不相信有假鸡蛋,所以也不相信蛋黄能蹦那么高的,没想到真有,还是真的鸡蛋。

  15. [...] 原文链接(https://songshuhui.net/archives/64290) [...]

  16. 人造鸡蛋已经不是一个新话题了,!但对人体的危害真的很严重!!!

  17. enjoy淘汰说道:

    有关部门太坑爹

  18. Ponypple说道:

    呵呵,维基里相关内容是不是你写的

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