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不管是哪一年的新春佳节,大鱼大肉肯定少不了吧?龙年的恐龙大餐,为了兼顾“鱼”控和“肉”控美食爱好者的情绪,端上来的一道菜,就是带“鱼”带“肉”、爽口弹牙的鱼龙肉丸啦!

光滑香脆的鱼龙肉丸,是如何炼成的?

“每咬一口,都有鲜美的汁水喷出!”

《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”经典串词,以及那段肉丸乒乓球比赛的片段,必定会让每一个吃货印象深刻。在恐龙时期茫茫多的物种里,我们一眼挑中这种来自大海的奇妙生物——鱼龙,作为龙年大餐首道主食的材料,剖下大片大片的鱼龙肉,试试看,来以牛肉丸的制作手法来做出有趣的鱼龙肉丸。

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【在把鱼龙变成餐盘里的肉丸以前,还是先看清楚鱼龙的身段吧——这是一种独立的鱼形爬行动物,具有“海豚的吻,鳄鱼的牙齿,蜥蜴的头和胸骨,鲸一样的四肢,鱼形的脊椎。” 图/wiki commons】

“龙”餐下锅!首先,选用新鲜的鱼龙肉,把筋脉剐得干干净净,放于厚砧上;用两根各3斤重、面呈方形或三角形的特制铁棒,左右开弓,猛力反复匀称地捶打,直打至鱼龙肉烂碎像稠糊酱一样,或肉浆黏手不掉下为止;此时加上鱼露及一些粉精,再和上少量的、切烂的细小鱼龙鱼脂丁或鱼龙头上的边角肉;然后用手抓肉浆,握紧拳头挤成丸,用羹匙尖刮下来成丸,进温水盆里;再用慢火煮丸约8分钟,即可捞起美味的鱼龙肉丸!

煮鱼龙肉丸时要注意,不能用清水,而是选用鱼龙肉、骨熬汤来煮,这样就能保证在煮肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使肉丸保持浓郁的“龙肉味”。此外,煮的时候不能一意猛火猛攻,火太猛常会造成肉丸夹生;但火候也不能太缓,缓火则会使它的表皮不够光鲜,质不够爽脆,所以火候猛缓要调节得宜才行。

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【据说,在传说中的鱼龙肉丸面前,撒尿牛丸可能也只能算是渣渣!】

如此一来,就可以做出光滑香脆,富有弹性,非常爽口的鱼龙肉丸!鱼龙肉丸既吸收了正宗潮州牛肉丸的制作工艺,其本身又具备了爬行类、水生动物的双重肉性,味道一定更加鲜美。鱼龙肉丸用作正餐可能差点,最棒的应该是作为夜宵。想象一个略感肃杀的沉闷冬日,二更时分,肚子咕咕诉苦,此时突然出现一碗热气腾腾的鱼龙肉丸汤,上面撒上蒜头、芹菜粒,夹起一颗丸子,蘸蘸辣椒酱或沙茶酱,啊呜一口吞下,满足感顿时发散到全身——有夜宵如此,夫复何求?

“龙”肉丸,为何偏偏相中鱼龙?

在古生物学者居维叶细致的描述下,“鱼龙具有海豚的吻,鳄鱼的牙齿,蜥蜴的头和胸骨,鲸一样的四肢,鱼形的脊椎。” 居维叶指出,这是一类古老的爬行动物。1839年,古生物学家欧文将鱼龙和鳍龙类合并,作为一类,称为“Enaliasauria”,包括两个目:鱼龙目和蛇颈龙目。在经历常年的误解和冷落后,鱼龙守得云开终见日,一举成为世界古生物学研究中的热点。

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来自2亿年前的鱼龙化石,图中这家伙足有5.7米之长。图/nationalgeographic.com

现在我们知道,鱼龙根本不是此前长期被误解的什么鳄鱼和蝾螈、鱼与蜥蜴之间的动物,它们是一种独立的鱼形爬行动物。它们是中生代最早成功重返大海的爬行类,尽管在鱼龙之前也有动物做过这方面的尝试,但都无一例外地失败了。鱼龙是整个鱼龙类的代表,它身长2至5米,眼睛巨大,耳骨强劲,卓越的视力与听力能帮助它们更好地捕猎和防御。鱼龙天生一副富贵相——胖乎乎、圆滚滚的,并有大大的背鳍和尾鳍,看上去有点类似海豚。目前我们已经发现了数百件鱼龙化石,其中一些化石的肚子里还有小鱼龙宝宝,这表明这种动物是卵胎生的。从鱼龙的粪便化石来看,它们的日常食物至少包括了鱼类和鱿鱼。

如果我们能亲手解剖一条新鲜的鱼龙,下刀之初一定会大吃一惊。它怎么具有如此弹性十足的表皮?这是因为鱼龙的表皮与鳍含有大量的胶原蛋白,这层胶原质极为纤细,互相交织形成令人称奇的网状结构,使得皮肤极具弹性。在富含胶原质的皮层下,是厚厚的皮脂层。和鲸豚一样,鱼龙经常会闯入较深的海域追杀猎物,所以需要发展出御寒的武器,这就是皮下的脂肪。脂肪堆积在皮肤深处形成皮脂层,其功能就如同大衣或潜水衣一般,具有相当好的隔热效果,可以防止体温散发到体外。我曾经在加拿大西北边陲育空地区(Yukon Territory)北极圈附近的原住民家中品尝过鲸脂。按此说来,鱼龙的皮脂也可以吃,味道可能有点像鱼肝,多嚼几下又有腰果的味道。

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原文发表于 果壳网 自然控主题站 怎么把恐龙做成大餐——鱼龙肉丸

欲了解更多恐龙盛宴,请戳果壳阅读出品的 《把恐龙做成大餐》 一书,本文在果壳网发出时有删改。

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14 Responses to “[把恐龙做成大餐]鱼龙肉丸”

  1. fishrimp说道:

    有是沙发啊。可是这么好吃的鱼丸究竟要到哪里能买到呢?呵呵!

  2. fishrimp说道:

    又是沙发啊。可是这么好吃的鱼丸究竟要到哪里能买到呢?呵呵!

    • gbjlpeng说道:

      现在就打免费订购电话xxxxx,998只要998,前二十名还能获得上期推荐的炸暴龙腿一份,现在就拿起电话订购吧。

  3. phygosome说道:

    出书的广告啊。。。松鼠们现在没事干了?

  4. shizhao说道:

    终于知道恐龙是怎么灭绝的了,原来是被吃掉的 XD

  5. 可知鬼知道说道:

    这个真的还是少点好

  6. 刘刚说道:

    人啊,别这么惦记着吃

  7. 吼海雕说道:

    其实一直不解,作为冷血动物,在水中行动岂不大大受限?虽然恐龙时代很温暖吧……

    • 神仙说道:

      水里的不都是冷血动物么……
      想想 鱼类两栖类
      再算上没啥血的软体腔肠棘皮等等。。。。

      温血动物才是少数啊

  8. Emomali说道:

    亿万年前的爬行动物也是遍布于地球各个角落啊

  9. 易若说道:

    那个有4个人拉起来显示长度的鱼龙化石是在淮南八公山的古生物地质博物馆的藏品吗?我去过,看到的和这张的很像

  10. 徐晓俊说道:

    顶“作者是广东人吧?”那位,不过同时,流口水。。。不不不。。。。。有点想尝试下。。。。呢

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