不喝牛奶行不行Comments>>

发表于 2011-12-26 23:50 | Tags 标签:,

中国人传统上并没有喝牛奶的习惯,“喝牛奶补充营养”大概也只是近些年来“与国际接轨”的结果。只是一次又一次的牛奶安全事件让人们胆颤心惊,以至于经常有人问:牛奶,非喝不可吗?尤其是孩子,不喝牛奶行不行?

牛奶确实是一种很好的食品。人体每天需要一定量的蛋白质与钙,而牛奶可能是提供优质蛋白和钙最便捷的途径。牛奶中的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求非常接近,消化吸收率又高,在食品科学上被列为“优质蛋白”——也就是满足人体氨基酸需求效率最高的蛋白质之一。牛奶中不仅含有丰富的钙,而且其吸收率也很高。此外,牛奶中还含有相当多的锰、钾以及某些维生素等微量元素。在西方国家,牛奶不是作为“补充营养”的高档食品存在,而是人们的常规食品。

好的食品有很多,没有哪一种是不可替代的。实际上,牛奶是一种常见的过敏原,还有很多人对牛奶中的乳糖“不耐受”。这两种人一喝牛奶就腹痛、腹泻、呕吐甚至有其他更严重的反应。此外,对于那些严格素食主义者来说,牛奶也是在拒绝之列的。

不喝牛奶,当然行。

我们吃任何食物,都是为了满足特定的营养需求。牛奶提供的主要营养成分,可以通过哪些食物来实现呢?

先说蛋白质。很久以来,中国人的食谱中蛋白质不足,尤其是优质蛋白比较缺乏。在那个年代,鸡蛋、牛奶这些富含优质蛋白的食品,就成了“补品”。现在,对于多数解决了温饱问题的人们来说,蛋白质缺乏的问题已经不复存在。而对于那些“喝牛奶补充营养”的孩子,甚至很多人是蛋白质过剩的。所以,不喝牛奶,蛋白质的问题很好解决。除了鸡蛋,豆制品、鸡肉、鱼肉以及其他瘦肉也都是优质的蛋白质来源。

对于牛奶来说,钙甚至是比蛋白质更重要的贡献。按照西方国家的推荐,人们每天需要1000毫克左右的钙。不过,这个需求量是基于西方人以肉食为主的食谱的,对于食谱中素食比重比较大的中国人,可能还需要不了那么多。100克牛奶提供的钙一般有110毫克的样子。如果不喝奶,也可以从蔬菜中获得钙。比较好的来源有菠菜、白菜、豆类等等。比如,100克菠菜或者白菜所含的钙跟100克牛奶差不多。而传统的用石膏或者卤水点的豆腐,100克所含的钙能够比两杯牛奶还要多。此外,现在配方食品,比如早餐麦片、豆奶、果汁等,很多加了相当含量的钙,也可以作为摄取钙的良好来源。

至于牛奶提供的其他营养成分,比如锰、钾、维生素D、B2、B12等等,都可以从其他食物获得。比如锰、钾和维生素B2,菠菜与牛奶相比有过之而无不及;而B族维生素,鸡蛋中更加丰富。

实际上,牛奶的优点固然很突出,它也远不是一种“完美食物”。近年来,对牛奶的质疑也不少。在严肃的学术讨论中,也有学者认为牛奶中的饱和脂肪、胆固醇以及动物蛋白,对人体健康相当不利。他们认为,虽然牛奶的确提供了前面所说的优质营养成分,不过那些成分都可以从其他食物中获得。考虑到它的“负面作用”,这些学者甚至不认为牛奶是一种好的食品。虽然这种观点比较“小众”,主流的看法依然把牛奶当作一种优质食品,不过这至少也说明:牛奶并不是非喝不可。

在中国,许多人把“奶粉”当作孩子的“必需营养”。婴儿奶粉,因为价格高、利润空间大,也是各种安全事故的多发区。实际上,婴儿奶粉也只是一种方便的选择,而非必须。在周岁之前,孩子的最佳食物是母乳。对于能够实现母乳喂养的孩子,用奶粉来“补充营养”完全是扔了西瓜捡芝麻。即使是不得不使用配方奶粉,基于牛奶的婴儿奶粉也不是唯一选择。现在,基于大豆蛋白的配方奶粉已经非常成熟,在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不逊色。孩子周岁之后,更没有必要使用所谓的“二段配方奶粉”。这个年纪的孩子,营养成分需要来自于全面均衡的食物,而不能指望某种“配方奶粉”。所谓“二段配方奶粉”,本来就只是奶粉厂家的需求,而不是孩子的需求。食用普通的全脂牛奶,是便捷的方式。如果不喝牛奶,也完全可以喝豆浆——商业化生产的加了钙等营养成分的“豆奶”,可以代替牛奶。如果是自制的普通豆浆,只要注意从其他食物中补充钙等营养成分,也没有什么问题。

总而言之,牛奶本来是一种不错的食物。但是,它提供的任何营养成分,都可以通过其他食物获得。只要注意食物的全面均衡,不喝牛奶也没什么不可以的。

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67 Responses to “不喝牛奶行不行”

  1. 王起航说道:

    牛奶方便。。。

  2. 守恒原理说道:

    中国人对喝牛奶营养的最初认识,主要是小日本因为在二战后让小孩子喝了几年牛奶,日本人的平均身高增长了很多,在解决中国人口吃饭这个问题之前,喝牛奶也只是高级领导能享受到的待遇,只不过现在生活好了,再加上牛奶厂商的诱导宣传,使大众习惯接受了罢了。

    • 南宫潜水说道:

      但是问题是,日本人平均身高增长本来就是牛奶企业提出的伪命题

    • 三更先生说道:

      但是我父母身高一般,我小时候喝牛奶的确长得明显比预期的高!不过当时住新疆,养牛的离得近,妈妈是买得到现挤牛奶的。一个认识的小姑娘喝牛初乳长到175,比她爸高多了!她妈还只有160呢!退一万步说,牛奶是一种很享受的东西,新鲜牛奶和超市买的牛奶完全不是一个味儿!

  3. hillleigh说道:

    卤水点豆腐,那个钙人能吸收?那还不如在水里放点钙盐方便

  4. oversky说道:

    請問芝蔴裏的鈣人體的吸收好嗎?

  5. mariafence说道:

    这是《吃的真相》1上那篇么,感觉很眼熟,呵呵

    我觉得是不要神话牛奶嘛,but,我认识一个医生,他真的对牛奶推崇备至,而且他都不喝国产牛奶的,“国标。。。”
    他觉得进口品牌的婴儿奶粉是比较可靠的,因为婴儿是最大的“实验人群”,质量比较有保障。。。

    这个嘛。。。
    我还是喜欢喝牛奶,我喜欢奶味重得东东,嘿嘿

    • etyper说道:

      我家楼下就是糕点作坊,那些奶味大的只是香精而已。

    • 李华峰说道:

      如果你是医生你就会知道我们不能治的病远远多于我们能治的病,每个医生只懂得医学领域的一小部分而已,那个医生也只是人云亦云罢了(我是医生)。

  6. Freni说道:

    主要还是为了好喝,不过如果说补充钙的话难道乳酪不是更有效?

  7. neusxw说道:

    “而传统的用石膏或者卤水点的豆腐,100克所含的钙能够比两杯牛奶还要多。”这有可比性吗?如果可以这样比是不是可以说生石灰泡水喝补钙最有效呢?

    • 苟雄说道:

      很多钙片之类的成分就是碳酸钙,多神奇,生石灰泡水啊石膏卤水啊什么的怎么可能补钙嘛~

      • 李华峰说道:

        事实就是如此,不管你信不信。碳酸钙是最好的,其他形式的钙除了价格贵以为没有什么有点,上次看中央电视台一节目说最好的补钙方式就是碳酸钙+晒太阳

    • ZHX说道:

      石灰泡水是补钙,关键普通石灰不是食品级的,里面各种杂质很难说

    • misterwei说道:

      碳酸钙的沉积是最好的,但是因为口味不怎么好的缘故,很多钙补充剂都是用葡萄糖酸钙

  8. fox说道:

    "在周岁之前,孩子的最佳食物是母乳。对于能够实现母乳喂养的孩子,用奶粉来“补充营养”完全是扔了西瓜捡芝麻。"这句话有点依据吗?只是听朋友说母乳营养不足,要加着其他的奶粉才行~科学会确定周岁之前,孩子的最佳食物是母乳?

    • diesirae说道:

      母乳居然营养不足……人类这生物太失败了

      • ltheart说道:

        母乳还是有可能营养不足或者不均衡的(比如叶酸缺乏),因为人类的食物在进化过程中发生了很大变化,人的迁徙和环境的改变也造成一些基因不特别适应的状况,所以母亲自身营养不一定均衡,就会影响到母乳。尽管如此,但母乳对婴儿而言,依然还是最好的食品这点无疑。
        另:这文章别说,云无心还是写得相当客观的

    • ZHX说道:

      你朋友随口一句话,比什么头靠谱是吧

    • 夭夭说道:

      母乳没营养才是P话。母乳在任何时候都是最有营养,最适合婴儿,婴儿最好吸收的。当然有孩子对蛋白质过敏除外

    • 还是匿了吧说道:

      母乳都营养不足了...你还指望啥东西给你还有你朋友家的孩子补充营养呢?

    • 伊苏说道:

      据说母乳的最大作用是会提高孩子免疫力,尤其是初乳

  9. 毛毛说道:

    石灰里面钙应该能吸收吧,如果你对这个有疑问,你为什么不质疑铁锅可以补铁?我个人觉得是可以,只要去到肚子里面,变成游离的钙,还是能吸收一部分的.虽然我们从初中的化学中学到,补钙补钙,补的并不是钙单质,但是是游离的钙.石灰水中,是氢氧化钙或者碳酸钙,去到胃中和胃酸以反应,变成了游离的钙,就可以被人体主动运输走了吧.但是不能直接吃石灰水,是因为里面的杂质太多.没有满足卫生条件.但是不知道牛奶里面的钙源是什么物质,求指教.

    • 丸子说道:

      牛奶中的钙离子应该是结合在蛋白质大分子上的。具有活性的。一般的无机钙不一定能和蛋白质反应啊。也就是不能辅助机体发挥应有作用了。就是说人这个机体是很挑剔的,不是所有的钙都是钙啦~ 铁锅补铁会不会是铁先结合到食物中,再怎么怎么着呢。。。嗯,学艺不精,轻喷~

  10. 夭夭说道:

    吃鸡蛋壳补钙呗,杂质比石灰少吧。洗干净了,碾碎了

  11. 潘仁跃说道:

    中国很多带人很多人都是没喝过牛奶的。

  12. 潘仁跃说道:

    中国很多代人很多人都是没喝过牛奶的。

  13. loler说道:

    牛奶和多发硬化症不是也有那么点瓜葛?加上国内这悲催的产品质量……

  14. sherin说道:

    蔬菜里面的钙不好吸收,是已经有定论的事情!

  15. www.58szx.com说道:

    蔬菜里面的钙不好吸收,是已经有定论的事情!

  16. www.shiliaojia.com说道:

    很多代人很多人都是没喝过牛奶的。

  17. xicongqy说道:

    我就不喜欢喝牛奶,高中时因为喝豆浆不方便,所以才买牛奶。现在读大学了,喝豆浆方便,所以果断不喝牛奶了!顺便请问一下楼主,第一代营养快线和第二代(乳酸发酵那种)营养物质存在多大的差别,为什么我喝第二代的产品就腹泻,前提是我喝酸奶都不会出现腹泻!

    • 云无心说道:

      营养的差别,需要看营养标签。。。腹泻的问题根据这些信息我做不出什么判断。

  18. fuxxbaidu说道:

    亚洲人 普遍缺乏 乳糖耐受基因,大概2/3 的亚洲人 成年以后,没有办法正常吸收 牛奶的有效成分, 因此 对于成年人来说, 喝不喝奶 无所谓,不喝 更好。

  19. tianyu说道:

    食品中的钙的消化吸收与钙是以什么形态存在有关系。
    植物中的钙多数是草酸、植酸结合,草酸钙、植酸钙难溶于水,所以消化吸收率比较低。在动物饲粮里有些会添加植酸酶,促进磷、钙的吸收。
    骨头中的钙是和有机质结合的,在水中难溶,酸中能溶解一小部分,但溶解度也比较低,骨头中的钙人利用率也很低,但骨头含钙高,低吸收率算下来也可以提供很可观的钙。所以吃排骨(最好加点醋)是不错的补钙方式。
    乳中钙是以乳酸钙形式存在,比较好利用。实际上乳中的钙含量很低的,成人喝牛奶补钙在我看来是不经济的。

    前面回复中提到的石膏、石灰石的确是高效的补钙策略。但石灰中一般伴生有重金属、甚至是放射性强的金属,存在极大的风险。

    晒太阳、补充vd3有利于钙的吸收,需要注意。

  20. dadaksdj说道:

    难得一见松鼠会立意就错了的文章

  21. 李华峰说道:

    上次看中央电视台一节目说最好的补钙方式就是碳酸钙+晒太阳

  22. 大白喵说道:

    碳酸钙在胃中和胃酸(稀盐酸)发生反应生成氯化钙和二氧化碳这个不是初中化学最基本的么..
    氯化钙溶于水 很好吸收的..

  23. 条纹松露说道:

    写写吃什么补钙更有用吧,貌似现在喝牛奶都是为了长高

  24. 伊苏说道:

    我小时候就基本没喝牛奶,还不是健健康康的,只是在青春期的时候有点缺钙,因为那个时候家里困难,连肉都没有

  25. 奶牛销售商说道:

    中国未来乳制品市场预测:
    奶牛将会成为中国家庭的必需品.进而拉动的产业有牧草种植,挤奶器具制造,奶牛护理器具,牛类医药,奶牛心理指导师等.直接或间接增加就业岗位2亿......

  26. 丸子说道:

    乳糖不耐症一段。。。豆类还有胀气因子呢。。。而且,鸡蛋、牛奶等确实比植物蛋白更适合人体健康需要。
    还有菠菜含钙? 印象中菠菜不能跟豆腐一起煮就是因为菠菜中的草酸结合钙后不能消化。。。
    大豆蛋白和牛奶蛋白的分子量不一样,且其中氨基酸比例也不同。至于影不影响婴儿消化吸收不清楚。但是,国内外市场上没有大批量的婴儿豆浆,这是事实。
    总之,这篇文章不够中立,有意夸大。存在诱导倾向!

  27. 宇晨说道:

    超市买的鲜奶和牛初乳完全不一样,我小时候喝过几年牛初乳,喝了之后感觉一上午都特有活力,肚子很饱,可现在喝了所谓的鲜奶就没那种感觉。

  28. willzhuu说道:

    精彩!赞一个!

  29. willzhuu说道:

    由于奶粉商的强力攻势,已经在医疗界、营养界等多方面造成生小孩非买奶粉不可,所有的育儿教育等等都是居于此的。所以为保险起见,如果却对安全、价格合适,则建议大家还是优选奶粉微妙!)

  30. 看,说道:

    上面答得都是错的 关键是人体的吸收能力 人体吸收不了 天天把钙粉当饭吃 都吸收不了 而且会造成结石!!!!!!!!

  31. 蒙牛奶业说道:

    你们都乱说 蒙牛牛奶最好 最容易吸收 亲 今天你喝了没有?

  32. 蒙牛奶业说道:

    遭你们都说错了 蒙牛牛奶 味道好 吸收好 亲 你们今天喝了没有?

  33. 沫然琴音说道:

    能把上面那两个恶心的删了不?也太正大光明了吧,找抽么

  34. 单大宝说道:

    本身不爱喝牛奶,可是对于菠菜补钙的说法存疑,不知道您是否忽略了菠菜里的草酸~~~

    • 地球是线圈说道:

        菠菜每100克含水分91.8克,蛋白质2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克,粗纤维0.7克,灰分1.5克,胡萝卜素3.87毫克,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C39毫克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.8毫克,钾502毫克,钠98.6毫克,镁34.3毫克,氯200毫克。热量(24.00千卡) ·维生素B6 (0.30毫克) · ·脂肪 (0.30克) ·泛酸 (0.20毫克) · ·叶酸 (110.00微克) ·膳食纤维 (1.70克) ·维生素A (487.00微克) · ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) 维生素E (1.74毫克) ·锌 (0.85毫克) ·硒 (0.97微克) ·铜 (0.10毫克) ·锰 (0.66毫克) 钾 (311.00毫克)

  35. kane说道:

    每次到超市看到价格昂贵的奶粉,就不敢要孩纸了。

  36. ZKL47说道:

    牛奶和鸡蛋是营养最全面的食物,日本人身高巳超中国2CM,西化饮食是原因之一。但不解的是元、清两代游牧民族统治,为什么吃牛奶会没引进?印度穷人和和尚都吃牛奶,而中国和尚过去都营养不良。

    • zeroieme说道:

      日本人身高是混血的结果。2战到处留种,2战后被美国大兵留种。

  37. 酋长说道:

    我TM就是没喝牛奶长大的,壮实!

  38. haliboy说道:

    文章中只提到各种食品中营养物质的含量,而忽略了吸收率,是不对的。比如菠菜的钙含量,他的吸收率和牛奶差得远吧

  39. viewtheard说道:

    豆浆也不安全,转基因哎

  40. 说道:

    营养均衡,合理进食;牛奶只是众多被认为比较优秀的食物中的一种,并没有必需与不必需之分,爱喝就喝,不爱喝不喝。要是感觉必需要喝,而花费超过自身经济能力云买一些性价比很小的牛奶就不可取了。

    记住:多吃几种食物,不要试图吃一种食物就解决所有营养问题(在当前食物安全比较严重的特殊时期,吃少量几种食物不仅仅营养难全面,毒害作用或副作用也很可能累积,进而影响健康)。此外营养是一个平衡,不是越多越好,就像钱一样,够用就好了,多了容易惹事,而营养多了容易发胖(引发其它不健康)。

  41. 老妖说道:

    吸收率最高的还是鸡蛋,高达98%以上。鸡蛋的氨基酸也是最符合人体需要的比例的。
    至于蒙牛的奶,不说也罢。。。圈里的都知道。。。

  42. numbboy说道:

    有个小问题,人卫版的营养书中明确提到牛奶是维生素D的较差来源。其次同人于野的一篇文章中提到“我们几乎每个人都已经有足够多的维生素D,根本不需要从钙片和善纯片里获得。新的报告说,一般人可以从阳光中(白人每天日照5分钟,有色人种15到20分钟)获得维生素D,而少数青春期女生和老人也许需要通过从食物中补充一点。”

  43. lj说道:

    请问胆固醇高可以喝牛奶吗?总量8.3mmol/L左右,吃降脂药。每天都在吃250毫升牛奶泡燕麦片,可是这样会不会胆固醇高呢?希望得到楼主回复!

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