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作者:少个螺丝

9月15日,德艺双馨的苍井老师发微博说早餐吃的是牛奶和香蕉。有网友担心老师的安全,问“牛奶和香蕉一起不是容易拉肚子吗?”。不过老师回复说,没听说 过香蕉牛奶同食会拉肚子的,而且这个早餐在日本是“最强组合”。那么,中国的这个香蕉与牛奶同食会拉肚子的说法是怎么回事呢?

网上搜索了一下,对香蕉与牛奶不能一起食用的解释大致有两种。一种是说:香蕉是凉性的,牛奶是热性的,同食会导致肠胃不合,并很可能腹泻。另一种说法则是从二者的成分来分析:香蕉中的果酸会使牛奶中的蛋白质变性沉淀,变的难以消化吸收,从而导致腹泻。

首先,给各种食物划分冷热属性并没有什么科学依据。退一步说,如果这个理论正确的话,那么流传甚广的属凉的螃蟹要搭配属热的姜汁来食用的说法又是怎么回事呢?是凉性配凉性,还是凉性配热性,看来推崇这种理论的人自己也没有达成共识。说香蕉和牛奶因所谓的冷热属性不同,同食会导致腹泻其实是没有道理的。

接下来,至于说香蕉中的果酸导致牛奶蛋白质沉淀从而难以消化更是无稽之谈。的确,牛奶中的蛋白质在酸性环境下是会变性沉淀。但是,蛋白质变性之后只是因为结构改变而失去生物活性,并不影响它的营养价值,比如酸奶,其中的蛋白质就已经变性沉淀了,但这毫不影响它丰富的营养价值。何况,香蕉含的果酸很少,远不及胃酸。就算不吃香蕉,牛奶中的蛋白质也会在胃酸的作用下变性。因而,这个说法同样没有道理。

然而,谣言之所以能传播这么长时间,肯定是有一些“事实”支持的。比如隔壁王二麻子哪天早晨吃香蕉喝牛奶拉肚子了,周围街坊邻居听说后就语重心长地 说了:“老一辈早就说香蕉和牛奶不能一起吃,肯定是有道理的。你就是不听!偏要相信什么果核网!”那么,王二麻子怎么就拉肚子了呢?这很可能是乳糖不耐受导致的。

乳糖不耐受是指一些人的肠道里缺乏一种叫乳糖酶的消化酶,无法将牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。没能分解的乳糖会被肠道细菌发酵,产生气 体,引起腹胀,严重的则会导致腹泻。人类断奶后因乳糖酶逐渐消失而导致的乳糖不耐受在白色人种以外的人群中非常常见,大部分华人都有程度不同的乳糖不耐受。 不过,这些人并不是只要一摄入乳糖就会出现症状,而是在摄入了一定量以后才会出问题。而这个“一定量”是因人而异的。有的人可能只要喝一点牛奶就会出现症状,有的人可能只有喝比较多了才会出状况。对于有乳糖不耐受的人来说,空腹大量喝牛奶无疑是更容易引起腹胀乃至腹泻的。我们悲催的王二麻子,很可能就是因 为乳糖不耐受,那天或许是空腹,又恰巧多喝了几口牛奶,从而导致了腹泻。与牛奶一起食用的香蕉,只不过是“躺着也中枪”了。

实际上,牛奶和香蕉都是营养丰富的食物,牛奶可以补充钙质以及提供优质的蛋白质,而香蕉则可以提供丰富的维生素和矿物质,而且香蕉中的糖类还可以为身体提供能量。这也是为什么苍井空老师说香蕉+牛奶在日本是最强早餐组合。

除此之外,网上还流传着各种各样的饮用牛奶的注意事项,提到了好多不能与牛奶一起食用的食物,比如不可与果汁或者酸性水果(比如桔子)一起食用,因为牛奶中的酪蛋白会变性沉淀从而难以吸收等,这在上文已经反驳过了。再比如说牛奶不能和巧克力一起食用,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的草酸钙结合形成沉淀,影响钙的吸收,甚至会导致头发干枯,腹泻,生长缓慢。实际上,食物中的草酸的确会结合钙质,生成草酸钙沉淀从而影响钙质的吸收。不过用于生产巧克力的可可粉的草酸含量虽然很高,达到每100克可可粉含470毫克草酸,但是等到制成巧克力以后,里面的草酸含量已经大大降低,每100克黑巧克力仅含有120毫克草酸,健康的人足以正常代谢这些草酸。另外,与其单独吃巧克力,让草酸与血液中的钙结合成沉淀,然后通过肾脏随尿而出,反而不如与含钙量高的牛奶一起吃,使之沉淀在消化道里,随着粗壮的大便排出体外。这个其实与“菠菜烧豆腐,结石风险小”是一个道理。

总之,牛奶和香蕉一起食用并不会引起腹泻,相反,牛奶和香蕉一起当早餐是一种很健康的搭配。如果偶尔有腹胀腹泻的情况,很可能是牛奶中的乳糖引起的乳糖不耐受导致的,与香蕉没有关系。网上流传的很多不能与牛奶一起食用的说法也是没有科学依据的。只要两者都是正常干净的食物,混在一起吃并不会让人食物中毒。相反,多样化的膳食结构,均衡地获取营养才更有利于健康。

本文已发表于 果壳网 谣言粉碎机主题站 《牛奶与香蕉同食会拉肚子吗?》

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91 Responses to “牛奶与香蕉同食会让人拉肚子吗?”

  1. 大型熊类说道:

    粗壮的大便…
    真是华丽的形容.让哥熊躯一震.

  2. beedenis说道:

    果断转啊!苍老师又让中国上上下下操心了。

  3. bmehuwei说道:

    作者,沙发,板凳都在米国吗?
    我是真的起得很早。。。。

  4. loler说道:

    不是有香蕉奶昔么,没听说吃了会拉肚子。

  5. diesirae说道:

    既有香蕉又有牛奶的老一辈是特供阶级吧……

  6. ks_yui说道:

    正在吃面的同志表示很郁闷~~

  7. FFF说道:

    香蕉跟牛奶不是都不能空腹吃的吗,这两个搭配当早餐真的没问题?

  8. 9月的路人甲说道:

    粗壮的大便…………这神妙的形容一大早让我神清气爽啊

  9. tim说道:

    嗯!粗壯的大便!

  10. 科普就科普,不顺手黑一下传统会死么??说道:

    不要随随便便就说这个是"中国的说法"好么!从来没有听说过啊!老一辈说的你妹啊!!老一辈又不从小喝牛奶的!松鼠会有事没事黑一下传统这点真心讨厌!科普就科普,不顺手黑一下传统会死么?

    • 老一辈冤枉说道:

      确实没听老一辈这么说过,什么什么不能一起吃不就是那些所谓营养学搞出来的吗= =

  11. 尼古拉说道:

    粗壮的大便。。。 我看到这句话时 正在吃粗壮的面包。。。

  12. 燕君说道:

    粗壮的大便

    听起来让人虎躯一震

  13. chaos说道:

    求粗壮的大便。

  14. 过路的钢丝说道:

    牛奶和茶可以同喝吗

  15. 二莔说道:

    可乐能与牛奶同饮吗?

  16. evalala说道:

    听说吃完香蕉后不能喝茶,不知道又是怎么回事呢?

  17. 西奥说道:

    苍老师再次一切身行动为我们破解了一个谣言,感动………………

  18. 荷包说道:

    “人类断奶后因乳糖酶逐渐消失而导致的乳糖不耐受在白色人种以外的人群中非常常见”、

    为什么白种人例外??

  19. 战歌序列号说道:

    香蕉中的果酸导致牛奶蛋白质沉淀从而难以消化更是无稽之谈

  20. 老二要扶正说道:

    话说这种牛奶+香蕉组合的早餐适合不适合还是因人体质而异吧……先不说成分结合怎样怎样,不是说牛奶和香蕉都不能空腹吃喝的吗?特别是肠胃不好的人,空腹喝牛奶是比胃里垫一些东西喝容易腹泻,也不易吸收不是吗?而且空腹吃香蕉也不好,香蕉含有大量的镁元素,若空腹大量吃香蕉,会使血液中含镁量骤然升高,造成人体血液内镁与钙的比例失调,对心血管产生抑制作用……虽然这些说法各家有各家观点支持,但事实上根据个人体质(我肠胃不错也没什么病),确实空腹喝牛奶(特别是凉的)容易腹泻,而空腹吃香蕉会心跳加速

    • 皮皮珞说道:

      为什么牛奶空腹吃不易吸收呢?恐怕给出这个说法的人自己也说不清吧。我看过多个营养师的文章,都不反对空腹喝牛奶,也从没提到空腹喝不易吸收。至于说容易腹泻,这个本篇文章已经介绍过某些人喝牛奶腹泻的原因了。跟空腹也没什么关系。说肠胃不好喝凉牛奶会腹泻的麻烦下次把牛奶热一下再喝好吗!!另外说香蕉不能空腹吃的理由深究一下也没道理。大量镁(多大量?)是否有抑制心血管的作用先不论,首先香蕉的镁含量不算高,通过食品成分查询(度娘搜索即有),摘几个常见高镁食品:葵花籽287毫克/百克,杏仁275毫克/百克,大豆199,燕麦177,花生米178,而香蕉是43,如果吃香蕉会,那空腹吃上述很多东西都会了,而且更严重,谁没空腹吃过上述几样东西的?好恐怖啊!!其次,说大量吃香蕉,是多大的量?没有具体说明。如果是几斤算大量的话,那这话也没什么意义。按我的理解,大量至少也得是好几根香蕉,如此,对一般一次吃一两根香蕉的空腹群众来说,拿这个理由来反对空腹吃香蕉,就很勉强了。

  21. scarlet说道:

    那空腹吃香蕉呢?有危险没

  22. 红泥小火炉说道:

    粗壮的大便啊粗壮的大便

  23. loumin说道:

    试一下便知!

  24. 金小说道:

    这个应该是分体质吧,有的人小时侯没吃过某种东西就没行程消化这种东西的酶,导致以后吃到会腹泻吧

  25. lumi胶原蛋白说道:

    么有两个一起吃过 不晓得 吧

  26. 老兔子说道:

    有同学听说我曾靠吃西瓜解渴,引砖家的“吃西瓜不解渴”论,所谓果糖太多之类,可是我渴的厉害的时候每吃西瓜就解渴了……

  27. 光广光光说道:

    哦。。粗壮的大便。。。

  28. Puriney说道:

    头像绝对不是苍老师

  29. 星语者说道:

    香蕉和牛奶本身单独吃都有可能腹泻的,并不是一起吃的缘故;这种说法也是所谓的营养专家忽悠的。
    牛奶的乳糖不耐受,中国尤其南方人比较多;香蕉有润肠作用,少吃有益,多吃不好。

  30. 狗头说道:

    那螃蟹和柿子是不是真的不能一起吃呢?

  31. bala说道:

    哎,无语了

  32. sonnyhcx说道:

    md 今天又莫名其妙的腹泻,看到这篇文章就奔泪啊,好久没见到粗壮的大便了

  33. arthuo说道:

    香蕉 牛奶 让我联想到了一个东西和它流出的液体 别骂我 我知道我太邪恶了

  34. 白金汉宫说道:

    哇塞!不是吧!我美哦试过这样吃!

  35. ww说道:

    在韩国有一种很流行的饮料叫“香蕉牛奶”~~·

  36. dkmilan说道:

    什么时候才能全民都能够自觉地摒弃五行/冷热属性这种无稽之谈呢

  37. 计算机毕业设计说道:

    还没试过

  38. 长弓说道:

    松鼠会还正是紧跟时代发展潮流啊,与苍老师一起战斗

  39. 猪猪说道:

    应该不会吧

  40. paolv说道:

    井空姐姐会不会拉肚子呢?~~

  41. leo说道:

    哈哈,明天早上试试

  42. 小宣宣说道:

    本来要睡觉了,看到苍老师赶紧进来瞅瞅……

  43. Alzard说道:

    一打开看到苍老师表示也是同样惊艳啊~!

  44. 来看苍老师说道:

    这不是苍老师吗?牛奶+香蕉,这标题起得,太邪恶了

  45. 仲勤说道:

    今天才买到科学松鼠会的新书《冷浪漫》,感觉真的很好,特别是书里面附赠的卡片也很有新意,现在看到这篇文章,突然间有种说不出的亲切感!~真的很好!~

  46. lyem说道:

    楼上各位:
    还还还“苍老师,井空姐姐”

    人家是:
    复姓苍井,“啪”〔拍案声〕,单名一个空

  47. 蛋疼说道:

    又是 马什么灵 之流想推自己的产品才想出来的这些说词

  48. He说道:

    牛奶与苹果同吃会拉肚子。我有这个经历。

  49. 说话的云说道:

    经常打果汁的时候放牛奶冰块进去,美味的很,从没见出啥问题,包括香蕉、苹果、木瓜、黄瓜、百香果……身边拿到的果基本上都用过

  50. 鞘细胞说道:

    这个,乳糖不耐是大爆炸里leonard的保留节目吧~~^(oo)^

  51. 西红柿炒自己说道:

    香蕉含镁比较多,吃了排泄通畅,多了就拉肚子了,嗯,不知道是不是真想

  52. 冰雨博客说道:

    喜欢吃香蕉,牛奶只是偶尔喝,没注意过这个,呵呵

  53. 1说道:

    香蕉里什么时候也能挤出牛奶了。

  54. raptor说道:

    楼主,我只想说,你很片面。
    每一个民族或人种,因为其生活方式不同导致身体结构出现相应的适应,这时事实。比如欧洲人能吸收牛奶中超过92%的营养,中国人只能利用牛奶中的28%不到,这不过是因为农耕和游牧的区别而已。
    并不是所有人香蕉牛奶同食都会腹泻或不腹泻的。这也是体质区别的原因。我常常用香蕉和牛奶作为原料来做奶昔,但没出现过腹泻,但也有人和我吃了同样的奶昔后腹泻的。
    体质不同而已。

    • pasternak说道:

      “比如欧洲人能吸收牛奶中超过92%的营养,中国人只能利用牛奶中的28%不到”这句话是从哪里来的,里面的“营养”具体指什么?

  55. 小C说道:

    偷换概念,避重就轻,又一个新的谣言。

  56. ajd说道:

    乳糖不耐真是躺着中枪啊,其实是因为俺卖给二麻子过期的牛奶了啦

  57. 番茄炒西红柿说道:

    作者肯定不知道什么叫中医

    • 秋水仙素说道:

      苍老师在上,我就不在这里跟你讨论一下这个问题了。

  58. 张真说道:

    怎么是仓老师的照片

  59. 张真说道:

    我先看的照片,后看的文章,还真是仓老师

  60. 小园听风说道:

    其实吧,生化课本上指出,变性的蛋白质有利于被蛋白酶分解=w=

  61. 肚肚额说道:

    冷热 属性 是中医的说法. 只是 现在对于中医的研究. 理论体系 更多是经验层面 没有达到西医的理论 的那样的系统化. 这也不能一味否定中医. 毕竟现在人以讹传讹的 很多. 大多数意义上的中医都没有 系统的接受过 很好的中医理论教育.. 或者说这方面的教育还很缺乏.

    • misterhe说道:

      我也希望看到有关用现在营养学或者医学知识来支持或者反驳食物的“热”“温”“晾”“寒”各种性状的文章。

      • aaaaaaa说道:

        不用反驳的,只要你能以科学的证明中医的作用出来就行了,好比说有鬼无鬼,鬼就好比中医,你能证明鬼的存在吗,不能,但有很多自然无法解释的事,你能证明这个世界没鬼吗?不能,因为你没见过。中医不是用没有用的问题,是信不信的问题多吧

  62. misterhe说道:

    又见苍老师!

  63. 路西法的挽歌说道:

    表示为神马我们学校一大群所谓的中医泰斗木有说过香蕉性凉,牛奶性温,一起吃会腹泻的道理呢?中医药大学的小童鞋挠头中~~~~~~~~~~

  64. cc说道:

    这还没试过 不过吃完桃子和凉水 必拉 屡试不爽 ↖(^ω^)↗

  65. wx说道:

    应该把现在那些流传甚广的食物相克好好分析一下,以讹传讹,越来越多的东西不能一起吃,能印满满一大张海报,都是自己骗自己、

  66. Freehv说道:

    看到苍井老师,进来了。
    经常自制香蕉奶昔的---就是把香蕉和牛奶一起打碎,从未拉肚子。证伪谣言。

  67. 吼海雕说道:

    偏要相信什么果核网!......

  68. Jakii说道:

    如果是真的,那超市里的香蕉奶昔、香蕉牛奶是不是都不要卖了?~
    呵呵,蛮喜欢这两样搭配的~~

  69. Elwing7说道:

    那空腹喝酸奶呢?可以么?

  70. 岁岁说道:

    网上说香蕉和牛奶都不能空腹吃喝T^T 好矛盾啊……

  71. mushroom说道:

    乳糖不耐受是不是就是Leonard得的那个…

  72. ZKL47说道:

    对于脾胃寒性者不宜食香蕉,早晨镜子中看一下舌苔,如白色是寒性。

  73. SY说道:

    新加坡这边好像有banana milk shake 买的,没听说有人喝了拉肚子的

  74. LEN说道:

    粗壮的大便。。。。噗!糟了我的槽点好奇怪。。。。香蕉和牛奶味道很搭啊

  75. SK说道:

    牛奶凉性无误 血水所化

  76. M.L.说道:

    白种人奶制品吃得多,多接触自然没事……

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