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这个问题有很多人问过,不过中国人喝茶加奶的并不多。实际上英国人要更加关心这个问题。传统上,英国人是把牛奶和红茶混在一起喝的。

英国人喝茶也算有些历史。经过现代科学的调查,喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的发生率要低一些。科学家们推测,是茶中的多酚化合物起了作用。 茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”,具有抗氧化功能,能够减轻细胞受到氧化损伤。但是,牛奶中的蛋白质可能与多酚化合物结合。这种结合是否会影响喝茶的功效,就引起了人们的关注。虽然牛奶加茶的历史也算悠久了,不过,或许是相信“祖先传下来的一定没错”的欧洲人没有那么多,这个问题也就引发了许多科学研究。

在试管中检验这个问题并不困难。在科学上,有许多方法可以检测一种物质的抗氧化活性。科学家用这些方法去检测泡好的茶水——果不其然,茶水具有相当不错的抗氧化活性。如果在茶水中加入英国人喝茶时通常加入的牛奶量,结果——抗氧化活性大大降低了!

这似乎说明牛奶确实可以抑制茶的“保健功能”。不过,这种抑制是牛奶与多酚的结合导致的。而喝到肚子里之后,蛋白质会被分解消化,多酚完全可能被释放出来。这些多酚是否能被吸收?是否还具有活性?这是更重要的问题。

于是科学家们需要设计其他的实验来回答这样的问题。他们找来一些志愿者,饿了他们一晚上之后,先抽他们的血,然后给他们喝一杯茶,之后每隔几十分钟再抽一次血。一方面,可以直接分析这些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多种物质的总称,可以分析其中最主要的种类。这种方法很直观,不过只能分析已知的多酚种类,难免遗漏掉一些未知的。另一方面,可以直接检测血液的抗氧化活性。然后另找一天,再来一遍,不过这次喝加了牛奶的茶水。

志愿者们贡献了许多血液样品,科学家们也就可以画出一条曲线,来描述喝茶之前和之后一段时间内血液中多酚化合物含量(或者抗氧化活性)的变化。结果显示:喝茶之后,血液中的多酚和抗氧化活性逐渐升高,不同的茶会在不同的时间到达一个最大值,然后逐渐下降,直到恢复喝茶前的水平。也就是说,通过分析血液来检测茶多酚是否到了血液中,是一种可靠的方法。

1996年1月出版的《欧洲临床营养杂志》上,意大利科学家就发表了一项这样的研究。他们的结果是当茶中加了牛奶之后,在体内的抗氧化活性被完全抑制了。这个结果跟其他科学家做的试管实验结果倒是一致。不过,他们自己的试管实验,却显示牛奶没有影响。

这个结果有点出人意料,也有其他科学家们进行其他的实验。1998年5月出版的同一本杂志上,荷兰科学家发表了类似的实验。他们是直接检测血液中的儿茶素——最重要的茶多酚——的含量。结果是:茶中加牛奶,对儿茶素的吸收没有影响。

这两项结果有相当的冲突。不过,在健康领域,这样的情形并不少见。如果我们选择性地接受我们“期望”的结论,那么正反的结论都能找到支持。“牛奶到底会不会影响茶多酚的吸收”这个问题,就还需要更多的、其他科学家的实验来验证。在随后的10来年中,荷兰、印度、英国的科学家们又发表了其他的一些实验,结果都是牛奶不影响茶水中多酚物质的吸收。

这样,这个问题似乎尘埃落定了。不过,这其实只是证明不管茶水中加不加牛奶,我们都可以获得同样多的茶多酚。这些茶多酚到了体内,是不是真的起到“保健作用”,也还是不清楚。虽然说流行病学调查显示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的发生率要低,但这完全有可能是这些人的其他生活方式导致的——比如说,他们往往吃得更健康等等。要说明喝茶的“保健作用”,还是需要更多的科学数据。

因为绿茶中的多酚化合物远比红茶要高,所以一般认为绿茶的“保健作用”更好。美国食品与药品管理局(FDA)曾经对“绿茶抗癌”的223篇论文分别作了仔细分析,认为只有几项研究能够说明问题,但结果并不一致——有的显示无效,有的显示有微弱作用;而且显示有用的研究,后来没有得到其他研究者的重复。于是,FDA做出的结论是:绿茶“相当不可能(highly unlikely)”具有抗癌的作用。

其实,茶多酚能否被吸收,吸收之后能否起到保健作用,并不是那么重要。无论如何,茶也还是一种很好的饮料。它不含糖,不含盐,几乎没有热量,能让我们愉快地喝水解渴,就是最好的作用。它的“保健作用”,或许可以作为喝茶聊天的谈资,太过当真,就没有必要了。

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45 Responses to “奶茶能否同喝的科学探索”

  1. A349030905说道:

    味道不错,我就喜欢了。
    追求抗癌食品,不如养成健康的时候习惯(这个真难)

    • diesirae说道:

      孜孜不倦追求抗癌食品总让我想起天堂里遇到5个人里的那个军官,在国内打了N多预防针来预防热带疾病,刚到战场不久就踩地雷死了

    • 冷水说道:

      茶科植物富集铝
      据说统计表明这个和老年痴呆有关

  2. 金侑姬说道:

    既然加入牛奶对茶中的茶多酚是没有影响的,那么为什么会出现“他们的结果是当茶中加了牛奶之后,在体内的抗氧化活性被完全抑制了”这样的结果呢?

  3. 我是GIRURU说道:

    弱弱的问一句,那茶多酚有没有防辐射的作用呢……

  4. 红泥小火炉说道:

    追求抗癌食品,不如养成健康的习惯(这个说的真好)

  5. 肉食性小羊说道:

    说的好,对我们普通人来说,健康快乐就是最重要的,何必钻牛角尖呢

  6. sonnyhcx说道:

    作为饮料,没有什么坏处就非常不错了。还像喝出健康来,唉人类真是贪婪呀。

  7. qai7说道:

    茶肯定是最好的饮料,无论是绿茶茶或是红茶或是乌龙茶,肯定比碳酸饮料好太多了,但不知为什么总有家长给小孩子喝可乐雪碧而不给他们喝茶?因此,我周围(包括我)很多的人都是长大工作后才开始尝到茶的味道的。现在想想还真有点小时候被大人欺骗了的感觉。。。

    • asdkun说道:

      康师傅还是统一的营销人员..?? 从来没有家长给小孩喝碳酸饮料.. 从来都是小孩自己要... 碳酸饮料在口感跟味觉上更容易被小孩接受.. 而且共产党的茶文化.. 跟中华茶文化相比... 无比卑劣...

    • 何以袖手说道:

      我小时候大人阻止我喝茶的原因都是说喝了睡不着觉,现在一天不喝就浑身难受.......

      • Metaverse说道:

        你上瘾了,哈哈~~我胃不好,只能喝红茶和普洱,绿茶稍喝多都会胃痛。。。

        • 阿司匹林说道:

          普洱以前是穷苦人才喝的,放在大院子里边,也有树枝,是真的被炒起来的,呵呵

  8. 一阿瓜说道:

    我家一直保持着饭后一杯茶的习惯。

    • MILESJ说道:

      饭后茶对消化不太好吧, 喝茶感觉比较舒畅可能是由于清理了口腔和食道,又略微甘甜。在外面吃饭一般避免不了饭前饭后茶,在家我还是比较喜欢饭后喝热的白开水。

    • xlctemp说道:

      据说饭后一杯茶影响铁的吸收,鞣酸和铁XXOO什么的……只不过不知到影响的额量而已。

  9. cy说道:

    饿了他们一晚上之后....本来晚上就是不吃的么。。

  10. viik说道:

    内蒙古奶茶可以套用这篇文章的结论吗?
    这可是我每天的早点啊

  11. wabc说道:

    说了这么多,有头没有尾。到底行不行加在一起?健康无小事。怎么能说不必较真呢?里面只说牛奶对茶的影响,那么茶会不会影响牛奶的吸收呢?。。。。。看了半天没相对可靠的答案,拜托以后不要绕这么大弯子好不好?开门见山,再说根据,难道害怕没有人往后看吗?

    • 神奈七香说道:

      だいじょうぶ、問題ない!就算有点影响也不会营养不良的!都是好东西,尽管喝就是了!

  12. shawn luo说道:

    食物嘛,总有些是用来追求生活品质的。味道是王道,奶茶好喝

  13. 商标专利-裕阳说道:

    现代的社会,健康饮食才是王道,个人觉得茶就是茶,奶就是奶,还是分开为上

  14. lala说道:

    看来还是咖啡好

  15. 金鱼说道:

    从小跟着父母喝茶不喝白开水,没有想过神马茶的各类功效和怎么喝,但总体来说,每天喝茶的时期身体状况要更好。

  16. 无知者无畏说道:

    老不饮醋,少不饮茶。

    水是大自然的血液,各种都补一点没有过错,只要不要人为添加东西就好。

  17. 北冥鱼说道:

    养成个习惯就行,不是科学家,没想太多。

  18. 小C说道:

    不妨再讨论一下茶水加蜂蜜后会有什么变化。只是从表面来看是会瞬间变色的说。从这里出发还可以引伸一下含有蜂蜜的清澈透明的茶饮料的问题。。。

  19. 说道:

    表示与己无关,我是菊花茶派

  20. 木有名字说道:

    喝了这么多年从没想过能不能掺着喝.....

  21. 游客止步说道:

    喝绿茶的时候能吃药吗,听说喝茶会解药

    • 路西法的挽歌说道:

      最好不要,绝大多数的药物最好还是使用白开水服下。茶水中富含大量的鞣酸等物质有可能与药物反应,降低药效的

  22. 想见免淘米说道:

    人是由猴变的,而猴基本上只吃树叶和果子,而茶是用一种树叶泡的水,所以人是可以喝“茶"”的!

  23. 晨昏蒙影说道:

    感觉喝茶就是喝的茶中的那种韵味,喝牛奶心里上喝的是那种会补钙会强壮的感觉,额,对,还有咖啡花草茶什么都喝点,什么都不过分的那种才好吧

  24. bigff说道:

    西方人就是容易陷入一根筋思维啊。

  25. acatnamerr说道:

    现在的茶叶农药残留量貌似是个问题吧,喝多了是利大于弊还是弊大于利?

  26. sqinyu说道:

    我想请您评价一下海参的功用。家里会买几千块的海参当滋补品,但是心理却觉得并一定很值。网上搜到的都是中医方面的评价,我想请您分析一下海参的营养价值。谢谢!

  27. 蓝风密码说道:

    呃……我们药理老师曾经给我们讲过证明绿茶抗癌的实验哎……怎么无效了Orz
    感觉加不加问题也不是太大,倒是吃药千万不要用茶/果汁/牛奶哦

    • iamltx说道:

      茶与药的矛盾最明显的体现还是在于茶多酚及其氧化物的氧化还原能力

  28. iamltx说道:

    绿茶与红茶的区别在于加工工艺的不同,只能说同一原料,制得绿茶茶多酚保留量比较高,而红茶则部分转化为多酚氧化物(如茶黄素茶红素等)。
    而在生产上来说,一般多酚类含量太高的品种不适宜制绿茶,多酚类含量太低的品种又不适宜制红茶,当然还有茶氨酸等其他物质的协同作用。
    所以,通常市面上的绿茶多酚类及其氧化物含量低于红茶类的多酚类及其氧化物。

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