牛奶实在是让国人爱恨交加。一方面,人们希望通过喝奶来补充营养。尤其是孩子,父母们总是希望给他们“最好的奶”,以至于各种通过炒作名词来进行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。另一方面,层出不穷的牛奶事件以及“牛奶有害说”又让人们忧心忡忡:牛奶,到底喝还是不喝?

于是,各种其他动物的奶——比如羊奶、水牛奶、甚至骆驼奶,出现在人们面前的时候,往往会伴以“比牛奶更有营养”“最好的奶”“奶中之王”等等鼓动。不管是对差钱还是不差钱的人,这都是巨大的诱惑。

也就经常有人问:哪种奶“最好”?

要评价奶的“好坏”,首先得有一个标准。这个标准可以是“更接近人奶”,也可以是“含有更多营养物质”

各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合那种动物的,并不意味着适合人类。从这个意义上来说,“最好的奶”,应该是最接近母乳的奶。按照这个标准,没有一种动物的奶是合格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比,人奶的蛋白质含量低,只有牛奶的三分之一,水牛奶的四分之一左右,而乳糖含量却要高得多,此外多种矿物质的含量也相差较大。所以,对于以奶为主要营养来源的婴儿,不管哪种动物的奶都“很差”。以模仿母乳为目标,“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。

不过动物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的,也就用不着考虑“接近人奶”的标准。“营养价值是牛奶的几倍”也就成了最常用的广告词。

这种说法本身,也还是忽悠。“营养价值”“营养成分”都是很空泛的词。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”,那么牛奶和羊奶差不多(羊奶通常指山羊奶,绵羊也产奶,成分跟山羊奶相差还较大,但是不常见),稍微高于10%,骆驼奶最高可接近15%。水牛奶则更高,不过一般也不超过20%。如果以此为指标,那么牛奶和羊奶接近,水牛奶可以达到牛奶的1.5倍,骆驼奶介于它们之间。

以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分,那种成分就“有营养”;如果一个人的总体食物中那种成分过多,它就成了负担。比如说脂肪,奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法,饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量,不利于心血管健康。此外,脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上,脂肪含量越低的奶“越好”,这也是现在营养学推荐喝脱脂牛奶的原因。未经脱脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能够达到8%,而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比,水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准,牛奶羊奶又会优于水牛奶。

对心血管健康来说,胆固醇含量是一个更引人关注的指标。每100克牛奶中含有14-17毫克,100克羊奶在11-25毫克之间,而100克水牛奶中在10毫克以下。如果只考虑这个指标,则水牛奶又会胜出。

对于很多人来说,喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶,蛋白质含量有比较恒定的控制标准,一般在3%左右。骆驼奶和水牛奶商业化程度不是那么高,比如骆驼奶,可以低到2.5%,也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%。至于钙,牛奶羊奶中的差别不大,骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些,大致跟它们的蛋白质含量成比例。也就是说,如果从蛋白质和钙的角度来考虑,100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶。

奶中含有一些矿物质和维生素。不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多,那种奶含那种成分多。不同的人所稀缺的种类不同,也就更难来比较哪种奶“更好”了。

不管是牛奶、羊奶,还是骆驼奶、水牛奶,都是不错的食物,都能为人体提供优质的蛋白质,都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同,但是奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的,是人们的总体食谱。所以,这些奶之间的不同对人体健康有什么样的影响,很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”,甚至某种奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一样,仅仅是断章取义的忽悠而已。

作为消费者,除了需要关注食物中营养成分的浓度,更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”,而是“总量”。比如说蛋白质,如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多,那么水牛奶“更好”;如果买到的牛奶是水牛奶的2倍,那么牛奶就“更好”。

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64 Responses to “羊奶、水牛奶、骆驼奶——哪种奶“最好””

  1. QQIU说道:

    沙发。最近刚看到很多水牛奶的广告。。。
    最需要的才是最有营养的。

  2. 石头说道:

    都有哪些动物奶可以作为牛奶这样的营养品? 马、犬、象这些动物的奶和牛奶比主要有哪些差异?

  3. nathan_haitian说道:

    最后一段有点画蛇添足

    • lyem说道:

      最后一段是一个有理性的人思维的精华所在,
      你认为多余???

  4. nathan_haitian说道:

    最后一段有点画蛇添足

  5. weekend说道:

    想问下云大关于骆驼奶所称的
    “含有高水平的胰岛素或类胰岛素蛋白,
    而且这些成分通过胃的酸性环境时可以不受损坏”
    这种说法是否属实。

    • 小张说道:

      胰岛素也是蛋白一种吧。总会被酶分解的吧?消化蛋白又不仅仅是胃酸的作用。况且,健康人要这么多胰岛素有什么用?就算是糖尿病患者,这种奶里的胰岛素含量有多少?每天需要喝多少才能达到治疗作用?恐怕还不如用传统的药。总之现在国内的各种商业炒作实在太无耻太厉害,普通消费者根本无从知道。

      • weekend说道:

        google来的说法是骆驼乳具有高耐酸性,不与胃酸反应,可以保护胰岛蛋白不被胃酸分解。至于这个说法是否正确,正是我想求证的。
        而对正常人来说喝骆驼奶胰岛素会否会过量的问题,人体内的胰岛素是根据血糖浓度自动控制释放量的,有外部补充源的话身体自己会判断是否要少释出一些胰岛素,不存在摄入过多的说法,正常人当然不必关心这么多,不过骆驼奶本来就是因为对控制血糖有好处而作为一个卖点的。

        • lan843849说道:

          分解胰岛素的其实不是胃酸,而是胃液中的蛋白酶,这不说胰岛素,骆驼奶中的蛋白也扛不住,要是不能分解的话,你还喝奶干嘛?

    • wind说道:

      明显是胡说八道麽 有什么蛋白质能扛得住胃液和胃蛋白酶的双重攻击

      而且 外源胰岛素对正常人没有什么益处吧 这玩意又不是越多越好的

      • ltheart说道:

        我对这个问题不是太了解,但照你这个说法,就不应该存在很多食物蛋白质过敏的情况了

      • 空间端点说道:

        话也不能说得太绝对,有些蛋白质比如分泌型IgA就能在胃液中存在而不分解。

        但胰岛素是肯定扛不住胃液的,否则糖尿病人用胰岛素干嘛一定还要皮下注射。

    • 荷蛋说道:

      NB的蛋白质 秒杀人体消化系统

  6. 奢侈品说道:

    听说羊奶是比较好,但是现在市场做假的太多了,买不到正品

  7. qinbeast说道:

    既然是人吃,当然还是人奶最好吧。。。

  8. 匿名人士说道:

    我计划推出黑猩猩奶~

  9. pig_10说道:

    我个人感觉
    羊奶比较好喝……

  10. 秋天说道:

    蚂蚁的奶最好,反正我相信。

  11. 秘制排骨说道:

    没说说鼠奶啊,好像有那么一段时间炒得挺火。不过我没喝过。

  12. beiang说道:

    在营养来源并不缺乏的情况下,我觉得还是用我的舌头来挑好啦^_^

  13. 露琪诺说道:

    所以我就说嘛.......
    随便吃吃喝喝好了......
    营养成分什么的交给科学家去担心不就好了
    = =
    现在这风气.....生怕自己吃下一丁点有害的......而自己抽着烟倒是不管了........
    一堆堆的都不能老老实实接受死亡.......
    要我说他们需要心理学家和哲学家......

  14. 金色葡萄说道:

    补充一下,对于婴儿与成人,“好”的定义也是不同的。比如牛奶中的蛋白,不记得是哪一种了,不能被婴儿消化的。便便会出“奶瓣”的。

  15. kongyunzi说道:

    很有道理,对婴幼儿,应该还是母乳最好,对成年人,我觉得什么都无所谓了,只是饮食中的一小部分而已~

  16. shunjiankongbai说道:

    母乳是婴儿的最佳食品,其他的奶粉包含DHA什么的都是炒出来的,有个屁用,迷信什么奶粉比母乳好而只选择给孩子喂奶粉的活该上当。

  17. stephen说道:

    在中国什么奶都不靠谱。

  18. itoo说道:

    奶牛这东西现在特化的很恐怖了.. 产奶量不是其它同体型动物能比的...
    其它奶类要和牛奶竞争... 产量就不是一个级别的

  19. 妖精说道:

    骆驼奶的胰岛素是否真的不被破坏?还能被人体吸收?家有糖尿病人,比较关心这点,哪位大人能解答一下?

    • 探寻自然说道:

      胰岛素不能从食物中吸收 消化液中的蛋白酶可将其水解成氨基酸

  20. diesirae说道:

    某公司说他们的水牛奶的维生素A含量是普通奶牛奶的30-400倍……真那么想要VA去啃个胡萝卜不好吗……

  21. BAKAFATI说道:

    问题不是营养物质的多少,是人们倾向于相信这种冷门东西有些科学以外的神奇功效╮(╯▽╰)╭

  22. 陈杰锋说道:

    纠结

  23. ¯ 奉说道:

    额...

  24. hannibal说道:

    养个奶妈喝人奶

  25. 对人体健康真正起作用的,就是好的

  26. 可朵朵说道:

    其实,各有千秋,各取所需就是最好的!

  27. 歌瑞尔说道:

    其实。我认为羊奶最好

  28. lala说道:

    那喝骆驼奶能减肥?我家附近山区就有卖的

  29. Gainer说道:

    有传说老鼠奶最接近人奶,不知道真实否。

  30. kredarmy说道:

    不管牛奶还是别的奶,没毒,让人放心的就是好奶!

  31. ligand说道:

    此文很水。建议作者读一读卡罗琳-M-庞德的《生命与脂肪》,复旦大学出版社2001年版,网上有pdf电子版可下载。该书说,如果以最接近人乳的成分比例为标准,那么常见动物中营养配比最适合人类的是狗奶

  32. 大刘说道:

    在天朝谈论食品 都是浮云都是浮云

  33. jetorz说道:

    结论很符合云大一向风格。

  34. 九斗说道:

    文章有一点不敢苟同,就是关于推荐脱脂奶的问题,牛奶的中的脂溶性维生素应该还是要靠脂肪才能促进吸收吧?脱脂奶脱去的不仅仅是脂肪

    • shawn luo说道:

      脱脂奶的出现是针对一部份人群中出现的,喝不喝脱脂奶是个人选择的问题。心血管不健康的人,对脂肪摄入有控制的人可以选择喝脱脂奶。云大文中说的很清楚,在对饱和脂肪过量不利于身体健康的层面上,说脱脂奶“更好”。他这可不是在推荐脱脂奶。
      原文:“按照科学界的主流看法,饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量,不利于心血管健康。此外,脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上,脂肪含量越低的奶“越好”,这也是现在营养学推荐喝脱脂牛奶的原因。”

  35. xyz说道:

    人体需要的不是“浓度”,而是“总量”。

    有时候浓度也是个考量单位,首先人的胃口是有限的,其次就算你的胃口足够的大到你可以吃的下足够的低浓度的食物,但食物并不是由你所希望的"营养"单一构成的,可能这里达标了,那里又超标了

  36. 南京海外说道:

    我们还是不可避免的买到劣质奶,最好的办法就是不吃了,现在人生活水平提高,也不缺那点蛋白营养吧!

  37. 游客说道:

    怎么读半天还是不明白呢,个人觉得还是羊奶好点

    • shawn luo说道:

      云大说了半天就是告诉我们别看商家炒作,奶作为食谱原料之一,各种奶差不了多少。对婴儿而言,奶越接近人奶越好。

  38. nq说道:

    羊奶慎重

  39. 至品驼奶说道:

    物以稀为贵,骆驼又能在极其残酷的环境下生存,被称为沙漠之舟。骆驼奶被上帝赐于美名:沙漠白金。还是骆驼奶好,详情了解http://www.luotuonai.com

    • sxy说道:

      我还真不知道旧约里提到骆驼奶的时候还加上沙漠白金这个定语。要知道,旧约被称为上帝的传真机。
      我很同意云大,就算牛奶没营养,2瓶牛奶也比一瓶骆驼奶有营养。
      而且我想问一个问题:骆驼不是到处都有的,骆驼奶从内蒙产出到东南沿海的餐桌最少需要多少天?这中间的时间靠什么来保质?你别说什么纯天然。最最少也要来个超高温度灭菌。
      我家反正是每天喝的奶都是巴氏杀菌奶,都是头天从奶场产出的。我觉得比你那个骆驼奶有营养。毕竟我喝的是牛奶的新鲜尸体,你那个是腐烂一个月的残骸了。

  40. LEN说道:

    水牛奶好喝啊,而且双皮奶一定要水牛奶才好吃。。

  41. 羊奶专卖说道:

    怎么样看奶,需要理性。牛奶是到处可以买到的食品,而开发羊奶骆驼奶等是为了人类的一些健康问题的保健食品。有胃病的人喝牛奶能行吗?有高血压糖尿病的人可以喝牛奶吗?有肾病的人可以喝牛奶吗?这些病症与牛奶食物相克。但是有胃病的人却知道羊奶骆驼奶对他的身体有帮助。所以食疗保健的人们一定不要乱相信一些利益集团的话。他们的心就像他们的产品一样没有道德,眼见为实,耳听为虚。身体是自己的,选择适合自己的才是硬道理。

    • sxy说道:

      能否麻烦你明确说出羊奶中到底有什么是牛奶中完全不含的,以至于可以做到让牛奶一无是处了。
      胃病的人喝牛奶为什么不能喝牛奶,有高血压糖尿病的人为什么不能喝牛奶,有肾病的人为什么不能喝牛奶。
      羊奶中不含加重肾病的蛋白质吗?不含增加血液黏稠度的饱和脂肪酸吗?
      不就是各个成分的含量略有差别吗?这种差别还能被提高到这种程度?
      胃病、高血压糖尿病、肾病可以啥奶都不喝,选择别的食品嘛。
      而且你不是卖羊奶、骆驼奶的吗?你不代表利益集团吗?

  42. NB说道:

    呵呵,很明显是牛奶顾的水军。。。现在主流是喝牛奶,你虽然没有明说,读点书的都可以看出来的,还是要维持现状。我所奇怪的是你所说的不以营养价值忽悠的说法云云,为什么你们牛奶外包装都显著标注了高钙,什么脂之类的宣传忽悠消费者。。。。感受到羊奶,骆驼奶的威胁了,所以要把人家扼杀在萌芽?????呵呵,商战的规则。。。。

  43. 匿名说道:

    如果驼奶真的哪能让人长寿,肯定有其独到之处!

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