牛奶啊,你为何香浓不再Comments>>

发表于 2011-07-23 13:17 | Tags 标签:, , ,

说起牛奶,很多人会说“真想念小时候的牛奶啊,又香又浓……”现在的牛奶,为什么变得“淡而无味”了呢?

除了“记忆总是美好”这样的人文因素,现在的牛奶确实可能“淡而无味”。实际上,国外的牛奶,也往往是淡而无味的。这种变化,是进步?是倒退?还是无奈呢?

牛奶为什么不再香浓?香浓跟营养有什么关系?为了回答这些问题,我们从牛奶的“浓”“香”说起。

牛奶的浓淡,与内容形式都有关


牛奶“香浓”中的“浓”,有时候是指香味浓郁,有时候是指牛奶看起来粘。还有很多人把“放一会儿就出现一层奶皮”当作“浓”。香味浓郁的“浓”后面再说,这里先谈粘稠意义上的“浓淡”。用科学参数来说,就是粘度。

牛奶的粘度首先取决于其中的固体含量。牛奶中主要的固体有脂肪、蛋白质和乳糖。不同的牛奶中,总的固体含量不尽相同。即使是同一头奶牛,在不同情况下挤出来的奶固体含量也不一定相同。我们看到的商业化的牛奶,尤其是同一个品牌的,组成很一致,是加工过程中调整含量的结果。牛奶中的固体含量跟奶牛的营养状况关系很大。比如说美国标准化养殖的奶牛,挤出的奶蛋白质含量一般在3%以上。而我国散户养殖的奶牛,按照修订生奶标准的专家所说,只能把2.8%当作目标。此外,脂肪含量也跟饲料密切相关,“营养不良”会使脂肪含量下降。所以,生奶中的固体含量,会体现为“浓淡”,实际上也在一定程度上反应奶牛的营养状况。

因为牛奶中的脂肪对于健康不利,人们会进行“脱脂”处理。减少了脂肪,自然也就减少了固体含量,所以脱脂或者低脂牛奶也就会“更淡”。

在牛奶中,脂肪是以一个个的“乳滴”的形式存在的。脂肪与水不混溶,全靠乳滴表面吸附的蛋白质才安安静静地呆在水中。不过脂肪比水轻,这些乳滴倾向于上浮到牛奶上层。上浮到表面,就会形成一层“奶皮”。因为它富含脂肪,所以“很香”。这个上浮的速度大致跟颗粒大小的平方呈正比。就是说,如果颗粒直径变成2倍,那么上浮速度将变为4倍。

除了拿来做“双皮奶”之类的小吃,牛奶的分层不是一件好事。至少,它破坏了牛奶的均一性,而在一定程度上也给人“不新鲜”的感觉。为了避免这种情况的出现,现代化的牛奶加工会进行“均质化”处理。就是用外力把牛奶颗粒“打小”,通常会把颗粒直径降到原来的10分之一左右,其分层速度就大致只有原来的100分之一了。因为不分层,感觉上会“淡”一些。(作者注:原文中此处表述有误。在工业加工中,牛奶是进行高压均质化处理,结果是小幅增加粘度。而在实验中有时会采用超声均质化,会降低粘度。其影响因素不仅仅是颗粒大小。谢谢读者Herry和laoma指出。)

此外,牛奶的粘度还跟其酸度有关。如果其中细菌很多,有的细菌会分解脂肪,释放出脂肪酸。有的细菌会把乳糖转化成乳酸。二者都会增加牛奶的酸度。酸度的增加会增加牛奶中蛋白之间的互相作用,导致牛奶变粘。

总的来说,牛奶的“浓淡”改变有不同的影响因素,需要具体分析。不能简单地说感觉“变淡”了是好还是不好。

“奶香”,来源于奶牛的食物


人们经常说奶牛“吃的是草,挤出来的是奶”。奶的味道,确实与奶牛吃什么密切相关。如果用仪器来分析的话,草中至少有几十种具有“味道”的物质。最重要的是一类化学上称为“萜”的成分,此外还有醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质能够产生“气味”。不同的植物所含的这些物质并不相同,比如双子叶植物就比禾本科植物含有更多的萜类化合物。

草长在地里的时候,新陈代谢正常进行,不会释放出太多的气味物质。当草被割下,草里的脂肪氧化酶就迅速激活。这些酶会氧化分解植物中的类胡萝卜素和脂类物质,释放出大量有“味道”的挥发性物质。路过正在剪草的草地,会闻到浓郁的“青草味”,就是这个原因。

在奶牛吃草的时候,这些有味道的物质可以经过消化系统被吸收,经过血液最后进入奶中。挥发到空气中的“香味物质”也能够被鼻子吸入,通过肺而进入血液系统,更加迅速地进入到奶中。

不难想象,既然那些“好”的味道能够进入奶中,那么“不好”的味道,自然也可以进入到奶中。所以,要想获得“香”的奶味,就需要有好的饲料和清洁的环境。

现代工业化生产的牛奶,往往喂给奶牛标准化、精心调配的饲料。这些饲料通常是为了提供充分均衡的营养,使奶牛多产奶以及产的奶有更高的蛋白质与脂肪含量。奶味如何,并不是一个重要的指标。平淡的奶味,更容易实现标准化。

为了增加饲料来源,还有很多枯草、秸秆及其发酵产物被用于牛奶喂养。在合理的搭配下,这些饲料也可以产生合格的牛奶。不过,就“奶味”而言,就很难产生我们儿时记忆中的“香浓”了。

奶味,真的是“百味杂陈”

前面说了奶味跟奶牛的饲料密切相关,指的是刚刚挤出来的奶。现实生活中,绝大多数人都只能喝经过“收集-运输-加工-运输-分销”的牛奶。最后,到消费者手里的奶味就跟刚挤出来的奶大相径庭了。这样的奶,汇集了整个产销过程中每一步的影响,真可以用“百味杂陈”来形容。奶中异味的来源,可以分为ABC三类。


A是指吸收的异味(Absorbed )。挤奶环境中的“异味”不仅可以通过奶牛的呼吸引入奶中,还可以直接被吸收进入挤出来的奶中。如果把一碗牛奶敞口放在冰箱中半天,大致就可以体会一下味道的变化。再来考虑一个苍蝇乱飞、屎尿横溢的环境,就不难想象挤出来的奶里会不会吸收一些“佐料”了。

B是指细菌导致的异味(Bacterial )。牛奶本身是很适合细菌生长的“培养基”。从挤奶到灭菌的每一步操作,都可能引入细菌。在冷藏的条件下,也只是延缓了它们的生长,任何时候恢复高温(即使只高到7℃以上),哪怕是不长的时间,它们也会争分夺秒地扩张。不同的细菌会产生不同的异味,比如常见的有“酒糟”的味道和“腐臭”的味道。前者一般是因为没有及时、恰当地冷藏而产生,会进一步转化成牛奶的“酸度”。但是这种酸是杂菌产生的,跟受人类控制的乳酸菌发酵不同,并不是令人愉悦的味道。后者也是冷藏不当产生的,细菌主要作用于蛋白。在这样的条件下保存,时间长了会严重到牛奶凝结和分层。当鲜奶中的细菌数在百万这个数量级的时候,就会产生比较明显的腐臭味了。一般情况下,这些细菌并不难杀灭。但是,经过灭菌处理,把奶中的细菌数量降到了“合格”,这些异味物质也还是不会消失。

C是指化学反应产生的异味(Chemical)。 化学反应的产生可能来源于病奶牛所吃的药物、清洗容器所用的清洁剂、水的酸度过高、容器上的铁或者钴等等。在排除了这些因素的情况下,牛奶本身的质量会影到到脂肪的氧化,从而产生异味。

前面说了牛奶中的脂肪是蛋白质包裹的颗粒。如果脂肪表面的蛋白质膜破裂了,脂肪就释放出来。这些脂肪可能被氧化释放出游离的脂肪酸,进一步产生通常所说的“哈喇味”。很多原因可能导致这种异味的出现。奶牛营养不合理,比如饲料中蛋白质含量或者热量不够,会导致牛奶中的蛋白质含量不足,从而使得脂肪颗粒容易破裂。此外还有挤奶期过长、挤出的奶放置时间过久或者搅动过于剧烈等,也会增加牛奶中的“哈喇味”。

牛奶氧化还可能产生类似陈年旧报纸或者金属的味道。这种情况除了清洁剂、不干净的容器以及金属离子等影响,主要跟牛奶中维生素E的含量低有关。维生素E是一种抗氧化剂,如果饲料中缺乏类胡萝卜素的维生素E,就可能导致产出的牛奶更容易被氧化。此外,饲料中的蛋白质含量、纤维与脂肪的组成等因素也会影响维生素E的含量。在其他因素都已排除的情况下,如果这种异味依然存在,甚至可以在奶牛饲料中添加一些维生素E。

“调味奶”,不仅仅是调味

不管是蛋白质含量、细菌总数,还是风味,都不仅仅代表着这些指标本身。它们还反映了奶牛的健康状况、生活环境以及牛奶处理过程中的卫生程度。人们知道细菌总数高的鲜奶不适合用来做巴氏灭菌奶。许多人认为原因是巴氏灭菌不完全,不能使细菌降到指标合格;或者认为是把细菌总数降到合格所需要的成本很高。实际上,鲜奶中的细菌相差10倍,并不需要增加多少灭菌成本就可以把菌数降到“合格”。

但是,总菌数高的鲜奶,伴随着很多异味,这是灭菌所无法去除的。如果不加香精进行调味,就无法掩盖劣质牛奶的“本味”。而巴氏消毒奶,一大优势就是保持牛奶的“原味”。对于不允许添加任何成分的“纯牛奶”,包含各种异味的“原味”就很难被接受。许多“调味奶”,通过外加糖和香精来调味,可以把异味掩盖。这样,原来的奶味是什么样的,也就无从知道了。而“常温奶”,在经过超高温处理之后,牛奶本身的味道会发生比较大的改变。原来的异味,也就不那么突出了。

国外的“巴氏鲜奶”,使用标准化的饲料,尽量减少了“奶味”。从挤奶到巴氏灭菌的过程中,卫生条件控制很严格,细菌总数控制得很低,从而避免了异味的引入。这样的纯牛奶”,虽然不再“香浓”,但是可以始终如一地保持“平淡”。

本文已发表于果壳网 健康朝九晚五主题站牛奶啊,你为何香浓不再

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76 Responses to “牛奶啊,你为何香浓不再”

  1. Mr.wolf说道:

    现在的奶都没什么味道了......感觉像喝水一样...还把标准降的很低很低...国情需要..你们懂得

  2. 悦儿说道:

    还是喜欢喝全脂奶,味道香一点~~

  3. Eyeinstain说道:

    云无心是生物学博士么

  4. zypatroon说道:

    那么为什么不在饲料里面配入青草等成分人为制造香的感觉?

  5. 跳海的鱼儿说道:

    说实话我喝纯牛奶都觉得一个味,我只把它当成可乐的营养替代品

  6. shokyo说道:

    写这个文章的人很专业,应该是乳制品业业内人士,他随便拿些专业名词唬弄一下,看上去挺专业挺有道理,业外人根本无法反驳。其实就是一篇的给自己行业洗白的软文,套上科学的外衣来利用松鼠会的平台而已。而松鼠会没有办法对这类文章进行辨明和审核。

    • panzervi说道:

      不要轻易下断言

    • zqlcch说道:

      真是欲加之罪,何患无辞,你大可去作者写的其他文章再作定论。
      真是想不通都现在居然还有这种如此无脑的文革式的思考方法,乱扣大帖子。
      如果作者真枪手,请你以符合科学的方式列出各种证据,大家自然信服,没有证据就不要乱说话。

    • 卡卡西莫多说道:

      云无心 貌似是松鼠会的元老人物吧。你要被红了,科学也是有派别的。。话说生化食品类确实挺能忽悠人,除了大多数毕业生都很难找工作以外 呵呵

    • 春雨后的蟹说道:

      您专业。
      莫名其妙,通篇文章哪里是为了洗白了?我明白了,你说的是这句:而我国散户养殖的奶牛,按照修订生奶标准的专家所说,只能把2.8%当作目标。
      这么一大篇文章,主要内容都是科普性的,说的都不是标准的事。您老人家就慧眼如炬,看到了这一陈述事实的平和之极的无关主题的一句,就说是这文章是为业内洗白的。您老人家真是高屋建瓴、出人意表,令万众景仰啊!
      没办法,明说了罢,您老人家说国内牛奶业要洗白,无非也是因为您要大家都说它很黑而已。您老人家喝的外国牛奶就是好,行了不?
      都是几千字的科普文字,体谅一下作者打字的辛苦好不好?

    • Ratchie说道:

      您看不出来,不等于松鼠会这么多人都看不出来。按您的观点,松鼠会居然除了云无心外没有一个学食品化学的人了么。不要认为与自己不同的观点都是邪说,拿出你的科学精神来,不要当神棍。

    • Joshuo说道:

      云无心躺着也中枪……

  7. 胥稀饭说道:

    看电视上的牛奶广告,代言人的嘴巴上都留有牛奶的痕迹····但实际上又不是那回事。

  8. comzyh说道:

    没三聚氰胺了
    话说我从三鹿倒闭之后再也没长个

  9. 独角大仙说道:

    表示不太喜欢味道太浓的牛奶………………

  10. siyans说道:

    有过一阵子很喜欢光明的特浓牛奶,是用炼乳等方法调配的.后来随着回奶罐事件就告别了这个牌子,也觉得调浓了似乎不过是欺骗自己,还是本地的巴氏牛奶靠谱.最近的标准事件实在让人寒心啊

  11. 农业说道:

    写的不赖啊!

  12. hunke说道:

    超市有特香浓的牛奶,仔细看会发现脂肪含量较高:添加了奶油。
    牛奶香浓的原因其实很简单,就是奶油。脱脂奶很淡。

  13. 开心小鬼说道:

    云无心有写关于酸奶的想法么?
    如今 公众对牛奶... 您懂的..
    写下或许健康的酸奶普及一下?

  14. pasternak说道:

    看到“真想念小时候的牛奶啊,又香又浓……”就想起别的话:“以前的鸡肉真香啊”,或者“以前的番茄真有味啊”。麻烦云老大什么时候有空了也讲讲为什么人们觉得以前的鸡肉、蔬菜、水果更有味道吧。

    • 云无心说道:

      除了心理感觉的因素之外,鸡肉主要是生长期和饲料的因素,蔬菜水果跟生长环境有关。鸡肉的我给文汇报写的一篇提到过,蔬菜水果的史军写过。

    • chenmao006说道:

      以前的鸡好吃是因为1、以前不会经常吃到鸡什么的荤菜
      2、以前的鸡一般是农家自已养的,饲养时间比较长,体内的什么脂肪啊、味精主要成分一类的比较多。

  15. Hannibal说道:

    现在的食品确实没有以前香了,卖给我们的基本都是催出来的看相好的,香的东西你买不到,看起来不漂亮产量也不高。

  16. laoma说道:

    为什么“固体含量相同的情况下,乳滴越小,粘度越低。”而不是“固体含量相同的情况下,乳滴数量越多,粘度越高。”?

    另外,脂肪粒直径减小到1/10、数量增多1000倍,会使得脂肪总体表面积增加10倍,如果没有足够的蛋白质包裹,会使得脂肪粒更容易破裂,氧化后产生“哈喇味”。

  17. laney说道:

    标题相当的知音体啊!哈哈哈哈

  18. ZKL47说道:

    奶牛吃的是什么草?输出的奶质和输入的饲料质量有关。应有胡罗卜、玉米、富有蛋白质的牧草。

  19. 细草微风岸说道:

    我除了原味牛奶和酸奶外还很喜欢香草味的早餐奶,是该考虑下所谓的香草味是代表了什么了,是变味的原奶还是不知名的香精?加了香草末的原奶这个可能性现在想想还真的有点低…
    貌似食品的数量化都会不可避免的降低产品质量,也许是人口压力带来的弊端吧...

  20. 夏悉茗说道:

    恩 那么如果还能喝到感官上类似的好喝的奶?
    我是说巴氏奶 不是常温奶
    那么 它到底是不是加香料?或者特殊处理了呢?
    好奇下 国标或行业标准中有无这方面的强制性标准?

  21. 夏悉茗说道:

    恩 那么如果还能喝到感官上类似的好喝的奶?
    我是说巴氏奶 不是常温奶
    那么 它到底是不是加香料?或者特殊处理了呢?
    好奇下 国标或行业标准中有无这方面的强制性标准?

  22. 冷水说道:

    总之现状是最好的,我们很和谐,我们所做的一切都没有副作用,我们所做的一切都没有私心总能挑到客观正确的做,世界大同了,耶!

  23. EY说道:

    每个牌子的纯牛奶的味道都不一样呢~喜欢燕塘的,广东老品牌

  24. 北京青年说道:

    可以很香浓,就怕你喝不起

  25. 说道:

    表示现在都是喝自家订购的鲜奶,自己煮了喝,即便高温烧煮会破坏营养成分,但相比买的,一是没有防腐剂,二是味道比较好,三是论营养,我就不信我煮后剩下的营养物质还比不过添这加那的商业奶~!

  26. miao说道:

    我离题了。。看到牛奶香的成分,就忽然想起来从小困惑我很多年的问题:太阳香的全成分是啥?就是衣服被子晒完以后的那种。。

  27. nieh说道:

    脫脂牛奶根本沒法喝,還不如喝自來水。老是在說什麼健康營養的,不如乾脆去喫各種營養品+營養飼料。
    喫,除了生存,還是享受啊。香濃牛奶萬歲!

  28. etyper说道:

    说起牛奶,很多人会说“真想念小时候的牛奶啊,又香又浓……”现在的牛奶,.......

    ------------------------------------------------------------------------------
    个人认为这句话所表达的含义是1.从感官上来说过去买到的奶与现在买到的奶是不同的,2.原先的产品更让人满意。

    楼主的分析支持了这种说法的前半段,而且从产品质量来说过去的产品在加工工艺,添加剂水平,运输能力落后的情况下仍能得到消费者好评,未出现大范围食品事件是不是应该说这种说法的后半段也得到了支持呢?

    楼主所说的减小脂肪粒体积及香精调味是出于对消费者健康负责还是为了保持销路来掩盖存储时间显著加长导致的分层和变质呢?

  29. DOMO说道:

    以前的鸡好吃我个人觉得有以下方面:
    1.家养的不说了,一般一只级从小鸡仔到可以吃,一般需要1年(没仔细计算)+,不用激素,只是喂养五谷杂粮.中间可能需要喂点治病的药,鸡的长大率普遍不高,一场鸡的流行病就可以导致大量死亡,甚至死光.并且所有鸡都是散养的,随鸡自由活动.
    2.养鸡场的鸡都是速产的,饲料应该是专门调配的,并且没有开阔的空间供它们活动.
    3.甚至有的就是蛋鸡,在不能正常下蛋后,被宰杀作为肉鸡卖出.此类鸡,骨质特别输送,嚼碎后一团糟.
    所以,一切旅游区的土鸡,也仅仅是品种是土鸡而已,饲养方式,应该和养鸡场是一致的.否则成本太高啊.

    • Ant_Me说道:

      鸡肉没有以前的香了主要是现在集约化养殖采用了各种“高科技”手段催熟,在我还在这行业的时候,出笼是四十多天,谁知道现在发展到啥程度了。加上集约化养殖的鸡呢,运动量很少。

      这两方面原因造成了现在的肉鸡的肉质很松散,就没有以前的鸡肉那种感觉了。

      至于市场上见到的所谓的“农家自养笨鸡”其实大部分是“老母鸡”,也就是蛋鸡,因为产蛋率下降,饲养成本无法得到很好的回收,所以卖出来的。这样的鸡因为养的时间比较长,一般两年以上吧,肉质比较硬,嚼都嚼不动,也不好吃。

  30. Herry说道:

    乳液来说的话,里面的液滴越小,黏度不是越高么?

    • 云无心说道:

      谢谢质疑。
      这里是我疏忽了。实际情况比较复杂,工业上牛奶均质化一般使用高压,结果确实是粘度有小幅升高。实验室里有时用超声,粘度会小幅降低。在原文中修改了。

  31. nibble说道:

    无味的反而让人心里踏实些。

  32. laoma说道:

    中间的那张图是什么东西。牛头狗爪。

  33. 玛雅兔说道:

    乳糖不耐飘过

  34. 瑾……说道:

    说起牛奶倒是想起大白兔也不如小时候的好吃了……额……国情如此……

  35. 石头说道:

    生长期和饲料决定了成本。所以好吃和便宜不能兼得。

  36. 怪事说道:

    国际上的做法如文章,中国的做法,是加水。。。。。。。。。。。

  37. 否何说道:

    你觉得这个牛奶还是曾经的牛奶了吗?
    不是,这个真的是水...

  38. Ant_Me说道:

    关于这个问题,我有几点补充

    以前有听到一些老榨乳员(就是挤奶工)跟我讲,他们十几年前给牛挤奶的时候,都是半桶奶,半桶奶沫,现在挤奶,就算是手法再好,也很难有奶沫。

    而十几年前与现在,其实从饲养条件上,没有根本性的变化,奶能有这样的变化,我觉得应该是饲料方面的问题。而饲料的变化除了添加剂以外,变化最大的就是蛋白类饲料。以前的蛋白类饲料是用的“豆饼”,这豆饼用手一抓,手上就油乎乎的,而现在用的则是“豆粕”,这豆粕用手一抓,手基本上还是干干的。其实主要是现在豆类的压榨工艺的提高,以前能留下比较多的油,现在油榨的干干净净(或者说是比较干净),少了这么多油的话,乳脂肯定要低一些吧?我倒是没有做过这方面的研究,更没做过对比实验,数据党看到我这观点就当我胡说八道好了,我这只是经验而谈。

    另外奶的“香”味也是很诡异的一种东西。我以前一个厂的配种员跟我讲过一件事儿,他家有养一些奶牛,起初他老爹往奶站送奶的时候,收奶的人一闻,总是说你家这奶不香啊。这样一方面是压价,再一方面奶站也不太爱收他们家的奶。后来他老爹往奶里加了点儿料(具体是啥料嘛……我就不说了,免得引起大家反感,不过我保证,加的料是纯天然的东西就对了),之后再往奶站送奶的时候,收奶的人就说,哇!这回的奶,香!

    另外我再说下题外的,关于现在国内乳品行业吧,有的呢说自家的奶是来自大草原的奶……有的则是针锋相对的说他们根本连自己的牛场都没有……其实都无所谓的。像伊利、蒙牛之类的是靠收奶农的奶,品质无法保证。但别以为像沈阳乳业(以前叫辉山)这样的有很多的自营牛场的奶品质就有保证。因为最终做工作的,是人。而是人,尤其是中国人,就是有惰性的。

    太细太深的我不多说,因为搞不好会被跨省。我只说个表面现象,零几年的时候,沈阳乳业(其实现在是特么的外资企业,别看是个中国名,早特么让政府卖给老外了!)大肆圈地,大建牛场,可是没有那么多的牛怎么办?就从国外进口奶牛,特么的国外的那些专门用来卖的黑白花呢,都是散养的,根本就不跟人接触,到了中国可倒好,饲养、配种都是老大难,因为牛见到人害怕,所以你要是敢站在它前面(喂牛),它就敢顶你,你敢站它后面(配种),它就敢踢你,你要是敢站它旁边(扎静脉针啥的),它就敢拿头摆你、拿嘴咬你。学校里学到的知识是牛的生理构造使它不会往后踢,更不会像马那样尥蹶子,只会往旁边踢,等到了牛场,才知道,全特么是胡说八道!这样的可以说基本上一直处于情绪不稳定状态的牛,能产出好奶么?品质更不会得到保证了。当然了,作为集约化养殖的牛场,其实问题不仅是这个,只是我不敢说而已。

    ===
    to 春雨后的蟹

    我这不专业吧,全是大白话,更没给谁正名的意思,而且不管是哪种方式上来的奶,我都没说他好,不过呢,我可以这样讲,虽然我在牛场干过一段时间,也知道有各种各样的问题,但偶尔(只是偶尔)我也会喝点奶的,比较喜欢酸奶,因为相对的抗生素少些(其实有抗奶,由于工艺的进步,现在也是可以做成结块很好的酸奶的但至少这少些)。

  39. yjh890说道:

    其实牛奶太香了反而会感觉有些虚伪

  40. eele说道:

    脂肪是牛奶是否香浓的一个重要原因.国外的牛奶是按脂肪含量不同分类的,价格也不同,但是所有牛奶的售卖期只有7天(欧美及亚洲一些标准较高的国家),而国内为了延长牛奶的保质期,采取各种方法,结果就是破坏了牛奶本来的口感。如果能喝到自养的奶牛的奶,就知道了。

    • Leo说道:

      老美的鲜牛奶可都是15天以上的保质期,欧洲很多地方的牛奶也有10天的保质期!不知道不要乱说!

    • Leo说道:

      倒是国内的很多牛奶只有7天的保质期。为什么呢?很简单,菌群总数太高,时间长了就坏掉了。中国牛奶新标准的菌群总数和欧美标准的差20倍啊!

  41. 夜风过耳说道:

    看过一个报道,国外有一个养牛场,由奶牛自己决定何时产奶,跟我看到的不同的是,他们把品质最好的用于做冰淇淋〔不是做酸奶吗〕

  42. 金汇智能说道:

    呃。因为我现在一喝牛奶就拉肚。所以不知道奶味了。但是可以肯定的是,我妈小时候奶水不够。我是喝牛奶长大的。所以证明了一点。现在的牛奶——绝对是坑爹啊!!!!!!!!

  43. 弋雯说道:

    牛奶似乎也进入改革开放时期了。创新的牛奶更给力!还是管理体制有缺陷。

  44. Leon004567说道:

    西方的上市零售的牛奶根据其脂肪含量分级,3%、2%、1%还有Lait(即完全脱脂),其中3%那种就比较浓了,但是一般是老年人喝的,我喝多一点就会觉得发腻。。。

    嘛,所以就个人看来,国外的牛奶也不是全部都“很淡”。

  45. 蝴蝶梦说道:

    还是爱喝酸奶,又有味道又有营养的~

  46. 蒋硕说道:

    真的很怀念小时喉的奶粉,现在买的学生奶也很浓,但不是很甜!我还以为是生理问题!

  47. 竹林风说道:

    云无心的这篇文章写的比较专业。牛奶确实是好东西,能提供很好的营养。牛奶富含蛋白质,是补钙的好来源。中国膳食标准提倡每日喝奶。市场中各种牛奶的宣传广告,或多或少都在误导消费者。天然的牛奶本身就是稀薄的,并不是香浓的牛奶就是好的牛奶。老百姓有经济条件的尽量喝短效奶(就是超市里放冷藏贵的屋顶盒包装)就好。

  48. 绿毛笨粥说道:

    其实也不尽如此。第一次来英国,觉得英国的牛奶特别香。但是一个星期以后,因为天天喝,就算同样的牛奶也喝不出那种香味了。

  49. 王正和说道:

    全国五十六的民族,十几亿同胞,每天喝奶,需要多少奶牛?牛够不够用?

  50. 刘怡杉说道:

    喝一下进口的牛奶和国产牛奶,区别很明显,加热后奶香味的区别更大,牛奶的香味主要来源于其乳脂肪,口感是否滑是加工工艺决定的,匀质是否做得好,淡淡的甜味是乳糖,当然脱脂奶和部分脱脂奶就很淡了。
    如果说为了标准化饲养而损失了香味,我觉得是不科学的,标准化饲养并不代表按照一个配方的饲料不修改,如果有些食物可以让乳汁的香味更浓郁,我相信没有企业不愿意提高自己产品的品质。工业的标准化就是为了更快更好的提高产品的品质,而且可以实现不受操作者的影响达到均一,而不是为了降低产品的口味和营养,任何为了所谓安全原因降低标准的做法在原则上都不是正确的(如国产乳标准降低)。科学的发展是为了提高人的生活质量和水平,而不是降低,政府提高了标准(只要不是高的离谱),自然会有企业可以做到,做不到的淘汰,这就是政府调控经济最好的办法,防止市场经济条件下各种道德问题发生,如果降低标准只能让中国的产品质量更差,好的企业失去竞争优势而不能得到更好的发展。
    中国大部分奶牛都是外国引入的,即使饲料差一些,其脂肪和蛋白质含量也不会低多少,乳汁的浓度基本都是恒定的,不会因为饲料差别很大,而很多脂肪都是动物可以合成的,不存在饲料差异造成巨大差别,如果降低标准无疑与鼓励兑水,只要达标就可以了,谁可以监管那些兑入的水呢?中国很多地方的水质都是很差的,如果兑了脏水给小孩喝,最后出了事可能检查都难以追述到责任人。

  51. dance with bear说道:

    怪不得,所以以前很讨厌牛奶,可能因为奶味太重了,现在味道淡了,反而能接受牛奶了。

  52. luna_zhang说道:

    一直想问,巴氏奶真的有它宣传的那么好么?曾经在八卦小道道听途说中听到国内的巴氏奶消毒并没有达到应有的国际水平而价格却比普通奶贵得多,所以某些巴氏奶提倡者说国标倒退的时候,还小鄙视了他们一下……嗯,我孤陋寡闻了,不晓得云大了解国内的巴氏奶产品不

  53. colordev说道:

    上周从蓝色港湾的华联超市,买了两份国内产的有机巴士奶、三份澳大利亚常温奶,味道如文中所说:淡。

    而三元、蒙牛、伊利的巴氏奶或常温奶,味道反而重些。不知道是食品添加剂的原因、还是生产过程中的原因。

  54. 幻风说道:

    省省吧……90%多的乳糖不耐,还非纠缠个没完……

  55. 123说道:

    喝习惯了没味道的反而觉的以前得腥味重。

  56. 我不是粑说道:

    那个半牛的图片。。。。。挺萌啊。。。。

  57. 潜水员说道:

    同意幻风

    省省吧……90%多的乳糖不耐,还非纠缠个没完……

  58. 刘皓说道:

    喜欢那张小猫牛图片。有意思

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