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有人在网上搞了一个“是否禁用面粉增白剂”的调查,结果是9成以上的参与者要求禁用。这给了主管部门巨大的压力。有评论家说:如果搞一个“是否禁用所有的食品添加剂”的调查,估计要求禁用的人数也会占优势。在公众对食品添加剂充满恐慌的当下,来假想一下这个问题就会相当有趣:如果没有“添加”,食品将会怎样?

我们不妨走进超市去看看。

熟肉制品显然是没有了,比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为肉制品中容易生长致病细菌,所以会加入防腐剂。为了口感良好,需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味,需要加入一些香料。没有添加剂,现代版本的这些熟肉制品都无法生产。或许,也可以用“传统”的办法生产一些香肠,用火烤干或者风干。或者,把肉用油炸过之后,密封起来。这些“不用添加剂”的做法,倒也能吃,不过它们往往需要加入很多盐,腌制之后也会产生一些致癌物。发明这些办法的祖先当然没有为此“得过”癌症,不过原因之一,是他们只会得“疑难杂症”,而不知道癌症;二是,他们的寿命比较有限,往往没到得癌症的时候就已经去世了。现代科学的统计数据和实验已经证实:这些“传统”“无添加”的肉制品,会明显增加得癌症的风险;而所使用的添加剂,只是“莫须有”“潜在”的可能性。

肉制品吃不成了,那么买点饼干糕点之类的干粮总可以吧。很遗憾,这些东西也没法生产。且不说为了易于保存加入的防腐剂,为了好看使用的色素,为了口感良好加入的增稠剂等等,即使现做现吃的馒头或者面条,也还是需要面碱才能做出来。虽然先人们可以从湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面碱”,但是它们的化学结构跟“工业合成”的一模一样,也还是食品添加剂。更糟糕的是,这些“天然物质”中,还可能附带着砷、铅等重金属成分。虽然这些有毒物质的含量不一定得到“有害剂量”,可是跟工业生产、有良好质量控制的“面粉改良剂”相比,毕竟“潜在风险”还是要大多了。

现成的吃的东西没有了,喝的就更没有。超市里的饮料,防腐剂、保鲜剂、乳化剂、香精中的一种或几种都不可缺少的。如果都没有,那就只能是水了。而“纯净水”,其实也并不“纯净”——它必须经过灭菌处理。任何的灭菌技术,总会有一些“助剂”残留下来。虽然“助剂”不是食品添加剂,但是它们的作用差不多,都是为了实现某种特定功能而使用的“化学物质”。添加剂没有了,助剂也不该存在。

实际上,没有了食品添加剂,几乎所有的加工食品都将无法存在。当然,加工食品带给人们的只是方便,没有了也不会饿着。就费点功夫,多花点钱,去大排档或者餐馆吃吧。

可是,不说餐馆了,连胡同口的早点摊都没法经营了。比如豆腐脑,必须要有“凝固剂”,不管是石膏、卤水还是更新的“葡萄糖酸内酯”,都是食品添加剂。象石膏和卤水这样的东西,还是“化学工业原料”。而葡萄糖酸内酯,更是“没有经过几代人的检验,谁能保证一定不会有问题?”不仅豆腐脑,豆花、豆腐以及以豆腐为原料的各种食品,也都将成为“非法食品”。

早点也就只能喝点豆浆或者粥了,加点油条或者馒头也不错。不过,馒头必须要用点碳酸氢钠或者碳酸钠,都是化工产品,显然也不能用了。而油条更糟糕,传统的油条用明矾,本来就含有铝这样的“神经毒剂”——虽然说量小,但是反对一切食品添加剂的人们最常用的理由就是“有害的食品添加剂怎么能够允许使用”,明矾毫无疑问需要禁止?而那些后来开发出来的“无铝油条”,就需要更多其他的“发泡剂”。包子馒头油条都不能吃了,面食里大概还能留下死面疙瘩。

加工食品没有了,那么买点原料回家自己做总可以吧?一般而言,自制食品确实不需要很多食品添加剂。不过,因为所有的食品添加剂都被“一棒子打死”了,还是会有许多麻烦。除了豆腐面食不能做了,不知道糖、醋、盐之类的东西是否还存在——从化学角度,它们跟其他的食品添加剂并没有本质区别,如果“法律面前人人平等”,它们也将成为非法产品。

所以,当我们“消除了一切食品添加剂”,才是真正的“还有什么东西可以吃”?

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197 Responses to “如果没有了食品添加剂”

  1. a349030905说道:

    我们需要不喊任何化学成分的天然食品!/偷笑

  2. shavy说道:

    人家拒绝的是明显有害的食品添加剂,并没有一棍子打死一船人。。。瞎嚷嚷个啥劲

    • pasternak说道:

      我看到的就是拒绝所有的食品添加剂,追求“纯天然”,这篇文章讽刺得就是这种人。反过来,“拒绝明显有害的食品添加剂”这样的人,恕我直言,抡棍子打翻十船人也难得见着一个。不信你就看看各新闻网站的留言,然后按一条渡船100人来数。

      • ad590说道:

        科普还有很长的路要走

        • feo说道:

          科普在我看来也就“授人以鱼”,远没达到“授人以渔”的程度。
          喊了这么多年,一搞科普,就发点小册子,整几个专家摆个地摊,走走过场罢了。
          真正的科普,要普及科学的认知和思维方式,独立思考的理念。

          • laoma说道:

            先让人们知道鱼的美味,然后再教渔

          • Metaverse说道:

            大部分人习惯了被授之以鱼后很容易就形成依赖,能习得渔的从来都是少数……

          • diesirae说道:

            老实说好些鱼高中课本就给了,结果学完了大家只会做题……

    • 路人说道:

      有害的添加剂不叫食品添加剂,叫非法添加剂!麻烦在脑里整理一下思路,谢谢!

    • 飞翔的矜持说道:

      这个就更可笑了,什么叫“有害的食品添加剂”?
      简单的二分法逻辑。

  3. qf20089说道:

    如果把“食品添加剂”的涵义推而广之,那看病吃药也成问题了:哪一种药里没有“添加剂”啊?!

  4. 王弼正说道:

    如果没有化学,生活将会怎样。哈哈

  5. zhu说道:

    作者的角度,的确是从另一个方向来考虑了食品添加剂这个问题。现在社会上,各种有害的添加剂闹的沸沸扬扬。但也的确是发生了。并且对人群的生命造成了危害。。我们要求的,并不是一棍子打死所有的添加剂啊,只是那些 像三聚氰胺,大米铬什么的,不要超量啊。不要造成对生命明显的伤害啊。

  6. liuqingfei说道:

    说得好

  7. mail2li说道:

    据说祖鲁人打到了猎物 会叫上认识的不认识的人都来吃——横竖这肉也放不到明天,还不如做人情了呢。
    如果没添加剂,光靠风腊,食物保存恐怕也就是这个情况吧

  8. 普通人说道:

    拒绝所有的食品添加剂,追求“纯天然”的人有多少?
    这是在制造对自己有利的假想敌。

    • miles说道:

      这样的人还真不少,特别是在网络上。

    • redhairpig说道:

      有很多。
      你看看在微博上转的那些东西。一看到涉及添加剂的,不管什么就开始骂
      还有报纸媒体。前面不是还有篇文章,南京的记者发现拉面里用蓬灰,还自以为找到一条爆炸性新闻,结果蓬灰用了几百年了。
      再看看你身边的人,坚持吃味精不好的有多少?

    • 何以袖手说道:

      在我看来不只很多,而且有人利用这一不可能的概念来谋求利益,倘若只有你觉得很少,那你也没有理由批驳认为很多的人。

    • Metaverse说道:

      完全反智的人并不很多,但非常无知的人的确不少。。。

    • 路西法的挽歌说道:

      连我们高中的那个NC的班主任(他还是教化学)就信这个

  9. 愤怒的大鸟说道:

    要是能把他们 和 我们 隔离开来就好了。 让他们自己种地 自己去吃无转基因的粮食 吃无添加剂的食品 通过天然绿色的中医养生来治疗自己。 任何给他们转基因技术 添加剂技术 西医治疗方法的行为都属于违法。 恩 至于电力供应 以及现代科学的无信仰世界观也尽量少输出给他们。 我觉得那样世界就会清静很多啊。 恩 就如同阿米什一样。

    • 何以袖手说道:

      分割大陆,筑起“新柏林墙”哈。其实我一直觉得建立一个纯技术集权世界是很不错的,所以周围人一直说我缺乏人文关怀哈。

  10. Somebody说道:

    哪老祖宗岂不是都是饿死的了?

    • 路西法的挽歌说道:

      传统的保存食物的方法有很多,这些方法也多半采用添加食品添加剂的方法,并且天添加剂的毒性就未必小。比如我们老家吉林出产的很多药材,是借助硫磺的熏蒸来保证其不变质的效果的,其实就是借助于二氧化硫保存药材。

    • 马爷的恩惠说道:

      你研究过"老祖宗"年代的平均寿命吗?

  11. 马虎说道:

    作者只谈到没有添加剂,人的生活会有多不方便,但是,没有分析现在的添加剂给人类带来了哪些危害
    这些新出现的高级添加剂,比以前糖、醋这种天然添加剂复杂多了,而且就几十年甚至十几年的时间,同样没有经过时间检验。
    而且,说以前的人寿命短,是因为没有添加剂,太荒唐了

    • WARHEAD117说道:

      “而且,说以前的人寿命短,是因为没有添加剂”...文章有这么说吗?你在脑补吗?...

    • 匿名说道:

      现代的合成食品添加剂简单,谢谢·······

    • 啃制石器说道:

      “传统”添加剂里通常只有几种甚至一两种有效成分,别的成分都没用甚至有害,别以为用了很久就算“时间检验了”,那是老祖宗们没有化学,只能拿天然添加剂用着。时间怎么检验的?几千年没人吃出毛病就算安全?你以为那些疑难杂症都哪来的?“时间检验”未控制的变量多到看都看不过来,这也算检验?和实验室里的检验能一样么?

  12. mortuus说道:

    说到豆腐那里.我想提下.在广东有地方是用植物代替碱水这样的化工原料的.磨好的豆汁加入植物榨汁.虽然做出的豆腐是绿色.不过相对工业原料.植物的多多少少好些吧

  13. joe说道:

    吃空气吧

  14. weekend说道:

    老实说有点愤青了,科普文章该以客观为主,而不是钻牛角尖,食品添加剂所包涵的范围是由各国家政策法规规定的,并没有什么绝对概念,而且蔗糖属于食品,盐和醋都是食品配料,都不在食品添加剂的范围。

    老实说作者这篇文章的前提条件就有点奇怪,“面粉中禁止添加增白剂”并不是什么坏事,而“禁止添加所有食品添加剂”也只是作者杜撰出来的假设,文章的背景材料无法引起读者太多的反感,之后的讨论又要如何引起读者的共鸣呢?

    • ar.w说道:

      有评论家说:如果搞一个“是否禁用所有的食品添加剂”的调查,估计要求禁用的人数也会占优势。在公众对食品添加剂充满恐慌的当下,来假想一下这个问题就会相当有趣……

      看清楚了文章开头有交代这是假设的问题。

  15. 细草微风岸说道:

    顶楼上,文章开头还好,越说越没法子看了,我就是学习食品分析的,食品添加剂是工业生产的必然,带来危害的是不法商贩没有道德生产的产品。
    再说了,有哪件事是不需要有度的限制的?恐慌和迷茫源自无知,科普的压力很大啊~

  16. 哥特式祷文说道:

    人类习惯于自己吓自己,而且还乐在其中

  17. 何以袖手说道:

    顶云大,现在不只是普通百姓,受过一点教育的人也很多是毫无科学思想了,同级的几个每次见到我面前摆着3个LCD屏幕就狂叫辐射早晚杀了我.......我已经无话可说了,这可是工科啊、男人啊、研究僧啊............面对毫无逻辑和科学思想之人,鱼摆到他们面前他们嗤之以鼻,渔授与他们他们置若罔闻,不能纳言进谏还出来批驳良药的苦,我想已经没有什么好说的了。

    • 愤怒的大鸟说道:

      我可算是遇到 知音了。 人文关怀 只能 早就 宗教审判所 红色高棉 和 党卫军。 而RSA 才给我们提供了真正的安全和信任。 纵观我们的生存环境。 我们可以发现有些东西是对我们“好的” 有些是不好的。 好的基本上都来自于科学方法。 不好的基本上都来自于所谓的“反对剥削 消灭阶级”。 如果能建立一堵墙 把 我们 和 他们 隔绝开来。 让”我们“的创造物不至于取悦他们。 让“他们”的创造物不至于欺压我们。 这个世界该多么美妙啊。

  18. 紫砂壶说道:

    刚刚在网上看到一个月饼3年不变质的新闻,哈哈

  19. 大侨说道:

    这个说的是纠枉过正的后果.老百姓应该反对的是滥加和非法添加剂.
    不过做馒头包子可以不加碳酸钠或碳酸氢钠,只要加酵母就行了.自家做豆腐也可以只加盐.有一些方法可以替代现代食品添加剂,但口感会有些差别.

    • lan843849说道:

      酵母菌发酵产生乳酸,面团的PH呈酸性,根本就不可能形成馒头那样有弹性多孔结构,而是散散碎碎的;要让豆浆加盐凝固……您老要咸死自己吗?传统的食品添加剂和现代的已经不止是口感的区别,不能想当然地认为传统就一定安全……

      • 大侨说道:

        我用超市里的干酵母,可以不加碱做出不酸的馒头,不散也不碎,咋回事?

      • 愤怒的大鸟说道:

        酵母只有在无氧的条件下才会产生乳酸。。。 有氧的条件下是二氧化碳。 话说 没有酵母 还真的不能发面。。 没二氧化碳啊。。

      • 荷蛋说道:

        我家自己做馒头 只加超市买的干酵母 没有小苏打之类的 吃起来有一点点酸的感觉

    • 化学爱好者说道:

      碳酸钠!?
      水里不可以捞到吗?
      照这么说,盐也是“化学物质”了
      我一直觉得“化学物质”是个伪概念
      因为,化学研究所有物质~
      的确,老祖宗没有化学知识、没有电也可以活下去
      如果某些人真的对现代科技看不惯,可以去试着过老祖宗的生活
      没人会拦的~

  20. ar.w说道:

    就算会被人喷我也想说:其实大众都是傻子。退一步说,80%都是。
    纯发泄下。

    • maokk说道:

      呵呵,你知道的太多了。

    • Izual_Yang说道:

      准确地说是所有人都是。一个人不可能精通所有领域的知识,尤其是在高度分工的现代社会。

  21. lyh说道:

    (本条评论属于广告,已经删除。))

  22. TE说道:

    极具讽刺意义的文字啊。
    感觉云大略有些生气的样子写下了文字 ~

  23. 说道:

    关键不是有没有添加剂,是有没有良心。

  24. 东莞大理石说道:

    这个说的是纠枉过正的后果.老百姓应该反对的是滥加和非法添加剂.

  25. finnce说道:

    这个作者是实名的么?添加剂食品的?
    此文明显偏向于添加剂厂商。
    添加剂是现代食品工业的命根子。
    但是如果吃天然性的食物粗粮,蔬菜,水果等,还是能很大程度避免添加剂的摄入。
    文中例句的大部分食物,其实都是不健康食物,应该避免吃。

    • pasternak说道:

      “纯天然的粗粮”,别的不说,单说粗粮,糙米里含有砷,你不会今天才知道吧?

    • Izual_Yang说道:

      这就意味着很多食品无法长途运输和长时间保存,必须以当地的、时令性的食品为主了。果然现代人都不知道啥叫地方病了么?

    • 路西法的挽歌说道:

      可以想见作者应该是没有怎么在相当原始的生态条件下生活的人(不要跟我在农村生活过,那里不原始),也就没怎么真正吃过“天然性的食物”。俺们小时候在长白和大小兴安岭的森林中生活过,很负责告诉你,你不会因为食品添加剂的问题先病倒,因为你先由于营养不良挂掉。

    • foreverleaves说道:

      对,那些腌肉、火腿、罐头,各种糕点,各种充满色素的饮料,本来就应该少吃。
      现代食品工业当然有好处,比如能应急,能长途保鲜。但是能不吃,尽量不要吃。
      我们本科上的食品安全课,就是这样讲的。是的,你们这些搞食品的觉得这些都是安全的,因为都有可控的标准,觉得反对这些人们就神马都不能吃了。对不起,我家一贯就不吃这些玩意,我几乎不吃零食只吃新鲜水果,烹调从来不用味精。你们要吃随意,我不觉得吃这些OK。

      非法过量添加的不在上述讨论范围内。那些从任何角度来看都必须禁止。

  26. xiao庭的说道:

    其实食品添加剂在加工食品中是不可能没有的!!但是食品添加剂也是有两面性的,有一些根本不该存在食品中的就不应该存在。而人们就是被这些不应该存在或添加过量的添加剂而吓得谈添加剂色变了。这也是一种无奈啊!!

  27. 随意感悟说道:

    此篇文章偏激,不具有科学性,是一个典型精神病人的呓语。建议“科学松鼠会”今后不要刊登此类文章,以免误导消费者,以给非法化学品及食品生产商以口实,扰乱关系到民族安危的食品市场。

    • csuewang说道:

      我不认为这篇文章有任何问题。它建立于目前民众对“添加剂"三个字的盲目批判和不理智反对下。中国的食品安全问题是市场监控不到位形成的,这种恐慌导致了合法安全的食品添加剂也被舆论一竿子打死。”一味宣扬危险“并不是对群众负责,而是煽动。
      在您辱骂云无心先生是精神病人之前,请审查一下自己在食品方面的专业知识是否能超越他,您的观点是出于客观理智,还是固有偏见。

      • 红泥小火炉说道:

        中国的食品安全问题是市场监控不到位形成的,这些老爷是典型的收了钱不干事情的(税基本是最重的,服务基本是最差的)

        • luxnyu说道:

          的确,这些都是隔靴搔痒。没有好的监管制度和执行力,再安全的食品添加剂也会引发安全问题

        • iiaa说道:

          “拿人钱不办人事”

    • Izual_Yang说道:

      得什么理解能力才能把一篇辩驳极端观点的文章看成“偏激不具有科学性”?用最近流行的话来讲就是“小学语文是体育老师教的”。

    • Metaverse说道:

      扣帽贴标签容易,怎么证明?你这是典型的概念模糊思维混乱,标准跟执行是两个层面的是,执行不力就能说标准本身是错的?算不出答案就是理论有问题?

      • 路西法的挽歌说道:

        想起了当年物理课上,因为书上说“借助牛顿运动定律,我们可以算出任意粒子的轨道与速率,只是在当下的数学工具不能够计算出”,我们班的某位贬低牛顿的达人就宣扬牛顿是错误的事情

        • 张大胡子说道:

          呃,实际上,教科书上那句话是错的……

          • 路西法的挽歌说道:

            表示高中课本下有注释,高中阶段不考虑量子力学等理论,书只是想指出即使理论正确,也会因为工具没有充分发展而不能正确解决问题

          • 张大胡子说道:

            混沌理论呢?三体问题呢?参见https://songshuhui.net/archives/46014
            科学显著区别于伪科学的一点在于:科学是承认自己的无知和无能的。

  28. 董雷鸣说道:

    并不是所有的添加剂都是有害的,但那些仅仅是为了提高食品外观而添加的是首先要禁用的。有人说整个社会的道德已经到了最低点,呼吁是起不到什么作用的,真真实实地做点事情才会有所改观。

  29. 哥特式祷文说道:

    "食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。"

    按这种定义,食盐蔗糖酱油醋等的确可以算作食品添加剂……而且还是化学的

  30. Rarrr说道:

    不是说罐头食品都不需要添加防腐剂么(百度的)
    求证实

    • iiaa说道:

      http://baike.baidu.com/view/890953.htm

        近年来,罐头加工工业长足发展与进步,罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进。根据中国著名食品专家、原轻工业部张学元的定义,罐头食品是保藏原理为依*密封杀菌,达到商业无菌要求,不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。
      ……

        罐头类食品为了使色佳味美,加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂。另外,为延长保存期,几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂,虽然对人体的健康影响有限,但过多食用也会在体内蓄积,带来各种副作用
      ……
        罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌,水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂,都加入了很多盐类

  31. 混乱说道:

    在试图批判一种观点时,采用了与之观点相同的方式,试问这样如何有信服力呢。

  32. 大菜珍珠说道:

    还是自己做饭,丰衣足食吧。。

  33. worldly_guest说道:

    一个极端走向另一个极端!!!

  34. siGn说道:

    这文章挺好啊,科普就一定要通俗。这篇足够通俗!

  35. zolover说道:

    食盐算不算?

  36. zolover说道:

    食盐吃多也是有害健康,这个怎么能加?

  37. 冷水说道:

    铝是神经毒剂这个说法得到公认了么?给参考文献?
    我见过的文献都只是说铝含量和帕金森有关而已,因果关系不明

  38. wwnhere说道:

    如果愚人节的时候,在网上搞一个“是否禁用化学物质一氧化二氢”的调查,不知道会怎么样啊

    • Blue°青说道:

      貌似早些年美国一个节目上是放过相关的一个实验,在街做调查问卷,问卷上写有化学物质一氧化二氢的各种危害,和有益的地方,然后叫路人做选择要不要禁用这种化学物质,结果80%的人都选择了禁止。。。。。。。ORZ

    • 荷蛋说道:

      氢氧化氢

  39. Eaphy说道:

    作者把“添加剂”和正常的饮食原料混为一谈。

  40. hunter说道:

    作者这样说就有些过分了。
    首先是需要禁用所有食品添加剂的人有多少?
    第二是食品添加剂的定义是什么?
    第三天然(自然界中存在的)和人工合成的添加剂如何划分?
    这几个问题不说清楚,恐怕问题就没有必要讨论下去。

    我是老百姓,也受过教育。按照我的老百姓的想法,我想大多数老百姓认为的食品添加剂指的是自然界中不曾存在的而通过人工的方法合成出来的、用在工业化食品生产中仅仅用来改善卖相吸引人购买、而对于食品营养和身体健康没有益处的物质。用了这么长一段话,我想我说的够细了。如果没有这个概念,楼主就是在抬杠。

    食品和食品添加剂要分清楚,食醋、白糖怎么也算不上添加剂吧?老百姓也没有把面肥、食用碱列入添加剂的范畴。反倒是各种色素、亚硝酸盐、防腐剂,老百姓很不喜欢。

    没错,现代食品工业离不开添加剂,食品工业的工艺无非就是厨房工艺的改进和标准化。工业用的食品添加剂是应食品企业的利润要求而产生的,而不是老百姓的饮食需求而产生的,这点一定要分清楚。

    先说这些。

    • LiDaLoVe说道:

      本来文章就不是写来反对楼上这样有理智的老百姓的,而是写给那些已经被媒体舆论夸张的报道搞到草木皆兵矫枉过正的某些人的。
      如果真要讨论食品添加剂的定义的话,上面已经有人给了个定义:"食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。"
      那么这么说来的话,食醋、白糖、食用碱之流的确就属于添加剂了。事实上你所谓自然界中本不存在而通过人工方法合成出来的食品添加剂这个命题本来就很难成立。许多食品添加剂在自然界中本来就存在,古代的人们也一直在使用,只不过只是知其然而不只其所以然,后来科学发展了之后了解其中成分之后才进行大规模合成或提取的。举个例子就是你说的亚硝酸盐,作者也有提过,传统腌制过程中一样会产生的。
      更进一步说,即便是白糖、食醋这种你认为“天然”的东西,在现代生活中同样是用人工方法大规模制取的,在这个过程中或多或少也是会引入各种你所谓的“不天然”但却无害的物质,那么这样的白糖、食醋究竟算是添加剂吗?你还敢吃东西么?
      所以我们的观念应该是:食品添加剂只要被各方认证安全性和必要性后,在食物中是可以存在的。而那些黑心商贩在食物中添加的过量添加剂甚至是有毒有害物质是不可以存在的。希望大众不要觉得自己懂点皮毛一知半解地看问题。

      • hunter说道:

        我确实只懂得一点皮毛,如果你认为我一知半解的看问题的话,那恐怕你对本人也算是一知半解。
        本人向来只想讨论问题,而不涉及人身。
        我只是食品的消费者,而非生产者,更不是政府。这个地位决定了我不可能为食品企业的利润着想。
        我就不明白了,肉罐头中的亚硝酸盐对我有什么好处呢?颜色好看?我看着高兴?有营养?吃起来香?对于厂家来说大概是用色泽吸引消费者购买吧?
        延长保质期是怕我们买到过期变质的食品?过期了你厂家可以召回销毁嘛?
        真的不想说了。

        • Pepino说道:

          亚硝酸盐是防腐剂,蠢货。“传统”的腌制食品同样是靠亚硝酸盐来防腐了

    • 路西法的挽歌说道:

      食醋(乙酸)食品添加剂代码01.107、
      面碱(碳酸钠)食品添加剂代码01.302
      很多我们用的调味料都是食品添加剂种类

    • zolover说道:

      硫磺也是天然的

      • 路西法的挽歌说道:

        貌似硫磺不是直接用来防止食品腐败的,好像是熏蒸产生二氧化硫其作用吧?

    • 松果。猪说道:

      我想您可能忽略了碘酸钾、抗坏血酸钠、核黄素,而且那些被无数人口诛笔伐的防腐剂,危害也远远不如肉毒杆菌吧,不信您吃肉毒素,我吃亚硝酸钠怎样?为什么可以肯定食品添加剂是为了厂商的利益而不是同时兼顾了厂商与消费者的利益?

  41. 东莞大理石说道:

    (警告此ID:如果再发这种灌水评论加广告链接,就直接删除了)

  42. 礼拜说道:

    我建议作者对面粉增白剂为啥禁用在仔细的调研一下。

  43. DOMO说道:

    我现在对一些报"纯天然"的想法深恶痛绝.
    这个世界真的有纯天然的东西吗?有的话,它怎么能在地球上存在?

  44. 星云说道:

    看到了吧,其实原来对食品添加剂恐惧的人看过这篇文章后还是继续恐惧着,对“纯天然”死心塌地的信赖的依然信赖着,而对此有着理性认知的人群其实不看这篇文章也是一样的。
    我觉得松鼠会应该找一些社会心理学方面的人士来科普一下这是怎么回事。

  45. 天下有狗狗说道:

    没有了加工食品 加班党怎么办…… 在办公室来个厨房么

  46. nathan_haitian说道:

    食品安全果然是热点话题啊

  47. 科學信仰说道:

    理性點,主要還是針對有害的

  48. 穿越时空说道:

    关键不是添加剂的问题,而是人的问题

  49. 墨叶说道:

    此文情绪化太重,删了吧。

  50. Emma说道:

    灭菌需要什么助剂?在实验室灭的时候扎上口丢到灭菌锅里就好了啊。
    你是指过滤除菌或者离子交换的步骤吗?

    • LiDaLoVe说道:

      不是所有东西都能这么灭菌的好不好……你把蛋白核酸抗生素拿去这么灭菌试试……

  51. 普通人说道:

    通过评论看出作者也许是个专家或者学者(因为觉得有帮学生跟着的样子),但写这样偏激的文章有失风度(以偏激对偏激),想想看为什么有那么多人信奉纯天然、纯植物的东西,看看满世界的广告就知道了,那么多年来有多少类似的东西围绕着我们,我想问一句这些年来我们的学者、专家都干什么去了,要是早站出来科普一下,或者要求政府控制一下那些商家的宣传,会有那么多人那么无知吗?当然科普工作大多是出力而无利的事,我们的政府真应该在这方面多投入一些了。至于说一些标准的制定肯定是要征询专家的意见,但在有争议的时候(理论上不确定的时候)还是应该听取大多数群众的意见(为人民服务),毕竟我们是个民主的国家,不能以个人喜好为标准。

  52. fsfsdfsd说道:

    语言的问题而已,大众嘴里的“添加剂”说白了就是三聚氰胺之类,此“添加剂
    非彼”添加剂,当然完全不分青红皂白的人也很多。其他领域如大众口里的“民主”也非政治学上的“民主”。

  53. 石头说道:

    应该禁止非必要的添加剂(如增白剂),或者对于此类添加剂至少应该标示成分,或者将添加权交给消费者。比如说用同一种面粉作为原始材料,加增白剂和不加增白剂形成两种产品,那么作为消费者(例如博主),至少应该有知情权和选择权。

    • zolover说道:

      老百姓觉得白一点就好,那么增白剂也是必须的(无论对于商家还是消费者),除了提高老百姓的整体科学认识,没有办法消除添加“非必要”食品添加剂的驱动力,大概就靠果壳和松鼠会了,争取多几次正常访问瘫痪服务器吧。
      爱科学,大概不止是宣传科学的知识吧,宣传“科学也可以很简单很有爱”这个想法,也许更重要。

      没听过!?没学过!?那我就比喻举例给你看吧。

      • 石头说道:

        如果商家提供甲乙两种产品,并明确表示它们都无害且营养价值相同,只不过乙好看一些,因此也贵一点点。那就是非常赞的事情。人们愿意为了美观而花钱,这是很正常的事情,例如服装、发型,例如餐馆的环境布局、餐具等等。

        然而现实情况是,商家用增白剂并不是为了提供多样化的产品,而是通过技术性造假来增加盈利。即使其中的技术措施无危害,也是不对的。如果产品明确标注有增白剂,就没有问题。

  54. 一路向北说道:

    大云说的癌症就是古代的疑难杂症,说的真是意味深长啊。古代根本不知道那是个啥,谈何治疗?看见电视广播中中医(苗医、藏医、蒙医、彝医等)专挑人世间的疑难杂症挑战,真是无语了。你们还真敢明晃晃的忽悠百姓!更无奈是很真有扎堆的信徒,看见义无反顾的“坚信”,真是欲哭无泪。科学的声音为什么这么忒微!!

  55. moonshadow说道:

    小的时候,用自家的小麦磨成面粉整成馒头,虽然有点土黄色,但绝对没添加漂白粉;
    有的非加不可,有的完全没必要加!

  56. 征途说道:

    强烈要求在食品中禁止添加氯化钠

  57. 地球真的有人说道:

    我很是怀疑那些专治疑难杂症的人是医生不。

  58. weishake说道:

    食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  59. sunsol说道:

    自从有了火以后,人类对食物的处理方式越来越多
    而各种方式如早期的火烤晾晒中期的发酵香料近期的化工等
    其作用之一是增加食物的获取量,通过一些方式将原先不能食用的转为可以食用的
    而几亿年进化出感知是否有毒的味觉也在人类短短十几万年的演变到现今已失去了原先的主要作用
    被食物种原先进化出的不管是否是伪装的有毒味道随着食品加工也失去了其效用
    这种被干扰的互动进化会有什么样的影响还不知道
    添加剂里不少是用来增加食物获取量的
    如防腐剂杀菌剂等通过延长食物保存期减少食物危害等来增加食物获取量
    而其他不少是来制造"美"味的
    在人类文明发展中产生的"美"味文化其"美"味的实效作用只是增加食欲
    味觉已完全不再有分辨是否有毒有害的功能
    在这种美食文化下那些不是用来增加食物获取量的添加剂很难说它们有没有用
    就像"美"味的"美"到底是什么一样无法说清
    这种人类独有的文化影响着人类的发展,产生了各种添加剂
    如果只用好坏来评价是没有意义的

  60. 说道:

    看着好玩

  61. 混账逻辑实在看不下去了说道:

    这篇文章简直把老百姓当成了傻瓜,但再傻的老百姓也不会认为什么都不添加就是最好,大家都是在看到一些有关添加剂负面报道后才对这一类添加剂产生了反感,也就是说所有百姓(注意是所有)反对添加的是那些没有必要又可能有害的添加剂。比如作者引出论点的面粉增白剂。人们不是因为它添加剂的身份而要求禁用,而是因为这种添加剂没必要和有健康风险才要求禁用。

    • 混账逻辑实在看不下去了说道:

      所以糖盐醋等这些东西无论是不是添加剂身份,百姓都会照吃不误,因为其符合必须和无害的标准

    • 张大胡子说道:

      如果说没有傻瓜的话,几个月前抢盐的都是外星人么?

  62. 23说道:

    偏激和优越感并存。

    • 普通人说道:

      我也是这样的印象,“专业人士”啊乖乖。
      地狱里最热的地方,是保留给那些在严重的道德危机时,还蓄意保持中立的人。

  63. ltheart说道:

    做科普的人摆出一副大众皆愚昧的态度,难怪你们不能成功,真是百无一用是书生!

    • 松果。猪说道:

      你上TX试试,你就会明白作者愤怒的原因。大众皆傻?当然不!可这个世界真有无理性的人!当然,我也希望有知识的人能够放下什么该死的优越感,这对科普没有半毛钱好处 !

      • ltheart说道:

        在这里讨论的所有人都忽略了一个问题,中国现在食品安全健康问题的核心是什么?是老百姓对于添加剂之类的恐慌吗?这需要调查研究,不要只凭想象,这是中国知识分子的一个长期的弊端,高谈阔论的多,踏踏实实,真正按科学精神去做的少。

  64. hiho说道:

    我觉得文章写得过于偏激了 首先作者自己设定了一个完全没有添加剂的情况 这就是不客观的 极端的 什么东西都要适量吧 就像吃盐一样 不吃不行 吃多了也不行 咱们国家已经够放任食品添加剂了 所以现在不要担心“没有”吧

  65. 普通人说道:

    其实经常买菜做饭的人知道,还是有那种没添加过增白剂的面粉卖的(比较少要仔细找),小包装的,反而很贵(大约是2-3倍)......???。网上查了一下说加增白剂主要是脱面粉里的胡萝卜素,平时教大家吃这吃那含胡萝卜素有什么什么好处,现在又为了好看把它脱了?很晕!我还想和作者说的是:请不要笑话这些九成的恐慌公众,早该恐慌了,台湾一个起云剂就上上下下恐慌成什么样子!我们的食品问题数不胜数,还不该恐慌吗?我们要以怎样的麻木来看待问题!现在真正长寿的地方恐怕不是吃增白剂多的地方吧!我奶奶活到88岁,活着时基本不吃什么药,我妈我孃没有降压药降糖药不知能撑多久,我们这代人不用说了,真的算是活着。

  66. 陈飞说道:

    不就是害怕个食品添加剂么... 至于写篇这样偏激的文么............. 还有,您这明显混淆了食品添加剂和食品的概念,把大众们理解的狭义食品添加剂扩充到了广义的食品“添加剂”这也太偷梁换柱了点吧?就这也发到科学松鼠会?编辑怎么审的稿子??还是说科学松鼠会自贬身价把全心宣传科学为己任改成了时而讽刺不懂科学的普通民众???

    • 路西法的挽歌说道:

      文章目的正在于使大众意识中的对食品添加剂的狭隘的错误的观点进行纠正,令大家知道食品添加剂的正确认知

  67. 程智勇说道:

    不能一棒子打死所有人啊。“不要快,要稳”就是这个道理

  68. chendong说道:

    "不过,馒头必须要用点碳酸氢钠或者碳酸钠,都是化工产品,"

    我做馒头用的是酵母粉,酵母粉是不是化学合成的?盼指教!!!

  69. phoenixqm说道:

    作者态度不端正,绝对化,有讽刺的态度。
    让你搞科普不是让你讽刺你的阅读对象。

  70. 丙辰龙说道:

    应该审视白人创造的现代工业文明!而不是象你这样,就是只说没有食品添加剂我们就没什么吃的了,社会进化可以有多种模式!只不过在几百年前,白人学会了我们发明了几千年的火药,它们只用几十年就发明出了杀戮武器,然后用这种武器终止了我们的近自然文明,才有了现代工业文明!现代工业文明,走的就是一条野蛮、无尽掠夺、自我毁灭的不归路!

    • 神奈七香说道:

      请不要用无文明的某种文化批判一种文明,谢谢。(有点激动,不过想了一下觉得该说的还是得说)

  71. vineday说道:

    这文写的一点都不科普。不懂科学和不明事理是两码事

  72. dindog说道:

    几年前香港一个公益节目做了一个调查,随机访问路人在十大杀手疾病中患者体内都检测出化合物”一氧化二氢“,是否同意禁用这种物质呢?

    多数人同意,不同意的也是认出这是H2O,水是也。

    很多人开口就是要纯天然,闭口就是拒绝化学添加剂。。。。。好像有毒不是因为物质本身,而是因为有了“化学”这个过程。

    • 愤怒的大鸟说道:

      哈哈。。 我用这个蒙过我的小学同学。 恩 小学同学么。。他们都是素质比较差的人。

  73. Rarrr说道:

    喂, 什么垃圾文章啊, 删了舒服啊

  74. 初来乍到说道:

    没了添加剂我们真的没东西可吃了?大米、蔬菜、水果、肉类,哪一样需要添加剂啊!不明白松鼠写这篇文章为了什么!

  75. 大漠的风说道:

    问题不在食品添加剂,而是在食品里加什么添加剂!

  76. 养生说道:

    少在外面吃

  77. 对或不对说道:

    这不是打别吗,不是说不用食品添加剂,而是少用,对食品添加剂加强管理,不要出现像塑化剂之类的东西就行

  78. amyplus说道:

    作者的观点就是不要太极端,不可凡事太尽!但是我关心的是,我们国家对食品添加剂有没有一个严格的、可行的标准,如果有,那么相应的监管部门能否完全按照该标准执行,我就碰到食品药品监督局的人不给孩子吃他们检测过的食品,他们是担心自己的孩子吃了不安全,那别人家的孩子呢?

  79. qdnini说道:

    有为zf对食品监管不力而开脱的嫌疑。

    • 线春色说道:

      实际上,啥也不能走极端化、绝对化,食品添加剂只要控制在国家允许的范围内就可以了,关键是绝对不能超标,这才是问题的关键!现在的食品安全问题,99%以上是超标问题!而不是要不要的问题!

  80. 稍有理智说道:

    主要是監管問題,添加劑有時是必要的。

  81. 蝴蝶梦说道:

    哈哈~我爱“食品科学与工程”专业~

  82. w说道:

    其实我们要表达的意思是"我们不要有害的添加剂",作者在这里例举的全是无害的添加剂

    • 神奈七香说道:

      磷酸盐、亚硝酸钠、草木灰、明矾……
      作者还没闹禁止添加氯化钠之类的笑话,这里的添加剂要么是现代生活不可或缺的,要么是“天然传统”的,但毋庸置疑都是有害的。

  83. 867591787说道:

    我虽然痛恨食品添加剂,但不是食品添加剂本身,而是不按规定和标准来乱添加的人!如果食品完全脱离了食品添加剂根本是不可能的,只要求那些食品生产厂家有人性,按国家规定标准来添加,更不要因为成本用工业原料来代替食品添加剂!

  84. 风闲声碎说道:

    凡事过则有害。我觉得我国的食品问题不是技术问题,也不是科普问题,是经济问题。生产者不是不知道盐多了会齁死人,而是他想追求利益最大化,他想用最简单的方法富裕。一心一意的只发展经济,会让金钱的战车加速到碾碎一切的疯狂地步。科普是在螳臂当车。

  85. 就就可说道:

    zxxs要是没有了添加剂我们都会饿死

  86. 867591787说道:

    所以科普不是普及我们这些消费的人,因为我们在选择食品的时候没办法检测后再买,要么只有选择不吃,这就是中国食品最可悲的!看看所有的食物不是这样就是那样的问题,中国目前的食品也早已远远不止是添加剂的问题了!也是中国老百姓最可悲的,连一日三餐都不能放心地吃!还谈别的什么!我们即将面临的还有主粮也完吃转基因的!

  87. ltheart说道:

    1、这个世界没有添加剂还真不会灭亡
    2、添加剂有没有害处,不光看直接的作用。其间接作用也不容忽视,比如,大量的加工垃圾食品,恐怕要为肥胖症及其相关疾病负责吧,商家正是利用了我们人类的弱点。而且,也造成粮食的浪费,有的人消耗多了,有的人却没有。所以我对转基因能够解决粮食短缺问题持怀疑态度

    • 神奈七香说道:

      1、没有添加剂人类会死于电解质紊乱。盐是添加剂。
      2、添加剂的好处也要从社会的层面上来看。这里就不做具体分析了。

      • ltheart说道:

        很多食物本身含钠等电解质,古人类没有盐巴也没有灭绝。当然现代人类的栖息环境食物种类都有很大变化,盐还是需要的,但现代社会是盐多了而不是少了的问题,再说,盐从人们习惯上也不把它作为现代添加剂的一员,请你认清问题的实质而不是抬杠。

  88. 867591787说道:

    有耐心看完,一定要看完这个就知道中国为什么要种植转基因粮食了http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1Mzc5NTMy

  89. 二次元说道:

    食品添加剂是文件规定的,种类明确,不能因为工业添加剂混到食品中就认为它们是食品添加剂,更不能就此废弃食品添加剂。

  90. Ellen说道:

    楼主看过国产果酱跟进口果酱的成分对比么?
    我有一次跟我家司机在超市购物,司机很奇怪的看着我从进口货柜拿了瑞士产的果酱,然后他仔细的看了一下成分对比,很佩服的说,难怪你买进口的。
    后来我认真的看了一下成分比,发现,国产的很多果酱的鲜果含量很低,而食品添加剂的成分比很高,而且添加的成分也很多。
    简单的说:瑞士产的果酱,水果含量为85%以上,然后是白砂糖,柠檬酸,果胶(这个有时候都没有),仅此而已。我在瑞士生活了很多年,相信瑞士的产品质量过硬,而且也相信产品标签的真实性。而中国的果酱里面添加剂起码有3种,有事三种以上。

    如果自己做过果酱的人,就很明白,其实用新鲜水果做果酱是不需要添加剂,最多用一些柠檬汁。因此,德国瑞士的很多果酱仅仅使用柠檬酸,果胶都是可用可不用的。请问果酱需要3中以上的添加剂么?!

    食品添加剂固然是在某些产品上必须使用的,但是是要严格控制使用的。中国食品市场的问题就是滥用食品添加剂。这个跟中国医院滥用抗生素差不多了。
    在食品的制作成分中食品添加剂的种类,作用以及含量应该明确规定,没有必要的食品添加剂应该杜绝。

  91. 三献茶说道:

    上了cctv之后我对各位作者表示同情,尤其是云无心桑

  92. 孓孑说道:

    就看这么多评论,
    就知道很多人的理解力和理解水平都不一样
    问题不在于添加剂,其实关键是什么大家都很清楚
    把不该放吃的里面的东西,为了卖相(其实人们的消费经验一般都倾向于购买颜色好看的)或者延长保质期,多加了很多添加剂,甚至于用工业用材料替代(加工技术精度要求和标准医用食用工业用的都不一样对吧!?),里面多了很多有害的不知道是啥的物质的……
    反正东西只要卖出去就好了!罚点款没关系,小意思,再卖点就回来了

  93. luqzjm说道:

    做馒头和面条不用碱,我做了几十年不用任何添加剂。

  94. 冰仔说道:

    科技进步了 社会进步了 可人们的思想却后退了 幻想“天然” 回味“原始”了

  95. Pepino说道:

    现在的食品安全问题,99%以上是超标问题!
    ====================================
    分明是假冒伪劣问题

  96. 高尚说道:

    要看那种添加剂了,不要说决了。不超标应该没大问题。o(∩_∩)o...

  97. 来刨坚果吃说道:

    天然的不能吃 加工的也不能吃 我要吐啊~~~

  98. 飞翔的天空说道:

    既然我们现在离不开食品添加剂,那么就什么都吃一些吗!人们目前离不开食物。

  99. peter说道:

    不一定吧,好像也有吃了能死人的植物喏

  100. peter说道:

    您一般都自家做豆腐?!

  101. peter说道:

    还要自己养畜禽鱼、种菜,不然光吃白饭?其实回到山顶洞人那时候是最好的啦

  102. peter说道:

    您一定是个很“老”的百姓啦,按照你的“老”百姓的想法,太需要科普了

  103. peter说道:

    不想说了,还是说了不少喏

  104. 周赛说道:

    要不是中国食品总是把人吃出毛病,大家也不会有这么多意见啊

  105. miscoccio说道:

    吃一点儿添加剂防腐剂是没大问题,不过很想知道,为什么国外的酸奶就能不加添加剂,中国的酸奶就找不到一个不加添加剂的?

  106. 搞笑说道:

    怎么都还是感觉这篇文章可以作为成功的"伪科学" 的典范!

  107. 晓咩说道:

    我们要的是明白各个有害的食品添加剂有没有必要存在,就是要说出它的好处和坏处,再权衡一下,然后才能懂得究竟是不是要禁止。不过政府可能不会让揭露这事实的文章存在,因为事实是残酷的,而政府需要的东西......你们懂的。

  108. Nubiru说道:

    我觉得不是禁止不禁止的问题 含毒的食品添加剂必须逐步退出市场 人类需要开发绿色环保工艺加工食物

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