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突然之间,“起云剂”和“塑化剂”这两个很有台湾特色的名词家喻户晓,以至于许多人又惊呼“还有什么东西能吃?”其实,起云剂和塑化剂是完全不同的两个概念,这个事件中起云剂纯属是被不法厂家牵连。事情的本质,确实跟三聚氰胺很相似。

对于饮料,不同的人有不同的偏好。有许多饮料的卖点在于有点味道、有点粘度,甚至有点色调。因为许多“味道”是脂溶性的,需要存在于油中。要把油均匀分布到水中,就需要乳化剂的帮助。而油比水轻,所以油滴会上浮而导致分层,又需要加入一些食品胶来增稠。这样,可以把油、乳化剂、增稠剂进行均质化处理得到浓缩的粘稠乳液。把它们加到饮料或者其他液体食物中,就会产生浑浊、均匀的外观和良好的口感与风味。这样的浓缩乳液,就是台湾所说的“起云剂”。

显然,生产起云剂的任何一种原料都可以有不同的选择。用合法合格的原料,可以做出安全合法的产品来。不过,能够起到相同作用的物质,食品原料总是比工业原料贵得多。使用非食用物质来代替食品原料,永远是黑心厂家铤而走险的“致富通道”。

这次起云剂事件就是如此。作为塑化剂的DEHP是一种工业原料,用于增加聚氯乙烯塑料的塑性,也就是改变它硬和碎的不良品质。在起云剂中,黑心厂家用它来代替昂贵的食品原料。如果拿它与三聚氰胺事件相比的话,起云剂相当于牛奶,而DEHP相当于三聚氰胺。起云剂本身不是罪犯,只是被混入其中的DEHP所牵连。

DEHP对于健康的危害有相当广泛的动物实验数据,不过对于人体的健康风险,无法进行试验研究,只是根据动物实验数据来估计。美国FDA收集了15项DEHP安全性的研究,逐一进行了审查评估,最后确定其中的三项结果最为可靠。在口服的方式下,对动物不产生任何影响的最高剂量为每天每公斤体重3.7毫克。考虑到人的个体差异、人类与动物的差异以及实验数据的不确定性,FDA采取了一个100左右的“安全系数”,确定口服摄入的安全上限为每天每公斤体重为0.04毫克。对于一个50公斤的人,相当于每天2毫克。

因为DEHP广泛应用于PVC塑料中,而且它会慢慢浸出到水里,所以人们从正常的食物和饮水难免会摄入一些。不过,正常情况下,所摄入的量很难超过安全上限。

不过,从这种渠道摄入DEHP是人们无可奈何的事情。但是设置一个安全上限,并不意味着可以在食品中故意加入。任何人为的添加,即使含量很低,也是非法行为。台湾公布的含有起云剂的食品中DEHP含量一般在10~30ppm的范围,相当于一瓶500毫升的饮料,含有5~15毫克DEHP。喝这样的饮料,很轻易就超过“安全限”了。

每当出现非法的食品添加物,人们总是会问“它有什么危害”“已经吃了会怎么样”。我们需要知道,安全标准是一个保护所有人的“保守标准”,超过这个标准会导致什么样的后果,往往并没有实验数据。它的风险就在于“不知道会导致什么问题”,所以我们要避免。如果已经吃了,也不用疑神疑鬼,需要注意的是以后如何避免,而不是成天忧心忡忡。

因为起云剂中使用塑化剂这一事件的出现,人们又开始质疑“为什么没有塑化剂的检测?”这样的质疑很容易在事后发出,但是依靠检测“所有造假可能”来保障食品安全,是不现实的。前面已经说过,为了实现某种特定的功能,有很多非食品原料可以使用。每一种物质都需要特定的检测方法。“所有的造假可能”几乎是无限的。食品安全的保障,需要一种机制来促使生产厂家合法生产,事后处罚只是这个机制中最后的一环。

这个事件,实际上就是一两个厂家进行了非法生产。它并不意味着所有饮料——或者所有其他含有起云剂的食品,都含有非法的原料。食盐中有黑心商家加入工业用盐,白酒中有厂家使用工业酒精,并不意味着所有的这些产品都不能吃了。不管是起云剂还是饮料,也都是如此。个人很难有什么“窍门”去分辨它们是否合格,我们能做的,依然是督促主管部门的监管。

本文已发表于 果壳网 健康朝九晚五主题站 《“起云剂”来了,饮料还能喝吗?》

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56 Responses to ““起云剂”来了,饮料还能喝吗”

  1. 卡卡西莫多说道:

    作为食品行业从业人员。。。还是少吃加工食品吧。尽量选择大品牌,国外的优先

    • MoonRaker说道:

      这次就是大品牌,而且还暂时不能算国内。

      • clover说道:

        没错,但是按照我天朝和谐的官方说法,台湾是我们不可分割的一部分……
        我觉得卡卡西莫多兄弟说的也是对的。并不是说大品牌、国外的东西就好。而是相对来说,大品牌会比较注重自身的形象,国外的特别是欧美几个大国的食品监管部门比较给力一些,所以安全风险会小一些。个人感觉这个事件跟三聚氰胺事件差不多的性质,只是被查出来的是台湾的厂家而已。还是希望我们国家的食品监管能力可以上升到比较让人满意的水平。

  2. liufeng说道:

    作为一个食品安全监管队伍的一线人员,偶只能说:
    1、中国的违法成本实在太低;
    2、违法成本高也不代表能完全杜绝违法行为,总有人抱着侥幸心理铤而走险,老马就曾经说过:“如果有20%的利润,资本就会蠢蠢欲动;如果有50%的利润,资本就会冒险;如果有100%的利润,资本就敢于冒绞首的危险;如果有300%的利润,资本就敢于践踏人间一切的法律”。

    • 喜羊羊和一休哥说道:

      完全同意

    • 求是说道:

      事实证明,此定律不光对资本家适用,对一切缺乏监管和监督的人和组织都适用

    • 求是23说道:

      事实证明,此定律不光对资本适用,对一切缺乏监管和监督的人和组织都适用

    • 人猿说道:

      哪个老马?

      • pig_10说道:

        马克思……学校没教还是怎么的,在中国特色的教育环境下这也太稀奇了

    • 卡卡西莫多说道:

      药监,工商,还是各类检测机构?这次的增稠剂大陆也不太平吧,我想以后可能会比现在更严重,这门“技术”这次算是在大陆得到了传播。

  3. 蒋鎧宇说道:

    云起云涌,云没有心。

  4. lN说道:

    就按现在中国的食品安全状况,用不了百年,中国人就能用肉身直接抵抗核辐射!

  5. hannibal说道:

    都喝白开水吧!

  6. 编客网说道:

    什么都不能喝啊,自来水都不安全。

  7. havasupai说道:

    放眼看冰柜里,都是塑化剂啊!在天朝依赖“有关部门”那是自找死,还是喝喝凉白开安全系数要高那么一点点。

    • jizhongyao说道:

      谁告诉你 白开水就安全了 国内大部分自来水是用氯气消毒的 所以如果烧水的方式不对也是很危险的 ····· 在天朝生活真悲催

    • justtoolatemankind说道:

      我在家(农村)喝凉水屁事没有,城里喝几回直饮水拉几回肚子又黑又臭

  8. 普通人说道:

    “起云剂”来之前,怎样避免摄入DEHP呢?
    怎样尽可能少的摄入DEHP呢?

  9. 美女说道:

    现在的人都不注意卫生,为了生活不折手段,真是悲哀,
    朔化剂仅仅只是开始!!!

    • jizhongyao说道:

      我以前就在塑料行业 不同安全标准的增塑剂价格差很多 大豆油棕榈油之类的不仅价格贵而且效果也不理想所以添加量比较大 成本就会高很多 我估计现在不光食品理由增塑剂 什么奶瓶 保鲜膜 塑料碗盘 之类的也不能幸免
      另外 我在想 防老剂 防腐剂也是这种情况 像一些比较安全的 比如维生素E 就很贵 黑心商人一定会用工业品代替 现在还是在家宅着比较安全
      添加剂太多了 很多都分工业用的和食品级的 只要惩罚的不够狠 一定有人为了钱用工业品
      抓紧立法 抓住就诛九族

    • 名無し说道:

      茹毛饮血的古代人难道就卫生了么……这不是卫生问题是道德问题。

  10. 红泥小火炉说道:

    起云剂,这个和云老大有关系啊

  11. Hannibal说道:

    相对来说,自来水是最安全的,ps:我是武汉的,喝的是最好水质的汉江水,去其他地方喝烧的水,都有味~特别是深圳。。。
    ————————
    氯气消毒引用水是非常安全的做法,水和少量的氯气作用生成盐酸和次氯酸,次氯酸非常不稳定,容易生成盐酸和原子氧,原子氧氧化性强,可以消毒。最后只剩下弱的不得了的盐酸——一烧水就没了(高中化学读本内容)。自来水不清洁的主要原因是运输管道的问题,也就是你们自己家所处地区的水管问题,出厂的自来水是符合饮用水标准的,具体可以自己百度饮用水和饮料的区别(我们喝的矿泉水是划分到饮料类的,比饮用水标准低一个等级),所以说自来水本身是非常安全的,白开水也是很安全的,水管不好的请无视。钻牛角尖的请无视。

    • 蒋鎧宇说道:

      不过也有许多研究认为采用氯气消毒存在增加副产物如亚氯酸盐等的危险。一些研究认为亚氯酸盐能氧化血红素,导致高铁蛋白和溶血性贫血,对血液、生殖产生生物学影响,国际癌症研究所已将其列为致癌物。(个人认为致癌物一说现在还不能确定)更为安全的饮用水消毒是臭氧消毒,但成本太大。

      • Hannibal说道:

        亚氯酸非常不稳定,亚氯酸盐更不稳定,加热就没了,放心吧。

        • 人猿说道:

          那喝过滤水需要加热吗?

          • hannibal说道:

            个人意见:

            过滤水还是要看过滤工艺,桶装过滤水还是可以的,不过要注意经常清洗饮水机。

            家用的接自来水的过滤装置可以起到过滤固体杂质的作用,不过有一些水溶性的杂质还是难以过滤掉。

            反正我是没有装过自来水过滤装置的,在别人家喝的也觉得味道有点怪。

    • jizhongyao说道:

      这孩子 真天真 天朝的自来水可不安全

      • DNA说道:

        就自来水来讲,有标准又能怎样?不执行你能把他奈何?
        来上海尝尝自来水的味道,你就知道什么标准都是糊弄
        再说,中国污染这么严重,位于长江下游的上海,水又怎么可能好得了。
        前段时间去了趟美国,空气、水、绿化、环境。。。那不是可以比的。看看我们把自己住的地方搞成什么样子了!!

  12. 浮尘风散说道:

    其实天朝世界上最强的,毒大米,三聚氰胺,瘦肉精,起云剂,塑化剂……什么的天朝人民都吃过,人口还领先世界……

    • 合十说道:

      啥时候能人口素质和人均寿命排第一就好了。估计我是看不到了。

  13. Data说道:

    本来就不怎么喝,据说在饮料公司的人不喝自己的产品

  14. Data说道:

    本来就不怎么喝,据说在饮料公司的人不喝自己的产品

    • clover说道:

      这个说法可不太靠谱……至少我认识的人里面可不是这样。就跟以前有人说杀猪的不吃猪肉一样,个人认为不是很靠谱。

  15. bravejourney说道:

    谢谢松鼠会的科普知识,让事实清晰明朗,让我们不再盲目

  16. 孤灯蓝影说道:

    大多工业饮料对人体的作用都不是很好,只是追求口感而已,还是喝凉白开最健康安全!

  17. 阳光的小妖说道:

    话说现在的水管管路一般pvc的多吧~?

    • 北极猩猩说道:

      饮料内的塑化剂超标和塑料里面掺的那一点儿没什么关系,要是光因为那一点儿的话估计你要喝上一游泳池的水才会超标。这次超标的原因,是因为有人把塑化剂当作乳化剂(起云剂)掺进了饮料里面。

    • tiger说道:

      供水是PPR,排水才是PVC

  18. test9991说道:

    台湾的全民生化免疫战略看来执行的不太成功啊,一个起云剂就闹成这样,咱们暴出一滴香,牛肉精除了知道有人添加之外就没下文了。唉,台湾还得跟咱们多学学啊,不然打起生化战,虽是同种同源的中国人,可缺了这些毒物的长期适应训练,肯定比大陆人的耐受力要差。台湾人怎么就这么不会下棋呢?

  19. 大侨说道:

    不要太追求色香味即可少摄入添加剂.

  20. clarepwy说道:

    所谓的“起云剂”在国内一般叫做乳化剂或者增稠剂吧。。。

  21. guoke说道:

    很多时候往往是消费者的盲目追求(如牛奶中高的蛋白质含量)和商家的不良导向(如饮料的特定口感),共同促使了生产商铤而走险。

  22. 02520说道:

    呵呵,为了我们的抗毒基因的保存,为了我们的后代的抗毒性,天国的一些人是做了很大努力的…

  23. 二次元说道:

    起云剂构成作用学习下。不过DEPH到底替代了其中哪一种成分?是“味道”,“油”,乳化剂还是增稠剂。云大只说是食品原料,这四类也都算食品原料吧,看完后没弄明白

    • 化学爱好者说道:

      是乳化剂的中
      某一成分的
      非法替代品

      很多味道不错的东西是脂溶性的
      油水无法混溶大家都知道
      所以,要用乳化剂

  24. chenchen说道:

    查查环境激素的吧,你们会意识到起云剂只是冰山一角

    • 伤流说道:

      真的只是冰山一角。淡水鱼体内的残留已经超过国家所谓的上限(包装残留)几十倍;含量最多的在水底的污泥,塑料降解了,DEHP留下了,鱼吃了,鸟吃了,树吃了,草吃了。最后都人吃了。装油条的塑料袋,微波炉里的塑料饭盒,你的生活里从来就没有少过塑化剂的影子。不只是天朝,地球没有哪个角落没有啊……

  25. 年轻的世界说道:

    喜欢云无心的文章。从吃什么入手,或许是最有效的科普手段。

  26. cloud说道:

    不喝饮料只喝开水的飘过

  27. hehaiyi说道:

    多喝白开水,少喝饮料吧

  28. 周游说道:

    以前听广告业界人士说,大多饮料广告看起来非常漂亮,因为本身使用的道具就是诸如乳胶漆、洗涤剂等充当饮料才能拍出那些粘稠、发泡等不怎么夸张的效果......想着就让人发怵(本人几乎不喝那些了),现在看来也没什么大不了的,因为饮料本身就不一定比这些道具用品好到哪儿去......

  29. 敏敏说道:

    这些饮料多是青年及儿童的偏爱,加强检测监管是必要的!

  30. 龚泰霖说道:

    干脆饮料不喝了

  31. zzy说道:

    什么都不安全,什么也不吃,人怎么活下来!什么都吃,有不放心!太痛苦啦!!!!!!!!!!!!!

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