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过期食品能不能吃Comments>>

发表于 2011-04-26 20:39 | Tags 标签:, , ,

最近某商家销售临近过期食品的新闻引发了广泛关注,而此前“保质期竟然由厂家自己定”的报道也引发了许多口水。经常有人问:过了保质期的食品,还能吃吗?

在回答这个问题之前,我们先说什么叫“食品变质”。

每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

现代社会,食品很难坚持“现做现吃”。尤其是加工食品,从生产到消费,要经过运输、分销等环节。所以,保存食品是不可避免的。任何食品在保存中,前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化。在不同的食品中,变化最快的那种属性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鲜食品,往往是细菌生长最先发生,然后才会有气味等方面的变化。饼干,一般是受潮变软,口感最先发生变化。而方便面,则可能是油先氧化,产生异味。细菌生长和油的氧化产生有害物质,而食物受潮变软则只是不好吃了。在食品工业上,这些都算是“食品变质”了。

一般情况下说的“保质期”,是指在那个期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之,这是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,并不意味着就坏了,只是厂家不再担保。有时候,食品过期可能只是外观不那么诱人,或者口感没有那么好……这样的食品,也还是能吃的。不过问题在于,它也完全可能是致病细菌数量很多了,吃了生病的可能性增高了。而且,你无法判断它发生了什么变化。

所以,“过期食品能不能吃”的问题,答案就是:吃了不一定会出问题,但是出问题的可能性升高了。比如说,在保质期内,10000个之中难得有1个存在安全问题,真让你碰上了可以向厂家索赔。而过了保质期,100个之中可能也有99个是没有问题的,只是如果你碰上了另外的那1个,就只好愿赌服输。

显而易见,食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌,不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会象许多人想的那样:在保质期之前,老老实实呆着;过了保质期,一下子就变成了毒药了。而这个变化过程,又受着生产工艺和保存条件的影响。比如说,采用巴氏消毒的牛奶,冷藏两周一般细菌还不会超标;而超高温灭菌的,常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。即使是同一种食品,比如巴氏消毒奶,不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。

所以,同一种食品,技术好的厂家可以实现更长的保质期,很常见也很正常。我国对于许多食品有国家统一的保质期,其实并不合理——在国家许可的保质期内,生产控制不好的食品同样可能变坏。这样,一个符合国家“保质期标准”的食品,完全可能是变质的。而对于那些下功夫改进生产工艺以延长保质期的厂家,国家标准反倒起到了打击积极性的作用。至于厂家是否会乱标保质期,需要的是对其保质期内的食品是否合格进行监测。不合格的要重罚,导致消费者受害的,需要赔偿。在严格的监管之下,也就没有厂家敢乱标了。

需要注意的是,“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则,在保质期内食品也可能变质,而厂家也没有责任了。比如说,鲜奶保质期两周,是指没有开封而且冷藏的前提下。如果已经开盖,或者放在室温下,那么就可能很快变质,而厂家对此也没有责任。再比如饼干,在保质期内不开袋的话可以保持酥脆。但是如果开了袋,环境又比较潮湿,就会很快受潮变软,很难吃了。这种情况下,也不能追究厂家的责任。

保质期也好,过期日期也好,都只是一个控制标准。对于保质期比较长(比如几个星期甚至几个月)的食品来说,过期日期前一天与后一天不会有多大差别。这就象我国男性22岁可以结婚,但是22岁生日的前一天和后一天,一个人至少在生理上不会有什么差别。

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30 Responses to “过期食品能不能吃”

  1. raxe说道:

    这就象我国男性22岁可以结婚,但是22岁生日的前一天和后一天,一个人至少在生理上不会有什么差别。

    22岁之前 法律保护你
    22岁之后 认命吧~

    • Metaverse说道:

      法律上的差别跟自然属性的差别是两码事。

    • misterhe说道:

      钻牛角尖。
      作者要表达的意思相信大家都能通过作者的话理解出来,但是人就是用所谓的标准、规则来说:“你错了...”
      与其这样无意义的争论还不如就作者的观点进行延伸性的思考。

  2. sos说道:

    应该分析一下什么食品可以放心的吃

  3. leelin说道:

    一些产品的保质期多长是如何决定的.......

  4. 隆王爷说道:

    半夜来看哈

  5. 匿名人士322145说道:

    国内经常有些神奇的食品从未来过来
    大家争取移民万恶的资本主义国家吧
    云老师就是我的榜样

  6. 夜风过耳说道:

    我们学校旁边的商店搞特价,两瓶康师傅绿茶三块钱,仔细一看离过期还有一个月…

  7. TE说道:

    这就象我国男性22岁可以结婚,但是22岁生日的前一天和后一天,一个人至少在生理上不会有什么差别。

    22岁以后就只有听老婆由命了...

  8. TE说道:

    今天早上我还在吃过期了三天的小蛋糕- -|||

  9. 二次元说道:

    有时候我去超市还能买到明天生产的面包。过期食物不要吃的,商家为了盈利会尽可能的把保质期写长些,特别在中国这个是没谱的,明明是今天产的面包非写成明天产的。为了吃出病了有人赔还是不要吃过期食物

    • 云无心说道:

      这种情况说明厂家的诚信完全丧失,其性质比双汇的瘦肉精更加恶劣。作为个人,只要遇到一次就应该远离,而且广为揭露让全民唾弃之。

      • 二次元说道:

        额,想了想还是说下。合肥家乐福,长江路分店,四月几号记不得了,当时看到吐司面包标的生产日期就是明天的。虽说吃起来没事,但总是心里不舒服

  10. 史军说道:

    前两天去某知名葡萄酒厂,酒厂的工作人员介绍,葡萄酒的保质期就是适合饮用的期限,过了期喝也没问题,只是口味不好罢了。

  11. york说道:

    这事情其实不好说,还和保存和购买运输方法有关,俺夏天买的光明牛奶就比冬天买的容易坏。不知道是冷链运输过程中的问题还是自己从超市带回家时间太长了(经常在超市吃完饭再回家)。

  12. 茶茶说道:

    蜂蜜有保质期么?养蜂人说蜂蜜能消毒,细菌不能在里面繁殖。但是普通让人真的有点迷糊了~~~ 希望听听云大的建议呢~~~

    • 匿名人士322145说道:

      只要不是人伪造的,蜂蜜很难变质.细菌根本无法在浓度那么高的环境存活

  13. woshinvgui说道:

    靠自己把,标签靠不住的,感官上觉得没问题就吃好了。

  14. 逗你玩说道:

    总要有个cut off date吧?讨论这样的“截止日期”有什么意义?过期1天或许可以吃,过期1年恐怕就不能吃了吧?这是art, 不是science.

  15. 看流云说道:

    耶!扫货去,扫货去…

  16. 蛮人说道:

    我以前见过来自未来的食品,这说明了啥,标签啦,保质期啦什么的在神奇的国度根本靠不住

  17. ylh007说道:

    经常有见面包、牛奶等生产日期是未来的几天的。他们的生产日期一般是多写了几天。还知道一药厂,将过期的药品重新包装出售。在中国,这日期还真不怎么靠谱。

  18. 青春不痛说道:

    “。。。这就象我国男性22岁可以结婚,但是22岁生日的前一天和后一天,一个人至少在生理上不会有什么差别。”
    哈哈,现在有很多事情就是差一些就天壤之别啊!
    所谓的界限,就是“相对”的界限而已。没到22岁的只能认命咯。不过没有界限也不行啊,所以很多事就像有限期的食品和结婚年龄限制一样啊!

  19. 七七说道:

       现在癌症如此泛滥,医生及食品营养方面的松鼠们能介绍些这方面的研究进展以及相关饮食等吗。网上如今“癌症商业”劲猛,不知多少癌症患者及家属身心再度因这些不良信息受重创。希望科松会能组织个专门的系列,针对中国高发的肝癌,胃癌,肺癌等,给我们介绍些海外的动态,及科学权威的信息,一些正确的癌病人饮食指导。太期待了!谁的身旁没有癌友或癌亲人呢?

  20. 松鼠说道:

    松鼠能不能吃人类吃的钙片?急急急!

  21. 说道:

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