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如何看待大米中的砷Comments>>

发表于 2011-04-15 07:16 | Tags 标签:, , ,

最近,美国《消费者报道》发布了关于大米中砷的检测结果,并发布了吃大米食品的指南。这份检测数据并没有超越以前对大米中砷的认知,只是消费者报道根据数据做了他们自己的推荐而已。需要指出的是:美国没有制定大米中的砷含量标准,而中国制定了150微克/公斤的标准。在他们检测的样品中,从印度、泰国等地进口的和加州产的大米砷含量较低,都符合中国的标准;美国其他地方的大米中多数含量也满足中国标准,只有少数超标了。对于中国消费者来说:第一、无法从美国的检测结果来推测中国产大米的砷情况;第二、根据能找到的中国大米的检测报道,“砷超标”并不多。下面这篇文章是2011年针对当时沸沸扬扬的“婴儿米粉含砷”报道而写的。新闻已经老去,内容无需更新。

QQ20141119-1就在年轻的父母们被婴儿奶粉的安全性搞得无所适从的时候,关于婴儿食品中含有砷(As)的报道更加剧了人们的不安。据国内媒体4月12日援引国外一些机构的资料报道,“一些畅销的婴儿食品中含有有毒物质砷”,比如“早餐麦片含1.7微克砷”,“婴儿若每日进食2次米糊,砷吸入量超母乳50倍”。

多数人对于砷的印象就是潘金莲毒死武大郎的砒霜,人们说起某某物质的毒性也往往拿砒霜来做比较。实际上,砷在自然界广泛存在,以“无机砷”和“有机砷”两种存在形式。有机砷的毒性可以忽略,所以一般说砷的毒性关注的是无机砷。

有砷,不代表不安全

砷不是人体所需的元素。除了大量摄入时的急性中毒,长期少量地摄入也会有致癌的风险。但是在自然界的水中,或多或少都会有一些砷。而水稻在生长过程中会起到富集砷的作用。所以,在我们每天摄入的含微量元素的食物中,大米是无机砷的重要来源。也就是说,“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米,而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米。

世界卫生组织根据科学实验数据,制定了无机砷对人的“安全上限”:每天每千克体重的摄入量不超过2微克。所谓“安全上限”,是指摄入量在这个值以下时,不会观察到任何异常。超过这个限,就可能会有人出现某些方面的异常。

根据这个“安全摄入上限”,有些国家会制定大米的安全标准。比如中国的大米要求每千克中无机砷含量不超过150微克。[1]一个75千克的人,每天可以吃进150微克砷不出现任何不良反应,这相当于一千克无机砷含量刚刚及格的大米。在欧美国家,由于大米不是他们的主食,就没有制定安全标准。

奶粉里的砷安全吗?

婴儿米粉是从大米而来的,其中含有砷也就毫不奇怪。按照WHO的安全上限,一个10千克的婴儿,每天可以摄入砷的安全上限是20微克。而中国《婴幼儿谷类辅助食物标准》(GB10769-2010)[2]中规定砷含量上限是每千克300微克(添加藻类的产品),按照这个上限来算,10千克的婴儿每天可以吃67克米粉(而不会过量摄入砷)。显然,正常婴儿是不会吃到这个量的,所以卫生部的专家认为目前的安全标准没有修改的必要,还是有一定根据的。

虽然欧美人群不以大米为主食,不过他们的婴儿最早的辅食也一般是米粉。这是因为米粉主要是碳水化合物,易消化而几乎没有过敏的记录。2008年的《环境污染》杂志发表了一篇英国科学家的一篇论文[3],测量了当地主要品牌婴儿米粉中的砷含量。在17个样品中,含量最低的是每千克60微克,最高的160微克,中间值是110微克。他们指出,这17个样品中有35%超过了中国大米的安全标准(指每千克150微克的大米标准,而不是每千克300微克的婴儿辅食标准),应该引起重视。有意思的是,“有机米粉”并不意味着砷含量低。这项研究的目的是引起社会对于婴儿米粉中砷含量的关注,但是也并不是说因为“米粉中有砷”就不能吃了。

再来看那篇报道,显然“婴儿食品中含有有毒物质砷”完全不值得大惊小怪。以前的婴儿食品不是“没有砷”,而是没有“检测过有没有砷”。在关键的具体含量上,报道给了一个语焉不详的“早餐麦片含1.7微克砷”,并没有说是多少麦片中含有1.7微克。1千克中还是1克中含有1.7微克,有着质的区别。其实,即使不是1千克,而是“一份”麦片中含有1.7微克砷,都还是相当安全的。至于拿“两次米糊的摄入量”跟母乳相比,就更加莫名其妙了。米糊又不是用来代替母乳的,而关键的问题在于“两次米糊的摄入量”跟安全上限相比如何,而不是跟母乳相比如何。

实际上,美国环境署(EPA)认为婴幼儿摄入砷的高风险途径不是食物,而是水和土壤。很多地下水等“天然水”中含有相当高浓度的砷,某些地区的土壤中也含有比较多的砷。即使是在合格的饮用水中,也可能会有相当含量的无机砷。美国的饮用水中,砷的安全上限是每升10微克。如果用这样的水来冲婴儿奶粉,按照每天几百毫升的通常用量,所摄入的砷也有几微克,是很值得注意的一部分了。所以在美国,一般推荐用专门的婴儿用水。

引用资料

[1]《食品中污染物限量》(GB 2762-2005)
[2]《婴幼儿谷类辅助食物》(GB10769-2010)
[3]AA Meharg, G Sun, PN Williams, E Adomako , Inorganic arsenic levels in baby rice are of concern, Environmental Pollution 152 (2008) 746-749

关于

本文已发表于 果壳网 健康朝九晚五 婴儿米粉,含砷不代表有害

扩展阅读

想了解更多关于大米砷污染请看 云无心 《糙米的“健康功能”,与“风险”随行》 ,以及田不野《稻砷案》

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48 Responses to “如何看待大米中的砷”

  1. 睡不醒说道:

    最后一句亮了
    美帝可真细

  2. 肚空空说道:

    砷?是不是砒霜那个?

  3. 肚空空说道:

    那是不是说我们最好不要食用欧美产的米粉,因为他们对大米中的砷含量没有规定?

  4. 否何说道:

    这个社会,一惊一乍的,怎么了嘛

    • momo-gnu说道:

      这是因为先前太不关注了,以为都没大问题,但是当知道了真相后又走向另一个极端

  5. wwnhere说道:

    专门的婴儿用水........
    自来水费都贵得要死了,还要专门买婴儿用水。。。。

  6. 天无涯说道:

    三氧化二砷才是砒霜,天然的有机砷一般不毒的。问题是有机砷和无机砷在一起时测出来的都是总含量,测试方法问题罢了。真要说起来紫菜里砷大多都是超标的。

  7. 电驴党说道:

    慢着,"10千克的婴儿每天可以吃67克米粉(而不会过量摄入砷)。显然,正常婴儿是不会吃到这个量的"。

    67克米粉很多么?一两多点,要是一天就吃这一种食物的话,感觉还是比较有可能的啊。

    当然俺没有这方面的经验,请行家指点一下。

    • yunwuxin说道:

      婴儿的主要营养需要从奶中来,米粉只是让他们适应食物的开始。如果一天喂到那么多米粉,必然减少奶量,会导致营养不良的。/

    • Roach说道:

      一岁以下的小盆友们一般是每天吃1-2次辅食,即便是全吃米粉,每份米粉大约25克,每份冲调出来也能装家里饭碗的一多半。一岁以上的小盆友们,基本已经可以尝试成人饮食,米粉反倒不怎么吃了。
      ——以上为经验党路过,无数据支持。

      • william H.Wei说道:

        家里的娃,8个多月直接从奶粉跳到米饭。。。。不知米粉为何物。。。。

  8. 养生网说道:

    我们不是怕米粉中含有微量砷 而是怕米粉中被加入其它东西

  9. 皮皮珞说道:

    为什么我们国家婴儿谷类辅食的砷含量安全上限高于大人吃的大米?

  10. 嘎子哥说道:

    我们真是可怜

  11. hahaxiong说道:

    但是是否会在体内积累呢?

  12. 隔岸观火说道:

    不生孩子的人,淡定的飘过

  13. ICETEA说道:

    可悲的是,国内报道这个新闻的时候,都说是奶粉中还有有毒重金属砷。。。。

    这让广大中学化学老师情何以堪阿

    • 异教徒说道:

      呵呵

    • 荷蛋说道:

      重金属绝对亮了 几乎照瞎我的狗眼

    • jjx01说道:

      重金属有許多種不同的定義[1]。在日常生活中提到的重金屬多半是以環境污染領域的定義為準,生物有明顯毒性的金屬或類金屬元素就視為重金屬,由於類金屬砷對生物有明顯的毒性,因此也會將砷列在重金屬中。

      除上述定義外,在科學界常見的一種定義是密度大于5的金属,大多数金属都是重金属。重金属的化学性质一般上较为稳定。

      工业上的重金属及轻金属通常只在有色金属分类時使用。若只计比重及密度,铁、鉻、錳三種黑色金屬也可以列入重金属中。

      ^ John H. Duffus: "Heavy Metals"- A Meaningless Term, Chemistry International, November 2001, http://www.iupac.org/publications/ci/2001/november/heavymetals.html
      认为砷不是重金属的一般都是不能再接受新知识的化学学生……

  14. saber说道:

    重金属不是能在人体中富集吗?那人们每天吃一点也等于是慢性中毒啊?还是人体可以通过其他途径排出呢?

    • jjx01说道:

      能排出的,摄入量超过排出量就悲剧了。婴儿的吸收和排出量应该和成人差别很大

  15. 编客网说道:

    如果不添加其他东西,所有元素都是合理的,只是天朝的食物实在让人不敢信任。

  16. 转业医生说道:

    请教楼主,所谓安全标准是否意味着:每日在标准之下的最高摄入量,不会造成蓄积?或者即使造成蓄积,也不会因为累积效应而导致健康危害?

  17. 现在啥都不安全,啥都是添加剂什么的做出来的,奶粉是,香肠是,今天还看到报道猪肉变牛肉,分都分不出来,连去吃个火锅也是加了“精”的,无语啊。

  18. 匿名人士322145说道:

    看来以后有小孩了要自己去农家收购大米,自己购买机器磨制米粉了…

    • 游识猷说道:

      可是,这样也不能去除已有的砷啊……

      • 大型熊类说道:

        跟有些同学的观点一致啊,自然无污染的环境出产的不怕
        就怕成为商品的过程中被加了什么东西

    • tajsy说道:

      农家大米就没有砷了吗?请各位不要胡乱发言

    • 顾左右而言他说道:

      稻米中的含砷量多少主要还是由土壤决定的,你自己购买的大米铅、砷、汞、镉是否超标你不知道,农残是否超标你不知道。

      其实国内的食品安全问题,靠提高GB标准并是改变不了现状,能否执行才是最关键的。

      据我所知,雀巢自己实验室是有原子荧光这类测重金属的仪器的,如果能够严格按照国标来执行(请注意:这是个假设),还是安全的。

    • 你们太天真了说道:

      说实话这个反而更高风险吧?除非你有自己的检测设备

  19. 飘零迷丁儿说道:

    筒子们不要害PIA^^
    NASA不是还说有用砷元素替代磷元素做核酸骨架的么……
    骨髓里都是砷呀……

  20. LRZ说道:

    米粉很好吃!暑假要买来吃。嗯,咱高三了。

  21. lai说道:

    谣言一张口,松鼠跑断腿啊

  22. jjx01说道:

    世卫规定砷每天摄入2微克每公斤体重是安全量,意思是超过2微克每公斤体重就有砷积累的危险。松鼠会这篇文章仅讨论米粉含量是否有超过2微克每公斤体重的可能,没有,那么吃含砷米粉安全——这个推断是错误的。
    只要有导致超过2微克每公斤体重砷积累的可能,吃含砷食品就是不安全的。文中提到饮用水含砷,在我国某些地区光喝水就能超过2微克每公斤体重的量,再吃含砷食品,砷累积不是更多么?婴幼儿奶粉为什么不能减低砷含量到母乳水平?这里面有什么技术瓶颈,为什么松鼠会不提这个?
    最后美国ATSDR对于砷的minimal risk level (安全基准)规定是急性:0.005mg/kg(体重)/天,慢性:0.0003mg/kg(体重)/天。
    ARSENIC
    Oral Acute 0.005 mg/kg/day 10 Gastro. Final 08/2007 7440-38-2
    Oral Chr. 0.0003 mg/kg/day 3 Dermal Final 08/2007 7440-38-2
    资料来源:http://www.atsdr.cdc.gov/mrls/pdfs/atsdr_mrls_december_2009.pdf
    注意慢性中毒标准的小数点:0.3微克/kg
    我们为什么不能追求美国的标准,是为了培养有中国特色的抗毒人种?是为企业加工减轻压力?是为质检部门降低工作量?

    • 云无心说道:

      1.(此处发言不当,删除)。
      2.WHO的专家委员会不会比广大读者的智商更低,大家能想到累积问题,他们也能想到。他们设定的安全量本身就是考虑了累积可能之后的“口服量”。
      3.目前,WHO的安全标准仍然是最广泛接受的。你要是不赞同,完全可以,不过应该向WHO抗议,而不是反对我们介绍他们制定的标准。只要你的抗议被他们接受了,我们会来介绍最新进展,并传播你对此的贡献。

      • jjx01说道:

        你从哪里看出是吸入途径的?
        ARSENIC
        Oral Acute 0.005 mg/kg/day 10 Gastro. Final 08/2007 7440-38-2
        Oral Chr. 0.0003 mg/kg/day 3 Dermal Final 08/2007 7440-38-2

        oral=口服

        • yunwuxin说道:

          我看错了一行,向你道歉,不当的评论已经删除。
          我依然坚持前面2和3的观点,WHO的标准是最广泛接受的,不过我尊重你要求执行美国标准的态度。

          • jjx01说道:

            WHO的标准是每天每千克体重的砷摄入量不超过2微克,而不是奶粉中每天每千克体重的砷摄入量不超过2微克。
            而且这个标准文中相关叙述语焉不详——超过这个限,就可能会有人出现某些方面的异常。我在who里查到一个资料说砷引起肺癌的标准从2微克/kg提高到了3微克/kg,砷积累威胁的标准没找到,这个2微克标准很微妙。
            另外,世界卫生组织(WHO ) 已在1993 年将饮用水中砷的标准降低为0.01 mg/L,成年人一天喝水大概2L,也就是说饮用水总摄入的砷不超过20微克,如果这个成年人体重按50kg来算的话水中砷摄入量安全标准为0.4微克/kg,这个标准比2微克/kg低得多,徘徊在美国ATSDR标准附近。

  23. 二次元说道:

    原来砷分两种讨论的——。学习下,到底米含量多少不知道,不过我吃了二十多年还没有不适反应——。吃的是苏皖的米

  24. lzlz130说道:

    适当摄取一些低含量的有毒物质有很多好处,比如能够促进身体免疫系统的发育和成熟,能促进肝脏解毒功能的正常运转,能刺激身体抵抗力的综合发育和强化对过敏环境的耐受性。。。。。。因此,毒性不是一个绝对的概念,而是与身体健康有一个辩证的关系,学会辩证地看待有毒物质对身体的影响才是科学的态度。

  25. sindy说道:

    楼上你就按美国标准吃好了。我还是按gb吃。

  26. tomato0150说道:

    中国人以大米为主食,这样看来,我们的限量标准应该比欧美的严格才对呀,但是,博主给出的是:按照WHO的安全上限,一个10千克的婴儿,每天可以摄入砷的安全上限是20微克。而中国《婴幼儿谷类辅助食物标准》(GB10769-2010)[2]中规定砷含量上限是每千克300微克(添加藻类的产品),岂不是国标的限量反而不如WHO的严格?

  27. 木木说道:

    文中说有机砷的毒性可以忽略,有什么证据表明有机砷对人体无毒或者毒性很小呢?

  28. [...] 典型的例子是婴儿米粉中的砷。婴儿食品的高度敏感性,使得事件的真相完全被公众的情绪所淹没。水稻是一种能够富集砷的植物,而自然界中天然存在着砷元素。不同地区的环境中砷的含量不同,会导致大米中的含砷量不同。即使用“自己种的大米”来磨成米粉,也无法避免它的存在。事件的突然曝出,仅仅是以前没有被讨论而已。实际上,中国是少数的对大米中的砷有限量要求的国家。我们只能希望大米或者米粉中的砷尽可能少,而不可能期望它“不存在”。至于少到多少算“少”,国家标准给出了答案——只要符合标准,它带来的危害就可以忽略。如果要追求“零容忍”,就只有不吃大米以及大米制品了。 [...]

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