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“地沟油”应该去哪里?Comments>>

发表于 2011-04-11 07:35 | Tags 标签:, ,

“地沟油流回餐桌”的新闻出现多年了,不过这一次来势更猛。自从有了“每年有几百万吨地沟油流回餐桌”以及“地沟油比砒霜毒100倍”的说法出来,我就一直不停收到媒体编辑或者记者的信,要求介绍“如何分辨地沟油”以及“地沟油到底有多毒”。(本文是去年写的,为呼应当时的新闻所以有这么一段开头——作者注)

但是我实在是不知道说什么。我没有见过地沟油,自然也就无从知道如何分辨。即使是看过了网上活灵活现的“地沟油加工过程”,我仍然难以相信可以把地沟油加工到“以假乱真”的地步。只要是有正常的分辨能力的人,应该就可以看出出“地沟油”和合格油的差别来。如果真有“地沟油”流回了餐桌,也不会是地沟油被加工到“跟正常油一样了”,而是使用者明知故犯,通过烹饪中的操作掩盖了地沟油的问题。所以,对于自己做饭的人,只要你不想,地沟油大概是没有可乘之机的。而对于饭店吃饭的人,如果你能够“尝出”使用了地沟油,只能说使用者太过愚蠢——他敢于使用,自然是绝大多数人都不会发现,因此是否会吃到地沟油,就只能是指望你吃的那家饭店是否靠得住了。

至于地沟油有多毒,在我看来更是一个没有意义的问题。媒体炒作“比砒霜毒一百倍”,不过是吸引更多的眼球而已。地沟油是一种非法的食品原料,这就够了。不管它是比砒霜毒一百倍,还是毒性是砒霜的百分之一,都改变不了它不能重新进入食物加工链的结论。

有一位编辑的问题比较深入。他说:废弃的食用油不仅是中国才产生的吧,国外有没有利欲熏心的人来干这种事情呢?他们的废油,都去了哪里呢?

无论是在中国还是外国,食物加工产生的废弃油脂都是一个巨大的问题。它本来是不应该进入地沟的,所以准确地说我们应该叫它“废弃食用油”或者“潲水油”。正所谓“垃圾是放错了地方的资源”,对于这些废弃的油脂,我们应该如何为它找到该去的地方呢?

潲水油发生了什么变化

食用油的基本化学结构是甘油三酯,就是一个甘油分子上连接了三个脂肪酸分子。脂肪酸被分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的含量越高,油的熔点就越低,在常温下是液态的我们叫做“油”,比如大豆油、菜籽油等来自植物的油。如果饱和脂肪酸的含量高,油的熔点就高,常温下是固态的我们叫做“脂”,比如猪油牛油等来自动物的脂肪。

不饱和脂肪酸中含有不饱和的化学键,容易发生变化,尤其是被空气中的氧气氧化。温度越高,这种氧化速度就越高。油脂在烹饪过程中,都会加热到很高的温度,所以煎炸的植物油使用时间过长的话氧化产物的含量就会大大增加。

不同的油含有的不饱和双键数目以及在脂肪酸分子中的位置会不相同,而烹饪中温度、加热时间也相差很大,这些因素都会影响到油的氧化。不仅是氧化产物的量,而且种类也大不相同,这就使得对它们的分析变得很困难。人们很难预测使用过的油中含有多少以及什么样的氧化产物。不过可以确定的是,一些氧化产物会让油的气味变得很差,而一些氧化产物则会影响人体健康。

另一方面,在中国废弃的油通常是倒入潲水。潲水养料充足,温度适当,是各种细菌生长的乐园。有一些细菌在生长中会产生一些毒素。

所以,食用油经过烹饪再进入潲水,就增加了许多身份不明的物质。而其中的很大一部分,可能是有毒有害的。

潲水油的歧途

“地沟油”是指从排污管道里捞起来的油,有时候也直接从潲水油中获取。传说中“地沟油”经过加热、过滤等等操作之后可以在外观和味道上以假乱真。从理论上来说,这很难实现。那些产生异味的氧化产物以及一些导致色泽粘稠度变化的成分要从油中分离出来并不容易。所以,如果“地沟油”真的流回了餐桌,那么也应该不是它真的可以“以假乱真”,而是餐饮业者明知故犯。

媒体上经常报道地沟油的毒害有多大,比如毒性是砒霜的100倍之类。其实它到底有多毒并不重要——不管是砒霜的100倍还是百分之一,都不该允许流回餐桌。

不过,任由潲水油流入排污管道也不是好的选择。一方面,油跟水不混溶,但是很容易附着在排污管道上。时间长了,会影响管道的运行。另一方面,它在自然环境中进一步氧化,不仅产生的恶臭影响空气质量,有害的氧化产物也给环境带来一定的威胁。

在美国,餐馆以及食品加工企业产生的废油是不允许倒入下水道的。生产者必须把它们收集起来,在以前,还需要付钱给废油收集公司来拿走。即使是个人,也鼓励大家把油用密封的瓶子装好放入垃圾筒中,而这些垃圾最后会由垃圾处理公司收集到一起统一处理。

潲水油的通常去向——生物燃料

从化学的角度来看,潲水油的主要成分依然是植物油——一种可以燃烧的有机物。所以,废弃油脂的利用,最容易想到、也最常规的就是用作燃料来驱动发动机。

常规的汽车发动机需要把汽油喷雾打火,植物油是没有用武之地的。它的出路在于柴油发动机。不过,与通常的柴油相比,不管是纯的植物油还是废弃的潲水油,粘度都太大了,无法直接使用。而潲水油中可能含有的杂质也可能对柴油机的运行产生损害。所以,要把潲水油用于发动机,就必须进行一定的处理。

一条路是处理油,让它符合柴油机的需要。潲水油先经过过滤等操作去除固体杂质,然后加入酒精或者甲醇。在催化剂的作用下,油中的脂肪酸会脱离甘油“骨架”与酒精或者甲醇反应,生成“生物柴油”。反应混合物中除了生物柴油,还会有脂肪酸离开之后剩下的甘油,没有反应完的酒精或者甲醇,以及少量的水等。所以,反应混合物还需要进一步地分离纯化,最后才得到纯净的生物柴油。这个过程比较复杂,废弃的食用油相当于石油加工中的“原油”,而经过炼制而得到的生物柴油可以直接用到柴油发动机上。

另一条路是改装发动机使之直接燃烧食用油。这种尝试在一百年前就开始了。在二十世纪三四十年代和七八十年代,随着石油短缺掀起过研发高潮。到了八十年代,随着石油价格的下降和生物柴油的美好前景,很快没落了。直到最近,因为石油价格飞涨,生物柴油的成本又居高不下,这种思路又重新获得了人们的关注,并且在实际操作上有了很大的进展。

食用油的高粘度会导致它进入发动机后不能完全燃烧,产物会损害发动机的运行。值得庆幸的是,当把油预先加热到一定的温度,其粘度就会降到可接受的范围,从而在柴油机中正常燃烧。通常,这种方案是在柴油发动机上增加一些装置。使用的时候先用普通柴油启动发动机,用发动机产生的热量来预热植物油,然后把油路切换到植物油,就可以循环运行下去。这种方案的优势也是显而易见的。餐馆等地方会产生大量的废油——只要把车开到餐馆的废油罐旁,就可以免费加油。只要省下的油钱能够超过改装发动机的费用,就有利可图。在美国,废弃食用油通常是油炸的产物,相对来说杂质也不多,使得这种方案更有可行性。在美国市场上,有许多进行这种改装的服务,心灵手巧的人甚至可以自己完成。最便宜的改装费用只要几百美元 ,就可以让一台柴油车可以使用废弃食用油做燃料了。

不过,这种方案的短处也很明显。首先,它需要两个油箱,分别装食用油和常规柴油,所需要的空间自然就增大了,通常只能用在对于发动机总体所占空间要求不高的地方,比如公共汽车或者农用机械等。因为油不经过其他处理,改装的发动机中会有一个过滤的装置,而这个过滤器会需要经常更换。废油的质量也比较重要,如果杂质太多的话带来的问题也就比较大。另外,这样改装的车在热带地区运行起来比较容易,而在寒冷的地方,预热就变得困难一些。也有公司开发直接使用植物油的发动机,不需要柴油来启动。在德国,就已经有这样的发动机出现了。

除了驱动发动机,直接燃烧产生热量也是另一种思路。在许多民宅中,暖气是通过燃烧柴油来获得的。这种燃烧对于油的质量要求不高,经过简单处理的废弃食用油也可以使用。另外,垃圾处理公司通过焚烧它来发电,也是简便易行的方案。

潲水油的新用途——房顶涂料

科学家们一直在寻找潲水油的其他用途。在2010年的美国化学会春季年会上,就有一个公司介绍了他们在美国能源部资助下开发出的潲水油新用途——节能涂料。

在美国的多数地区,冬天要用暖气、夏天要用空调,二者都是相当耗费能源的事情。如果房顶使用黑色的涂层,比如沥青,那么保温性能就会比较好,所需要的暖气就会少一些。但是,这样的房子到了夏天,就会从阳光中吸收更多的热量,从而增加空调的负担。如果使用白色的涂层,则是相反——有利于夏天节省空调费用,但是冬天却又需要更多的暖气。

而这种用废弃食用油做成的涂料却可以二者兼得。环境温度高于某个值的时候,它会反射阳光的热量;而低于那个温度的时候,它就会吸收阳光的热量。这样,它就有助于保持房子里边的冬暖夏凉,从而减少总的能量消耗。而且,改变制作配方,还可以改变这个“转折温度”。

这项技术的开发者声称,虽然废弃食用油通常有异味,但是制造出来的涂料却是没有气味的。根据所加的添加剂,它还可以呈现不同的颜色。它可以用于各种材质的房顶,能够持续多年,然后再次刷涂。他们估计,如果进一步的测试结果依然良好,这项技术有望在三年后实现商业化。

不过,开发者也提醒大家。这种涂料虽然是以废弃的食用油作为原料而得到,但是并不意味着大家可以直接把收集来的油倒在房顶上,以试图获得相似的效果。这种涂料的生产过程中使用了一种关键助剂,才能把油转化成一种液体聚合物。这种聚合物干燥之后变成了一种无毒而且不可燃的塑料。如果直接把油倒在房顶,油不会聚合,还有引发火灾的风险。

潲水油变废为宝需要全社会的共同努力

“地沟油”是一个严重的社会问题。不管它是真是假,都严重地影响了人们的生活。打击、处罚等等,是解决它的直接手段。而从人类可持续发展的角度说,这远远是不够的。它是垃圾,而合理利用的垃圾却又能成为宝贵的资源。

合理地回收利用潲水油能够减少对于石油的需求。虽然说它对于能源问题的解决只是杯水车薪,但其绝对数量仍然相当可观。更重要的是,回收潲水油避免了它流入环境,对于环保而言是治本之道。

这必然需要全社会的共同努力。对于餐饮和食品加工企业来说,把废弃的食用油尽可能地收集好,避免它进入潲水中,可以大大减少后续的再利用成本。把这些收集的油提供给合法的再利用机构,也就从根本上杜绝了被非法打捞的机会。这或许会增加一点餐饮和食品加工企业的劳动量,但是比起“地沟油”的传说影响人们对于行业的信心,这些付出是完全值得的。

对于从事废弃食用油回收利用的机构而言,尽可能地为餐馆、食品加工企业乃至个人提供方便的收集装置,并且主动上门收集,必然会大大增加人们的配合程度。

总体而言,把潲水油转化为生物燃料或者其他合理的用途,依然需要相当的成本。这种产业是否有利可图,将影响到投资者的积极性。但是,除了直接的经济效益,它毕竟还有很大的社会效益。如果直接的经济效益不足以支撑这个行业,就需要由政府通过一定的措施来调节。即使是用税收优惠甚至经济补贴来刺激,依然是值得的。毕竟,社会效益对于投资者不一定有吸引力,但是对于政府来说是至关重要的。

本文已发表于平面媒体

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50 Responses to ““地沟油”应该去哪里?”

  1. laoma说道:

    目前石油价格还不够高,生物柴油的从经济上拼不过地沟油。
    贩子可以提供更高的价格,更周到的服务到餐馆收集收潲水油的。

  2. lohu说道:

    国内只是回收错了地方

  3. nsdwn说道:

    现在有很多问题都不是技术问题,而是制度与执行的问题。

  4. 二次元说道:

    上一篇记得有人评论说地沟油危害是正式脂肪酸变为反式脂肪酸。不知道这回事有多少可信度呢,人以每天正常食油量来吃,会不会有事呢

  5. 拼音佳佳说道:

    这篇文章介绍的用法太高端.我补充低端的用法:
    1.回收,净化,然后好像可以用作油漆原料?说不上来,不过我市有干这个行当的,被市民举报弄地沟油,经查证,不是食品用途,所以是误报.

    2.燃烧.从哪里来回哪里去.用作餐饮业的燃料,如果能够充分燃烧,产生的烟气还是能够忍受的.

    3.喂猪.这个是不可避免的,但只是因为无法完全分离.比如潲水桶表层,肯定很容易分离一部分地沟油,剩下的就喂猪了.

  6. 我爱养生网说道:

    国内要实现回收 还很难。。。

  7. Leo说道:

    国内的地沟油问题主要还是执法不力,违法成本过低,自然违法的人就多。
    就像作者所说,地沟油加工成以假乱真的食用油很难,多数用途都是在不法餐馆中使用,其采购,使用的环节都是有迹可循的。只要管理部门加强检查,抽查的力度,并不难控制住了。

  8. 许岑说道:

    这不是谈回不回收的问题,而是利益的问题

  9. 易评网说道:

    我家附近的烤鸭店,每天烤下来的油收起来,真不知道去向;

  10. andrew说道:

    “武汉工业学院何东平教授指,从外观和感官色泽与嗅觉及普通检测和鉴别方法,无法区分掺入地沟油和普通油”——来自维基百科的资料,作者怎么说“只要是有正常的分辨能力的人,应该就可以看出出“地沟油”和合格油的差别来”

    • yunwuxin说道:

      我说的是“地沟油”,他说的是“掺入地沟油的油”。“掺入”就有掺入多少的问题,如果在一大桶正常油中掺入一滴地沟油,不仅无法分辨,甚至连危害都微乎其微。

      • andrew说道:

        既然是这样的话,是否掺入地沟油在技术上难以识别,那奸商就有在正常的食用油中加入地沟油充当正常食用油来卖已获取高额利润的激励,这不就是地沟油回流的例子吗

  11. 二人余说道:

    真不知道其他国家是不是也这么干的.........

  12. 沐右说道:

    萨苏讲过一个日本用地沟油作为垃圾处车油料的段子
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_476745f60100hqlt.html
    这些经验还是值得借鉴的。
    不过关键还是餐饮行业要自律才行,一家一家小饭店监管起来也挺费人力的。

  13. laoma说道:

    国内也是有监管的。
    有人要开一个100平方米的小饭店,到卫生环保部门领证的的时候核定你会产出每天2桶的泔脚,他们要求先买两个桶,然后每天收取150元×2桶=300元的处理费。饭店开业的时候有小贩说100元/桶收购泔脚。于是小饭店每天付给管理部门300元,并声称没有需要清理的(即使不要服务也要付钱)。同时出售若干桶泔脚给小贩。

  14. gaga说道:

    吃自己榨的油,让“地沟油”绝迹吧!

  15. 钢叉说道:

    我觉得说白了还是钱的问题,只要有利可图就会有人去做
    为什么没有听见中国有多少地方进行潲水油回收利用,我只知道可以拿去养猪。但餐饮业用来喂人也够狠的。

  16. 大蔥说道:

    千夫所指的地沟油,终于有人来讨论他的用处了

  17. 杨逸民说道:

    看来最终只选择是现买现榨最放心啦

  18. 杨逸民说道:

    关于地沟油,从利用上觉得如前所说作为环卫用车之用料,及在监管上亦应加大力度,除去没收,罚款同时应全民监管发现一家举报一家就查封一家彻底使其不敢再上餐桌这才是目的

  19. Fantasy说道:

    那些不良商贩都是地沟油跟普通油掺杂在一起使用,外观于味道还真无法分辨。

  20. monkey说道:

    关注地沟油。。。。。

  21. 小雨说道:

    它可以变废为宝,但让它进入食物油的话是多么的可怕啊

    • 东东杨说道:

      遗憾的是,地沟油早就进入了各个饭店及超市,你们都没看早在前几年,央视二套经济频道就已经专题报道了地沟油的事吧?那是在北京各个饭店做的调查,情况是很多饭店都使用这种油,相信央视对负面报道会一向地含蓄,所以我们有理由猜测,真实情况可能会更严重,地沟油现在是普遍存在的事实,而不只是传说,虽然我也希望那只是个传说,从动机上来讲,为了节省成本,饭店老板以及卖食用油的商家完全有可能用到地沟油,再加上他们多数都没有宗教信仰,所以也就不怕头顶上的老天爷是否看见了!

  22. 耳机面具说道:

    以前我大学做毕业论文的时候,隔壁的师兄是在研究用潲水油做感光薄膜,和那个涂料有点类似。

  23. 诺特定理说道:

    有什么样的人民,就有什么样的政府,谁也不要埋怨谁。
    黑格尔认为人类文化的发展是分阶段的,中国文化还处在幼年。造成中国的落后的原因,是中国人内在精神的黑暗,中国是一片还没有被人类精神之光照亮的土地,在那里,理性与自由的太阳还没有升起,人还没有摆脱原始的、自然的愚昧状态。“凡是属于精神的东西……都离它很远”。

    • diesirae说道:

      听起来好像喀麦隆的比亚总统说的,反对党都没有执政经验,所以已经执政快30年的他还要继续执政下去

  24. 诺特定理说道:

    《乾隆英使觐见记》,马戛尔尼的结论:“中国人没有宗教,如果说有的话,那就是做官。”
    英国人对于”乾隆盛世”的感受。一是贫富两极,无中产;二是更令英国人惊讶的,是政治上的贫困;三中国人是精神文化上的极端贫困,更令他们震惊。中国个体表现为脏乱,撒谎,攀比,告密,官本位,无原则。
    当西方每天都在艺术和科学领域前进时,中国实际上正在成为半野蛮人。
    任何历史都是当代史。我们所谓的历史,从本质上看是没有历史的,只是“皇帝轮流做,明年到我家”的皇朝一再重复而已,任何进步都不可能从中产生。

    成为我们所生活的这个时代的人,这一点非常重要。即使是再特别的人,也是这个时代的一分子。无论是人还是物,都有符合时代的特性,也就是时代的印迹。经常有人抱怨生错了时代,既然已经诞生在这时代,既然这个事实无法改变,倒不如为了实现自己理想的世界,而尽一份力。这才是我们正确的选择。
    意识上洁身自好,行为上保持整洁,从我做起,一点一滴才能改变社会。

  25. 否何说道:

    原来,地沟油还不是我所理解的劣质油啊
    我汗啊

  26. peter说道:

    "对于自己做饭的人,只要你不想,地沟油大概是没有可乘之机的。"

    这篇文章太扯淡了

  27. 果壳里的猫说道:

    油的粘度只是比常规柴油高一点点把?
    专门陆用发电的柴油机绝对可以直接烧....
    问题是怎么分离,如果不分离的话那些然后产品肯定会有毒害

  28. 编客网说道:

    一般都是给吃下去了,慢慢的消耗它。

  29. 02520说道:

    这,难道他们就是传说中是1:1:1混和油,这样不能被发现也正常…

  30. Boldxtao说道:

    我在菜籽色拉油厂工作过,我们排放的油脚[是菜籽粕、油、水、等杂质的混合物]里的臭油全部被地沟油贩子收走了,装油的车平时还装鸡粪。真可怕。

  31. 花落满河说道:

    所有垃圾都是放错地方的宝贝!

  32. jjx01说道:

    地沟油的定义没科普下?广义的是应该倒入地沟的油

  33. 贪吃小虫子说道:

    看上去没我想象中那么可怕,到底是有点人云亦云了,经常在外面吃总是提心吊胆的,希望有能力改变现状的人跳出来,不管是为自己还是为他人,贡献自己的一点点力量,我就先贡献点口水好了......

  34. lei说道:

    地沟油发电,一个不错的利用

  35. 匠人徐说道:

    有技术作为通路才是出路,一味弱智地禁止是没有效应的

  36. 爱扑乐儿说道:

    要变废为宝,当然是发展趋势。但是对于商人而言,没有利益的驱动,它是不感兴趣的。有些事情,ZF必须给予适当的引导和政策倾斜,投入资金进行技术研发,对愿意进行废物处理的企业给予补贴或者减免税费。

  37. 曾麻烦说道:

    如果把这些地沟油用在工业 “燃料”呢?

  38. 地沟油说道:

    关于地沟油生产我想举报几个生产地沟油做食品油的企业。山东省临沂市罗庄区花埠圈村一家。临沂市兰山区南北道村一家。临沂市桥东区相公镇伟达牧业,前面是做饲料肉骨粉的在厂后做地沟油加工食品油。临沭县郑山镇两家。以上几家生产企业每天加工量在30吨左右。以罗庄区花埠圈村肖四妹家生产量最大在100吨左右。还有山东省邹平市两家,平阴县孔村镇两家。

  39. David说道:

    干脆不吃油。

  40. David说道:

    干脆不吃油。

  41. 司帅华说道:

    这个嘛,应该把地沟油都填在沟里,要是后来火山爆发又喷了出来嘛……那我就不知道了。

  42. flowersfire说道:

    根据搞生物同学的看法,按网上所谓地沟油重制的流程也根本没办法让那东西变得能吃(就是说用这东西做菜肯定能尝出来)。
    所以,现在这家伙无聊的时候就琢磨怎么让地沟油能低成本的变成可以吃的东西...。

  43. 秦怛说道:

    生产地沟油,得有当官的股份。为什么源头没有人查,为什么销往外地才能查到。源头的当官的,都使了黑心钱、所以源头没人管,在外地销售的时候销售商.才能查到 追到源头当地公安说你们不要插手这案子,说: 我们自己接管就可以。可想而知,在暴利的驱使下 这些领导都拿到了好处、

    • eggeek说道:

      胡说 当官的敢接这个黑钱么...以后公款吃喝也必定提醒吊胆

  44. yy说道:

    要杜绝毒油,地沟油,潲水油,唯一的方法就是自我榨油:家庭榨油机让每个人都能吃上放心油! 1.潲水油、地沟油、劣质油的危害从自己在家做放心油开始,让家人一辈子吃上健康放心油。 2.手摇型机器!节能!安全!外壳全部用喷上高级金属钢漆,永不生锈,易清洁。 3.本机器采用古法制油(传统工艺)改良而成,保持花生、芝麻等的香味浓、色泽佳等优点,改良原来的笨重工具。体积小、可以放在厨房。 4.古法制油的程序:选料→炒料→研磨挤压→加热出油 5.该方法制油后剩余的酱料可制作花生(芝麻)酱,花生(芝麻)糊或禽畜饲料,种花菜的肥料等。 6.花生含油量一般30-40%,出油率约25-35%:芝麻含油量一般20-30%,出油率约15-25% 7.该机器除适用于制油,还适用于在家制作辣椒酱肉馅等。 8.一个家庭(3-4人)一个月用油量约为2-3斤,基本上一个月做一次油可满足。一次约2小时(跟煮一餐饭的时间差不多) 9.另,本公司配有优质花生米,可随榨油机一起邮购 联系客服:李日铭(电话:13553665565)

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