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蘑菇富含重金属吗?Comments>>

发表于 2011-03-10 14:24 | Tags 标签:, , ,

流言: 蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍,蘑菇都会富集。但是,我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。

真相: 蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称,其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比,蘑菇富集重金属的能力确实更高。

国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来,我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如,2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地,也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析,发现草菇富集重金属能力最强,所有的草菇样品均被检出汞超标,三分之一的草菇样品铅超标;14%的鸡腿菇样品汞超标;4%的香菇样品铅超标;29%的姬菇样品汞和铅均超标。[1]

菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆,来自于青藏高原的黄金菇,同样也被发现其中的镉和汞超标,而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物,但有研究者发现一些样品中富含铅。台湾科研人员也调查了巴西菇(也就是姬菇或称姬松茸),同样发现有近半的样品重金属镉超标。不过,2009年,浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查,并没有发现重金属超标的现象,只是和一般蔬菜相比,其含量确实偏高,且超过了蔬菜的重金属限量标准。[2]

不过,重金属其实并不是蘑菇的必须元素,对蘑菇的生长也没有什么益处。那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢?这些重金属是哪里来的呢?

其实,重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中,尤其是污染环境中,往往存在大量的重金属,于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面,并且越积越多。

蘑菇中的重金属,和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同,它们是来自于环境中的,并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话,我们钟爱的蘑菇还是很好的食物。有些农户不了解环境情况,使用淤泥培育蘑菇。淤泥中虽然有不少的营养元素,但是如果河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高,拿它来种植蘑菇,就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。

那么,这些重金属会对人体产生影响吗?想想看,蘑菇都会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属,说人类“没有排出重金属的机制”就有点妄自菲薄了。其实,类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在,并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白,提高解毒能力。此外,肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合,并进一步通过消化道排出,起到解毒作用。对于一些特定的重金属,还会有特异的代谢方式,实现解毒和排泄。例如砷在人体内可以被转化为毒性更弱的单甲基砷和二甲基砷,并且更容易被排出体外。肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来,除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属,我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。

从一些不具有食品监管职能的科研院校的调查结果看来,我国市场上菇类确实存在重金属超标的现象,那么,喜欢吃蘑菇的我们怎么办呢?一般说来,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高,而需要覆土栽培的蘑菇,比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,容易受到土壤中重金属的污染。相对而言,用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。

作为普通人,我们很难准确判断食物中的重金属污染情况。希望我们的环境监测部门,食品安全管理部门,能够更加给力,为我们自己,更是为了我们的后代,留下一个更有安全感的农业经济。

结论:部分证实。 蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况,这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力,但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。

参考资料:
[1]黎勇,张小燕,袁琳,重庆市北碚地区食用菌重金属含量情况调查与分析, 《重庆师范大学学报(自然科学版)》 2007年01期1-5
[2]魏海龙,柴振林, 吴学谦, 吕爱华,尚素微, 朱杰丽, 浙江省蘑菇重金属背景值及质量安全评价《浙江林业科技》2009年第29卷第3期39-42

本文已发表于 果壳网 谣言粉碎机

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32 Responses to “蘑菇富含重金属吗?”

  1. william H.Wei说道:

    沙那个发!

    那就目前的状况,大概吃多少是安全的呢?

  2. liumangqing说道:

    一天吃77克是安全的,哈哈。。

  3. 有真说道:

    如何才能最大程度的去除重金属对人的危害?
    吃的时候需要注意啥

  4. 西红柿炒自己说道:

    好吧,看来我们要买到超标的也不容易,因为那要在污染严重的地方的野生品种。
    但你要生活在这类地方就要注意一点了..........

  5. 我爱养生网说道:

    吃啥都不安全

  6. Fallout说道:

    我記得車諾比爾事件之後,相關的食物禁令中就特別包含了蘑菇。這是否因為相關放射塵中組成元素是金屬(例如鍶-90和銫-137)有關?

  7. moplee说道:

    某些有益的重金属对人体有好处,应该想办法把其中的有毒金属清掉才行。自己当农场主也没办法,无土栽培之类的才是王道

    • LRZ说道:

      不是吧,有“对人有益的重金属”这种说法?Ag也只是对微生物杀伤性强于对人的,谈不上“有益”吧?

    • LRZ说道:

      不是吧,有“对人有益的重金属”这种说法?除了Ag外还有别的重金属在生物意义上是有益的么?而且似乎Ag也只是对微生物的杀伤性强于对人的,谈不上“有益”吧?
      求教过路松鼠。

  8. 看起来很漂亮,不知道吃了后果那么严重的。天啊。

  9. wxvp说道:

    我喜欢吃蘑菇,还是北碚的,怎么办

  10. 创业的故事说道:

    作为普通人,我们很难准确判断食物中的重金属污染情况。

  11. Dianthus说道:

    对于流言中的每月最多200g,达到100倍,文章为什么没有说明蘑菇重金属超标的具体数字?有多少蘑菇超标,和具体超标多少,还是不同的吧?

  12. jatyhu说道:

    建议楼主继续跟踪调查玉米吸附重金属的情况。

  13. 灵芝说道:

    “肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合,并进一步通过消化道排出,起到解毒作用”
    怎么通过消化道排出呢?分泌到胆汁里?

  14. 大葱说道:

    糟了,我最愛吃草菇了

  15. Flora说道:

    食品安全越来越值得重视

  16. Norman Xeon说道:

    看来不能一次吃太多。。。

  17. sailor说道:

    但蘑菇(其实包括所有的食用菌)在分类管理上仍隶属蔬菜,因此如果蘑菇中重金属含量超标,也意味着该食材已经被判定为不合格了!对于食用菌的金属富集及农药残留富集,不同部份不一样,其中与菌床连接部份(俗称菇脚、伞柄......)为最高,不吃为宜。南方人爱吃的茶树菇大部份不合格,也不要吃了。

  18. 萨皮纳说道:

    那以后买菇要看根...

  19. gaga说道:

    我特爱吃菇。。。要小心了。。

  20. 北极猩猩说道:

    "一般说来,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高,"
    这句话是亮点啊,给“天然的就是好”的观点有力一击。

  21. kevin说道:

    有时候一次买一斤,做了吃,这下不敢了。不过平菇都是人工养出来的,应该不至于那么多重金属吧

  22. 黏液传说说道:

    YN人肿莫活啊全是野生不能家养的美味菇……

  23. jaleu说道:

    我最愛的野山菌蘑菇鹹菜湯啊...難道不能一星期吃一次了?改一月一次吧.

  24. 必须的必说道:

    我觉得咱连各种化学药品都吃过了。这点重金属也应该不在话下了吧?

  25. babystone说道:

    只要是地里长出来的,接触土壤、水和空气的,都吃不得,呵呵。

  26. 潘巴里说道:

      其实很想知道,我们最常见的食用蘑菇,在哪里能够采到,采到的各种蘑菇,最初该如何处理,各种蘑菇的味道如何。

      即使仅仅介绍几种,在我国最为常见的食用蘑菇,分布,采摘地点的特点(包括气候,生长环境,树木,草地的特征),禁忌。最好是有实践价值的。

      中国人喜欢拿来用的。

  27. 艾特馋说道:

    现在啥都不敢吃咯~~

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