首页 >> 健康 >> 文章

“一滴香”陷入管理困境?Comments>>

发表于 2011-02-13 10:04 | Tags 标签:,

在大家对食品安全前所未有地担心,甚至可以用“杯弓蛇影”来形容的时候,很容易理解 “一滴香”所引发的忧虑——光是这个名字,就足以让它获得“原罪”了。实际上,在媒体和公众对“一滴香”已经口诛笔伐之后,多数人依然不知道它到底是什么东西。最近,又有用“羊肉精”把猪肉“变成”羊肉的报道。主管部门似乎一直没有说话。再往后的“深度报道”,却好像是主管部门也陷入了对它的“管理困境”。

根据媒体的报道,一滴香是一种“化学合成添加剂”。而有“专家”指出,“化学合成”的东西添加到食品中,对健康“都会有危害作用”。这样的“专家意见”显然很符合媒体和公众的成见,自然也就得到了广泛传播。于是,“一滴香”到底是什么,也就很少有人关注。

好在,也还有一些媒体进行了“深度报道”。根据他们的追踪,不同厂家生产的“一滴香”并不相同。从已有信息来看,各种一滴香的“关键成分”是美拉德反应的产物。美拉德反应是食品化学中的一个基本反应,反应原料是氨基酸和还原糖,反应条件是高温。生成的产物非常复杂,原料、温度、含水量等的细微变化,都会造成产物的不同。这样的产物是迄今为止化学家们也还束手无策的复杂混合物,有时成分多达几百种。

这些产物往往会放出特别的香气,其中有些成分不稳定,分解之后也放出不同的香气。烤肉的香味就主要来自于美拉德反应。在工业上,人们可以用美拉德反应来产生香味物质。虽然对对美拉德反应的科学认识还不是那么深入,不过经过实践和摸索,掌握好控制条件,就可以得到味道比较特定的产物,比如鸡肉味、牛肉味、羊肉味等等。如果媒体报道属实的话,“一滴香”和“羊肉精”的香味就主要来自于这样的产物。一般而言,美拉德反应的产物是无害的。在美国,基于这个反应来生产“肉类香精”的技术,在过去的几十年中获得了多项专利。其产品在加工食品中也很常见。

美拉德反应所需的物质都是常规的食品成分,因此生产厂家认为完全符合食品生产法规。不过,这个反应跟一般的食品加工过程也有所不同。一般的食品加工,比如煮饭,基本上只发生“水解”“交联”这样简单的反应,不至于产生全新的“化学物质”;而美拉德反应则不同,不仅这个反应本身会产生全新的分子,它还可能伴随一些“副反应”产生苯并芘、杂环胺之类的有害物质。也就是说,当所有的配料都符合国家标准,一般情况下可以说得到的食品在成分上就不会有安全方面的担心,但是美拉德反应中的食物原料发生了“实质性的变化”,就不能简单认定一定还安全了。

象这样的东西,要评估一种具体的产品是否安全,需要针对它本身的生产工艺和质量控制来审核评估。从某种程度上来说,管理部门对这一类产品的监管,需要在生产者资质和生产过程上来入手。只对最终产品进行监管,技术难度很高。当然,对于管理部门来说,“过程管理”实施起来或许同样不易。

我国食品以及相关产品的管理由多个部门分工,卫生部门、质检部门、工商部门都会牵涉其中。这也会导致各部门的责权之间难免有灰色的地带——似乎不同的部门都该管,同时各部门也都可以不管。“一滴香”大致就处于这样一个各部门都可以推诿的地带——所以,尽管公众和媒体炒得很热,主管部门却没有什么动静。

总的来说,不管是“一滴香”还是“羊肉精”,从技术上说都可以在无害的前提下实现相应的香味。至于市场上的具体商品是否安全,则是需要依靠厂家和监管部门来保障的。对消费者来说,如果安全无害,用猪肉的价格来吃羊肉,未必不是一件好事——只要,商家明确说明它是猪肉“变来”的就好。

0
为您推荐

36 Responses to ““一滴香”陷入管理困境?”

  1. 五毛党领袖说道:

    难道是沙发?

  2. chenmao006说道:

    我说怎么好久没有吃到好吃的羊肉串了,感情都是猪肉变的了。不过 无心说得对 只要监管跟上了 这些东西也不都是坏的。

  3. 五毛党领袖说道:

    貌似在广州日报上看到的 一滴香是一种“化学合成添加剂”
    我无语了......这是是媒体妈?整一邪教

    • Lai说道:

      按字面意思来理解,这玩意儿确实是化学合成的食品添加剂……

      • 中医是文化说道:

        他的意思是,所有的食品添加剂,包括味精之类都是化工合成的,这话说了等于没说,相反利用了普通百姓对于化工两字的恐惧.

  4. 嗯嗯说道:

    越来越没有安全感了

  5. 金属铱说道:

    TMD,化学招谁惹谁了

    • Metaverse说道:

      那些鼓吹“不含任何化学物质”的,大概是靠吃空间时间的……

      • Sheldon说道:

        非也非也,夸克,中微子不是化学物质,可以让他们吃

  6. Hal说道:

    中国体制太烂了,就不能整个FDA
    都不知道还能吃啥

    • yunwuxin说道:

      中国的叫SFDA,在制度意义上上跟美国的FDA职能是一样的。

  7. 中医是文化说道:

    我看了半天,也没发现说了啥,要说食品添加剂都是化工产品,那到底之间有啥区别?有无测定过所谓的一滴香是否含有害物质和生产工艺的文献发表?如果仅仅以化工产品而否定安全性肯定不是科学的作法,或者以食品级原料而肯定安全性肯定更不靠谱,可为啥舆论如此关注的东西就没有负责部门宣布检测结果呢?哪怕是编造的也比现在这种状态强.一滴香反应的到底是商家的无良还是公权力的无作为?这两者哪个坑爹能力更强?

  8. 中医是文化说道:

    建议云无心在玩这种敏感题材的时候多收集一些资料,起码有点干货再发,不然跟娱乐媒体接近了

  9. 佳猪说道:

    顶楼上,云无心最近的都很不给力啊

    • 方舟子斗犬说道:

      云无心文章的意思已经很明显了,两位看不懂么?
      “一滴香”这东西如果经过严格的监管再上市,那么是可以跟味精、鸡精、十三香一样,当做正当的调味品来使用的。但现在市场上没有这东西的正统地位,自然也没有正当的监管渠道,那很自然的,市面上所有的“一滴香”都可以被看做是黑作坊里出来的——所以,目前这东西是不安全的!!!!

  10. 逍遥书生说道:

    食品添加剂这种东西,不是应该坚持“非必须不添加”吗?包括最常见的盐和糖在内,不都应该坚持这个原则吗?

    • 淡淡的说道:

      必要性就是省钱

      • 逍遥书生说道:

        省钱这件事就不好说了。
        像云大说的,用羊肉精把猪肉调味成羊肉。对此如果商家不进行说明就是欺诈。而如果商家做出了说明,我就奇怪了,为什么不吃普通的猪肉而一定要去吃羊肉味的猪肉呢?这不是一种X疼的行为吗?

        • beiang说道:

          我觉得这跟“为毛不吃原味的薯片而要吃XX味/OO味的薯片”是一个道理——有人就是爱这个味呀。

          如果是猪肉+羊肉味添加剂价格比羊肉便宜,然后又能保证这添加剂基本无害的话,自然会有偏爱羊肉味又想省钱的人去买啦。

          • horsefaced说道:

            不过大部分的应该是想吃羊肉的结果只吃到羊肉味的猪肉的人吧?

          • 中医是文化说道:

            理是这么个理,可惜在中国这一切都是浮云啊.不过识别起来也方便,卖得便宜的一定是羊肉味猪肉,卖得贵的,也不一定是正宗羊肉,至于添加剂的安全性,只要不是立马吃死的,都算安全.所以要想安全,鸡蛋大豆是王道,其它的,只能自求多福

  11. 松果。猪说道:

    为什么公众对于化学有如此根深蒂固的偏见?H2和O2合成的一氧化二氢和地下冒出的泉水到底什么区别?无法理喻!部分媒体从业人员自身科学素养又。。。。。。。对了,化学物质到底包括那些?质子中子电子算吗?

    • 胖龙猫说道:

      一氧化二氢就是一个恶作剧。你去查查维基百科什么的就知道了。没想到你也把它当真啊?各种水由于电离度、分子密度、微量元素、酸碱度不同,自然也是不一样的。如果你天天喝医用蒸馏水,不出半年你就见上帝了。都是H2O,你天天喝纯水,怎么就活得好好的?泉水当然是不一样的水。请不要动不动就说媒体人弱智,公众、媒体人的科学常识是有不足,每个人都有他不知道的知识,所以首先自己先把问题搞搞清楚吧。

      • 小顾营养说道:

        我一个正在住院的人躺在病床上看了你的话还特意去查了下百科,还是没看出和你后面那段话有啥关系。你喝蒸馏水又如何?又不吃不吃其他东西了

  12. 火的洗礼说道:

    哎,怎么会这样????

  13. 胖龙猫说道:

    技术本身没有善恶,利用这种技术骗人就其心可诛了。“用猪肉的价格来吃羊肉”,试问做这等事的人,不正是想把最差的猪肉打扮一下,卖个好价钱。否则直接当猪肉卖,附送羊肉精不更简单吗??无心真是做学问做呆了,挂羊头卖猪肉的关键不是什么科学、不是什么食品安全,这就是彻头彻尾的欺骗,根本不关法国科学家美拉德的鸟事。我相信:美拉德先生在一个世纪前发现的这个化学秘密,绝对不是为了给骗子们提供科学的保障。倒是无心的这种模棱两可的观点相当害人!!!

  14. 胖龙猫说道:

    在这个什么涨价,就工资不涨的时代,谁喜欢花个比猪肉贵的价钱去买假羊肉?而且肯定不是什么好猪肉。了解美拉德反应是一会事,买假羊肉又是另一回事,我相信有点脑子、有点逻辑的人都能看出这里的区别。对骗子们,当天朝的法律懒得不去处罚时,也只有让偶们骂个痛快才解气。请问,无心你愿意:买这种不知道是什么地方搞来的劣等猪肉,因为加上了一个美拉德反应就能多买几块钱的切片羊肉涮火锅吗?

  15. 创业的故事说道:

    “一滴香”陷入管理困境?

  16. 我爱养生网说道:

    为赚钱 不择手段

  17. 青春不痛说道:

    可恶的商家...就怕吃坏人!

  18. 吼海雕说道:

    看完了这篇文章也不知道一滴香到底是个啥东西。

  19. 小舞乱飞说道:

    自己养猪...

  20. lljiang说道:

    云博士,问题的关键是,一滴香是一种复合咸味调料,也就是说,你集中讨论的“美拉德反应产物”只是一滴香的原料之一。“美拉德反应产物”就是你也很熟悉的肉味香精/增香剂,这是各大香精香料公司的主要产品之一,品种繁多口味广泛,已经使用了几十年。如果要探究”美拉德反应产物“的危害,就别拿着一滴香做文章,应该直接挑战那些供应食品香精香料的大公司。一滴香,不过是从市场上买了原料来复配罢了。

  21. [...] 勾兑的酱油、勾兑的醋、味千拉面的汤、肯德基的醇豆浆、一滴香与“化学锅底”、老酸奶、牛肉膏调味的肉……它们的共同特征都是:使用了“合成”“调制”“勾兑”“添加”等等非传统的方式来生产,但是有意地宣称是“天然”“传统”的产品。或者,没有直接宣称,但是通过暗示的方式来实现,典型的如“醇”豆浆。 [...]

  22. [...] 勾兑的酱油、勾兑的醋、味千拉面的汤、肯德基的醇豆浆、一滴香与“化学锅底”、老酸奶、牛肉膏调味的肉……它们的共同特征都是:使用了“合成”“调制”“勾兑”“添加”等等非传统的方式来生产,但是有意地宣称是“天然”“传统”的产品。或者,没有直接宣称,但是通过暗示的方式来实现,典型的如“醇”豆浆。 [...]

Leave a Reply