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豆芽长,不是化肥催的Comments>>

发表于 2010-12-15 14:30 | Tags 标签:,

“体型健硕”的豆芽菜总是让人心生疑虑,最流行的说法是,这种豆芽是用化肥和激素催长的,事实真的是这样吗?

在绿豆种子萌发时,最先摆脱种皮限制的是未来生长成根的胚根部分,我们吃的豆芽菜的主体部分就是胚轴(连接胚芽和胚根的中间组织),也就是我们最喜欢吃的又脆又水的那段“杆杆”。再之后,会有幼芽从绿豆的两个小豆瓣中钻出来。豆芽菜两头的胚根和胚芽都细细瘦瘦的,且细胞中含水量不高,所以口感不好。据说,高档点的炒豆芽菜,会在烹调之前掐头去尾,只保留中间的“杆”。在豆芽“杆”如此受欢迎的情况下,有没有办法让豆芽菜的胚轴长得更长些呢?

在植物生长过程中,胚芽本身会分泌生长激素———生长素(吲哚乙酸就是其中之一)。名字叫生长素,作用自然是促进植物生长。有意思的是,在低浓度生长素起促进作用的同时,高浓度的生长素反而会抑制生长。并且,植物的不同部分受生长素影响的浓度是不同的。相对来说,胚根和胚芽所需生长素的浓度较低,而胚轴(也就是豆芽杆)所需的浓度较高。所以,喷洒适当浓度的生长素,一方面可以促进豆芽杆的生长,另一方面还可以抑制根和芽的生长。不要听到激素就紧张,像吲哚乙酸这样的生长素只对植物生长速度起作用,跟人的激素没有关系。再者,吲哚乙酸对动物的毒性很小,安全性比较高,没有必要害怕它那顶“激素”的大帽子。不过在实际操作中,有可能会用到更廉价、效果更明显的2,4-D(2,4-二氯苯氧基乙酸)、萘乙酸等植物激素的类似物。这些家伙虽然也与人体的激素也不搭边,但是如果剂量过大,还是会对人体的产生急性毒性(对肠胃和肝脏产生损伤)。其实像前面提到的,如果施用量过大会反而会影响豆芽生长(也希望不良商家能明白这一点),要知道植物可比我们敏感得多。北京市地方标准《豆芽安全卫生要求》中规定每公斤豆芽的2,4-D的残留量要在0.1毫克以下,报道的小鼠实验的急性中毒剂量为每公斤体重500毫克,所以我们也不用过于担心。

至于粗壮,就得靠赤霉素,细胞分裂素等一众植物激素招呼了,它们可以加速细胞分裂,使豆芽变得更粗。当然,跟生长素一样,这些激素虽然对人体的激素系统影响不大,但是很多有急性毒性。用量也要严格控制。

另外,在豆芽萌生时加化肥其实是吃力不讨好的事情,因为这个阶段,迅速发育的胚根、胚轴和胚芽中使用的营养物质几乎都来自种子里面(子叶)的储备,等到胚芽中的绿色叶片真正长成时,才需要外界矿物质供应,开始新一轮的营养生产。

所以,没有必要担心吃到沾有化肥的豆芽菜,在豆芽展开绿色叶片需要外来营养之前,已经是我们的桌上美餐了。

如果想吃完全“绿色”的自制豆芽也不是难事:

将绿豆放入塑料盒等容器中浸泡12小时,然后倒出存水,在容器口蒙上纱布以保持容器内湿润,放在温暖的地方(暖气旁),10天左右就可吃到自制的原生态绿豆芽了。当然没有吲哚乙酸的帮助,你制出的豆芽菜可能是两头大中间小。

附图:绿豆芽生长的历程

第5天 刚刚萌发的绿豆

第7天 可以吃豆芽了

第10天 这个豆芽已经有些“老”了

第12天 已经长出绿色叶片了

参考资料来源:

李东光,化工产品手册(第五版)专用化学品,化学工业出版社

徐爱东,2009,我国蔬菜中常用植物生长调节剂的毒性及残留问题研究进展。中国蔬菜,2009年第8期

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39 Responses to “豆芽长,不是化肥催的”

  1. 粮食说道:

    沙发!

  2. garlic说道:

    我家楼下邻居就是卖豆芽豆腐的,他的生产车间就是三室一厅的家里。我有幸观摩过白壮豆芽的生产流程,数了数,前前后后一共加了八种添加剂,据我诚实的邻居透露,加这八种添加剂可以让产量提升一倍。他家还做豆腐,好像没有加太多东西。但诡异的是他还生产鸭血、羊血、猪血,据说和豆腐的生产工艺差不多。与真实的鸭子、羊、猪是没有关系的。

    • young说道:

      据我所在行业的了解 我是做植物保护的 用不着加八种添加剂 杀菌剂+生产调节剂(激素) 基本就可以了 至于产量提升一倍 我觉得你邻居说得还是有点保守了 我们现在所处的这个环境 我觉得吃点这个激素豆芽 比起那些加料牛奶 加料猪肉 加料鸡蛋 加料奶粉......真是小巫见大巫 还请其它行内兄弟也爆点猛料 我就想知道那些猪血 鸭血是怎么个回事

  3. garlic说道:

    群众的智慧是无穷的,他们不懂分子式,也不懂豆芽生产周期中需要的具体东西。说实话我也不懂。但他们总是可以在化工商店买到各种“粉末”为己所用。想吃绿色豆芽,就上网买一个金夫人豆芽机吧,我就给我妈买了一台。挺好用的。顺便声明一下,金夫人的托儿是不会看松鼠会的。

    • Metaverse说道:

      这种所谓的智慧……可以说是小聪明,或者说小伎俩,大愚若智……某些胡乱尝试揠苗助长的人,未必一定就是利欲熏心,或许仅仅是无知而已,然而这样的无知者无畏,不但可悲,可笑,还可恨、可怕……

  4. 秦始皇说道:

    额,看来这个世道,啥都要自己动手啊。。

  5. changst说道:

    唉,看了看。。。
    作者真的了解那些发豆芽的是怎么做么。。。

    原来坐着随便搜两文,就能让大家放心吃豆芽了。。。

    • 苟雄说道:

      如果您知道所谓的真相,请用证据说话。如果只是臆想,就不要在这里乱感慨

  6. chen说道:

    对本文的内容表示疑问。本人虽然不是学食品的,但10年前我的食品学老师就在课上讲过,豆芽都是激素催起来的,他自己从来不吃。

    • young说道:

      你老师太绝对了 什么现像都是相对来讲的 我不是搞食品的 我现在的行业就是植物保护 作者本文所讲得是激素类对豆芽生长期的影响 很准确 但本文所涉及的激素基本是前几年的老产品

    • a349030905说道:

      就像你们老是说外面快餐的油是地沟油,你知道么地沟油不是随随便便能买到的!我们用的是棕榈油,和方便面用的是一样的。

  7. sheldon说道:

    爱吃炒豆芽

  8. linc说道:

    我老家一舅舅就是卖豆芽的,他自己家吃的豆芽都是单独长的,不放添加剂,长的很小,但是很好吃,而对外卖的豆芽不易煮,而且味道不好吃

  9. 满城风絮说道:

    我曾经是商场的蔬果主管。有一段时间我们疯狂卖豆芽,0.58元一斤,08年的时候吧,每天早上一般要卖600斤。那些豆芽经常有很难闻的味道,像尿的味道,而且经常有烂的。请问作者,这是什么情况引起的???

  10. g说道:

    就算没有激素,豆芽有多少营养?萌发过程只是吸水,没有摄入什么有用的东西,反而消耗了许多.还不如吃豆子

    • 麦克斯韦妖说道:

      嗯 感觉豆子的营养主要还是在胚芽吧。吃豆芽可能仅仅是口感上的爽快而已,要摄取营养还是选择豆子比较好。像是喝豆浆就不错……

    • MILESJ说道:

      豆子熬软的时间可不短,营养的东西吃进去不一定能完全吸收,就像让你每天喝葡萄糖,你的肠胃肯定受不了。
      人要娱乐,肠胃也是需要"娱乐"的。

      • near说道:

        在图书馆看到你的评论,笑爆了,被旁边的人侧目。。。

  11. 麦克斯韦妖说道:

    有一种回味高中生物课本的感觉 看完本文……

    • 喵酱说道:

      噗哈哈~~~~是哦。
      garlic童鞋能报导下鸡血鸭血怎么做的吗?好奇哦……

      • garlic说道:

        具体“工艺”我真的不太知道,好像就是食用胶+食用色素+血精(就是让食物有血的味道的东西,想想挺恶心的),你不觉得一个做豆腐的做鸭血挺诡异的吗?
        小时候吃过猪血、羊血,知道是什么口感味道。现在我们老家菜市场上已经买不到真的羊血了,都在豆腐摊子上卖。大家也应该知道是假的,可是都在吃,也没有吃死人,就司空见惯了。
        普通百姓对食品安全的问题真的挺麻木的,经常听到的就是“反正吃不死人”。

  12. Metaverse说道:

    其实,我还是比较喜欢吃芽菜的子叶……

  13. 青方说道:

    我自己经常发豆芽,http://qingfangblog.com/2008/11/28/596/。
    自己发的豆芽,细小微苦,但口味绝佳,简单易学,人人都可以尝试。

  14. 看流云说道:

    老师说,很多香蕉是用2-4-D催的……

  15. bearblues说道:

    作为园林专业的从业人员,很了解植物激素。对自己不懂还捏造、乱吓唬人的人表示BS。

  16. liu说道:

    豆芽的营养不可小觑,而且豆芽的营养比较容易吸收。

    市场上的豆芽比楼主照片上的豆芽好看多了,是不是毒豆芽谁能知道呢?

    楼主的文章中个别句子科学性不强。如“再者,吲哚乙酸对动物的毒性很小,安全性比较高,没有必要害怕它那顶“激素”的大帽子。”这类句子一定要有明确的出处。句子可以不明确,但是出处要明确。

  17. 满城风絮说道:

    豆芽的营养确实很丰富,而且更容易吸收。我记得我们生化还是生理生化的试验就用豆芽测定可溶性蛋白的含量。
    我小的时候我奶奶自己也弄过豆芽,很好吃,也根本不需要用什么东西催大。那还要用外来的氮类物质干吗?那么重的氨类物质的味道,这些东西残留在豆芽上,对人体会没有害吗?

  18. 精神修行说道:

    生长素(吲哚乙酸就是其中之一)。 生长素就是吲哚乙酸吧?

  19. 双鱼狒狒说道:

    自己发豆芽挺容易的,而且确实比买的好吃。想知道为什么有时候在超市买的豆子会发不出来,是因为辐射处理过吗?

  20. 小熊饼干说道:

    朋友说他邻居是发豆芽的,碰到有人打电话来急要,就往刚刚开始冒芽的豆子上不知道放了神马,才几十分钟就长成我们在菜场上看到的样子了,他邻居自己是绝对不吃豆芽滴

  21. 林娜说道:

    为什么我发的豆芽 子叶与胚轴连接处呈紫红色? 求解~~

  22. 田歌说道:

    尿素豆芽

      2011年5月10日,沈阳执法人员在黑窝点查处“毒豆芽”。沈阳市公安局端掉6个黄豆芽黑加工点,查获掺入非食品添加剂豆芽25余吨。经检测,豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素,其中,人食用含亚硝酸钠的食品会致癌,恩诺沙星是动物专用药,禁止在食品中添加。

    尿素是化肥吧?作者是不是钻在象牙塔里写东西?

  23. hzh说道:

    我一直想知道,豆芽到底能不能治疗航海时代的坏血病···

  24. Quixote说道:

    今天看了澳門日報有关毒豆芽的新闻,想起曾在松鼠会看到的“体型健硕”的豆芽菜无害的印象,特意搜索之后回复作者,希望作者能回应一下用無根劑、AB粉或豆芽劑生產出來的有毒有害芽菜的报导是怎么回事?以免由于您的文章继续给予大家错误的印象,谢谢!

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