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发表于 2010-09-15 10:20 | Tags 标签:, ,

纳豆最早起源于中国,经过日本人的改良而盛行。近年来在中国也流行起来,因为“科学研究表明”纳豆具有“溶血栓”“降血压”等“保健功能”而价格不菲。那么,这个东西真的有那么独特吗?

纳豆是把大豆煮熟之后发酵的产物。传统的发酵放在稻草中进行,后来日本人从中分离出了负责把大豆变成纳豆的细菌,习惯上称为纳豆菌,其实就是一种枯草杆菌。现代的纳豆生产可以使用经过纯化培养的纳豆菌来进行,从而使得纳豆的生产更加方便可控。

所有的豆制品对于健康都很有好处,而发酵的豆制品更有利于许多有益成分的吸收。日本人对纳豆的研究比较充分,他们发现纳豆中会产生一种叫做“纳豆激酶”的蛋白质。这种物质能够分解血管中的蛋白纤维,从而产生“溶血栓”的效果。还有一些实验发现纳豆或者纳豆的提取物对于高血压等症状也有一定帮助。

所以,说纳豆具有一些“保健功能”倒也不是空穴来风。不过需要注意的是,这些实验往往是在动物身上完成,或者很小规模的人体试验。而且,它们都是在特定的条件下得到的。对于对于消费者来说,需要吃多少、如何吃才能起到作用?与其他的“保健方式”相比,吃纳豆或者纳豆提取物、纳豆激酶胶囊的功效是否更好?这些问题都还需要进一步的研究。它们被允许销售不是因为它们的功能得到了象药物那样的“确认”,而是没人报道过它们对人体有危害。

更为重要的是,“有没有用”需要看与什么东西相比。比如说,如果与肉、蛋、奶、米饭、馒头这样的食物相比,所有的豆制品都对心血管健康有帮助。如果是与其他豆制品相比,纳豆属于发酵的豆制品,会具有一些发酵带来的好处,比如蛋白质更容易吸收,以及细菌产生的一些“功能蛋白”等。

如果与别的发酵豆制品相比,纳豆就未必有多么独特了。四川等地农村,就有一种叫做“水豆豉”的食物,其制作过程跟纳豆如出一辙,其外观也颇有相似之处。而通常的“豆豉”,也有用纳豆菌同类的枯草杆菌发酵的。韩国也有一些类似的发酵豆制品。从这些食品中,也发现了与纳豆激酶功能相同的物质。纳豆之所以赢得更多关注,只是因为日本人对它进行了比较深入的研究,因而在宣称纳豆“保健功能”的时候多少有一些科学数据支持而已。

作为发酵的豆制品,不管是纳豆、豆豉还是韩国的大酱,都会有相似的对人体有益的成分。作为风味食品,自然是“美味就是王道”。至于追求它的保健功能,或许只能说“聊胜于无”——有一项日本进行的实验,志愿者每天早餐要吃二百克纳豆来展示溶血栓的效果。对大多数人来说,这实在是一个很大的量了。

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56 Responses to “纳豆不独特”

  1. 承天飞夜说道:

    其实什么东西都有益,然而,任何东西又都有害;科学的分析,仅仅是提供一个参考的基础,很少有人会照着文献、科普称好量后再服用。

  2. 黏液传说说道:

    沙里发~

    • 黏液传说说道:

      话说云南的水豆豉灰常流行的,作为咸菜

      • loler说道:

        永川豆豉也很不错的,日本人的东西一般都是宣传居多,口味其实寡淡得很。

  3. 稻草人说道:

    我妈说,她朋友在吃纳豆胶囊,2000多块钱吃半年。

  4. 稻草人说道:

    纳豆挺好吃的。据说国内还有一种“腊八豆”,咸香辣,看着照片和纳豆如出一辙。

  5. alreadydone说道:

    寒……我在阅读器里看到这标题还以为是说Nadal。

  6. Robot说道:

    四川的水豆豉,麻辣味的,口水都要滴下来了。。。

  7. 白菜白菜说道:

    又见到传说中的空穴来风~~

  8. kevin说道:

    我也以为是纳达尔呢…

  9. 喵呜说道:

    川菜调料里还有干豆豉,平时用玉米棒子的壳分包,每包十粒左右,挂在檐下,炒肉放一包,那个香啊。

  10. merry_gt说道:

    我想起了“深夜食堂”里面那对吃了纳豆接吻的情侣~~~而且女的还是个变性人...寒风阵阵啊~~~

  11. 拼图者说道:

    突然想起一个问题。如果我是云大的媳妇的话,我每天最头疼的应该是家庭菜单吧。

  12. 疯和尚说道:

    纳豆不算好吃也不算难吃。水豆豉很好吃。
    所谓的纳豆激酶实际上应该是发酵微生物产生的。很多微生物都有这类激酶,比如葡萄球菌,有一种很有潜力的溶栓药,就是重组的葡激酶(rSAK).

  13. dinoooo说道:

    说好吃的估计是没吃过纳豆的

  14. 庭院说道:

    200g?天啊,想起来就可怕
    总觉得这东西味道很奇怪

    • philio说道:

      是啊,那可就是4两,这还只是早餐!长期这么吃法,会不会对肾脏有不好的影响?

  15. mhye说道:

    那个酶加热100度再下肚还有活性?

  16. tttt说道:

    酱豆腐算不算发酵豆制品?

  17. pig_10说道:

    我人就在日本,纳豆吃了不少,说说感想吧
    说实话,加上调料汁之后味道着实不错,咸滋滋鲜得很,现在基本每餐都要吃上一盒(大概照片里那么多的量,一盒纳豆大概60g左右)
    味道么,不好说,我在国内也没吃过臭豆腐,不好比较,其他发酵食品接触的也不多,不好比。硬要说,跟韩国的臭酱(天国酱)比较近似。但是作为一种异味发酵食品,总会有人喜欢有人无法接受,这就是个人喜好的问题了。我个人就很讨厌放芥末,但日本人很多的就喜欢。
    那位说”说好吃的估计是没吃过纳豆的“的仁兄就不要妄下结论了,人各有所好,我就很喜欢。
    发酵食品么,多多少少对身体是“有好处”的,至少我的“减肥食谱”里面是有了这玩。
    但是要说这玩要当保健品那就是扯淡了,特别是国内最近比较火热的什么“纳豆胶囊”,我觉得更是离谱,纯粹是炒作。贵的离谱不说,我估计那东西跟“臭豆腐胶囊”(如果有的话)也不会有什么本质区别。2000RMB,在日本买最便宜的纳豆可以买1570盒,一餐吃一盒都能吃上一年半,还能享受纳豆那独特的滋味(如果你喜欢),再考虑到两国物价差异,那就更那啥了。
    “云先生”(日本管老师叫先生)的文章拜读许多,每次都觉得获益匪浅,虽然很想买那本“吃的真相”,只可惜人不在国内,有诸多不便……

    • 木耳说道:

      o(∩_∩)o ,纳豆这么便宜啊~~~口水中……
      那个,云大是不是可以叫云sama?云大,听起来像云南大学的说。

    • cecil说道:

      淘宝+Fedex,考虑到两地物价差,这算什么呢?你还可以买上30本,遇到读中文的朋友就送一本。

    • 稻草人说道:

      re. 好不好吃看习惯和口味了。日本人从小就吃,对他们来说就是美味无比吧。就好像我3年前带我美国老板吃油炸臭豆腐,到现在,只要一提起中国,他就会对我怒视着说我是永远也不会忘记臭豆腐的味道。估计他对纳豆也会有差不多的反应。

  18. triangelyezi说道:

    汗,以为是纳塔尔。。。

  19. 窗敲雨说道:

    我喜欢吃纳豆~
    说起这个想起尿激酶,虽然现在很少用了但也是溶血栓的,这东西真的是从尿里提的,于是按照他们说纳豆的这个逻辑,以后我们难道要每天一杯尿,远离心脑血管疾病了?太重口了= =

    • xiaociyu说道:

      别说,俺婆家那边的确就有吃尿蛋风俗,到煮尿蛋那天,小学教室门口都排满水桶锅罐接童子尿,和老师没点关系还接不到呢~~就直接拿尿煮的蛋,看大家享受的样子,俺死活没敢碰~~

  20. 一双绣花鞋说道:

    这玩意很难吃。

  21. LRZ说道:

    纳豆激酶的化学本质是蛋白质吧?还有所谓的“功能蛋白”不都会被蛋白酶嚓嚓嚓地水解成氨基酸么?那和普通的肉和蛋白质水解出的氨基酸有啥差别?

    • JS说道:

      跟楼上两位有同样的困惑。所谓功能蛋白,如果还是靠吃的话,最后还是被消化掉了,功能也就没有了。除非短肽能直接吸收进去?注射也很吓人。。。

      • pig_10说道:

        功能蛋白之所以会有“功能”就是因为消化不干净……没有彻底被酶分解成氨基酸,所以产生了各种稀奇古怪的功效……我个人是这么理解的,如果错了欢迎指正……

  22. Metaverse说道:

    纳豆激酶不会完整的去到血管里吧?难道直接注射。。。

  23. 幽寂说道:

    为了商业的利益,对于很多东西的功效进行神化或者夸大,是很普遍呢……想想其实是很常见的功效,偏要被概念化了。

    云大的文章很犀利,很喜欢。希望这样破除对“概念”的迷信的文章多一些~

  24. 白鸦说道:

    那个最后一句。。。大酱是我们东北淫民自古以来喜闻乐见的大众调味品呐,不是韩国的不是韩国的~~

  25. 方舟子斗犬说道:

    现在国内流行吃纳豆,据说是因为里面含有“神奇的纳豆激酶”,能分解血栓。不管纳豆激酶多神奇,既然是一种酶,也就是一种蛋白质,口服就不能被人体直接吸收,而是会被消化成氨基酸,和吃其他蛋白质没有什么区别。——方舟子

    • 55说道:

      方XX曾经质疑蒙牛OMP为激素蛋白IGF-1添加会对人体有害,到了纳豆这又是蛋白口服就不能被人体直接吸收,而是会被消化成氨基酸,前后矛盾啊...

      • lj说道:

        IGF-1是一种多肽。是致癌物质。口服IGF-1有约10%不被消化液分解而被整体吸收,但与酪蛋白(占牛奶蛋白总量的80%)同时服用则完整吸收率可达46%。据蒙牛公司专利,蒙牛特仑苏OMP牛奶中添加的IGF-1为一般牛奶的数万倍。致癌风险大大增加。

  26. lzt说道:

    太酷了~~就喜欢这样的文章~~

  27. GroupSun说道:

    我比较喜欢吃纳豆,不过我觉得它的味道和那种市面上的蜜汁焗豆有点相似。

  28. redqueen说道:

    纳豆不了解,只知道这是小剑讨厌的东西所以没兴趣试~~
    豆豉我吃过~~还可以~~

  29. whatiseasylife说道:

    我怎么感觉是豆瓣酱啊

  30. 欧米茄说道:

    豆豉鱼……我很喜欢。纳豆没吃过。据说北京超市里有卖,如果是食品级的就便宜,一大包也没几个钱。如果是药品级的做成胶囊,就很贵了,我个人觉得没必要买胶囊。

  31. 欧米茄说道:

    《聪明的一休》里有一集就介绍过纳豆,黑黑小小的,看起来像干豆豉。

  32. cloudsong说道:

    做法像徐州的“老盐豆”

  33. Data说道:

    保健品纯粹扯淡,合理饮食就好了,非要吃什么杂七杂八的提取物,还不如直接吃原材料的好,那些所谓的"科学分析"只是宣传的虚头而已,某些传媒也一起推波助澜

  34. wuyou说道:

    natto纳豆,是很好的健康食品。和豆豉的代谢产物不同。想改善疾病,吃的方法是很重要。

  35. 城堡说道:

    名称不一样,药补比如食补

  36. 胖龙猫说道:

    其实发酵类食物都有点保健作用,本来就不是药,何谈什么神奇。主要是象高博特、昂立这样的商家,把这些东西神话了。有人说纳豆不好吃,基本相似成分的盐水瓶不就象尿一样难喝?纳豆变成胶囊,不见得就更容易吸收,但也不是一无可取,至少有很多人不爱吃纳豆和许多豆类发酵成的食物,而且这玩意也没有这里说得那么贵,38元一瓶,100片

  37. jacob1a说道:

    存药废医纯粹是扯淡,两者都废更不可能.正道应该是扎扎实实去把东西研究清楚,系统化条例话,是哲学的按哲学来,是医学的按医学来,是伪科学的按照伪科学来.

    叫废医的,你把医废了,谁去验药,你怎么验药?靠现代手段?去测试什么人能吃什么人不能吃?
    把医废了你知道药怎么开出来的?为什么这么开?

    纯粹胡扯

  38. gaohongqi说道:

    作者根本就不了解纳豆。不要乱说了。日本的研究已经够到家了。从分子量到全日本人的统计都有。中国人的论文就有上千篇。中国足球能否抗衡日韩,也在于能否接受纳豆。我们可以打赌!看看日韩球员吃的什么?中国球员吃的什么?土鸡能飞几十米,肉鸡一尺都飞不了。在中国血栓死亡的20岁人不稀奇。神经内科能治好脑血栓病人吗?

  39. 淡定狸说道:

    文章有点武断

  40. Kim说道:

    作者纯粹从一个外行的角度来看内行的话题,可笑啊

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