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啤酒真的不能配海鲜吗?Comments>>

发表于 2010-08-06 17:42 | Tags 标签:, ,

在夏天,冰凉的啤酒加上美味的海鲜,对于很多人而言格外具有吸引力。在海滨城市,这几乎成了一种生活方式。不过,你也许听到过这样的说法:吃海鲜不能就啤酒,否则就会痛风。

这种说法有许多现实事例的佐证:经常有人吃完海鲜喝完啤酒,于是痛风发作。当送去医院就诊,医生往往会叮嘱:海鲜中大量含有一种叫做嘌呤的物质,它经过代谢之后会转化为尿酸,尿酸过多会导致痛风,所以一定要少吃海鲜,尤其不要边吃海鲜边喝啤酒。于是,这条饮食搭配禁忌几乎人人皆知。

跟其他传说的饮食搭配禁忌不同,不能说这种说法是错的,只是它并非问题的全貌。嘌呤确实会代谢成尿酸,尿酸的累积确实会导致痛风,海鲜中也确实含有相当多的嘌呤。不过,嘌呤在食物中广泛存在,并非只存在于海鲜中。一般而言,海鲜及肉类中含有比较多的嘌呤,动物内脏含量更高。一些植物性食物,比如豆制品中也含有嘌呤。对痛风病人而言,吃任何嘌呤含量高的食物都可能引发症状。

“吃海鲜不能喝啤酒”的原因,最常见的解释是说啤酒中含有维生素B1,而维生素B1导致嘌呤转化为尿酸。这种说法全无道理。虽然啤酒生产中使用的酵母里含有大量维生素B1,但酵母用量很小。所以啤酒中的维生素B1含量非常低,完全可以忽略。而且维生素B1的吸收,还会受到酒精的抑制。同时,嘌呤转化为尿酸是正常的代谢,并不是不吃维生素B1就能够避免的。

另一种解释是说,啤酒中的酒精在体内的代谢产物会跟尿酸竞争排出途径,影响了尿酸的排泄。这种说法有一定合理性。不过,不仅仅是啤酒和海鲜,吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒,理论上都会导致这样的后果。酒精本来就是增加痛风风险的重要因素,跟吃不吃海鲜没有什么关系。

对痛风病人来说,喝酒吃海鲜(或者各种肉和动物内脏),都可能加剧症状。2004年《新英格兰医学杂志》上发表了一项研究,研究者对几万人进行了长达12 年的追踪,在此期间发现了几百个痛风病例。研究者把这几万人按照日常饮食中肉或者海鲜的量平均分成五组。对比他们的饮食习惯发现,吃肉或者海鲜最多的那一组人,比吃得最少的那一组人,痛风发生率大概高50%。对于健康者而言,考虑到痛风的发生率本来也不算高,吃肉或者海鲜对痛风的影响,大致跟红肉(猪肉牛肉羊肉等)对某些癌症风险的影响相当———饮酒的影响也与此类似。

那么,吃海鲜的时候到底能不能喝啤酒呢?对于本来有痛风症状的人,任何高嘌呤的食物都是应该避免的,海鲜只是其中一类(甚至都不是嘌呤含量最高的);任何酒精饮料更应该避免,啤酒也只是其中的一种。对健康者来说,这就完全取决于你在口腹之欲与健康之间的权衡了:如果要“绝对安全”,那么比海鲜嘌呤含量高的动物内脏,以及含量与海鲜差不多的各种肉,都不应该吃;而喝酒,本来就不是一种“健康”的生活方式,跟吃不吃海鲜无关———在增加痛风的风险之外,它还有许多其他的不良影响。吃海鲜喝啤酒,确实会增加痛风的风险,不过跟平常的喝酒吃肉相比,这一风险并不见得更大。

已发表于新京报·新知周刊

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43 Responses to “啤酒真的不能配海鲜吗?”

  1. 小小柳说道:

    正好晚上要去吃海鲜,喝啤酒.可以放心了.

  2. bin lan ying说道:

    sf?

  3. yyj说道:

    这下我们家胖子有理由吃海鲜喝啤酒了~~

  4. kev说道:

    沙发?

  5. Sheldon说道:

    很关心那些酒量大的人,能喝酒是因为胃容量大,还是因为吸收快?

    • fateholder说道:

      是酒精的代谢速度快,多数人对血液中酒精含量的耐受程度都是差不多的
      很多蒙古亚种的人酒精代谢能力差,所以会上脸。

      • 断奶西瓜说道:

        蒙古亚种人什么意思?还有是不是说只要新陈代谢好喝完酒就不会上脸 恩看来我新陈代谢还不错!

    • Sheldon说道:

      我想问的是能连喝几瓶啤酒的人,他们肚子能装那么多水?

  6. reenee说道:

    这个样子啊?那以后是不是可以敞开了喝哈

  7. 祭小司说道:

    我痛风,都不敢多吃肉,好痛苦啊。。。。

  8. 安徽电视台方博说道:

    好文章,我喜欢。

  9. 金属铱说道:

    个人感觉这篇质量稍差,讲得不够明白

  10. jorbin说道:

    整篇文章具体要表达什么?有什么结论吗?
    洋洋洒洒却不着重点。

  11. 流浪的鲥说道:

    希望云大大再写生动一点。用语有点生硬……
    例如:在海滨城市,这几乎成了一种生活方式。
    于是,这条饮食搭配禁忌几乎人人皆知。
    这样的话怪怪的。
    还有这个:跟其他传说的饮食搭配禁忌不同,不能说这种说法是错的,只是它并非问题的全貌。
    如果没有看过大大其他文章的话,会觉得莫名其妙不知道在讲什么。。。
    诸如此类的小毛病。
    咳,来当一回刺头。
    云老大如果这样写:最近在哪里哪里看到了这样一个传闻(概述+链接)。
    然后有必要单独说一下啥是痛风,吃什么会加重痛风。
    然后写啤酒和海鲜里富含什么。
    然后一转,“但是”“不过”“可是”,举出其他食品的含量。
    然后把选择权给读者。
    OVER。

    • yunwuxin说道:

      哈哈哈,你说的有理。。。下次再写类似的可以按你的建议写。。。
      如果不看署名,我会以为是小如童鞋说的。。。你们俩的思路很相近。。。

      • 流浪的鲥说道:

        老大在线啊?哦对了,西半球。
        嗯,确实也觉得云老大的文章没有以前好看。
        可能是说理比较多,情节比较少吧。。。

  12. 叮叮当当说道:

    很好奇的问一句,新英格兰医学杂志这个期刊IF是多少啊……为什么一直看到大家在引用它的调查,报告,文献……

  13. tenloss说道:

    收到,我放心了

  14. Eva说道:

    呵呵 ,那可以放心的吃喝了。

  15. ooxx说道:

    作为海边人,对“吃海鲜不能喝啤酒”的说法表示很费解,我们这的人,我的朋友同事,一起吃饭时候都是喝啤酒,只有放假或者什么特别值得庆祝的事情才会喝点白酒,海鲜呢,怎么能少。第一次听到“吃海鲜不能喝啤酒”这个说法时候我在沈阳,当时我就试图说服他们…哎最后我还是被灌了白酒。。也许他们故意的?

  16. Metaverse说道:

    不喝酒尿酸照样会过高……前年公司体检,就因为十一放假猛吃海鲜和肉,结果尿酸超标……去年就完全正常。。。

  17. 拼图者说道:

    云老大总是说出事实的真相

  18. hou_garden说道:

    我认为是另一种说法(其实也是谬传):
    啤酒中含有少量的甲醛,有还原性。海鲜中(尤其海鱼虾)含有大量的砷的化合物,在甲醛的作用下会被还原为三价砷,即砒霜。会使人中毒。
    这个故事是维C与海鲜禁忌的衍生版。其实上述三种物质在食物中的含量都很小。现在啤酒工艺可以不用甲醛对罐体杀菌,发酵生成的更少。虾中的砷都是有机砷,很难反应成无机三价砷的。总之按正常量进食,对人不会有任何影响。

  19. 万俟一说道:

    我在新疆,应该说是全球离海洋最远的地方,没担心过这个问题,O(∩_∩)O~

  20. 黑白说道:

    海鲜不能陪啤酒应该是来源于民间的吧,所谓海鲜性凉,啤酒也性凉,于是乎不能两个一起对着吃。

    反正我看电视上的砖家这么解释过

  21. aqdd说道:

    桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。
    眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。
    酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。
    于今落釜成何益,月浦空馀禾黍香。

  22. 摘星薯说道:

    期待《柿子真的不能配海鲜吗?》

  23. Sunny Zhao说道:

    吃海鲜的时候就想着啤酒呢!

  24. PPC说道:

    “而喝酒,本来就不是一种“健康”的生活方式”??

  25. 猪一般的队友说道:

    我想问一下,
    都说吃完海虾,再服用维生素C,就等于吃了砒霜.
    那么,辣炒虾,是不是也含有砒霜?

    • yunwuxin说道:

      这个“都说”本来就完全没谱,后面的“那么”也就完全无意义了。

  26. 猪一般的队友说道:

    [在河虾或海虾等软甲壳类食物中,含有一种浓度很高“五价砷化合物”,它本身对人体无毒害,但在服用维生素C片剂(特别是剂量较大时)后,由于化学作用,可使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”,这正是剧毒的砒霜的化学名,所以两者同吃,严重者可危及人的生命]
    这段引自百度

  27. 猪一般的队友说道:

    1)严禁同时服用大量维生素C。否则,可生成三价砷,能致死.
    2)不宜与猪肉同食,损精.
    3)忌与狗、鸡肉同食.
    4)忌糖.
    5)对虾忌维生素C砷中毒
    虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    从资料来看长期或者大量..危险
    吃一次当然没事

    我主要是想拜托云无心也写一下 海虾和维生素c 就好比啤酒和海鲜.

  28. redqueen说道:

    ……Ent桑会解释的。
    请看:https://songshuhui.net/forum/viewthread.php?tid=12966&extra=page%3D4

  29. 白糖糖说道:

    海虾和维生素c的问题是谣言 呵呵

  30. nono说道:

    关于痛风看过一个老中医的解释,当然他也提到了嘌呤,他说的是吃海鲜不要配冰啤酒,不冰的啤酒是可以喝的.具体说的就忘记了,大概是热在关节处要散发,再喝个冰的下去把热给堵在关节里了,所以就痛风了.

  31. damien说道:

    有时候我喝酒刚喝一口就感到全身酸痛,停下不喝就好了

  32. 浅染说道:

    那个,高尿酸血症的饮食治疗指导中有一项“禁啤酒、白酒,红酒适量”。100g食物中嘌呤含量及饮食原则里面,红酒属于甲类(0-25g),啤酒属于丙类(150-1000mg),鱼、肉为乙类(50-150mg)

  33. 倒萨额说道:

    从中医角度讲,啤酒和海鲜均为凉性食物,两者在一起吃容易使本来就寒性体质的人的肠胃更加不适,如我。所以在吃海鲜时,经常要吃一些姜,就是这个道理。认为中医无用的人可以不信。

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