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其中,有链接的是免费浏览的章节。绪论,大米,水,猪肉这几节已有人认领了。有兴趣翻译的同学请将你认领的章节告知山寨盲流,邮件至:craigxy#gmail.com,我们会在这里随时更新翻译进度。

 

 

 

目录
第一卷
表格、图片及地图页目录 xix
撰稿人名单 xxix
序 xxxvii
致谢 xxxix
引言 1
第一篇 确定我们祖先的食谱 11
I.1. 先民的食谱重建与营养评估:生物人类学纪录 13
Clark Spencer Larsen
I.2. 营养不良的古病理学证据 34
Donald J. Ortner and Gretchen Theobald
I.3. 根据粪化石所做的食谱重建 44
Kristin D. Sobolik
I.4. 古代的食用动物:根据考古发掘所得的动物遗骸 51
Elizabeth S. Wing
I.5. 食谱重现的化学方法 58
Ted A. Rathbun
I.6. 历史,饮食,与狩猎——采集者 63
Mark Nathan Cohen

第二篇:主要食物:农作物与牲畜
II.A. 谷物 75
II.A.1. 苋菜 75
Mary Karasch
II.A.2. 大麦 81
Joy McCorriston
II.A.3. 荞麦 90
G. Mazza
II.A.4. 玉米 97
Ellen Messer
II.A.5. 小米 112
J. M. J. de Wet
II.A.6. 燕麦 121
David M. Peterson and J. Paul Murphy
II.A.7. 大米 132
Te-Tzu Chang(张德慈)
II.A.8. 黑麦 149
Hansjorg Kuster
II.A.9. 高粱 152
J. M. J. de Wet
II.A.10. 小麦 158
Joy McCorriston
II.B. 根,块茎,及其它高淀粉主食
II.B.1. 香蕉与芭蕉 175
Will C. McClatchey
II.B.2. 木薯 181
Mary Karasch
II.B.3. 马铃薯(白) 187
Ellen Messer
II.B.4. 西米 201
H. Micheal Tarver and Allan W. Austin
II.B.5. 甘薯和山药 207
Patricia J. O’Brien
II.B.6. 芋艿 218
Nancy J. Pollock
II.C. 重要的蔬菜
II.C.1. 水藻 231
Sheldon Aaronson
II.C.2. 葱属植物(洋葱,大蒜,韭菜,香葱和葱) 249
Julia Peterson
II.C.3. 豆,豌豆和扁豆 271
Lawrence Kaplan
II.C.4. 辣椒 281
Jean Andrews
II.C.5. 十字花科植物与绿叶蔬菜 288
Robert C. Field
II.C.6. 黄瓜,甜瓜与西瓜 298
David Maynard and Donald N. Maynard
II.C.7. 真菌类 313
Sheldon Aaronson
II.C.8. 南瓜属 335
Deena S. Decker-Walters and Terrence W. Walters
II.C.9. 西红柿 351
Janet Long
II.D. 主要坚果
II.D.1. 栗子 359
Antoinette Fauve-Chamoux
II.D.2. 花生 364
Johanna T. Dwyer and Ritu Sandhu
II.E. 动物油,水生动物油,及植物油
II.E.1. 油脂概述,重点描述橄榄油 375
Sean Francis O’Keefe
II.E.2. 椰子油 388
Hugh C. Harries
II.E.3. 棕榈油 397
K. G. Berger and S. M. Martin
II.E.4. 芝麻油 411
Dorothea Bedigian
II.E.5. 大豆油 442
Thomas Sorosiak
II.E.6. 葵花籽油 427
Charles B. Heiser, Jr.
II.F. 滋味的贸易
II.F.1. 香料与调料 431
Hansjorg Küster
II.F.2. 糖 437
J. H. Galloway
II.G. 重要的动物性食物
II.G.1. 美洲野牛 450
J. Allen Barksdale
II.G.2. 水生动物 456
Colin E. Nash
II.G.3. 骆驼 467
Elizabeth A. Stephens
II.G.4. 北美驯鹿和驯鹿 480
David R. Yesner
II.G.5. 牛 489
Daniel W. Gade
II.G.6. 鸡 496
Roger Blench and Kevin C. MacDonald
II.G.7. 鸡蛋 499
William J. Stadelman
II.G.8. 狗 508
Stanley J. Olsen
II.G.9. 鸭 517
Rosemary Luff
II.G.10. 野味 524
Stephen Beckerman
II.G.11. 鹅 529
Kevin C. MacDonald and Roger Blench
II.G.12. 山羊 531
Daniel W. Gade
II.G.13. 猪 536
Daniel W. Gade
II.G.14. 马 542
Daniel W. Gade
II.G.15. 昆虫 546
Darna L. Dufour and Joy B. Sander
II.G.16. 骆马和羊驼 555
Daniel W. Gade
II.G.17. 疣鼻栖鸭 559
Daniel W. Gade
II.G.18. 鸽 561
Richard F. Johnston
II.G.19. 兔 565
Peter R. Cheeke
II.G.20. 海龟和海龟蛋 567
James J. Parsons
II.G.21. 绵羊 574
Daniel W. Gade
II.G.22. 火鸡 578
Stanley J. Olsen
II.G.23. 水牛 583
Robert Hoffpauir
II.G.24. 牦牛 607
Richard P. Palmieri

第三篇 饮料
III.1. 啤酒与浓啤酒 619
Phillip A. Cantrell II
III.2. 母乳与人工婴儿食品 626
Antoinette Fauve-Chamoux
III.3. 可可 635
Murdo J. MacLeod
III.4. 咖啡 641
Steven C. Topik
III.5. 蒸馏饮料 653
James Comer
III.6. 卡瓦酒 664
Nancy J. Pollock
III.7. 阿拉伯茶 671
Clarke Brooke
III.8. 可乐果 684
Edmund Abaka
III.9. 奶与奶制品 692
Keith Vernon
III.10. 软饮料 702
Colin Emmins
III.11. 茶 712
John H. Weisburger and James Comer
III.12. 水 720
Christopher Hamlin
III.13. 葡萄酒 730
James L. Newman

第四篇 营养物质——缺乏症,过量症,以及饮食相关的紊乱症
IV.A. 维生素
IV.A.1. 维生素A 741
George Wolf
IV.A.2. 维生素B族:硫胺(维生素B1),核黄素,烟碱酸,泛酸(维生素B3),吡哆醇(维生素B6),钴胺素(维生素B12),叶酸(维生素B) 750
Daphne A. Roe
IV.A.3. 维生素C 754
R. E. Hughes
IV.A.4. 维生素D 763
Glenville Jones
IV.A.5. 维生素E 769
Glenville Jones
IV.A.6. 维生素K与维生素K依赖蛋白质 774
Myrtle Thierry-Palmer
IV.B. 矿物质
IV.B.1. 钙 785
Herta Spencer
IV.B.2. 碘与碘缺乏症 797
Basil S. Hetzel
IV.B.3. 铁 811
Susan Kent and Patricia Stuart-Macadam
IV.B.4. 镁 824
Theodore D. Mountokalakis
IV.B.5. 磷 834
John J. B. Anderson
IV.B.6. 钾 843
David S. Newman
IV.B.7. 钠与高血压 848
Thomas W. Wilson and Clarence E. Grim
IV.B.8. 其它微量元素 856
Forrest H. Nielsen
IV.B.9. 锌 868
Ananda S. Prasad
IV.C. 蛋白质,脂肪,及必需脂肪酸
IV.C.1. 必需脂肪酸 876
Jacqueline L. Dupont
IV.C.2. 蛋白质 882
Kenneth J. Carpenter
IV.C.3. 能量与蛋白质代谢 888
Peter L. Pellett
IV.D. 营养缺乏症
IV.D.1. 脚气病 914
Frederick L. Dunn
IV.D.2. 铁缺乏与慢性病性贫血 919
Susan Kent
IV.D.3. 克山病 939
Yiming Xia
IV.D.4. 骨质疏松症 947
Robert P. Heaney
IV.D.5. 糙皮病 960
Daphne A. Roe and Stephen V. Beck
IV.D.6. 异食癖 967
Margaret J. Weinberger
IV.D.7. 蛋白质-能量营养不良 977
J. D. L. Hansen
IV.D.8. 坏血病 988
R. E. Hughes
IV.E. 饮食相关紊乱症
IV.E.1. 厌食症 1001
Heather Munro Prescott
IV.E.2. 乳糜泻 1008
Donald D. Kasarda
IV.E.3. 食物过敏 1022
Susan L. Hefle
IV.E.4. 食物传染 1031
Sujatha Panikker
IV.E.5. 食物敏感:过敏症与不耐受症 1048
Judy Perkin
IV.E.6. 乳糖不耐受症 1057
K. David Patterson
IV.E.7. 肥胖 1062
Leslie Sue Lieberman
IV.F. 饮食与慢性病
IV.F.1. 糖尿病 1078
Leslie Sue Lieberman
IV.F.2. 营养与癌症 1086
Robert Kroes and J. H. Weisburger
IV.F.3. 营养与心脏疾病 1097
Melissa H. Olken and Joel D. Howell
IV.F.4. 心血管系统,冠心病与钙:一种假说 1109
Stephen Seely

第二卷
第五篇 世界各地的饮食
V.A. 农业的起源:远古近东与北非 1123
Naomi F. Miller and Wilma Wetterstrom
V.B. 亚洲的饮食历史与文化
V.B.1. 中东与南亚 1140
Delphine Roger
V.B.2. 东南亚 1151
Christine S. Wilson
V.B.3. 中国 1165
Fran?oise Sabban (translated by Elborg Forster)
V.B.4. 日本 1175
Naomichi Ishige
V.B.5. 韩国 1183
Lois N. Magner
V.C. 欧洲的饮食历史与文化
V.C.1. 地中海(饮食与疾病预防) 1193
Marion Nestle
V.C.2. 南欧 1203
Kenneth Albala
V.C.3. 法国 1210
Eva Barl?sius
V.C.4. 不列颠群岛 1217
Colin Spencer
V.C.5. 北欧——德国及周围地区 1226
Hansjorg Küster
V.C.6. 低地国家 1232
Anneke H. van Otterloo
V.C.7. 俄罗斯 1240
K. David Patterson
V.D. 美洲的饮食历史与文化
V.D.1. 墨西哥与中美洲高原地区 1248
John C. Super and Luis Alberto Vargas
V.D.2. 南美 1254
Daniel W. Gade
V.D.3. 加勒比海地区,包括南美北部与中美洲低地地区:早期历史 1260
William F. Keegan
V.D.4. 1492年至今的加勒比海地区 1278
Jeffrey M. Pilcher
V.D.5. 1492年之前的北美温带与北极地区 1288
Elizabeth J. Reitz
V.D.6. 1492年至今的北美洲 1304
James Comer
V.D.7. 北极与亚北极地区 1323
Linda J. Reed
V.E. 撒哈拉以南非洲与大洋洲的饮食历史与文化
V.E.1. 撒哈拉以南非洲 1330
James L. Newman
V.E.2. 澳大利亚与新西兰 1339
Brian Murton
V.E.3. 太平洋群岛 1351
Nancy Davis Lewis
V.F. 烹饪史 1367
Ellen Messer, Barbara Haber, Joyce Toomre, and Barbara Wheaton
第六篇 历史,营养与健康
VI.1. 营养与死亡率的下降 1381
John M. Kim
VI.2. 营养与死亡率的下降:另一种视角 1389
William Muraskin
VI.3. 传染病与营养:协同交互作用 1397
Nevin S. Scrimshaw
VI.4. 饥荒 1411
Brian Murton
VI.5. 身高与营养 1427
Bernard Harris
VI.6. 发展中世界的妇女营养 1439
Eileen Kennedy and Lawrence Haddad
VI.7. 婴幼儿营养 1444
Sara A. Quandt
VI.8. 青少年营养与生育率 1453
Heather Munro Prescott
VI.9. 营养与智力发育 1457
Donald T. Simeon and Sally M. Grantham-McGregor
VI.10. 人类的营养适应性:生物学与文化的考察 1466
H. H. Draper
VI.11. 食物心理学与食物选择 1476
Paul Rozin
VI.12. 食物潮流 1486
Jeffrey M. Pilcher
VI.13. 食物偏见与禁忌 1495
Louis E. Grivetti
VI.14. 食物的社会与文化功能 1513
Carole M. Counihan
VI.15. 作为催欲剂和制欲剂的食物? 1523
Thomas G. Benedek
VI.16. 作为药物的食物 1534
J. Worth Estes
VI.17. 素食主义 1553
James C. Whorton
VI.18. 素食主义:另一种观点 1564
H. Leon Abrams, Jr.
第七篇 当代食物政策问题
VII.1. 国家,健康与营养 1577
Carol F. Helstosky
VII.2. 食物权利 1585
William H. Whitaker
VII.3. 食物补助与干预婴幼儿营养 1593
Penelope Nestel
VII.4. 建议饮食量与饮食指导 1606
Alfred E. Harper
VII.5. 食物标签 1621
Eliza M. Mojduszka
VII.6. 食物游说与美国饮食指导政策 1628
Marion Nestle
VII.7. 食物的生物技术:政治与政策导向 1643
Marion Nestle
VII.8. 食物安全与生物技术 1662
Michael W. Pariza
VII.9. 食品添加剂 1667
K. T. H. Farrer
VII.10. 替代性食物及配料 1677
Beatrice Trum Hunter
VII.11. 作为膳食补充的非食物 1685
R. E. Hughes
VII.12. 食物毒素与微生物毒素 1694
Gordon L. Klein and Wayne R. Snodgrass
VII.13. 旧石器式饮食与现代健康的问题:推古及今 1704
Kenneth F. Kiple
第八篇 世界食用植物词典 1711
参考资料索引 1887
拉丁名索引 1890
人名索引 1901
主题索引 1917

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13 Responses to “吃海无涯——剑桥世界食物史(目录及翻译进度更新)”

  1. [...] 如果你对这本书也有兴趣的话可以去认领书中的章节和山寨一起翻译,目前已经被认领的章节包括:绪论,大米,水,猪肉。山寨盲流已经为我们翻译好全书的目录,见此。大家认领前要翻译的可以先去目录网页查看是否已被认领,我们会随时更新翻译进程。山寨的邮箱是:craigxy#gmail.com [...]

  2. xiaohanzi说道:

    您好,只能是翻译有链接免费浏览的章节么? 谢谢

  3. Mycroft说道:

    我想翻啊

  4. [...] 如果你對這本書也有興趣的話可以去認領書中的章節和山寨一起翻譯,目前已經被認領的章節包括:緒論,大米,水,豬肉。山寨盲流已經為我們翻譯好全書的目錄,見此。大家認領前要翻譯的可以先去目錄網頁查看是否已被認領,我們會隨時更新翻譯進程。山寨的郵箱是:craigxy#gmail.com [...]

  5. 小可爱说道:

    好像台湾已经有繁体中文的出版了。

  6. 山寨盲流说道:

    首先很不好意思地告诉大家,所谓大工程云云,只是我和编辑编出来吸引眼球的炒作手段!#-_-!
    鞠躬道歉!
    我没有联系到出版社,估计就算是有出版社在翻译,对我们也不感兴趣,被他们抄袭了去都说不定……
    所以这个事情纯属个人兴趣爱好啊!
    而且呢,我觉得吧,这个题目呢,一来没啥时效性,二来稍微有一点点繁琐枯燥,三来跟科普主旋律靠得不算太近,估计除了松鼠会和大家自己博客以外(还有就是非法转载了!),也没有什么其他媒体能发表了。
    再次鞠躬道歉!

    如果哪位还有兴趣继续的话呢,请往下看:
    本书没有合法的免费渠道!正版书请去官网和amazon买!非网页公开章节无法提供!
    但是官方网站上有一些公开的章节,链接在此:http://www.cambridge.org/us/books/kiple/contents.htm
    这个页面上有链接的都是公开的章节,章节和目前有人向我认领的清单如下:
    (到目前为止向我认领的童鞋,如果是公开章节,没有冲突的,我就列进去了。
    其实大家应该看得出来,作为纯个人兴趣个人行为来说,这个认领这步手续呢,纯粹为了避免撞车,资源平均分配一下,所以现在请各位每人认领一节,认领多节的不算啊!一节翻完,再认领下一节吧)
    请没有认领具体章节和申请过多个章节的同学去上面链接地址,各取所需,然后给我发邮件吧。
    现在我们得到小红猪猪长的同意,吃货史的翻译稿将交给小红猪校对和发表。

    Introduction引言(俺正在翻,进度无限慢……)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/introduction1.htm
    II.A.7. Rice大米 (Aturen已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/rice.htm
    II.B.3. Potatoes (White)土豆 (Ent已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/potatoes.htm
    II.C.6. Cucumbers, Melons, and Watermelons瓜瓜们
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/cucumbers.htm
    II.D.1. Chestnuts栗子 (renard已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/chestnuts.htm
    II.E.3. Palm Oil棕榈油
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/palmoil.htm
    II.F.2. Sugar糖(bobo已领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/sugar.htm
    II.G.13. Hogs猪(呵呵最肥的一坨早就被我拖走喽!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/hogs.htm
    III.12. Water水 (沐右已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/water.htm
    IV.A.3. Vitamin C维生素C
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/vitaminc.htm (Cheryl Ma已认领!)
    IV.C.2. Proteins蛋白质 (isabel已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/proteins.htm
    IV.D.4. Osteoporosis骨质疏松症
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/osteoporosis.htm
    IV.E.6. Lactose Intolerance乳糖不耐
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/lactose.htm
    IV.F.2. Nutrition and Cancer营养与癌症 (观风听月已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/cancer.htm
    V.B.4. Japan日本 (c2blog已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/japan.htm
    V.C.5. Northern Europe - Germany and Surrounding Regions北欧——德国及相邻地区 (titanlu已认领!)
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/northerneurope.htm
    V.D.1. Mexico and Highland Central America墨西哥与中美高原地区
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/mexico.htm
    V.E.2. Australia and New Zealand澳大利亚新西兰
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/australia.htm
    VII.11. Nonfoods as Dietary Supplements非食物膳食补充
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/nonfoods.htm

    给我发了邮件,但是没有列进目录的同学,请从这里剩下的章节中认领!
    还有在论坛红猪粮仓认领的同学,请给我发mail!谢谢!
    现在是2009年12月11日13:38分

  7. [...] 如果你对这本书也有兴趣的话可以去认领书中的章节和山寨一起翻译,目前已经被认领的章节包括:绪论,大米,水,猪肉。山寨盲流已经为我们翻译好全书的目录,见此。大家认领前要翻译的可以先去目录网页查看是否已被认领,我们会随时更新翻译进程。山寨的邮箱是:craigxy#gmail.com [...]

  8. 山寨盲流说道:

    苏杨 万认领:
    II.C.6. Cucumbers, Melons, and Watermelons瓜瓜们
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/cucumbers.htm

    Huang, Liang认领:
    VII.11. Nonfoods as Dietary Supplements非食物膳食补充
    http://www.cambridge.org/us/books/kiple/nonfoods.htm

  9. 山寨盲流说道:

    今晚睡前最后一次更新:
    杜竞强认领墨西哥及中美高原
    王尚贵认领棕榈油
    好像还剩3章了吧,还有很多人……
    我看不下去了,只好洗洗睡了……明天再开信箱了,再次声明,技术有限,以我的信箱收到邮件的时间作为排序标准。

  10. 山寨盲流说道:

    到12日早上为止,Li Jiansheng认领了骨质疏松症,caikillua认领了乳糖不耐,貌似只剩澳大利亚新西兰了……我办护照去喽!

  11. 山寨盲流说道:

    紧急通知!最后一篇已有人认领了!

  12. 莽轩说道:

    我大略看了下目录,发现目录里的东西挺不错的,兼具了经典性与现代性,要是有简体中文版卖的话可以考虑买一本来充充大头
    PS:云无心的《吃的真相》本来今天就可以看到了,结果由于我没接到快递公司电话人家就没带快递过来,在今天下午苦等后终于接到了电话,明天拿书去

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