首页 >> 健康 >> 文章

要不要吃“营养盐”Comments>>

发表于 2009-12-07 10:52 | Tags 标签:, ,

1一场食盐加碘的争论,并没有实质解决碘盐的争端,但是它让许多人明白了一个科学常识:任何的“营养成分”,都是在一定的使用量下发生有益作用,但是可能在另一个使用量下危害健康。在吃不吃加碘盐让许多人纠结不已的时候,人们悄然发现,许多所谓的“营养盐”又摆上了货架:低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐……令人眼花缭乱。固然我们有着“选择权”,可是,怎么选呢?

目前中国人群的食谱中,高盐可能是最大的不健康因素。盐中的钠是身体必须的元素,但是过多的钠会升高血压。一些研究显示高盐饮食与某些癌症的发生也有一定关系。权威机构推荐每天的钠摄入量低于2.3克,这个量大致相当于6克食盐。而且,这个2.3克其实还应该包括饮食中其它来源的钠,比如酱油、味精、咸菜等。中国人每天食用的食盐达到10克左右。因此,降低食盐摄入量是中国社会“健康用盐”的当务之急。低钠盐的出现号称能够解决这个问题。目前生产的低钠盐中含有25%的氯化钾10%的硫酸镁,从而把氯化钠的含量降到了65%。如果用低钠盐来代替同样重量的普通盐,那么降低钠摄入量的作用就会是明显的。不过,我们所需要的“咸味”是要由钠来产生的,所以同样重量的低钠盐产生的咸度将会不如普通盐。如果通过加大低钠盐的用量来获得同样的“咸味”,那么“低钠”的效果就会打折扣。好在,钾和钠的化学性质有一定的相似性,所以氯化钾也能产生一定的咸味。总的来说,在实现相同咸度的前提下,低钠盐可能会对降低钠的摄入有一定帮助。至于其中的钾,总的来说是对健康有利的。钠过多会升高血压,而钾则有助于降低血压。很多食物中天然就含有相当多的钾,而人体到底需要多少钾、多少钾会危害健康,都没有充分的科学数据。目前,能够找到的每天推荐量有3克、3.5克还有4.7克等不同的数字,而安全上限则还“缺乏制定依据”。就健康人而言,饮食中的钾加上低钠盐中的钾,可以认为对健康是有利的,而且不用担心“钾过量”的问题。不过,肾脏、心脏有障碍的人和糖尿病患者,钾的代谢不完善,太多的钾也可能导致“高血钾”。国外的低钠盐品牌LoSalt就明确提醒这些病人需要咨询医生来确定是否食用低钠盐。

食盐加硒跟加碘的情况有很大的类似之处。硒是硒蛋白的组成元素,能保护细胞免受自由基的攻击,对心脏健康和免疫力增加有重要意义。除此以外,一些研究还发现补充硒能够降低某些癌症的发生风险,不过也有一些研究结果表明没有效果。美国食品药品管理局(FDA)的正式结论是通过补充硒来防治癌症“证据有限不足以做出结论”。流行病学调查发现硒缺乏与克山病密切相关,而补充硒可以降低克山病的发生率。食物中的硒主要跟土壤和水源有关,我国许多地区的饮食中硒含量比较低。比如某些克山病高发地区的每日平均摄入量只有19微克,而美国推荐的成人每日摄入量是55微克。许多食物中天然含有硒,非“低硒地区”的人能够从正常饮食中获得足够的量。硒过量会导致“硒中毒”,根据目前的科学研究结果制定的安全上限是每天400微克。而每克加硒盐中含有15微克亚硒酸钠,相当于6.8微克硒,按照中国人每天吃盐6~10克计算,加硒盐可以提供40~70微克的硒。对于低硒地区,食用这样的加硒盐是有必要,而且安全的。

加钙盐基本上只是一个炒作噱头。人体对钙的需求量比较高,美国的推荐标准是成人每天1000毫克。而根据加钙盐中的含钙量(0.25~0.55%),人们从加钙盐中获得的钙只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求来说,基本上可以忽略。

而加锌和加铁是否必要,更不好一概而论。许多关于这些产品的宣传只是强调铁和锌对于人体的重要性,就得出在食盐中加铁加锌有益健康的结论。锌和铁具有重要的生理功能是事实,但是过多的铁和锌同样有害健康。许多食物中天然含有锌和铁,还有一些配方食品中已经加了锌和铁。所以,人体需不需要额外补充,跟每个人的具体食谱有关。是否缺铁缺锌是很难简单地进行“自我诊断”的,不清楚自己的身体状况就盲目地补充未必有益健康,甚至还可能有害。

在缺碘地区的食盐中加碘,在低硒地区的食盐中加硒,以及在健康人群中推广低钠盐,是有科学证据支持的做法。通过“营养盐”来补充其他的微量元素是否必要则很难说。引用《美国膳食指南》的推荐:“营养需求应该主要由食物来满足……在某些特定情况下,强化食物或者膳食补充剂或许是一种或几种从常规饮食中不能充分摄取的成分的有用来源。但是,膳食补充剂,尽管在某些情况下被推荐,不能代替健康食谱。”在食盐中补充“营养”,就是所说的“强化”或者“膳食补充”。

(发表于《瞭望东方周刊》)

图片出处:Jeff Holbrook

0
为您推荐

43 Responses to “要不要吃“营养盐””

  1. maokk说道:

    谢谢提醒,原来低钠盐也是相对高钾盐。

  2. mary说道:

    人体需要多少的钠盐,与人自己的口味有关吗?比如,你自己是高血压,身体自我的要求是要求低钠,可是你又非常的喜欢吃咸鱼,那们你喜欢吃什么是由自己的心理决定,而不是由身体决定。

  3. 白左说道:

    记得在控制热量摄入这方面的研究里,有些人被称做原始进食机器。因为他们无需计算,当热量达标时他们会本能得拒绝高热量食物,哪怕是带有低热假标签的食物也无法误导他们。
    如果这类元素摄入也有这种厉害的人就好了,只要存在,总有一天基因技术会提取出这段基因并量产化。这样,未来人感觉自己缺了什么元素就如同口渴一样明显,然后自我补充直到合理的量。自然也就不会有那么多的众说纷纭了。
    恩,最好的方法就是让身体了解自己的需求…并且“说”出来。

    • Jane Liu说道:

      对。可能杂音太多,我们往往对于身体发出的信号“视而不见”。其实,怎样才能让人们确切了解身体的需求呢?现在研究的文章不乏,但是缺的还是具体应用,以及如何真正让普罗大众,或者说对研究不那么关注的人真正明白想要健康要走的路到底是哪一条,日常生活究竟要关注什么。而这些动作又需要人们花多少心力去坚持呢?

    • 千与千城说道:

      你的理想比较远大,我只要一个家用小型万能检测设备就好了。

    • hao3说道:

      食品添加剂会欺骗我们的味觉,不是吗。 日本食品添加剂之神的背叛 一文中
      ”日本食品添加剂之神 安部司
      面对听众中的孩子们,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:
      在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。
      “这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。
      随后,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖,但过重的甜味孩子们不喜欢,而果葡糖浆的甜味很清爽。
      加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝,反应一般是“很甜,根本不能喝”。
      魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了,味道不错。”
      安部司随即告诉孩子们,他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成,而一瓶500毫升的饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡,但是人喝了之后却没有饱腹感,必然会引发热量的过度摄取。
      “日本这些年肥胖儿越来越多,到处是自动销售机,随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲,告诉他们不该这样生活。”他说。“

  4. 绵羊c说道:

    很实用!让我想起记得以前看过某篇文章,说早上起床不宜空腹食用香蕉,因为香蕉无论糖分还是钾含量都很高,会使得血糖血钾上升太快,对糖尿病患者和心脏不好的人来说有一定风险.
    当然应该不会有人早上起床吃一把低钠盐...

    • sheldon.li说道:

      这个...好像有些非洲地方的人主食就是香蕉,他们该怎么办?

      • 绵羊c说道:

        我猜他们的心脏很强悍...感觉非洲人的体质好过亚洲人好多,哈哈.
        其实只是空腹并且只吃香蕉不好.虽然他们以香蕉为主食,相信总得有点辅菜啥的...只要不是瞬间让胃吸收太大量的钾离子,应该就不会有太大问题

      • hxd说道:

        怎么没人讨论人的吸收率,吸收了之后的去向及后果,人总不是单细胞或一个肠胃细胞系吧?

  5. 窗敲雨说道:

    高血钾其实是很危险的,不过一个肾功能正常的人不太容易通过吃钾盐吃到那么高的血钾浓度。
    说起来其实泡腾片里也含有很多钠盐,我曾经很习惯用泡腾片补点维生素,反正也挺好喝的。但因为产生气泡的是碳酸氢钠和柠檬酸,所以含盐量也是相当可观。。。

  6. 喜羊羊和一休哥说道:

    是不是该抛弃加碘盐,给高血压的父亲买低钠盐呢?

    • 云无心说道:

      一般的这些推荐是针对普通人的。如果是高血压的话,请参考李清晨的话:去医院咨询医生要可靠得多。

  7. moritashin说道:

    ……我只能飘过,本科实验论文题目是antioxidant capacities of solar salt and processed salt

  8. Jane Liu说道:

    说得很清楚。但对我等而言,不明白自身的营养需求才是重点,因为日常的饮食下来已经不知道到底缺什么而什么又慑入足够了。

  9. chonps说道:

    氯化钾是不是比氯化钠更容易给人“咸”的感觉呢?好奇~

    • 云无心说道:

      这个是确定的:不是。
      现在还没有找到任何一种东西能够像氯化钠一样“咸”。。。

  10. [...] Posted 要不要吃“营养盐” [...]

  11. s23sui说道:

    FDA结论的链接/出处?

  12. 如题说道:

    貌似钾盐比较靠谱?

  13. 千与千城说道:

    连国家垄断的盐这么基本的东西都搞出这么些花样,中国真的有FDA吗?

  14. 变形机器猫说道:

    前一阵子跟同学一起做饭的时候用过传说中的“Low Sodium Soy-Sauce”,结果因为尝起来不够咸,我至少放了正常酱油的1.5倍。

    我同学更强,几乎是2.5倍。

    囧……

  15. Yurii说道:

    不过,我们所需要的“咸味”是要由钠来产生的……好在,钾和钠的化学性质有一定的相似性,所以氯化钾也能产生一定的咸味
    ~~这里前后矛盾了,修改一下会更好

  16. szanc说道:

    博主,你好!最近看了土摩托推薦的《食品公司,http://www.foodincmovie.com/》,你是否有可能點評一下該片。

  17. suizui说道:

    热油爆炒西红柿做酱的时候,我闻那油烟觉得很咸,其实还没有放盐进去,还没发现别的什么有这种嗅觉刺激。别人有这种体会吗?

    • suizui说道:

      对了,炒酱油也闻着咸,但这本来就高盐。

    • 云无心说道:

      按理说盐不挥发,是不会“闻到”的。这个现象很有意思,不过我没有注意过。。。

      • suizui说道:

        我故意炒过含盐的普通食物,还有暴沸的盐水,闻不出咸的感觉。
        玩燃气灶烧盐巴的焰色反应时,可以看见盐蒸气在灶上冷凝,说明还有挥发到空气里的,但也没有咸的嗅觉。
        猜测是什么和油混合的物质,让嗅觉神经产生一种模拟味觉的信号。反正当时的刺激很强,大脑解读信号给出的刺激部位比较模糊,和喝盐水咽喉发咸的定位相似。
        这说不定可以开发出冒充咸味的香料技术,不就更好代盐了?

        • 云无心说道:

          这个很可能。
          我们做品尝评估培训的时候,曾经尝过一个样品,非常咸。老师说它的盐浓度跟另一个不那么咸的样品是一样的,是其它成分增加了“咸”的感觉。要准确尝出盐的限度,需要捏着鼻子尝。。。

        • 我心飞翔说道:

          蔬菜水果肉类等食物中所含钠的量跟平时吃食盐所摄入的钠的量是不能比的,这些天然食物中富含钠也只是相对的,可能只是毫克级别。另外,沸盐水,你所看到的蒸汽实际上就是水,里面不会含有钠,水加热到100度会气化,氯化钠不会(或者说,你一直这么煮下去,会发现逐渐有食盐晶体析出来,直至完全变成盐粉)所以你不会闻到咸味。

  18. 水蓝说道:

    自从看了云无心的文章,我吃东西就不敢太大意了——因为句句属实。

  19. hao3说道:

    高中生物书:人每日摄入6-10g食盐,Na是多吃多排不吃不排,k是多吃多排,不吃也排

  20. baoshi说道:

    科学就是科学不是哲学,老鼠就是老鼠不是松鼠哦。。。。

  21. 清风和煦说道:

    低盐饮食非常有必要阿,丰富的调料特别是酸味调料可以有效地保证口感同时降低实际用盐量,Mr.Dash、日清的很多调味品都是类似的原理。

  22. jialingfeng说道:

    我有甲状腺结节,02年手术一次,06年发现右侧又有了结节。从去年开始食用无碘盐,是不是有助于缓解病势?

    • pxfsy001说道:

      jialingfeng 说:
      我有甲状腺结节,02年手术一次,06年发现右侧又有了结节。从去年开始食用无碘盐,是不是有助于缓解病势?

      ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

      甲状腺肿,可以到江西萍乡找曾庆和的甲状腺专科医院,无需手术无需打针,只需喝1、2个疗程的中药汤剂。身边很多人都是被他治好的。

  23. flying717说道:

    关于加碘盐的争论还未停止,对于市场上卖的加铁盐和加钙盐的有效性持怀疑态度,从这里得到了科学的说法。

  24. [...] 再科普一下中国人要不要吃营养盐,其实平时我们吃的盐就足够多了。记得2003年sars的时候,不也发生了抢购什么什么的,后来不也挺过来了吗?这个时候,最需要的是政府大力宣传、辟谣、还有稳定物价。 [...]

  25. victor说道:

    我认为碘盐要根据个人情况看。举个例子,我家人有甲状腺功能疾病,这样的病就不能吃碘盐。因此我家一直使用无碘盐。在碘盐大行其道时,在市场上要买到无碘盐只是比较困难。自从是否要食用碘盐的讨论兴起后,我在家附近的超市也能买到无碘盐了。我觉得这个讨论还是有意义的。

  26. 喵了个咪说道:

    不是说碘不稳定么,海产品中的碘在高温下会被破坏
    求问碘盐在高温下 碘的成分会不会受到被破坏?

  27. [...] 再科普一下中国人要不要吃营养盐,其实平时我们吃的盐就足够多了。记得2003年sars的时候,不也发生了抢购什么什么的,后来不也挺过来了吗?这个时候,最需要的是政府大力宣传、辟谣、还有稳定物价。 [...]

Leave a Reply for 喵了个咪