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1虽然这本书出印厂有半个月多了,但由于铺货的关系,我们迟至今天才正式宣布……科学松鼠会的第二本书,也是松鼠会作者的第一个单行本,重磅推出!《吃的真相》,云无心著,小庄编辑,封面设计张发财,插画陆叶,重庆出版社出版!当当网已经有售,各大书店即将到货。

熟悉松鼠会网站的读者一定也熟悉云无心,他是我们中最勤奋的作者,曾在松鼠会周年庆中获得【二零零九可歌可泣亲勤勤恳恳鞠躬尽瘁俯首甘为孺子牛奖】,他关于食品科学的系列文章极受读者关注。

吃的真相》收录了云无心近几年的精华文章,可不单单是他在松鼠会网站上发表的部分。这本书编排精心,分为四部分,各部分的标题以裴多菲《爱情与自由》一诗做成谐语,分别是:“营养诚可贵”、“苗条价更高”、“若为安全故”、“偏见皆可抛”。分别从营养搭配、减肥食品、添加剂安全、搭配谣言四个方面,解读当下的饮食误区种种,不单科学,而且实用。

照例,我们推出征集书评活动,规则如下:
1)请读者自行从网络或书店购买本书;
2)请将你写的书评贴在豆瓣网,或当当网书评页面,或个人博客(欢迎都贴啊);
3)若书评超过500字,请将链接发到zhengwen@songshuhui.net信箱,留下联系方式和快递地址,即可获赠价值25元的“科学青年环保杯”(即刻起,截止时间待通知);
4)我们将从这些书评中挑选靠谱书评,每周送出5件价值69元的“科学青年卫衣”(分男女款)(从11.29这个周末起,截止时间待通知);
5)已有大量媒体在向我们征集优秀书评,我们将从读者书评中挑选部分,推荐给媒体发表。若你想让自己的文字变成铅字,除了写作要更精心,也请注意最好将文字量控制在1000-1500字左右(较适宜各媒体版面)。
6)靠谱的书评作者我们会记录之,将在第一时间获赠松鼠会的第三本书(即将在年末推出)。

chidezhenxiang

2009科学嘉年华开幕式,主持人白桦和责任编辑王曦。

作者介绍:云无心,清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。科学松鼠会最受欢迎的作者之一,长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。

名家推荐:
我一向认为人们对于“吃什么、怎么吃”要有自己的营养主张,不能盲从或迷信于没有科学依据的说法。云无心从食品科学的角度为大众剖析了“吃的真相”,读完此书,你将学会用更科学和客观的态度去看待饮食问题,不至于无所适从或无端恐慌。     ——于康 著名营养专家、畅销书作家

云无心有很强的理论和实验背景,这使得他有突出的能力在食品和生物体系的研究中作出贡献。他是我在普度大学的学术生涯中指导过的最优秀的博士生之一。     ——Ganesan Na rsimhan普度大学农业与生物工程系教授

我和云无心在一个项目上有过两年多的合作……他关键性的科研技巧大大促进了我们的合作研究。     ——Mifena Corredig 2006年“加拿大首席科学家奖”获得者

花大把时间去研究饮食健康和安全的奥妙对大多教人来说太过奢侈,不如净此书与食谱一起放在厨房,科学家会用最简单的语言告诉你——这样吃就对了。     ——阿米,美食专栏作家

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59 Responses to “《吃的真相》重磅出击,书评征集中”

  1. renard说道:

    坐沙发看书啦啦啦

  2. sz说道:

    此人乃松鼠会最喜欢的作者没有之一。就那股又温暖又美好的鸡婆味而言。

  3. elwin说道:

    板凳看书。。

  4. DNA说道:

    cong!

  5. 杨友三说道:

    会场上的那本书好大啊!

  6. 偷果果说道:

    赞,云大师的书一定要支持!

  7. 白宇说道:

    很多事情原本简单,是我们自己越弄越复杂,“吃”也是如此。

  8. 橙色波浪说道:

    不过就算是我现在去当当买,到手也要5天+;等我把书评出来杯子早就分完了,悲剧呀~~还是求签名限量纪念版~~

  9. lisa的蜗牛壳说道:

    已在当当网上订购,等书中……

  10. BOBO说道:

    我相信,我将是全球首位拿到云无心作者签名的人。。。。

    • 我不是枫蓝说道:

      是啊……你肯定是第一个……5555555bobo什么时候回来~~帮我们带签名吧~~

  11. hbchendl说道:

    最后一段:
    不如"净"此书与食谱一起放在厨房

    疑了半天,觉得还是错字吧?

  12. Lynn说道:

    嘢,太好了,一定要买,最喜欢看云老大的文章了。

  13. Neo说道:

    貌似在搜狐上的评论不咋地哦。
    http://lz.book.sohu.com/serialize-id-14754.html

  14. cgbird说道:

    在你们铺货之前我已经买到啦!哈哈!很好看!非常喜欢!!我给别人推荐~每个人都应该买的一本书

    • lalunasun说道:

      我获赠的。。。Oh yeah!
      我要写靠谱书评去。。。我要那个第三本书。。。我要桔子签名啊签名啊签名!!!!!!!!

  15. Cielo说道:

    支持!等书店里有了就买:)

    同关注第三本书~

  16. 知道了说道:

    准备买了看了写书评

  17. [...] Posted 《吃的真相》重磅出击,书评征集中 [...]

  18. grantqian说道:

    今天已经从当当上定了 估计后天送到 正在看免费章节 书评写作中

  19. Metaverse说道:

    买本给老妈看,叫她以后不要再相信《不生病的智慧》之类生吞泥鳅的混话。。。

  20. 北京未名说道:

    第二类错误无法验证
    如果一本论述营养学的书
    不考虑次生代谢产物的问题
    基本上价值就减半了

    目前科学上无法解释为什么走地鸡比大规模笼养的鸡好吃的原因
    就大多数人的感觉而言,当然yy者和有反驳癖好者不在此列
    所以也就没法解释两者的营养学和安全性上的差异

    Trans Fat从诞生到发现其问题用了差不多整整一百年

    云博士的这本书应该改名叫
    吃的蛋白质真相
    才好

    • cgbird说道:

      目前科学上无法解释为什么走地鸡比大规模笼养的鸡好吃的原因

      拜托,拿出双盲测试的数据先证明一下走地鸡的确比大规模笼养的鸡好吃~~

  21. lalunasun说道:

    自己店里不是也有吗,还送徽章~干吗贴当当呢?

  22. qq说道:

    已经订购 送给老妈当生日礼物 全家一起来科普

  23. haoer说道:

    那个~~请问~~松鼠们的第一本书是什么呢?囧

    说话松鼠会对我吸引力够大,毫不犹豫的就买了吃真相

  24. atian说道:

    我订购的送到了,读后很受益,谢谢!
    不过印刷的油墨味不好闻,很臭。希望再版时注意这个细节,那时我会再买一本,把这本扔了。

  25. 墨墨说道:

    还在等实体书到手,期待期待~~~

  26. za说道:

    这本书我买了,真的很不错

  27. twopersons说道:

    在等书店出售。

    • lizi说道:

      最近在网站看到《吃的真相》的介绍,感到是一本难得的生活用书和收藏知识宝典.我正在筹划让单位老总办件好事:买下几十本,在适当的机会或活动,作为奖品或者纪念品,发给爱思维或有较高学历的人.我还发现一个小秘密:买书就到”科幻迷书屋”,实践几次了,很方便的.只要在网上搜”科幻迷书屋”,且价格实在\合理\低.

  28. lizi说道:

    看到《吃的真相》的介绍,感到是一本难得的生活用书和收藏知识宝典.我正在筹划让单位老总办件好事:买下几十本,在适当的机会或活动,作为奖品或者纪念品,发给爱思维或有较高学历的人.我还发现一个小秘密:买书就到"科幻迷书屋",实践几次了,很方便的.只要在网上搜"科幻迷书屋",且价格实在\合理\低.

  29. 北京未名说道:

    六问固元膏
    因为经常写一些有关食品的文章,所以经常有人问我一些有关食品的问题。在过去的几个月中,多次被问到关于固元膏的问题,我一般都说这个东西的设计理念跟现代食品学不搭界,没有什么可说的--这样的答案总不让人满意,这里就从现代食品学的角度来谈谈这个风靡大江南北的东西吧。

    ------------------------------------------------------------------------------------这已经是最好的答案了。后面的不在云博士的专业范围,拿已知去推断未知是危险的。阿胶的功效在于次生代谢产物上,根本不在什么蛋白质,也就是跟高质和低质蛋白质没啥关系。现在广为人知的青蒿素,紫杉醇,银杏黄酮,长春碱都是植物的次生代谢产物。云博士至少应该去查一下这方面的资料。

    另一种情况,我们什么都没干,也说“没有证据表明”,这种情况说“有效”没有什么根据,说“无效”也没有什么根据。固元膏就是后一种情况,没有人做过可靠的检测,有没有效仅仅是取决于你“相信”还是“不相信”。

    ----------------------------------------------------------------------------------
    这是实在话,说明了作者的科学素养,比什么方某某强多了!固元膏即使有作用也只适应于个别人群,如果做双盲检验必须要考虑此一点,否则无意义。

  30. 北京未名说道:

    Plant Metabolites and Nutritional Quality of Vegetables
    N. Hounsome 1 , B. Hounsome 1 , D. Tomos 1 , and G. Edwards-Jones 1
    1 Authors N. Hounsome and Edwards-Jones are with College of Natural Sciences, School of the Environment and Natural Resources, Bangor Univ., Deiniol Rd., Bangor, LL57 2UW, Wales, U.K. Author B. Hounsome is with College of Health and Behavioural Sciences, Inst. of Medical and Social Care Research, Bangor Univ., Dean St. Building, Bangor, LL57 1UT, Wales, U.K. Author Tomos is with College of Natural Sciences, School of Biological Sciences, Bangor Univ., Memorial Building, Deiniol Rd., Bangor, LL57 2UW, Wales, U.K. Direct inquiries to author N. Hounsome (E-mail: afs20e@bangor.ac.uk).
    Copyright © 2008 Institute of Food Technologists
    KEYWORDS
    analysis • nutritional quality • plant metabolites • vegetables
    ABSTRACT

    ABSTRACT: Vegetables are an important part of the human diet and a major source of biologically active substances such as vitamins, dietary fiber, antioxidants, and cholesterol-lowering compounds. Despite a large amount of information on this topic, the nutritional quality of vegetables has not been defined. Historically, the value of many plant nutrients and health-promoting compounds was discovered by trial and error. By the turn of the century, the application of chromatography, mass spectrometry, infrared spectrometry, and nuclear magnetic resonance allowed quantitative and qualitative measurements of a large number of plant metabolites. Approximately 50000 metabolites have been elucidated in plants, and it is predicted that the final number will exceed 200000. Most of them have unknown function. Metabolites such as carbohydrates, organic and amino acids, vitamins, hormones, flavonoids, phenolics, and glucosinolates are essential for plant growth, development, stress adaptation, and defense. Besides the importance for the plant itself, such metabolites determine the nutritional quality of food, color, taste, smell, antioxidative, anticarcinogenic, antihypertension, anti-inflammatory, antimicrobial, immunostimulating, and cholesterol-lowering properties. This review is focused on major plant metabolites that characterize the nutritional quality of vegetables, and methods of their analysis.

    要不看看这篇文章吧

  31. 北京未名说道:

    hormones, flavonoids, phenolics, and glucosinolates

    这几类量很少,但含量少不意味着不重要
    恰恰相反,它们对于人类的健康及其重要

    可惜这方面的研究进展很少

    不过作者如果讨论吃的学问
    不应该在这个领域无知

  32. 北京未名说道:

    次生代谢产物是综合起作用的
    现有的分析式的研究方法很难得出有意义的结论

    异黄酮是个很好的例子
    呵呵

  33. 死磕当当,不去卓越说道:

    当当现在居然卖断货了,搞笑的是卓越现在还涨价了,就是在当当买断货后不久,看来这第二本书要大卖了啊,哈哈哈哈

  34. grantqian说道:

    今天下午收到邮件,告知我已经把杯子通过快递发出来了。
    嘿嘿真不错,看了书,发了文,得了杯子
    继续支持松鼠会。

  35. 祝歆说道:

    已经在看书了,快递晚上九点多才送来的,真是不容易啊。

  36. 扣子说道:

    决定买了,才买了第一本的说~

  37. Billliv说道:

    我是学食品科学与工程的,有时间好好读一下这本书,太好了!

  38. 金浩浩说道:

    书已经买了好久了,也看了好多了,今天把它作为反击五行蔬菜忽悠汤的证据借出去了,不想借,害怕有去无回~

  39. 寒武说道:

    正在读,每天都看,并用脑子记住,以后遇到那些江湖术士和被江湖术士欺骗的人可以用到。

    才晓得在这里也可以买书。这次是在当当买的,以后只要是松鼠会的书,都要买,而且都在这买,用行动支持你们

  40. 柚子的秋天说道:

    书很好,就是觉得名字稍微逊色了些,没有第一本书精彩。

    既然都是松鼠会的书,能不能做的有特色一些呢?
    特别实在书的装帧设计方面,
    让人一眼就能看出是松鼠会的书,多好!

    又比如,松鼠会的办公室,网站都很有现代的设计感。出版的书籍也可以考虑这方面的特色。以更活泼的方式,吸引大家的视线。让人眼前一亮,感觉科普不仅仅是过去的潮流,也即将是现行的时尚!

  41. 77880099说道:

    勿以恶小而为之

    作者的 转基因的文章言论 实在让人不放心!

  42. 77880099说道:

    方托马斯大战苏格兰场

  43. [...] 《吃的真相》  [...]

  44. MENGMENG06说道:

    已经买了,但没有时间看呢。

  45. lion507说道:

    娓娓道来,还没有认真研读。

  46. 废都幸存者说道:

    同事刚从快递签收此书,迅速黑来,避着老板偷看中.......

  47. 说道:

    已购到手,不过说真的,有点难看懂…

  48. FRICON说道:

    买一本看看,学习 学习

  49. Patrick说道:

    作者真名是啥?

  50. 伪装的天涯说道:

    云大云大,一统江湖~~~
    自己囧一个。。。

  51. 木头说道:

    那个奖读起来分量好重啊!!
    支持松鼠会!!!

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