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有什么不能被液氮煮?Comments>>

发表于 2009-11-12 13:43 | Tags 标签:

桔子一篇实验室美食,产生了巨大的号召力,在既定的嘉年华日程中本来要免费为大家制作液氮冰激凌的,为此,田不野同学付出了大量的时间和精力来准备这个略带危险地工作,结果由于不可抗原因,没能让大家吃到液氮冰激凌。让我们围观一下田不野此前的准备工作吧。

这是一份晚交了一周的作业!

这是一份为光棍节里依然坚守在御宅第一线的同志们的献礼!

嘉年华前,yami逮着我说:土人,你来做液氮冰淇淋吧。

身为一位厨师的儿子和一名化学兼生物工作者,忙到要死的我毅然地说:好啊!不过我要人给我打下手和准备材料。

忙到比我更加要死的yami给我指派了熊猫,熊猫显然没预料到嘉年华的杀伤力,答应给我找材料和液氮之后的第二天就一脚把我踹飞~忙死了,自己去找你要的材料和液氮吧。

那⋯⋯自己玩吧,宅男最不怕的,就是自己跟自己玩。

主角:液氮一桶,约5升,购于北大一教旁边,大概至今没付钱。。

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配角:果汁,王老吉,啤酒,可乐,牛奶,酸奶各一,炼乳二种,薯条一份,方便面一块,枣糕,鸡蛋,桔子,火腿片等。

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主持人:田不野

嘉宾:办公室里留守的不知名美女一名(我预联络的食客们都在北航忙碌⋯⋯)

实验一:液氮冰淇淋

留守办公室的美女要先走,我决定请她吃甜点,冰淇淋的制作工作参加桔子文章,我们狠开心地分享了液氮冰淇淋,然后美女还是走了~wave~

(这时,电话响了,来自熊猫,他万分沮丧地打电话告诉我,C线活动全部取消!!!)

实验二:液氮王老吉,啤酒,可乐

失败!这些饮料的大部分都是水,液氮之后,我毫无疑问地做出来一个大部分是冰的东西,口感和色泽都没有提升。我曾希望在把可乐通过漏勺注入液氮中形成”可乐冰柱“,但是可能因为漏勺孔太大,可乐倒得太凶猛,我只得到一个可乐冰块,形象上也没有得到提升。给个可乐的照片让大家看吧。

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实验三:液氮鸡蛋

首先要申明,faith对本实验设计也有贡献(如果说我是荆轲,那faith就是我没等到的、被秦舞阳代替的那个杀手)。

鸡蛋可能是个非常适合用来液氮”调制“的东西,因为它含有大量的蛋白质。实验结果表明,它的确比可乐有更好的卖相,而且,液氮冷冻会杀死所有的微生物,如果你没有开水,可以考虑用液氮来”煮“个鸡蛋吃。我尝了尝,口感像牛皮糖,味道有点腥。

我觉得好吃的不能一个人独享,于是我“煮”了一个带壳的鸡蛋留给十三他们回来吃。结果是鸡蛋裂了,很神奇,我从来没见过一个鸡蛋能这样耸起来表达它的意见。

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实验四:液氮桔子和薯条

这个实验并不是为了报复桔子,只是因为那个时候桔子很便宜。我掰了半个桔子进去,然后它们就变成了桔子硬糖。薯条几乎没什么变化,但是蘸液氮吃薯条,看起来很酷。

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实验五:液氮酸奶

这个时候,我累了,于是做了最有把握的尝试—液氮酸奶,一勺液氮,搅一搅,一勺酸奶,味道果然不错,只是卖相依然难看。

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实验六:液氮方便面

这是我能想到的最伟大的尝试,如果没有开水,能不能用液氮来泡面?在加入液氮研磨之后,我成功地得到了方便面“粉”。味道⋯⋯唉,不是一般的难吃。

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实验七:液氮枣糕

经过一系列的挫折之后,我认识到液氮只是一个让任何东西快速变硬变冷的东西。论坛里有人问,为什么南瓜被液氮后扔在地上有砸瓷器的感觉?可惜我没有及时看到你的贴子,要不然我真可以试试砸液氮南瓜。冻实了壳又空心的南瓜,砸地上应该能听到很脆的一声响。

不过,液氮枣糕让我发现一个新奇地玩液氮的方法,可惜当时只有我一个人,没有留下录像。具体是这么玩的,用液氮冷冻枣糕,枣糕上有很多小气孔,这些气孔就跟海绵一样,能留住一部分液氮,稍等一下,然后一口咬上去吧,嘴里温度高,在气孔里快速地气化,你只要轻轻呼出一口气,就会发现自己像一头龙一样在喷火,不不,是在喷氮。

这是一个相对安全的口吞液氮改良版。

实验八:液氮奶珠

我依然纠结于”可乐冰柱“实验,并坚信液氮有主动强大的冷冻能力可以用来制作一些特定形状的食品。总结上一个实验的经验和教训,我把实验装置进行了改良,这次的实验目的是打造”完美“圆形或者水滴形。理论依据是在一滴液体滴入另外一个液体中,应当先成水滴形,再逐步变成圆形。

实验容器由研钵改成杯子,实验样品也由一股可乐改成一滴牛奶,以得到更长的接触时间。将杯子里装满液氮,将牛奶缓慢滴下。然后,等着吧,等着收获杯底的牛奶豆豆。看!实验是成功的,而且发现越小的液滴也容易形成“完美圆形”。

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79 Responses to “有什么不能被液氮煮?”

  1. newgnaw说道:

    我坐在沙发上说,田不野,你祸祸了那么多美味,然后让自己吃的那么痛苦啊~~~

    • 苏震说道:

      此处“祸祸”用得相当传神

      • 我不是枫蓝说道:

        前三贴由天津甲流小分队占领~哼~
        田不野你真浪费……huohuo~用的好~
        多少好吃的哈~

    • Aturen说道:

      我至少得到了两个有意思的结果。。。

    • 庭院说道:

      虽然有点晚了,但还是发表一下意见,您说的祸祸,其实应该是"祸害“,只不过口语加儿化音所以听不出来了。
      顺便期待一下今年是否有嘉年华,哈哈

  2. hbchendl说道:

    恐怕云无心不会赞赏后面那些“美食”。

    • 云无心说道:

      嗯,液氮的使用是所谓的“分子烹饪”中的常规手法,貌似田桑的后几个创意都不象是适合这种手法的设计。不过,我没有仔细追究过那些用液氮的食谱。。。

  3. renard说道:

    自己跟自己玩的宅男,太可爱了,哈哈哈

  4. 橙色波浪说道:

    ……对那液氮鸡蛋非常好奇,看那图片卖相好像是荷包蛋的

  5. 四月说道:

    我把这事儿给忘记了。我去的那天还有液氮么……
    说什么也该弄个液氮酸奶当做冰激凌吃吃看的呀~~

    西瓜或者红豆放在液氮里面效果应该挺好的吧~~还有棉花糖

  6. baizuo说道:

    各种食物~~说道速冻的话,不知道速冻玫瑰糖会不会变得更诱人?(抑或是变成玫瑰粉)
    还有珍珠。。冻扎实后应该能磨成粉...撒在热巧克力咖啡上....

  7. 大长杆君说道:

    我有一个同学的同学,是P大的,有一次脚上长了一个包,去医院医生不给治,就去实验室自己用液氮把它冻下来了……以讹传讹,不知道可信度有多高……

    液氮枣糕让我想起了冻豆腐,不知道它俩谁更遭罪,也许长冻不如短冻呢~~

    • 傻子说道:

      液氮没试过。

      不过我有冬天耳朵被冻掉下来的经历。

      小时候上体育课,外边很冷,没带帽子。踢球。

      由于冷,回教室的时候摸了一下自己的耳朵,就听见“咔”的一声。

      当时感觉,耳朵断了,后来发现,是内部断了,外边的皮还连着。

      后来,我的耳朵从断裂处开始向下,肿的跟如来佛祖的耳朵一样。最后瘪了,蜕皮了,萎缩。。。。

      不过后来有重新长好了。万幸。

      • 大长杆君说道:

        我觉得你这种属于冻豆腐的制作方法~

      • 巴拉望孔雀雉饲养员拇姬说道:

        这个实验党当得太伟大了!

      • williamjen说道:

        崇拜一下生物再生能力在你的耳朵上的集中体现。。。。。。

      • 瘦驼说道:

        这个我也怀疑。。除非你在珠峰或者DOME A踢球,否则还不至于冻伤到这种地步,耳朵里面可是软骨,那是高分子物质诶

    • laosun说道:

      huohuo,液氮治鸡眼是这样的,用棉签伸到暖壶里蘸液氮,然后迅速点到鸡眼上,反复多次. 话说我本科的时候就这么干的,好几个长鸡眼的人聚集在医务室,相对无言,默默点鸡眼......
      好玩的是一个体育教师,鸡眼长在了手指头上,真是高人......

      • 大长杆君说道:

        啊……好壮烈的场面!我不由得想起了关公……

      • 瘦驼说道:

        介个。。应该不是鸡眼,而是乳头瘤病毒造成的皮疣,脚上有的时候的跖疣有时候就被当成是鸡眼。。鸡眼没有用液氮的,阿弥陀佛

      • williamjen说道:

        长在手指上,就是 空手指 吗? 全身发麻地打完本回复。。。。。。

  8. 傻子说道:

    啊。

    把手伸进去,就成了液氮猪手了。

  9. winnie说道:

    我明白c线活动取消的原因了,田不野的液氮冰糕性价比高啊。

  10. 想娶奶茶说道:

    如果低温能烹饪的话...将来移民火星,肚子饿了只要把鸡蛋往窗外一扔,过几分钟捡回来就能吃了,大有前途!

  11. 猫妖同学说道:

    强大。。

  12. maokk说道:

    狠开心,可是,没啥发现阿。

  13. glycol说道:

    看完桔子的大作以后我也曾经想要做冰淇淋的
    可是一直担心液氮罐不干净 毕竟我们实验室的同仁们曾经用它来冻过 老鼠组织 EP管 手套等等一系列乱七八糟的东西
    敢问田不野兄弟 你的液氮罐干净吗?

    • osirpt说道:

      那种温度下能很好溶于液氮的意味着分子量小于氮气的分子,有毒物质都该沉底的沉底该吸附的吸附了

  14. Kt说道:

    好无聊

  15. 绵羊c说道:

    我只有每次站在technician旁边,在他灌装液氮的时候,想象自己是西游记里的瑶池小仙女什么的....

  16. lalunasun说道:

    我得咽炎的时候天天冷冻,岂不是天天能吃得到冷冻的食物残渣。。。恶

  17. 文科生说道:

    e 本人对那个枣糕比较感兴趣 要是有录像就好了

  18. 静夜听雨说道:

    我一直有一个问题,就是假如将一罐液氮(或液氧)密闭起来使其无法挥发,然后在常温环境下放置,结果会如何?

    • Marvin P说道:

      “磅!”

    • lalunasun说道:

      看钢瓶结不结实呗。。。要是结实,就跟正常钢瓶一样;要是不结实,没等气压太高就爆了,威力不够大;所以说,还得介于结实和不结实之间。。。

    • 变形机器猫说道:

      Youtube上看过一个视频,一帮人将一大桶(塑料桶,不耐压)液氮封闭后扔进湖里,然后逃跑……
      十几秒后——“磅!”

      • 知道了说道:

        正如某些童鞋把干冰放在可乐瓶里然后拧紧盖子——一个土制轻型不定时炸弹就此诞生

  19. 小卓说道:

    咦?那就是说雪糕没做出来?

    • 变形机器猫说道:

      大概是搅拌不够……
      做冰激凌而不冻成冰坨是得一直搅个不停的……

    • 变形机器猫说道:

      那个液氮酸奶多搅搅就差不多了……

  20. 液氮桔子……

  21. 红色皇后说道:

    香港这样一个光光节还开电扇的地方让我无比怀念家乡……
    于是我利用学校休息室的冰箱,自制了冻豆腐!
    硬一点的南豆腐,冷冻室冻一夜,呈黄色冰块状之后拿出,冷藏室放一个白天,OK!
    结果由于学校休息冰箱罢工,非常华丽地变馊了……

  22. fwys说道:

    液氮能"煮"活鱼呢!一只活跳跳的小鱼下到液氮的锅里,倾刻可以炸成脆脆的呢!如果您有胆量把它吞下,它在您的胃里一眨眼,又会活过来,在您的胃里摇头摆尾呢!
    如果您不相信,可以试试!

  23. fwys说道:

    我用液氮炸过鱼呢!
    把一制正在水中自由自在的游着的小鱼捞起来,放到装着液氮的锅里,顷刻就成了"香
    "脆的炸鱼呢!如果您有胆量一口吞下它,过不了2分钟,小鱼就会在您的胃里复活,摇头摆尾呢!
    如果不相信,到我这里,可以免费品尝的.

  24. wendyshad说道:

    非常严肃地提醒:谁说液氮一定能杀死微生物?加了甘油或者DMSO的细菌不都活得好好的?你确信食物中没有类似的溶剂么?祸从口入,谨遵医嘱!

  25. 妙手仁心说道:

    能吃吗 怀疑中

  26. w说道:

    有点麻省理工做的time warp的味道。玩闹中找到科学所在。

  27. 菲宇说道:

    那些照片都看起来好恶心啊。。。。。田不野你都做到这程度也太寂寞了。。。

  28. 路人甲说道:

    啊啊啊,我只能不断揉脸无语了。。

  29. 随风而去说道:

    想法很好很强大哦。。。

  30. onecountry说道:

    我一直在想,会不会做实验时有把手指头插进去的冲动呢..

  31. youkoosle说道:

    一开始,我就在想,又是一场糟蹋的开始!嘿嘿

  32. 晴川历历说道:

    我们实验室曾经流传过一个传说:把快要开放的花骨朵放进液氮里,拿出来后花就会瞬间开放,美丽至极,讲述这个传说的同学建议可以用此讨得女孩子的欢心。然后有一天,实验室的几个无聊的同志用当年春天的第一批山茶花验证了一下这个传说,结果,传说果然是传说,经过液氮蹂躏的山茶花在室温中由娇艳欲滴的红色变成了恶心巴拉的暗紫色,然后烂掉了……

    • 眉毛说道:

      。。。。。貌似以前听说有个魔术是这样变的 原来是骗人的呀?

    • 龍過貓年说道:

      关于液氮用于花卉上面,是有些事实可以考究.
      在日本我就听说在花道(日本传统插花)有用液氮喷雾(误)使刚刚做成的插花的花朵瞬间绽放的传闻.

      而与此呼应的是在 TV版中也有此桥段:(密室杀人 花道 9mmBB弹 透明胶带)

      • 龍過貓年说道:

        关于液氮用于花卉上面,是有些事实可以考究.
        在日本我就听说在花道(日本传统插花)有用液氮喷雾(误)使刚刚做成的插花的花朵瞬间绽放的传闻.

        而与此呼应的是在:( -名侦探.柯南-TV版 密室杀人 花道 9mmBB弹 透明胶带)

  33. [...] 科学松鼠会 ? 有什么不能被液氮煮? 这才是真正的敢于献身的美食家! 2009-11-16 15:53:46 [...]

  34. YoYo说道:

    这么多美食。。。我还是对方便面“粉”情有独钟~~

  35. capsray说道:

    我想尝尝那个数条和最后的那个奶球,我自己做过速冻牛奶,很失败的说,不知液氮作的怎么样

  36. 林之乎说道:

    我一直以为液氮入口牙齿即掉。。

  37. 黎黎果说道:

    初中上化学课的时候,老师不是说了实验室最基本的原则吗?实验室的东西一律不能尝试和吃。当初从盐水里分离出盐来我还想留着炒菜,结果被老师训了一顿呢

  38. 黎黎果说道:

    这里的都是银才啊,化学实验室的东西可以拿来吃了

  39. 九夜飞星说道:

    头一次来这个网站就见到了让我大爱的实验——老兄,你那冰糕有没有冻掉舌头?

  40. 破风说道:

    用液氮冻香蕉很不错的~~~

  41. Yutong说道:

    液氮还是配CPU美味。

  42. Squzero说道:

    香蕉锤子钉钉子……

  43. Eric yang说道:

    液氮加入不耐压的可乐瓶中(此处操作时间只有3秒)然后放入加冷水的高压锅中(不盖盖子),水下放方便面。.........

  44. 烟雨平生说道:

    超爱液氮枣糕~终于可以开发出来与喷火比肩的特技表演了...

    对液氮鸡蛋有疑问~~带壳的鸡蛋冻过之后,壳会怎么样涅?~

  45. Amelieo说道:

    太有才了!我在图书馆看完文章,实在忍不住笑出了声,被周围专心复习的同学误以为脑子被液氮香蕉砸到的重症患者…

  46. Yeux说道:

    忽然想到用这个做速冻水饺或者灌汤包子会很便利啊...就是不知道解了冻以后是不是味道会很差....

  47. 我思故我在说道:

    真会玩,哈哈

  48. 山要说道:

    液氮冷冻会杀死所有的微生物

    hahahahahah

  49. 玛大索说道:

    用藕粉和玉米糊~~~~~~~我邪恶地在想,如果用刚吃进去就吐出来的呕吐物,装在一个冰激凌的蛋壳里,蘸上液氮,这样出来地东西就像D&Q的暴风雪!!!

  50. 玛大索说道:

    用藕粉和玉米糊~~~~~~~我邪恶地在想,如果用刚吃进去就吐出来的呕吐物,装在一个冰激凌的蛋壳里,蘸上液氮,这样出来地东西就像D&Q的暴风雪!!!

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