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Nerd(书呆子)常常反以“书呆子”称号为荣,自我标榜为Science Geek(翻译成时髦汉语即为:科学极客)。然而,即使是眼睛上架着瓶子底、满嘴跑阿尔法伽玛、没有情趣让人讨厌的书呆子,在炎炎夏日也敌不过喉咙冒烟的生理反应,于是巧将实验室变美食厨房,自制香甜冰淇淋……请听桔子的现场报道(为了把自己排除在science geek行列之外,我将以记者身份出现在报道中)。

LN2-0

实验室Nerd们需要什么原料呢?简单地说,和做一般的冰淇淋差不多:一倍的牛奶,两倍奶油(不是那种稠糊糊的,而是液态的,长得像牛奶一样)。倒在一起混匀。然后加半小碗糖。

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最常见的冰淇淋口味是香草(Vanilla),在美国,这种口味有时候甚至被默认为Plain(就是没有特殊口味的意思)。如下图,倒入几勺香草提取物。看,平日所见的白白的香草冰淇淋给人留下了错误的印象,许多人觉得香草该是白色,实际上它的提取物竟然是褐色的。

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(插播:“你知道吗~~”

报道员特别钻研了一下,香草子是香子兰这种植物的种子,是世界上仅次于藏红花的昂贵香料,原产墨西哥,如今中国已成为第三大生产国。第二幅图是它结的蒴果,虽然外表很像豆荚,实际上香子兰和豆科植物相去甚远。由于种植地往往缺乏天然授粉者——一种特殊墨西哥长鼻蜂,人工种植的香子兰基本上也都要靠人手工授粉;果实长出来后,要耐心地让它们在植物体上慢慢成熟9个月之久,然后才有先有后地出落成可用之材,因此收获果实同样需要细心的人工操作。如果你像第三幅图那样把蒴果劈开,就可以看到里边密密麻麻微小的黑种子,可以食用的香草便是从中提取的了,提取物呈现红褐色。

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这些Science Geek们岂能满足于基本口味,有的人喜欢咖啡香草味冰淇淋,倒入鲜煮的热咖啡……(冰淇淋?热咖啡?不怕!)

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更多的人喜欢朗姆酒口味,毕竟,这个世界上的所有研究生院都是靠着酒精支撑才得以维持的。一打开酒瓶盖,Nerd们顿时兴奋异常,端着酒瓶的手也哆嗦起来,呼啦一下倾倒下去,屋里顿时香气四溢……哇!

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现在,Science Geek们面前摆着一大缸牛奶状的液体,丝毫看不出生产冰淇淋的迹象,他们平静地望着那平静的液面;Nerd的美食厨房还没有体现出Nerd特色,于是,最重要的原料登场——液氮!Nerd们常简称之LN2(=liquid N2)。

记者小心询问:“是不是现在先喝一点呢?”毕竟继续进行下去恐怕连这锅糖奶水儿也保不住了,真令人担心啊……具有隐忍精神的Nerd们厉声阻止,不由分说将液氮倒入刚才的混合液,掌勺者一手扶缸(注意:他戴着那可怕的百毒不亲的厚手套!),另一手执木勺拼命搅拌之。顿时烟雾四溢,“案发”现场发出轻微的噼里啪啦声和木勺撞击铁缸声,里边究竟发生了什么,谁也看不到。

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这难道就是传说中的“万顷烟波”么?

看着很有舞台效果吧,实际上液氮可不像看起来这么妙趣横生。氮以气体形式充斥着我们生活的空间,因为我们生活空间的温度高于它的沸点——-196度,而这一锅液氮处在气液混合态,所以它正是-196度。这个温度是什么概念呢?如果中学地理背得够狠,你恐怕记得,人们曾经记录到的地球最低温度是南极洲的-89.4度。要是一滴液氮滴在你手上,那效果就和被火烫一样。

平日里,生物系的Nerd们用液氮冻存组织和细胞,太酷了,真的太cool了,其冻存之迅速,冻存的东西还没来得及回过神儿来,所有分子就已经牢牢固定在原处,和冻之前没发生半点变化。

如今这缸奶水遭受了同样的命运——混匀液中,微小的水和脂肪颗粒以你难以想象的超快速度降温,因此会一直保持微小的个头,不会像在冰柜里那样凝聚成大些的冰块,这帮Nerd们实际上是在短短的时间内制造了无数微晶体。这就是为什么出自液氮的冰淇淋理应口感润滑,而你在自家冰柜里制作的却全是扎嘴的冰碴子。

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剩下就是苦力活。今天读者你算是撞上了:生物系研究生院培养的Nerd最擅长的恰好就是做苦力,可谓“专业对口”。

如果听信传说,这里应该报道说:“不出30秒即出锅!”然而面前的这帮Nerd足足搅和了10分钟,中间还出去重新打了一次液氮……Whatever,终于!掌勺者似乎还心有不甘,旁边的一圈人早已盯紧中间的大盆,腮帮子的腺体开始不住分泌,你一言我一语:

甲说:“已经够好了!”

乙说:“看起来真的好像冰淇淋啊!”

丙还说:“我看这肯定已经搅和得恰到好处了!”

聪明的记者同学更是拿过搅拌的木勺,用手指蘸了点塞到嘴里说:“我先帮你们试试看。”木勺立马被抢走……

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一个人分。拿到的笑逐颜开,再也顾不上瞅一眼周围其他未拿到的同事;未拿到的就眼巴巴地望着那个大盆,伸着手……

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盆里再多也不如自己碗里一口!朗姆酒冰淇淋简直太美味了,好冰淇淋(酒)啊!

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用最后剩的一点朗姆酒,加上巧克力粉,做成新的一锅巧克力冰淇淋,这时候包括记者在内,每个人都已经飘然欲仙……

结语:

虽然我们科研界的Nerd是常常遭受鄙视的一群;虽然大多数像我一样在学校一待20年的人都想尽一切办法要逃出去……

但是在不久的未来那告别之际,一定会怀念最后一次使用离心机、最后一次握起移液枪,怀念用微波炉不热吃的热毒药,怀念手指泡在酸碱里,怀念所有上衣的肚皮部位被实验台磨出的大窟窿,怀念用做实验剩下的鸡和鱼在楼道里煲汤,怀念做鸡蛋悬浮实验之后把蛋直接放盐水里煮了,怀念从温室偷的小金桔和薄荷,还有那让人high到不行的朗姆酒冰淇淋。

——人总是用在学校的所有时光期待着将来脱离苦海的好日子,然后用走出学校的所有时间再来怀念它。

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111 Responses to “实验室美食厨房之——LN2 Ice Cream!”

  1. Chen说道:

    液氮……我震惊了。

  2. 窗敲雨说道:

    非常强大~

  3. lalunasun说道:

    记得家用冰激凌机的制冷剂用的是冰盐混合物

  4. Abyssx说道:

    所以咱打算一辈子窝在实验室不走了……液氮是好东西……

  5. 八爪鱼说道:

    原来试过用液氮泡软木塞,然后丢在地上,像鞭炮一样噼里啪啦噼里啪啦,过年了皮蛋可以玩玩这个。

    • 八爪你真好……

      • Marvin P说道:

        1.5ml的eppendorf小tube儿,装点干冰摁上盖子丢垃圾筒里,过一会儿路人就会被神秘爆炸声吓一跳。

        • marvin,在我们实验室我是被吓的角色……原来是你教他们的……

        • ss5432说道:

          流言终结者里面有 把干冰的冰块放到饮料桶里,然后直接扔到一个大水槽里面,结果和炸弹差不多

        • sunfield说道:

          我们有阵子用的冻存管质量不好,液氮里捞出来就炸,把某只大男生都吓傻了…

          • Marvin P说道:

            facebook有个小组专门收集这类实验室笑话,有句是“闭眼够快速救了我的视力不止一次”

  6. laosun说道:

    学习董浩叔叔围观做饭!

  7. Homer说道:

    羡慕到了

  8. Ghost说道:

    我靠,
    学生物的就是牛逼,
    我记得上大学时我们楼下生物实验室就都配上了电饭锅,
    他们无数次的邀请我们吃兔子我们都婉言谢绝,
    我们最多用热处理炉烤过红薯~

    • 温和蜕变说道:

      我们煮过献血慰劳鸡汤~这辈子第一次碰过这么多只鸡。。。

  9. mingming说道:

    正巧最近也见识了液氮,用来涂在蚊子咬过的包包上,可以止痒哦

  10. 引擎制造商说道:

    用液氮冻冰激凌……冷冻剂好环保,好高级……

  11. redroo说道:

    哎呀妈呀,太震撼了。我最多用过Milli-Q水配置护肤品

  12. 张涛说道:

    不止生物系,上大学时有机化学的老师说他拿甘油给自己配过化妆品(主料是甘油加水,据说保湿效果特好)。

    • lalunasun说道:

      我们学校物理化学就有做面膜这类项目的。。。不过负责人好像是个男的

  13. 胖子说道:

    呃,让我想起高中时候化学奥赛组的哥们儿窝在实验室里面造TNT,在结晶阶段被老师发现……

  14. hbchendl说道:

    真淘气。LN2是非食用品。卫生安全性如何呢?

    • 容器我们都仔细刷过了,毕竟液氮罐平时是用来装细胞啥的……不过LN2将来就变成气体飞了,吃不到的。

    • hbchendl说道:

      实验室里有蒸馏水,超纯水,它们是绝对能安全饮用的,但我们从来不喝它。
      液氮虽然是气体冷凝的,它既然能完好地保存细胞,也就能完好地保存生产过程中无意进入其中的病毒、细菌。注意:毕竟生产液氮不是按照食品要求来操作的。那是工业品,并不要求食用安全。

      最重要的是,制造液氮是需要消耗大量能源的,不宜提倡这样的浪费行为。此文将引诱实验室里的液氮消耗大幅增加,不利于环保。

  15. 徐明勋说道:

    应该加点啤酒或白酒之类的

  16. snake2020说道:

    什么时候才能看到松鼠会的科技视频节目呢???

  17. yijia说道:

    为什么没怎么看懂= =
    一会再看一次

  18. yijia说道:

    为什么没怎么看懂= =
    一会再看一次

  19. sunny0302说道:

    话说桔子这篇文章的味道也可媲美朗姆酒冰淇淋了,夏天品到心旷神怡,飘飘然矣~~
    The Big Bang里,谢耳朵的死敌,那位女科学家用来冻香蕉并一锤碎之的东东也是液氮吧,对那一幕极有爱呀,真想自己做一回~~

  20. SeToNe说道:

    液氮来做冰激凌,太奢侈了,我猜一定是假公济私了吧。
    我认为-80冰箱冰冻应该也是不错的注意,但是否愿意把冰激凌和菌种放在一起就是一个很大的决择了。

    • sunfield说道:

      曾经用-80 C冰箱保存冰激凌和速冻西瓜的人飘过……

      • renard说道:

        我承认我也用-80冰箱冻过冰淇淋,这下要试试液氮了。。。

  21. 变形机器猫说道:

    好!太好了!
    可惜我的专业接触到液氮的机会不多。

  22. fwjmath说道:

    特地跑过来支持实验党~~~

  23. 说道:

    虽然不爱冰激凌 可是。。。也很馋嘞

  24. silymore说道:

    哪里有卖

  25. dimlau说道:

    香草提取物是什么?是不是香草精?
    我家做冰淇淋一般是用香草夹来煮的。因为香草精貌似也含有反式脂肪。

    • 煮冰淇淋??

      • dimlau说道:

        香草夹和牛奶一起煮。煮到快开,从火上拿下来再继续浸泡15分钟左右。
        然后在用这个混合了浓郁香草味道的牛奶继续做冰淇淋的其他步骤。
        在家自己做冰淇淋推荐这样做。

        反式脂肪摄入的再少也是有害的。

  26. newgnaw说道:

    吧唧吧唧,明天去实验室试试~~~

  27. hunter0308说道:

    呵呵,国外已经把这个发展成为Molecular Gastronomy
    在实验室里几乎天天会使用这样的方法获得确切温度的低温。。。

  28. 不化冰说道:

    LN2吃了会中毒吗?

    • Marvin P说道:

      不会,空气中七成以上都是氮气。除非抱着液氮坛子喝,那样还没中毒就先碎了。

      • 桔子说道:

        哈哈哈marvin太逗了……碎了。。

      • Abyssx说道:

        让我想起fallout2里那个患低温症候群的士兵……没死就被塞进冷库里,被放出来以后跑了两步就哗啦碎了一地……

  29. 乌子虚说道:

    Ice cream温度降到这么低(100k以下),直接塞进嘴里会粘舌头的吧??

  30. 圆儿说道:

    哈,我们也干过这种事!

  31. 小歆说道:

    貌似除了液氮,别的和实验室也没什么关系吧。如果能弄到液氮,在家里也能自制冰激凌。不过看到最后那段话真的很怀念。怀念做完实验之后把鸡蛋和鸡肉拿回寝室煮泡面。怀念那被酸碱侵蚀出白点的衣服和裤子。怀念去大盆里面偷仙人掌,一品红,芦荟......

  32. Teddy说道:

    看起来很不错哦

  33. laosun说道:

    话说昨天晚上,我梦见和science geek一起用液氮冷冻冰淇淋了。

  34. Ting说道:

    每天都有一车一车的液氮液氧从我身边过,还没想过可以这样玩的说,下次穿好PPR可以试试的说。上次有人试过LN2冻蚯蚓,解冻之后又活过来。呵呵....

  35. 双子心说道:

    斜眼小分队们真是好强啊~~

  36. 浪呛水说道:

    呵呵~离开学校才知道学校的好啊~
    怀念我们那时做试验偷鸡蛋偷鸡仔偷鸡肉的美好生活啊~

  37. 不是马甲说道:

    哈哈~我来爆料~~

    据可靠消息,和路雪的冰激凌就是用液氮做出来的,用的是APCI的液氮~~

    液氮很便宜的,大批量的话一般在几毛钱每液体升。

  38. glycol说道:

    汗啊 我也是学生物的 咋就没想到这么整呢?

  39. 瓶子说道:

    啊哈,毕竟是做生物的实验室,相对干净,可以在那“做饭”。我们实验室也和生物沾点边,不过是用微生物来处理又丑又脏的废水!!有哪位同学想在我们那“做饭”嘛?

  40. Lamo说道:

    “平日里,生物系的Nerd们用液氮冻存组织和细胞,太酷了,真的太cool了,其冻存之迅速,冻存的东西还没来得及回过神儿来,所有分子就已经牢牢固定在原处,和冻之前没发生半点变化。”
    文章这个地方说的有问题。
    我们使用液氮来冻存细胞的,但是万万不能让它们“迅速”冻存,那样的话,细胞中的水份迅速变成冰晶,会破坏细胞活性,细胞就全挂了。一般要加入DMSO保护剂,并且遵循“慢冻速溶”的原则。

    • Luo说道:

      我是学化学的,想请教一下DMSO是二甲亚砜吧,在生物学中它作为保护剂的原理是什么?

  41. beiang说道:

    我们实验室的冰箱也是,上层是各种植物提取液,下层是私人珍藏的雪糕~

    楼下的食品工程也有做雪糕的实验,据说有个小组实验过程中不小心把草莓味和芒果味(还是其他啥?)混到一起了……于是:

    老师:你们做的是什么味的?
    众人:巧克力~
    老师:哦~
    众人:呼~蒙骗过关……
    老师:……不对啊?我好像没进过巧克力味的啊?
    众人:呃……

  42. 秋水仙素说道:

    做个冰激淋要这么暴力么……给我一点液氮我去做速冻复活实验

  43. dongyan说道:

    楼主的结语真让人感动啊,看了都眼泪包边了,好怀念专业呀

  44. willaxt说道:

    怀念……

  45. 梅心晴说道:

    ls的各位真是太有才了!!太感动了!!
    我决定也来寻找和发现实验室的乐趣!!

  46. 说道:

    太好玩了:)是个不错的主意:)

  47. ING说道:

    其实我们的中午饭都是用实验室微波炉热的...中午热饭下午热EB...

    • SeToNe说道:

      楼上自重。
      为了今后的寿命,以及实验的严谨,制胶的质量,这种事情还是不干为好。

    • 桔子说道:

      热琼脂糖没事,热EB……牛人。。

  48. ING说道:

    唉其实我想说琼脂糖来着...锥形瓶上面还扣个培养皿....一般是转个半分钟然后就能听见培养皿掉下来的声音

  49. 晓翔说道:

    据传用液氮浸过的香烟会好抽许多~
    嗯,我们学校低温所的博士跟我说的……而且他们导师浸完之后还给他们分发~寒

  50. Mycroft说道:

    液氮。。。顶礼膜拜一下。。。。。。。话说不加乳化剂的话搅拌的是不是很辛苦??
    正在努力地想生物实验室进发

  51. rpli说道:

    LN2的价格和可乐差不多....

  52. wanzi说道:

    这个冰激凌做出来 是不是满房子厕所氨气味?。。。。

  53. dua说道:

    为啥要10分钟才好阿?

    • 桔子说道:

      我们比较笨吧……搅和两下歇一下,人家是用电动的搅拌头;或者因为我们的奶太多了。。

  54. muta说道:

    娃哈哈 我们实验室里有液氮

  55. Pippi说道:

    不是很安全吧,听我们大院里负责给我们灌液氮的大爷说,上海XX高校的某小盆友,违规操作,不小心痛失小DD~~~~~

  56. 变形机器猫说道:

    淘宝上有卖液氮的,有一家是6元一升(果然跟可口可乐差不太多)是用来超频制冷的,可以少量买。不过,由于运输,容器等问题,还是很麻烦。
    液氮罐是很贵的。

  57. 半死不活的猫说道:

    围观下液氮做饭的 ...

  58. 路人甲说道:

    液氮很贵的哦~~这么用有点浪费吧~~ 平常只有研磨叶片提取DNA的时候才会用到它呢~~

  59. Liquid说道:

    -生物系研究生院培养的Nerd最擅长的恰好就是做苦力,可谓“专业对口”。-

    听到这句话泪流满面

  60. ttea说道:

    想起“此间的少年”里面一群人在实验室里做兔肉锅的场景了。。呵呵

  61. 月叶说道:

    败家啊~!!!

  62. 月叶说道:

    败家啊~!而且一想起实验室里EB,Golden View 诸如此类~一不小心吃了这样的东西以后会不会变成外星人。。。

  63. 小姬说道:

    小桔子,太酷了~!用液氮做冰淇淋!好想尝试一下!

  64. aki说道:

    想到the big bang里面 女物理学家用液氮冻香蕉了额。。

  65. [...] 桔子一篇实验室美食,产生了巨大的号召力,在既定的嘉年华日程中本来要免费为大家制作液氮冰激凌的,为此,田不野同学付出了大量的时间和精力来准备这个略带危险地工作,结果由于不可抗原因,没能让大家吃到液氮冰激凌。让我们围观一下田不野此前的准备工作吧。 [...]

  66. 没表情说道:

    记得有次看Newton还是什么的说的就是液氮制冰激凌,有张照片,一个大胡子眼镜男戴着防护手套捧着一锅冒白气的东西,当时就觉得好神奇…………

  67. 果冻小久说道:

    在实验室里满足口腹之欲真是太酷了!

  68. 果冻小久说道:

    松鼠会的成员为什么没有科幻世界的作者呀?科幻世界可是我科学扫盲的一个重要渠道呢。

  69. [...] one laboratory food , has created an enormous appeal, in the established schedule carnival was going to make liquid [...]

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