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最近,关于某些品牌方便面使用了辐照处理而又未加标注的新闻再一次拨动了食品安全这根敏感的琴弦。提起辐照,人们立刻想到了“致癌”——这样的技术为何用到了食品中,对于健康又意味着什么呢?

用辐照来处理食品其实并不是一项新技术,早在1905年就有了这样的专利。在以后的近百年中,这项技术的应用范围越来越广。现在,人们主要使用伽玛射线、X光或者高能电子束去处理各种食物。这些射线能够引起细胞DNA的损伤,从而杀死致病细菌、停止蔬菜水果的进一步代谢从而延长保质期、防止粮食霉烂、发芽、长虫等等。按照联合国粮农组织的估计,世界上有大约25%的粮食在收获后的储存运输中因为霉烂、发芽和长虫等原因损失掉了,而辐照可以大大减少这种损失。对于日常食物来说,高温灭菌是延长保质期从而便利运输分销的手段。对于牛奶果汁这样的液体食品,巴斯德灭菌(在七十几度下保持十几到几十秒钟)已经得到了广泛应用。但是对于肉类等固体食物这种加热方式却不可行,而辐照则可以很好地解决这个问题。对于调料之类的东西来说,加热会破坏掉味道,而它们的原材料却又很容易受到微生物污染,辐照处理正好可以大显身手。

对于大众来说,这些好处虽然重要,但是人们最关心的还是——经过那些能够致癌的射线处理的东西,吃了能不危害身体吗?

在讨论这个问题之前,不妨思考这么一个问题:有一种食物加工技术,会让蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪氧化、维生素失去活性等等,如果把人进行同样的处理,可以很轻易地致人于死地……这样的一种技术处理过的食物,你敢吃吗?

如果你说“这太恐怖了,我宁愿生吃也不愿意碰这样的食物”,那么很遗憾,你基本上只能生吃了——我说的就是大家习以为常的加热,煎炒烹炸涮煮蒸,每一种都符合上面的描述。如果你能想到:“那有什么,我吃的是用它处理过的食物,又不是用它来处理我”,那么,你就很容易理解下面这句话:

用来处理食物的辐照射线能够致癌,跟辐照过的食品安不安全没有任何关系!

不过,“辐射”这个词太让人恐惧了,科学家们为了探索辐照食品是否安全,几十年如一日地进行了各种检测。从发明这个技术到美国的FDA(药品食品管理局)批准它在特定的食品加工中应用,过去了五十多年。那以后,世界各国的科学家继续努力,几百项动物以及临床试验也都没有发现辐照食品有害健康,它的使用范围也就陆续扩大。到目前,全世界有四十多个国家允许它的使用。

在1990年,联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和国际原子能机构(IAEA)成立了一个“国际食品辐照咨询小组”,后来成为了一个政府间机构,拥有几十个会员国。这个组织是一个专家机构,负责汇总世界各国与辐照食品有关的研究以及使用情况,向这三个组织的会员提供安全和合理使用食品辐照技术的信息。按照他们发布的公告,过去四十多年中大量的研究否认了人们对于辐照技术安全性的各种质疑,这种技术跟其它的食品加工技术一样,是安全有益的。它对食物营养成分的破坏,不超过传统的加热方式的破坏。人们对于它的恐惧,更多地来自于一种对陌生事物的恐慌——当初对牛奶的巴斯德灭菌技术出来的时候,也有过同样的疑虑。随着人们对于辐照技术的了解和接受,在将来的标识中,有可能用“冷巴斯德处理 ” 取代“辐照处理”。

在美国,食品辐照是被当作一种“食品添加剂”来管理的。可以用在什么样的食品中、如何应用、可以用多大剂量都有明确的规定。只有经过FDA的许可,厂家才可以使用,而且必须做明确的标识。一般而言,世界各国对于辐照食品,都要求明确标识和剂量不超过10kGy。Gy是辐照剂量的单位,1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的辐照能量。FAO、WHO和IAEA的专家组后来评估了大研究结果之后,认为这个最大剂量的规定是没有必要的,大剂量的照射并不带来安全性的问题。

或许是10kGy的剂量已经满足绝大多数辐照食品的要求,各国管理机构(包括中国)依然实施这个剂量限制。也就是说,各国的管理规定其实比科学数据所要求的还要严格一些。对前面提到的处在漩涡中的方便面企业而言,他们的态度还是可取的——他们没有拿“科学研究表明辐照是安全的”来为自己辩护,而是表示要纠正自己的错误操作,遵守国家规定。一种技术、一种原料是否安全不是由他们说了算的,而是需要政府主管部门的认可。对他们来说,遵守规定才是关键;而对消费者来说,符合国家规定的产品,就可以认为是安全的。

(已发表于《新京报》,有删节。)

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55 Responses to “辐照食品,望文生“疑””

  1. maokk说道:

    以前还真没听说过这样处理食物的。。。

  2. 哆啦嘟嘟说道:

    或许中国有~~不说罢了

  3. 偷果果说道:

    第一次听说,长见识了……

  4. 史努比说道:

    不仅有,且看来是早已有之。
    “预包装食品标签通则(GB7718-2004):
    5.1.9 其他强制标示内容
    5.1.9.1 辐照食品
    5.1.9.1.1 经电离辐射线或电离能量处理过的食品,应在食品名称附近标明“辐照食品”。
    5.1.9.1.2 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料,应在配料清单中标明。”

    但似乎没实际见过有标明的?

  5. onecountry说道:

    记得我小时候,就看过关于辐照食物的科教片。
    事实上还是个知情权的问题。
    而知情问题往往不仅仅是个科学问题了,还是个大大的社会心理问题、经济问题乃至政治问题。典型的事例是关于“转基因大豆”,这个标识的规定,我看主要是保护中国农产品的,缓和国外转基因大豆对中国农产品生产者的冲击。这种缓和,恰恰就是利用了民众的想当然,民众的“宁可信其有,不可信其无”,来起到效果。当然,反作用也是有的,就是“磁悬浮”——有的人为了拆迁费情愿装傻,而不会去抱着科学的态度,而传媒也更注重大肆在“集体散步”上进行炒作。
    当然,消费者只知道是“辐照食物”,但不清楚什么叫做“辐照食物”,这究竟算不算“知情”,这个问题非常有意思。而文中的类比我感觉相当精妙——谁都知道要把食品加热,但是谁都无法忍受把自己放在锅里煮,因为两者是风马牛不相及的事情。辐照食物和自己受到辐照当然是同样的概念了。民众需要在有这样的基本概念的前提下再进行判断。这就比网络乃至报纸上凭着直觉写出成千上万字的口水仗高明得多了。

  6. 知道了说道:

    以前听说过这种技术,那是用来防止实验室污染泄露的,没想到今天能用在如此普通的地方了!

  7. hbchendl说道:

    以前看过关于辐射处理食品的科教片,就我自己的理解,辐射处理食品确实是一项最节约,最环保,最有效的食品保鲜技术。
    钴60能发出强烈的伽玛射线,杀菌效果绝佳,用钴60照射包装完好的食品,无论是加工的熟食品还是新鲜的生食品,其保鲜期都能大大延长。而且口味基本上没变化。
    唯一可能的危害方式大概就是担心正常的无放射性的食品是否经过照射后会产生放射性的元素。不放心的话就复习一下原子核物理中有没有伽玛射线与碳、氢、氮、氧、硫、磷等等这些生物体的组成元素的核反应公式。如果懒得去查书,不妨就放下宽心,相信科学家们的结论吧。至少那些接受过钴60照射治疗的癌症患者们的身体从未因此而变得有放射性吧?

  8. 梅心晴说道:

    看到那个炒菜的比喻就是云无心的文风。。。

  9. huaxinflower说道:

    我认为这是一篇不负责任的短文,作者对辐照并不很了解,却下了很多本来很有争议的结论,容易产生误导。实际情况是:
    1 可以看到这方面的文献,关于辐照对黄莲药性的影响方面的论文,作者用多次实验的方法,说明了辐照却实可以对黄莲药性产生影响。
    2 “而对消费者来说,符合国家规定的产品,就可以认为是安全的”很多事实说明,其实问题恰恰不是这样,这可以被很多曾经一线的用药,而现在已经被淘汰来说明。
    3 “使用伽玛射线、X光或者高能电子束去处理各种食物。这些射线能够引起细胞DNA的损伤,从而杀死致病细菌、停止蔬菜水果的进一步代谢”
    作者并不了解辐照的成本价,和辐照后所需要的密封防止二次污染条件,粮食和蔬菜水果基本上是无法用辐照来保存的,
    4 “那么很遗憾,你基本上只能生吃了”概念很混乱,对能量的方式把握不准确

    本人从事生物化学制药很多年,经常要使用辐照处理药品,所以对辐照是很谨慎的,因为更多的了解它的潜在的危险。
    我一直很喜欢云无心的文章,我认为他是松鼠会最好的写家之一,但更愿望其重视专业性。

    • hbchendl说道:

      辐射问题更偏向于物理学的核物理方面。在这方面,从事生物化学的人士是很欠缺的。楼上所提出的问题表明他对核物理的认识远不如正文的作者。
      1.一篇阐述辐射能影响药性的文章并不意味着辐射能导致食物的安全性。药性与营养或毒性是不同的概念。辐射处理过的食品,有大量研究证实了其安全性,岂能用一篇不沾边的不可靠论文来否定?
      2.很多曾经一线的用药被淘汰,并不是因为其有毒,而是因为有了更好的药。而且不能因为曾经有药物被淘汰就怀疑所有现在一线应用的药。照这个逻辑,我们该饿死才对。
      3.粮食与部分蔬菜水果也可以用辐射处理后长期保存的。应该注意辐射处理主要是一个杀菌处理。一般是先密封再照射杀菌,然后长期保存。当然蔬菜水果最好还是吃新鲜的,使用辐射处理的意义不大。简单地说吧,就是超市的食品货架上那些用花花绿绿的塑料密封包装,保质期长达一年半载的食品,恐怕都是经过辐射处理过的。
      4.我在生化实验室里把零下196度的液氮往手上浇,看得那些生化研究生们直伸舌头。可他们不知道这其实根本冻不着我。辐射也是一样,当你不太了解它的时候,会处处谨慎,当你了解了更多的时候,胆子会慢慢大起来。

      最后我要说,云无心的这篇文章在专业性方面没什么可挑剔的。

      • onecountry说道:

        哈哈
        由于一个事故我也被液氮浇过
        液氮撒在桌面上还是很让人刺激的...
        不过手碰到是非常疼痛的。

      • sunfield说道:

        经常被液氮溅到的人飘过…

        说“辐照可以对黄莲药性产生影响”,其实都没有理解原文吧——“我吃的是用它处理过的食物,又不是用它来处理我”

        顺便说我们常用的细胞培养皿和培养基中的血清,以及一些不能高温消毒的实验,手术器械也大多用辐照灭菌;各种娇贵的人类和动物细胞都养得好好的,如果因此导致细胞变异或死亡也真是骇人听闻了哈。

      • hbchendl说道:

        只要手是干燥的,就冻不着你,也不会疼。这里还是有点秘密的。如果手是湿的,就会被液氮冻着。呵呵。

        • anne说道:

          是因为液氮升华快吧?如果手是湿的容易被冻伤

          • suizui说道:

            应该是间接影响的途径被打通了,产生足够强的损伤作用。

            液氮非常冷,但是沸点也非常低,接触正常体表会迅速气化。
            气体密度相对非常低,比热非常小,而且导热性能很差。
            只要只是强制冲刷,非常接近体表的气体流动很慢,近似于静止的薄膜。

            所以液氮飞溅少量接触体表的精细动态是——

            1.液体在相对很高温度的环境空气中飞行,如同水滴掉进火海,液体表面被迅速加热,于是迅速气化,液体就猛烈喷出已经升温的氮气,形成难以剥离的隔热层。
            (滚水倒在地上扑扑响,很闷,象打扑克有时候拍得很平的声音,就是接触面之间存在不可清除的大量气体,由迅速气化的热水表面产生,注意看那凶猛散发的蒸汽,就是从液体表面冒出后冷凝变成的云雾。冷水则不行,表面产生的气体太少,不够做厚棉被,冲开空气后就没有继续补充的防撞弹簧了,和坚硬平面狠磕,间隔区被快速压缩,像人不戴厚手套时鼓掌,空气高速排出,发出爆破声,啪啪地脆响。哇呀,竟然使用了多重联合类比引导法,但愿思路不拽成疙瘩。)

            2.液氮喷着鼻子扑向红酥手,带着厚厚的口罩,冰吻战技的功力已经自卸三成。而它先扑呼再挤开口罩施展九阴白骨吻的时候,想不到啊想不到,冥冥的天意让它沸点极低而得骇世之冷,却又皆缘沸点过低而遭暴狂之热,触及温度高达300大K犹有毛票的人体皮肤,竟如一瓢滚水浇在通红的火炭之上。它是让燕山雪花吓得碎成齑粉的地狱寒唇,但是纤纤玉指却是让无情草木血脉贲张的天国烈焰。正所谓冰火有交界,中间冒浓烟,就在接触的霎那,顿时烧化了它的躯,涌上一片沸腾,吸热大法才取到浅表的一点能量,就挪移威力的方向,爆发一层刚猛的反击之气体,击得倒退而去,此乃王语焉不详同学还没有点评的“粘肤一膜隔”自动屏蔽花招是也。

            所以液氮就坐上气垫,不能轻易发生连续的大面积快速传导吸热了,它是流体,隔一下就非常容易流淌离开皮肤,皮肤实际的降温经常能够不过于低。
            而且表面很干燥的皮肤导热差,降温严重的厚度很小、比热较小,可以通过迅速冷到接近液氮而降低温差梯度,阻止热量的快速大量传递,在液氮流走后温度回升所需吸收得热量较少、导热也较慢,较为可能从空气补充很大部分的热量,而皮肤深层的降温较不容易超过安全范围。

            3.如果皮肤表面和很浅的表层有很多水,事情就危险得多,再如果飞溅接触的部位很不利于液体快速滑落流走,事情就更加危险。

            液氮接触皮肤后,水被吸收热量,水的比热很大,要被夺走很多热量才明显降温,如果液氮又正好不易流走,虽然也会剧烈沸腾,但是液体的极易变形和流动,将让它总有机会不断压破气体隔离层,接触体表吸收热量,后果就是体表被严重降温,而且变得非常冷的物质中有大量水。
            液态的水冷却后不管继续是液态还是变成了冰,都不是容易去除的气体,尤其是皮肤组织中含有的水,连不能如同铲扫积雪一样去除,这些极其低温的水将主要通过传导来吸收周围组织的热量而升温,并且将会吸收大量的热才明显升温,对于冰,升温到达0摄氏度后还要吸收大量的热才融化,总的吸热量更多。
            显然事情会变得非常危险,细胞中的水降温低于熔点就会变成体积增大的冰,而且会变成尖锐的冰晶,撑破细胞、扎破细胞,再而且,会堵塞血管阻止组织生理用氧和营养物质、修复损伤的细胞和物质的输送,组织容易遭受物理损伤和缺氧等等间接损害。

            所以,体表的水分含量和水分分布、体表形状对液体粘附滞留的影响特点,都会利于极低温的液氮达成迅速大量吸收热量造成低温损伤,问题的复杂性是基于存在很多种可变的、组合方式和综合影响方式不同的因素,让各个案例中的结果存在巨大差异,要正确而且准确地了解和控制所有因素,才会降低风险。

            这,就是必须小心的原因,性质类似有人敢用非常干燥、老茧很厚的手接触不很高压的电线,但是很容易因为看不见感觉不到的湿水而发生危险,所以危险的东西最好谨慎防护,不要乱玩,小命更加宝贵。

      • mator说道:

        虽然同意你的观点,但是还是认为用液氮浇手的例子是显摆,本质上跟我们村里的电工用块木板就带电操作了一样的......

    • mirror说道:

      云先生的文章总体不错。除了“或者高能电子束去处理各种食物”那句有误之外。如果说有不足的话,给您带来误解算是一个了。

      辐射处理工艺中,高能电磁波的处理只是一个部分。这个部分多用在食品处理、用具消毒里面。此外还有中子的、质子的或其他的辐射处理。成本高、管理严格或者涉及到二次辐射的是这一类的辐射处理,而伽马射线的辐射的管理相对要简单得多。

  10. silymore说道:

    辐照有什么危险麻烦说一下

    • hbchendl说道:

      经过辐射处理的食品不比普通的食品有更多危险。而且由于其彻底的杀菌,它比普通食品更安全。
      对食品进行辐射处理是有相当的危险的,所以辐射处理的工厂有着极其严密的防护措施。但这个危险是绝对不会延伸到咱们消费者这来的。

    • hbchendl说道:

      经过辐射处理的食品不比普通的食品有更多危险。而且由于其彻底的杀菌,它比普通食品更安全。
      对食品进行辐射处理的过程倒是有相当的危险的,所以辐射处理的工厂有着极其严密的防护措施。但这个危险是绝对不会延伸到咱们消费者这来的。

      • 番茄蛙饲养员拇姬说道:

        问一句,你在松鼠会论坛有id吗?
        是什么?是否可以私下联络一下?

  11. hg说道:

    呵呵,看来核这方面的人不是很多啊,作为学核专业的学生,要说的是,辐照的食品很安全的,但是相关的辐照对于蔬菜的影响,我没有看到过,但对于细菌等生物是有致命的杀伤力。
    辐照的食品不会带有放射性,因为用来辐照的是γ射线或者10mev左右电子束,不会产生感生的放射性核素。但是要注意的是确实有时会和平常的食品上有点不同,比如颜色。而且假如包装袋式一些材料的话,也会往食品中释放有害气体。(好久不看那个东西,忘了,呵呵)
    而且其中的那个剂量问题确实是那样的,在很多企业中,10kGy不再是限值,特别是电子加速器单位。
    个人的建议是不必恐慌,但是要严格控制辐照过程。

    • mirror说道:

      作为学核专业的学生,说“或者10mev左右电子束”是不妥的。大约是用10MeV电子打靶产生的X射线来辐射,有别于用同位素的辐射线源。

      发挥作用的下限需要有一个,而上限往往来自积分时间。从操作的角度看,搭不起时间是现实的限制。

      • hg说道:

        呵呵,是我的错误
        不错,你对于上限的说法也是正确的
        见笑,对于核技术在食品上的应用,我也不甚了解,我主要偏向核电子。
        谢谢

  12. greenwoods说道:

    关于“粮食与部分蔬菜水果也可以用辐射处理后长期保存的”
    辐照能杀菌,是不是也杀植物细胞呢?那是如何长期保存蔬菜的呢?
    还是说一个辐照程度能正好杀菌而不杀细胞?

    • 云无心说道:

      所谓的“杀菌”是说让细菌不能自我复制了。植物的保存本来就不需要再进行细胞分裂。水果蔬菜的腐坏经常是由于细菌导致的,让细菌失去复制能力也就增加了蔬菜水果的保存时间。另一方面,让植物细胞失去分裂能力也避免了粮食长芽。

  13. huaxinflower说道:

    hbchendl 的认识和逻辑很混乱,
    1:“药性与营养或毒性是不同的概念”是这样吗?纯粹望文生义,药性同时就包括毒性和营养这两个方面,一种药物的药性,可以分析为其毒理性,营养性,等
    2;"很多曾经一线的用药被淘汰,并不是因为其有毒,而是因为有了更好的药。而且不能因为曾经有药物被淘汰就怀疑所有现在一线应用的药。照这个逻辑,我们该饿死才对"
    ......逻辑很混乱,不知道想说明个什么问题!X射线刚出现的时候被流行为治疗肿瘤的最佳手段,但后来被淘汰是为什么?是因为有了更好的药吗?
    3:“粮食与部分蔬菜水果也可以用辐射处理后长期保存的”
    ....你听说过那一种粮食用辐射处理后长期保存的?请你举例说明,你知道辐射处理一公斤粮食要多少人民币?野请你说明,不要人云亦云,尽说些不着边际的话!
    4 :“辐射也是一样,当你不太了解它的时候,会处处谨慎,当你了解了更多的时候,胆子会慢慢大起来。”
    .....哈哈真可笑,有哪一个辐射员同意你的说法?液氮纯粹的汽化吸热,它跟破坏基因能联系上吗?你是真懂假懂啊?
    5;而且由于其彻底的杀菌,它比普通食品更安全。
    你纯粹在胡乱发言!谁跟你说,辐射方法是最彻底的杀菌?恰恰相反,辐射方法杀菌的效果,远远不如高温杀菌,辐射方法杀菌如果对小虫子来说,其只对虫卵有效,而小虫子被辐射后,往往很多天都还到处乱跑,死不掉,你太可笑了,专业人士都知道,辐射杀菌只是作为特殊情况下的使用方法,和补充性杀菌方法。

    • mirror说道:

      老兄的思路比较有混乱。比如说杀菌和杀虫,是两个不同的世界。杀虫要靠药物的熏蒸,而灭菌可以用辐射是个常识了。

      菌被辐射后即便有变化,其量也是很少的。这不同于转基因作物,那些东西的摄取量很大。“二次影响”不过是个杞忧。

      • huaxinflower说道:

        在实际操作中,并不是像你所说的那样,区别清晰,现在杀虫和杀灭虫卵也是辐照的重要目的,对有些东西来说,能生菌就能生微生物小虫等

    • beiang说道:

      药物的有效成分及毒性跟食物的营养可是两码事,如果药物的有效成分果真在辐照处理后降低了,或者其毒性果真在辐照处理后升高了,那我们倒的确不该用辐照处理药物——但本篇主要说的是食物,对于食物,只要在辐照处理后没有发生什么有害人体的变化那么对其进行如此处理就是可行的。而且本文说的无害更确切的来说是“不会让被处理过的食物带有放射性”。如果楼上的兄弟真的有做过哪方面的实验证明黄连在接受辐照处理之后带有放射性那倒挺可以用来反驳本文的,不过如果只是指黄连在经处理后药效降低了……那其实跟本文关系不大啊……

  14. zje2009说道:

    “辐照食品有害健康”

    我相信这个观点是错误的。

  15. huaxinflower说道:

    一、什么是60Co辐照

      辐照是利用电离辐射(主要是指60Co γ射线、加速器产生的电子束或X射线)与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应,电离辐射对物质的作用用于延缓呼吸、抑制发芽、延长货架期、杀虫灭菌、检疫处理等。

      不当的辐照会对食品的颜色、味道、营养产生一些副作用,比如脱色、有臭味、破坏一些营养成分,辐照残留也对人的健康存在安全隐患。有资料报道用照射过的食品饲养动物(如小鼠)可引起肿瘤。在实际应用中对辐照对象、辐照工艺、辐照范围、包装材料都有严格要求。比如,食品法典委员会(CAC)在1985年制定并在1991年修订的“预包装食品标签通用标准” 5.2辐照食品中规定,经电离辐射处理食品的标签上,必须在紧靠食品名称处用文字指明该食品经辐照处理;配料中有辐照食品也必须在配料表中指明。

  16. huaxinflower说道:

    1 辐射杀菌的机理
      辐射保藏食品与灭菌、消毒,就是核工业应用于人们生活中的一种新技术。放射性Co-60产生的射线的杀菌机理,分为直接作用和间接作用。直接作用指射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质,使微生物死亡。间接作用指射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基,自由基再作用于核酸、蛋白质和酶等使微生物死亡,达到保藏食品和灭菌消毒的目的。
    .......................................
    现在的问题,这种被直接破坏了的微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质,使微生物死亡”我们食用后,是否对我们的生命机体会产生二次影响呢?
    再者这种间接作用射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基,对人体会如何呢?我们确实已经搞清楚了吗?

    • sunfield说道:

      “直接作用指射线直接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质,使微生物死亡。间接作用指射线在微生物体内先作用于生命重要分子周围物质(主要是水分子)产生自由基,自由基再作用于核酸、蛋白质和酶等使微生物死亡,达到保藏食品和灭菌消毒的目的。”

      把这段话里的“射线”改成“油锅炒菜”好了,这句话同样成立的…
      花心同学以后是不是别吃炒菜了,当心产生“二次影响”。:)

    • greenwoods说道:

      "被直接破坏了的微生物的核糖核酸、蛋白质和酶等与生命有关的物质,使微生物死亡”我们食用后,是否对我们的生命机体会产生二次影响呢?"
      这个不是物质,而是射线,既然没有辐射残留,那就没有影响。
      至于自由基的问题,搞生化的同学会了解吧?不敢乱说,但直觉是自由基不稳定,和微生物内的蛋白质等反应完了,辐射结束,就不会产生新的自由基,也就没有自由基残留了。

    • hbchendl说道:

      在前面,huaxinflower曾经说过:“本人从事生物化学制药很多年,经常要使用辐照处理药品,所以对辐照是很谨慎的,因为更多的了解它的潜在的危险。”

      请问:既然你对辐射处理过的食品有这么多的担心,认为它们的安全性不法保证,那么,你利用辐射处理药品是否也会有安全性问题?你是如何保证这些药品安全性是万无一失的?如果你作不到这一点,甚至根本不相信能作到这一点,那你为什么还要试图去研制用辐射处理过的药品呢?

      根据你的担心,用辐射处理的方法是根本不可能排除“潜在”的危害。可见你是完全反对这项技术的。可是另一方面,你却在拭图用辐射来处理你所研究的药品,打算给别人使用这种“有潜在危害”的东西,很不厚道呀。恐怕你得为自己辩解一下,你将来研制出来的用辐射处理过的药物是安全可靠的。我很愿意听你的辩解,并用你的辩词来为那些辐射处理过的食品辩护。

  17. hbchendl说道:

    关于辐射的应用,还有一项,就是育种。
    我国应用辐射种子的方法来培育粮食与蔬菜新品种已经很多年了。实际上连太空育种也同样与辐射育种有相当的联系。
    恐怕我们现在吃的很大一部分食物品种都是使用辐射育种的方法培育出来的。
    如果要疑神疑鬼的话,这绝对可以怀疑一下的。辐射导致了基因变异所产生的新品种,完全可能伴生出对人有害的基因。使得培育出的新品种含有“潜在的危害”。胆小鬼们可得小心了。

  18. rpli说道:

    其实关于很多辐射危害的想法都是庸人自扰,关于变异大家抬害怕了,其实每天在阳光下都有辐射呢

    曾经参观过在宁波的辐射加工厂,直线电子枪,能量也不高,但是杀菌保鲜效率很高,很多食品加工厂在他们那里进行处理,然后上市(直接包装好的产品,这也是优势之一)。还有更大的某位于漯河的肉制品厂商自己制造(和科大合作)加速器进行辐射处理。不过这方面最强的还是北京的实力(高能所和清华),他们还有更广阔的应用

  19. swdr1981说道:

    本人硕士期间的论文就是用CO60辐照马铃薯,目的是挑选突变体,属于遗传育种。
    用了不同剂量处理块茎,剂量越高,发芽迟缓,甚至不再发芽。
    辐照在种子和食品的保存方面,已经非常普及了,甚至在很不发达的地区。

  20. 重月逍说道:

    非专业人士飘过 既然是非专业人士 自认发言更老百姓一些 我想担心辐照食品的安全性应该分两方面 一是担心食物本身经过辐照是否会产生对人体不利的物质 二是担心是否存在辐射残留 云先生如果能对第二方面加以论述 私以为对辐照食物安全性的论证会更加全面

  21. 风偶人说道:

    有个小问题:巴斯德消毒法是在60~65摄氏度下加热30min以内,而非文中的十几到几十秒。

    • yunwuxin说道:

      60几度30分钟那个条件可以,不过现在更常用的是72度十几秒的操作。温度越高时间越短,你找本手册很容易算出在不同的温度下各需要多长时间。

  22. Still饭特稀说道:

    我看我还是会外婆家挖些土豆吃算了。。

  23. [...] 辐照食品,望文生“疑” [...]

  24. diesirae说道:

    冷巴斯德处理……为了照顾公众的情绪吗

  25. lalala说道:

    有没有人敢计算一下,辐照和油锅炒菜,哪个给食物的能量更高?

  26. 江苏达胜说道:

    我们公司就是做辐照灭菌的,需要的可以加我qq467476648

  27. 辐照食品。有一种做饭菜的机器人又是怎么做的?拓步ERP软件www.toberp.com

  28. 苏苏说道:

    作为辐照中心的工作人员,看到这个真的有很多话想说。其实辐照已经涉及到了各行各业,既有食品、药品,也有医疗器械、日化用品。但是很多人对辐照这个词,还处在完全不了解的状态。
    可以肯定的是,辐照过的产品是没有残留的,这是一种“冷加工”。而辐照,只能作为质量控制的一个辅助环节,可惜现在很多企业过度依赖辐照来达到灭菌效果,并没有在他的原料筛选、加工过程控制等环节来进行控制。辐照完了以后,没有达到他的菌落标准,就把责任推卸到我们辐照中心。

  29. Song Jie说道:

    今天看到这篇文章的时候,已经是作者发文3年之后的事情了。食品辐照对人的健康影响是多么重大的一件事情,而云无心却用如此不负责任的态度发表短文,让人十分不快。
    云无心应该去查阅下欧盟关于辐照食品的规定,搞清楚在欧盟可以被辐照食品都有哪些?云无心也应该去查阅下日本关于辐照食品的规定,确认下是否至今日本只批准对土豆辐照防止其发芽;云无心还应该去查阅下,我国辐照食品占比是否已经占全球重量的50%~60%,在此基础上多问一下为什么欧美辐照食品发展的这么慢。云无心还应该查阅下,是否有实验表明小白鼠长期食用辐照食品后癌症比例提高。
    就如同人们对微波食品有担忧一样,对辐照食品的担忧是必要的。如果你不能对这些担忧证伪,那么请千万不要信口开河。

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