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路边的芒果不要摘Comments>>

发表于 2019-06-07 14:06 | Tags 标签:,

本文来自史军的微信个人公众号,未经许可不得进行商业转载

图片来自pixabay

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记得有一年,我们大学野外实习路过云南元江,那里的干热河谷地区是中国芒果的主产区之一。适宜的气候赋予了元江芒果特有的香气和甘甜,我们宿舍以10元/箱的价格购得四大箱芒果。在接下来的一周里,宿舍里都飘荡着芒果的香气,当然也飘荡着四处飞舞的果蝇。

不过,并不是所有的人都可以享用这种美味,比如我云南的姨外婆,每次都会帮大家削好芒果,自己却丁点儿也不沾。因为她一吃嘴巴就会肿。我后来才知道,芒果也属于一个让人又爱又恨的科——漆树科。

套在漆树科头上最大的帽子就是“重度过敏源”,因为很多数漆树科植物含有以漆酚为代表的酚类物质,触碰某些漆树科的植物的汁液就可能引发过敏。但是漆树科又是一个贡献好果子的家族,像腰果、芒果、开心果都是这个科的成员。

相对于芒果的果子,芒果花真的不起眼,以至于芒果开花的时候很少有人会注意到那些栗黄色或者淡黄色的小花朵,反倒是串起这些花朵的红色花序轴更为醒目。但不管怎么说,这些圆锥形的花朵集合(花序)很容易就淹没在芒果树密集的绿叶之中,很多时候都是悄悄地来,又悄悄地走了。直到有一天,下垂的枝条上挂上了小芒果,我们才会发现芒果花已经开过了。

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待到芒果成熟,芒果树下都是浓浓的芒果香气,一种热带水果特有的香气。如果细细闻芒果的气味儿就会感觉到一种混合着松脂香气的香甜味儿。这种气味儿也是爱者极爱,恶者极恶。

芒果的特殊风味儿来自于其中的糖、酸和风味儿物质的协同配合,实际上,所有的水果都是如此,若是甜度欠缺,那样的果子就是酸倒大牙;若是只有甜度,完全没有酸味儿,果子又会显得寡淡,就像是喝白糖水;至于说香气,那就是画龙点睛之笔,让柠檬成为柠檬,芒果成为芒果。

对于老饕而言,芒果也是个让人又爱又恨的果子,爱的是甘甜多汁,香气扑鼻;但蛮烦的是芒果的果肉与果核结合紧密。虽然那个果核很大,但是里面只有一粒种子。顺便说一下,种子类型有两种,单胚类型和多胚类型,前者只会长出一棵幼苗,而后者则会萌发出多棵幼苗。

要想尽可能多地享用果肉可是要动点脑筋。若是直接剥皮生啃固然过瘾,但是亮黄色汁水会顺着手臂一直流到手肘。另外,如果遇到纤维丰富的种类,还会塞牙。一个比较优雅的吃法就沿着果核把果肉连皮剔下,然后用刀在果肉上打粗粗的十字花刀,把果皮一翻,芒果粒就树立而起,这个时候就可以尽情享用果肉了。

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在所有的芒果里面,我比较偏好腰芒,虽然个头比较小,但是果核很薄几乎只是一个薄片。无论是直接啃还是切花刀都很容易。至于,想要吃香气浓的品种,原始的品种鹰嘴芒是个不错的选择,香甜多汁,缺点就是纤维太多容易塞牙。要想吃肉厚个头大的,象牙芒是个不错的选择,缺点就是不够香。

吃不完的芒果千万不要放在冰箱里,因为芒果是典型的热带果实,放在4℃低温条件下会出现冷害症状。果皮很快会出现黑斑,果肉也会有水渍样的变化,风味儿很快丧失。倒是放在室温之下,能保持更久。不过芒果容易风干脱水,还是趁早吃到肚子里比较实在。

以及,最好不要采摘城市道路旁的芒果和其他水果。因为在维护过程中,园林部门会使用控制害虫的农药,这些农药可不是为蔬果设计的,什么残留毒性都不在考虑范围内,杀死害虫几乎就是所有的目标。喷了这样的药剂,这果子能不能吃就值得考虑了。

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3 Responses to “路边的芒果不要摘”

  1. 匿名说道:

    这科普了个啥?

  2. 匿名说道:

    文不太对题

  3. 匿名说道:

    看看最后一句就行了

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