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喝酒是中国式应酬饭局的重要组成部分。对于许多业务人员,“喝多”“喝醉”甚至成了工作的一部分。“解酒”,也就有了巨大的需求。辣木籽就是近年来颇为流行的“解酒神物”之一,甚至一些医生也推荐喝酒前吃几颗辣木籽。

图片来自Wikimedia | Lionel Allorge

图片来自Wikimedia | Lionel Allorge

用中文在网上搜索辣木籽解酒的信息,会出现相当多的网页,但说法基本上是高度相似的寥寥数语,可见是出自同一源头。典型的说法如下:

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这两段话都都没有实际的科学证据,只是推测和演绎,而且是不符合科学事实的推测和演绎。

首先,“肝脏对酒精的分解”关键是一系列生化反应:乙醇脱氢酶把酒精转化为乙醛;乙醛脱氢酶把乙醛转化为乙酸;乙酸再被进一步氧化分解。“醉酒”的原因是前两步的速度有限,尤其是很多人乙醛脱氢酶不足,导致乙醛不能及时分解而在血液中累积,从而出现各种醉酒症状。不管是维生素C、维生素E还是其他的抗氧化剂,都不能“促使肝脏对酒精的分解”,也就谈不上“解酒”。

至于第二段中所说的“可以中和酒精”“保护胃部”“加速酒精挥发”,更是业余的臆想。酒精的分子是乙醇,不会被什么物质所“中和”。而且退一步说,即便是辣木籽中真的有什么物质能够跟酒精反应,但任何“中和反应”都需要满足化学平衡,一个“反应基团”中和一个酒精分子。要“中和”几十克甚至更多酒精,也不可能是几颗辣木籽中的“活性成分”就够的(辣木籽中的主要成分还是脂肪、蛋白质和碳水化合物)。此外,酒精的挥发是一个物理过程,浓度、温度等物理因素会有影响,而什么“活性成分”并不能帮助挥发过程。

简而言之,中文网络上搜出来的“辣木籽解酒”的解释,都站不住脚。

如果用英文搜,几乎没有辣木籽解酒的内容。只有零星文献,研究辣木叶提取物对“酒精导致的肝毒性”的影响,比如下面这篇:

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这是动物实验,用的是“辣木叶提取物”而不是辣木叶本身或者辣木籽。试验结果是:跟对照的老鼠相比,吃辣木叶提取物的老鼠喝酒后肝脏指标要好一些。这项研究说明的是:辣木叶提取物比“对照”(这篇文献中没有说明对照的组成,有的研究是用生理盐水),有助于保护肝脏,减少酒精的伤害。实际上,这并不是辣木叶的“特有功效”,其他的植物,比如茶和蔬菜,也都会有类似的作用。更重要的是,且不说这样的“初步研究”在科学证据上有多可靠,它也并不是大家想要的“解酒”。


辣木是一种生长速度快、抗旱能力强的树,生长于热带和亚热带地区,树高可达10米以上。在印度和巴基斯坦等南亚地区,有着悠久的种植和食用历史。

图片来自Wikimedia | 陈华林

图片来自Wikimedia | 陈华林

辣木叶的营养很丰富,这也是研究中用叶子提取物来做实验的主要原因。根据美国农业部的数据,100克辣木叶中含有9.4克蛋白质和8.28克碳水化合物(其中2克纤维)。考虑到含水量接近80%,这个含量相当优秀了。维生素和矿物质方面,100克叶子能够提供成年人一天47%的维生素A、62%的维生素C和相当大部分的B组维生素,钙、铁、镁等矿物质也相当丰富。除了叶子,辣木芽也是主要的食用部位。它的营养组成稍逊于叶子,但也相当不错。

中国消费者熟悉的是辣木籽。辣木籽可以食用,营养特点跟其他的坚果差不多,脂肪含量高(可达40%),以不饱和脂肪为主,含有相当多的维生素和矿物质。辣木籽更多用来榨油。辣木籽油的不饱和脂肪以油酸为主,脂肪酸中只有一个双键,所以稳定性很好。榨完油的残渣可以作为肥料,或者作为絮凝剂用于净水。

图片来自pixabay | Arjun Reddy

图片来自pixabay | Arjun Reddy

辣木生长迅速,能耐旱,叶子营养丰富而且可以全年供应。在热带和亚热带的贫困地区,可以种植它来解决饥饿问题。但是,它的叶和芽营养丰富,也只是适合做食物而已,并不意味着有什么神奇的功效。其他的蔬菜或者植物芽叶,同样也有各种丰富的营养。而辣木籽,只是可以食用而已,营养成分也不见得比别的坚果更为优越。所谓的种种“功效”,只是有科学家们去“研究过”而已,并不意味着“表明”真的有效。

本文来自云无心的微信个人公众号,系今日头条签约稿件,未经许可不得进行商业转载

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2 Responses to “辣木籽,到底有什么用?”

  1. 无垠说道:

    这个有叶子的产量数据么 按这个文章里的说法 去掉80%的水 蛋白质含量已经接近一半了 如果产量够高 岂不是可以替代大豆做饲料蛋白?

  2. 匿名说道:

    虽然中医吹很烦人,不过作者这种对非现代成分解析完毕的就是假货的态度和那班人没啥区别。我还依稀记得松鼠有人痛斥针灸没有实际效果,结果现在FDA承认功效还纳入美国医保了

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