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过年的时候看到椰树椰汁的瓶子,上面有“敢承诺不加香精不加色素”“敢承诺不加防腐剂”,哑然失笑。我知道这对于许多不明就里的消费者有很大的吸引力,就发了一条吐槽。

【这“敢”字用的,说得这承诺需要多大勇气一样:

1、椰汁的卖点是“椰子味”,最简单方便的来源就是椰肉(椰肉并不是什么值钱的原料~),加“香精”本来也没啥意义;

2、椰汁的卖点就是脂肪乳化产生的白色,还需要什么色素?(“敢承诺”不用“乳化剂”或者“食品添加剂”不?);

3、这种经过超高温加热的饮料本来就不需要防腐剂。防腐剂再便宜也是要用钱买的吧?

4、注意营养标签:0.6克的蛋白、7克的碳水(基本上就是白砂糖)。

总结:在不说假话的前提下弄一些“高大上的卖点”,其实难度也不大。】

实际上,现行法规对于宣称“不添加XX”有严格的规定,鼓吹这些本来就需要添加的成分是涉嫌违规了。

 


 

没想到,这条微博发出去,伤害了许多椰汁爱好者的感情。他们纷纷表示反对,说是“就是好喝”“比别的椰汁好”“挑刺著名品牌”。我搞不清楚这是消费者的“大度宽容”还是“被卖了还帮骗子数钱”,有位网友评论说:【承诺一些本来就不需要的东西,让你以为是良心施舍,其实是欺负你无知,辱你智商。这么简单的东西就看不出来,还要帮着商家说话,真是可气可悲无语。】没想到几天之后椰汁刷了屏。因为在新广告中鼓吹“丰胸”涉嫌虚假宣传被当地监管部门调查。“丰胸”自然是个无厘头的扯淡,网上已经有许多辟谣,这里也就不再谈了。

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在各种各样的评论里,我也发现了一个现象:很多读者以为椰子打开里面就是乳白色“椰汁”——或者,是把乳白色的部分榨出来的就是“椰汁”。于是许多人说,去了海南,喝到的“椰汁”跟卖的完全不同。这里先澄清一下:椰子打开,里面的是“椰子水”;白色的部分是“椰肉”(或者叫“椰蓉”);而“椰汁”,是用椰肉深加工得到的一种饮料。简而言之,椰子水和椰汁之间,除了都跟椰子有关之外,在营养组成、外观、风味、口感上都完全不同。

 


 

在海南,到处都是卖椰子的。消费者付了钱,店主会帮忙把椰子砍出一个口,插进吸管就可以喝了——喝到的,是“椰子水”。

图片来自pixabay

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椰子水是椰子内部天然存在的水,营养物质非常少,只有不到3-4%的碳水化合物,少于1%的蛋白质,几乎不含脂肪,维生素和矿物质的含量也很低。新鲜打开的椰子水几乎无菌,钠和钾的含量跟生理盐水接近,所以二战时期,战地医护人员没有生理盐水时曾用它来代替。这是一种无奈的选择,并不是说某些丧心病狂的营销广告说的“椰子水的组成跟血浆一样”。

基于这段逸闻中的无奈选择,商人们把椰子水炒作成了“超级天然饮料”,宣称有种种健康功效。其实,它就是一种不错的补水饮料,,也仅仅是“比纯水好喝的电解质饮料”而已。任何补水之外的功效,都是商人们的忽悠。

 


 

喝完椰子水,店主往往会帮顾客把椰子砍开,就能看到椰子壳的内壁上是白色的“椰蓉”。椰蓉可以直接吃,如果椰子的成熟程度合适的话,口感还相当不错。店主也可以帮顾客把椰蓉取下来,给顾客带回家炖肉之类的。

图片来自pixabay

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椰蓉中的脂肪含量高到三分之一,很容易吃腻。椰子油是一种饱和脂肪为主的植物油,虽然椰子油行业宣称其中的饱和脂肪跟动物的饱和脂肪不同,对健康有益无害,但始终没有充分的科学证据。多数顾客只是“浅尝辄止”,很多顾客也不会带走。传统上,这些椰蓉可能拿去喂猪喂鸡。

 


 

很多人会在家里自制豆浆:把泡好的大豆(现在的豆浆机甚至可以不泡)加入豆浆机,打碎、过滤、加热自动完成,就得到了“全天然无添加”的豆浆。如果没有豆浆机,也可以把泡好的大豆放入榨汁机或者食物料理机,打碎之后用布袋过滤,再加热煮沸,也可以得到豆浆。但这种“原生态豆浆”并不是那么好喝,很多人会加糖来调味。而商业化的“豆奶”这还可能加入增稠剂、乳化剂、糖以及香精等等来进行“配方”,从而改善风味口感。

椰汁的生产与此很类似,只是把大豆换成了椰肉。

“纯天然无添加”的“原生态椰汁”很简单。只要把椰肉剁成小块,放进豆浆机打出来就可以了。或者用榨汁机或者食物料理机打碎然后过滤——因为椰肉中没有什么“抗营养物质”,而新鲜椰肉也基本无菌,所以甚至不用煮沸就可以喝。当然,椰肉比较“干”,出汁率很低,在打浆或者榨汁的过程中需要加水。椰肉的脂肪含量大约是33%,而销售的椰汁中脂肪是2.1%,不难理解需要加入大量的水,才能把脂肪降到这个含量。

 


 

就像“原生态的豆浆”不好喝一样,这样“纯天然无添加”的椰汁也不会好喝,所以商品化的椰汁中需要加入其他成分来“配方”。椰树椰汁在包装上浓墨重彩“敢承诺不添加防腐剂、色素、香精”——似乎这是多么高大上一样,而椰树的粉丝也号称“为什么别家椰汁做不到”,其实如果去看看,市场上的很多椰汁也是如此。椰树椰汁添加的是白砂糖、酪朊酸钠和“单,双甘油脂肪酸酯”。如果你想做成市场上销售的那种因为宣称“丰胸”而“摊上事儿”的椰汁,去网上买一些这两种乳化剂就可以了。

白砂糖不用说,就是增加甜味。酪朊酸钠是经过工业加工的酪蛋白,在食品加工中做乳化剂使用;而“单,双甘油脂肪酸酯”是小分子乳化剂。之所以混用二者,是因为酪朊酸钠来自于蛋白质,价格很高,跟小分子乳化剂搭配使用成本低、乳化效果好。

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工业化生产的椰汁要进行均质化,让脂肪颗粒变得更小更均匀,从而获得更好的外观和口感。在均质化的过程中,脂肪颗粒变小,表面积急剧增加,如果没有足够的乳化剂去填充,这些小颗粒就会融合回去。所以,椰汁只“敢承诺”不用防腐剂、香精和色素这些本来就不需要的成分,却不敢说不用“乳化剂”或者“食品添加剂”。工业化的椰汁经过超高温灭菌,所以并不需要防腐剂。而自制的椰汁如果不需要长期保存,现制现喝,也就不需要防腐措施。

 


 

从食品技术的角度说,椰汁其实就是椰子油乳化加糖的产物。所谓“新鲜椰子肉榨汁”,其实是节省了椰子油加工的步骤,对于节省成本反而是有利的——当然,这么做也更有利于保留椰子油的特有风味。

市场上有很多椰子油,卖点是各种没有充分科学根据的“健康功效”。椰子油自己有浓郁的特有香味,所以,如果没有椰肉,那么用椰子油也完全可以DIY“椰子汁”。前面所说的两种乳化剂(酪朊酸钠用量0.6%,脂肪酸酯参考使用说明)、椰子油(用量2.1%)、白砂糖(7%),混在一起加热让椰子油融化,放在料理机中用高速档打就可以了。做出来的“椰汁”可能香味不如卖的浓郁,口感也不如卖的细腻,但也不会相距太远。更重要的是,你还可以按照自己的喜好增减糖或者椰子油的用量,来获得你喜欢的风味和口感。

本文来自云无心的微信个人公众号,系今日头条签约稿件,未经授权不得转载

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12 Responses to “椰汁,你喝的可能不是你以为你喝的”

  1. 匿名说道:

    跟风放屁,不明觉厉

  2. 匿名说道:

    跟风放屁,不明觉厉

  3. 匿名说道:

    虽然不加香精是不需要加,但天然的优势也是优势。总比那些香精糖水好。
    另外,有没人可以解释下,为什么化学成分、结构、生理机制不明的香精可以添加到食物里?

    • yu说道:

      所谓食用香精,其实有很多是天然的(还有天然提取的),也有很多是人工合成的。人工合成的,恰恰都是化学成分,结构,作用机制非常清楚的。如果连个化学成分,结构都不清楚,怎么可能做到工业化生产?这个逻辑很好理解。
      无论天然还是合成香精,在正常范围内使用都是安全的。例如你吃羊肉串放的孜然粉(天然),味精(谷氨酸钠,可以算合成),食醋(便宜醋中用的就是冰醋酸兑的)其实也可以算是香精。吃多了不好,正常范围内,一般是没问题的。
      通过查资料 去了解食品的配方,加工方法,原料的工业合成方法,原料的发现历史,在欧美使用的历史,就能知道其实都是很常见普通的东西。

      • 匿名说道:

        在各种奇奇怪怪的合成香精中,我所知道的是相当部分用了美拉德反应来生产。
        涉及到美拉德反应,你凭什么说“恰恰都是化学成分,结构,作用机制非常清楚的”。

      • 匿名说道:

        虽然不知道你是什么专业,但估计你怎么都是个博士吧。你说出这样的话,我在逻辑上很不好理解。不禁生出阴暗的猜测。

  4. 匿名说道:

    给大陆官府当游侠?

  5. 匿名说道:

    所谓的“椰汁、椰奶”问题,实际只是涉及官府与企业的问题。一个科学网站跟着玩,那就是自我暴露。说明这个网站的编辑内部,存在收钱给政府做舆论的“内奸”~

    • 匿名说道:

      科普网站就是科普这些东西的,这不是多么高深的东西,多读点化学就能明白,文中的套路也不是什么秘密,只是一般人都不去了解而已。话说,有哪种商品是不涉及政府和企业的吗?居然能联想到“内奸”,你该不会是拿“收钱”当万用反驳句式吧

  6. 匿名说道:

    我在想,这么大,这么重,这么高的椰子砸下来,会不会死人啊?

    • 匿名说道:

      三亚每年都有人被椰子砸伤甚至砸死,夏威夷岛更是直接打出“小心椰子”的警告牌

  7. 匿名说道:

    小时候第一次喝到真正的椰子里面的汁(就是文中提到的椰子水)时真是吃了一大惊,这跟那种瓶装的椰汁根本就是两种完全不同的东西嘛!然后就有一种深受欺骗的感觉——椰汁瓶子上的宣传图片是切成两半的椰子,内壁是雪白色的,然后流出白色的椰汁,这在没见过椰子的人看起来似乎很自然——但这完全是瞎扯!椰子切开只能流出透明的水!并且椰子水一点也不甜!

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