首页 >> 健康 >> 文章

“袍哥人家,绝不拉稀摆带”,是《傻儿师长》里主角的口头禅。他的“拉稀摆带”,大致是“认怂”“食言”的意思——而这个词的本意,就是指吃坏了肚子。

春节将至,大家即将踏上回家的路。对于中国人来说,春节除了团聚,还是一个“集中长胖”的季节。各种食物极大丰富,很多人的多数时间,都是在吃吃喝喝中度过。吃,当然是愉快的事情,尤其是跟家人亲友一起吃。不过需要提醒大家的是,尽情吃喝,更要注意食品安全,避免吃出问题,真正的“拉稀摆带”,也就乐极生悲了。

这里,提醒大家在这个“长胖时节”应该小心的注意事项,争取吃得开心,胖得愉快。

生食要小心,警惕寄生虫

生活水平的提高,物流的发达,使得人们能够尝试各地的美食。尤其是海鲜水产,在全国各地都有了拥趸。对于“鲜”的追求,使得人们认为生吃才是“地道”“会吃”。

图片来自pixabay

图片来自pixabay

需要强调的是:

1、 所有的淡水水产都有很高的寄生虫感染风险,人们吃“刺身”时的那些调料,比如料酒、芥末、醋、姜、蒜、酱油等等,都不足以杀死寄生虫。所以,淡水水产,都应该彻底熟食,才能安全无忧。

2、 深海水产并不绝对保险。海水中同样有寄生虫,只是跟淡水寄生虫相比,感染几率小一些,即便被感染,后果也不像淡水寄生虫那么严重。总体上来说,经过规范深度冷冻的海产品,生吃的风险很小,对于大多数人可以接受;严格控制养殖条件、规范操作的海产品,比如养殖大西洋鲑,可以很好地控制寄生虫,不经冷冻也可以生吃。

3、 对于孕妇,从谨慎保守的角度出发,所有的海鲜都应该熟食。

4、 基于第2点考虑,如果想要生吃海鲜,那么一定要从可靠渠道购买(比如主流超市、专业性和口碑好的电商等等)。虽然可能会贵一些,但他们有更大的压力和动力保证进货渠道和安全性,出问题的风险会小许多。

食物存放,小心细菌

因为食物极为丰富,往往每顿都会剩下许多。跟日常生活中“提前分出一部分留到下一顿吃”不同,这些剩下的食物都会是被大家反复拨弄之后剩下的。在这样的食物中就可能会有更多的细菌。在以前,取暖条件没有那么好,冬天的室内温度也比较低,细菌不那么容易生长。而现在,即便外面冰天雪地,室内依然温暖如春,如果没有放进冰箱,细菌就能迅速星火燎原。

还有许多人会认为只要把食物放进冰箱就万事大吉了。要知道,冰箱的保鲜温度在4°C,只能是减缓细菌生长,既不能杀灭它们,也不能让它们休眠。因为可吃的“好食物”很多,这些进了冰箱的食物可能会比平常存放更长的时间。考虑到被筷子反复拨弄过的菜中本来就有许多细菌,在冰箱里放的时间又可能比较长,细菌长起来的风险就比平时要大得多。

另外需要注意的是,我们说剩菜再吃要充分彻底加热——这有利于杀死可能存在的细菌,但并不是说充分彻底加热之后就万事无忧了。有一些细菌会分泌毒素,而有些毒素耐热性很强,通常的“充分加热”并不足以使它们灭活。

速冻食材,无损营养安全更佳

新鲜食材不管是影响还是风味都会更好,所以总是推荐大家吃新鲜食材。不过过年的情形有所不同,一方面大家会囤积一些“年货”,另一方面,很多食材本地不产,需要从远方运来。对于那些经过长途跋涉而来的食材,冷冻(尤其是速冻)的,就比“新鲜”的要更好。

图片来自pixabay

图片来自pixabay

真正意义上的“新鲜”,是采摘或者宰杀之后时间短、没有经过加工处理。但对于很多食材来说,从获取到消费者,需要经历相当长的一段时间。大家会把不进行加工而且常温保存(或者冷藏)的食材,也称为“新鲜”。这种意义上的“新鲜食材”,在储存过程中会发生比较大的变化,比如植物食材中的多种维生素会明显下降,动物性食材中的细菌会大量增加。不管是营养还是安全,在这种“新鲜”方式下都会明显下降。而冷冻则是把食材保存在-18°C甚至更低的温度下。在冷冻状态下,细菌停止生长,生化反应停止进行,所以安全和安全就被“定”在了冷冻前,直到化冻恢复。

传统的冷冻降温速度慢,细胞内会形成较大的冰晶使得细胞被破坏,化冻之后对口感有较为明显的影响。而速冻这是通过快速降温,细胞内的液体来不及形成冰晶,而是形成“玻璃态”,并不会破坏细胞。等到化冻之后,能够很好地恢复原状,不仅安全和营养得以保障,风味口感的损失也非常小。

所以,如果要囤积食物或者购买远道而来的食材,速冻产品是最佳选择。买“新鲜”的产品来自己冻,因为无法实现速冻,所以只能保障安全,对风味口感的影响比较大。

日期之外,保质过期

随着科普宣传的增多,越来越多的人会关注食品包装上的保质期,会选择保质期内的食品。不过,很多人对于保质期有较多误解,其中最大的一条就是:“保质期内的食品是安全的,过了保质期就不能吃”。

后半句倒也还好,只是造成食物的浪费,而前一条却可能造成“拉稀摆带”。

食品保质期是厂家的一个承诺,表示在保质期限内,品质符合一切产品标准——如果不符合,厂家承担一切后果。但是,这个承诺的前提是“食品没有开封,并且在要求的保存条件下”。在春节期间,能吃的食物很多,有很多食物打开了没有吃完,也就被收起来。在包装被打开的时候,产品的“保质期承诺”就自动失效了。如果没有吃完,如何保存就是消费者的责任。如果保存不好,那么就可能在厂家标注的保质期内变坏——这种变坏,并不是厂家的责任。

相应地,如果食品没有开封,而且保存条件符合厂家要求,那么即使过了保质期一定的时间,食品的品质往往也还能得到保证。这样的食品,打开来吃一般也没有问题。

春节是阖家欢乐愉快温馨的时候,而饮食无疑是中国人联系情感最好的纽带。注意这四点,让美食就成为愉悦的载体和纽带,度过欢乐祥和的节日。

本文来自云无心的微信个人公众号,系今日头条签约稿件,未经授权不得转载

0
为您推荐

2 Responses to “过年长胖季,记住这四条以免肚子出问题”

  1. 匿名说道:

    春节将至,大家即将踏上回家的路。

  2. 匿名说道:

    春节还坚持写作,给我等“文盲”科普的您,真是辛苦了,节日愉快。

Leave a Reply