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如果米国有拉面Comments>>

发表于 2008-05-06 11:36 | Tags 标签:, ,

(初次前来,贴篇不太严肃的文章,聊博一笑。)

如果在米国的某一个地方,有一种很好吃的牛肉拉面,即使是鸟不生蛋的阿拉斯加,或者冷得没什么人来的盐湖城,人们干的第一件事情,就是先给它起一个好听的名字,比如说“ABN”(阿拉斯加牛肉面)或者“SBN”(盐湖城牛肉面)之类,就象KFC一样。这里就假设为ABN吧。然后注册为一个商标,把牛肉汤的配料、制作工程、和面拉面的技术,商店的装潢布置全都保护起来,所以别人不能模仿生产,像当年“马兰拉面”和“马华拉面”的那种争端也就变得非常简单。

下一步,ABN会开一个个分店。他们很快发现,培训出来的拉面师傅,在各个店里做出来的面味道不一样。所以,总有客人抱怨,阿拉斯加总店的老师傅拉出来的味道最好,到了纽约,新开店的师傅做出来的味道就不行。ABN高层立刻开会研究,迅速达成一致:目前的拉面技术已经严重不符合公司的发展需要,ABN不能告诉顾客“不是我们的拉面不好,而是你没有找对师傅”;为解决拉面的技术问题,公司将投入所有利润并且追加投资进行拉面的标准化研究,目标将是:任何新老人员,经过短暂培训之后,做出来的拉面将不会有普通顾客能够感受到的差别。于是,公司立刻成立“拉面研究中心”,雇来大批老的小的研究人员,老的是为了研究能够更快取得成果,小的是为了培养研究梯队,并且与多个著名大学的食品研究机构进行合作。分兵两路,一路研究牛肉汤,一路研究拉面条。

对于牛肉汤来说,核心就是把牛肉煮汤过程标准化。对于煮汤过程中涉及到的每一个成分和步骤,进行分析监控,确定对于牛肉汤的影响程度,最后确定监控参数和控制目标。在他们的研究中心里,最有经验的几个老师傅每天煮着牛肉汤;隔壁的实验室里,若干科研人员调节着各种仪器,也在煮着牛肉汤。前面的“品尝评估”实验室里,几十上百个男女老少食客,在品尝着各种牛肉汤,然后给每一份牛肉汤的各个指标打分。评分结果收上来,若干统计人员用各种统计公式和模型分析传统牛肉汤和标准化牛肉汤的差别,再反馈给煮汤科研人员,进行调整。直到某一天,统计发现,食客们已经尝不出老师傅煮的牛肉汤和标准控制的牛肉汤有明显差别。进一步,新进的员工,经过短期培训之后,煮出来的牛肉汤也跟老员工的没有区别,本研究胜利结束。

另一方面,对面粉的品质进行了复杂的分析之后,挑出了几项参数进行控制,以保证购进的面粉的品质一致。对于发面拉面的过程,进行了机械模拟。若干个食品工程实验室经过大量的开发研究,类似于牛肉汤,最后任何新手经过简单培训可以操作机器拉出全公司统一的面条来。

当然,这一切技术都进行了专利保护。即使有人自己琢磨出了相同的拉面机器,也不能生产和销售。于是,ABN在拉面领域实现了垄断地位。在全国的每一个城市,都可以吃到同样的ABN拉面。尤其是在那些工厂车站附近,ABN更以其快速方便价格便宜量又足的特色打垮了其他的各种小饭店,成为了快餐翘楚。

技术上的垄断形成马太效应,ABN如雨后春笋,迅速在各地开花结果。一时间,ABN财源滚滚,好事者评出“ABN”三个字母价值多少亿云云。ABN高层和其他员工都明白,ABN的成功完全来源于拉面现代化技术的垄断。这时候,那些作拉面的老师傅和研究中心的老专家都退休了,年轻的技术人员也成长起来。ABN高层决定,不能白养着这批人,让他们开展拉面的前瞻性研究,继续在各个可能的方面进行垄断。于是,大笔的经费划进“拉面研究中心”。这批本来的闲人们纷纷在学术研究的最前沿寻找对拉面可能有影响的领域。有人找到了转基因面粉可以提高面条的口感(此时,ABN已经不再模拟老师傅做出的面条口感,ABN的标准成了行业标准);有人找到了酶处理可以减少煮面条需要的时间;有人发现了某教授的方法可以降低面粉在人体内的消化速度,从而有利减肥和降低血糖;有人发现某些成分可以加入到面粉中可以降低成本或者提高营养。。。ABN对这些技术进行了开发或者买断,然后申请专利保护。但是,这些技术并没于应用到生产中,因为目前的生产能够保证足够利润。保护的结果,没有其它的公司能够涉足拉面技术的创新,因为几乎任何有关的东西都与ABN专利冲突,会受到起诉。每隔一段时间,ABN就抛出一项新技术。在顾客们的心中,ABN也就一直在把最先进的技术带进人们的生活。

ABN自然不满足于偏安米国,积极开拓世界市场。当他们来到中土的时候,发现米国本土那种价格便宜量又足的营销策略水土不服。于是,ABN被打造成了高档时尚的象征。在飘扬着悠扬的音乐、弥漫着淡淡花香、四季恒温的ABN里,坐着一个个衣冠楚楚的或者仪态万方的白领金领,在拿着刀叉吃面条。各大电视台里,报纸杂志上,也弥漫着ABN的广告,诸如“ABN,面中面”,“没有最面,只有更面,ABN,来自大洋彼岸的关怀”,“ABN,白领首选”,“ABN,根根传情,丝丝入扣”“月上柳梢头,人约ABN”等等。甚至小朋友也不能幸免,诸如“期末考试100分,妈妈带我去ABN”之类的口号广为流传。

偶尔也有几个文化人跳出来说:“拉面,我们的祖先早在几千年前就会了”,“ABN之类的洋垃圾怎么能跟我们手工纯天然的拉面相比”,或者“崇洋媚外的堕落”之类。每有什么国家间的争端发生,也就会有爱国人士跳出来大声疾呼“抵制洋垃圾,保护民族产业”之类,往往也会导致ABN几天的萧条。几天之后,ABN又依然人头攒动。

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34 Responses to “如果米国有拉面”

  1. 一只老猫四条腿说道:

    云无,你忘了一条

    很快就会有人跳将出来说,其实ABN养的那些牛都有问题,为了只取牛肉不要内脏骨骼什么的,ABN的牛混身都是里脊,没有腿也没有头,没有尾巴没有内脏。。。

    人类如果吃了这样的牛,慢慢的手脚也会退化。。。

  2. juno说道:

    这个是~

  3. 伊森噶德说道:

    “不是我们的拉面不好,而是你没有找对师傅”

    ——————

    哈哈!!!

  4. Null说道:

    这就是清一色的现代企业运作模式呀

    • yunwuxin说道:

      其实原来是打算介绍食品标准化开发的,后来觉得太枯燥就写成了这个样子。

      • zhongdiren说道:

        科普文章就应该这样写,让读者在轻松、微笑的状态中有所收获,又说想法,希望看到你更多的好文章!

  5. jfly说道:

    这没什么好奇怪的,前几天看了电视国内有个包子连锁店也是这样一步步走过来。这和国家没关系,和生产方式有关系。只要有人有这样的雄心,想搞这种创业,就必然搞工业化生产,规范化管理,就必然一步步这样走过来,落在哪个国家都一样。

    • 一只老猫四条腿说道:

      还是有差别的。。。
      中式快餐。。。
      味道差别还是很大的。。。
      比如真功夫,同一家店,没次去吃的感觉都未必一样。。。
      百胜在做“东方既白”。。。
      不知道他们能做得怎么样。。。
      料来,以后真正的中式快餐,还是会在洋集团旗下吧。。。

      • yunwuxin说道:

        一个网友芥末老辛说,标准化是为了满足大多数人的需求。就像电动钢琴,肯定没有钢琴高手弹得好,但是对于多数人来说已经可以满足需要了。
        西餐的大餐不比中餐简单,只是大家平时也不需要。

      • 某野说道:

        东方既白的味道很不错呀,价格也和肯德基的差不多~
        个人觉得比真功夫好~

  6. 彪形大汉甲说道:

    现代化饮食连锁业都是由工厂做成半成品,然后分送到各个连锁店。由店里的普通工作人员按照说明书和调配顺序。
    比如1把aa放入油温200度的热油中,炸5分钟。
    2将配料BB(20g),CC(30g),DD(10g)放入油锅翻炒再加入炸好的aa。
    3炒约1分钟后,导入调味酱ee。
    4 出锅。
    别的国家我不知道,日本的连锁餐饮企业都这样。

    • yunwuxin说道:

      不仅快餐,所有的配方食品都要求这样。标准化控制不好的食品零售商业不愿意卖。

  7. jessie说道:

    这样子发展下去,恐怕会变成方便面~~~

  8. denovo说道:

    我觉得味千拉面有这个架势,我反正是吃不出各家店的区别……人家还有专业的营养研究,证明他们的汤多么富有营养呢。
    不过呢,我有个朋友是能吃出每间麦当劳的不同的。。。

    • yunwuxin说道:

      美国有个熊猫快餐,在向这个方向靠拢,一般的老外吃不出差别,我吃了一次就再也不想吃了。
      快餐相当于卡拉OK,便宜得每个人都可以玩。能吃出每间麦当劳不同的人相当于没有好乐队伴奏不唱歌的人。

  9. marryrene说道:

    我们同一个食堂同一个时段去吃米饭,每天吃到的生熟程度不同。逼得我练就了一眼看过去就知道米饭熟没熟的功力。所以我听希望我们食堂能够实行标准化。

  10. 琼海边边小渔村说道:

    一个连接接着一个连接``到了这里`太好了!

  11. acoustic说道:

    只买断不应用新科技,还吆喝新科技,这个比较无耻

    • yunwuxin说道:

      工业界研发的目标是盈利最大化而不是科技创新。知识产权保护其实也是保护这种目标。不过,也因为这种“无耻”受到保护,资本家们才会对于研发那么起劲。好的公司,研发经费能到销售收入(注意不是利润)的几个百分点,算作生产成本。

  12. [...] 原文链接 [...]

  13. 一本万利说道:

    可以转帖么?

  14. truman说道:

    照搬肯德基麦当劳来的吧,垄断范本。极有讽刺意味。
    我个人也不喜欢吃这些,我也不明白为什么国外的快餐到了中国就成了高档消费,被这么多国人追逐。
    所以生就我的悲哀就是,我是不喜欢,但是我女朋友喜欢,所以我不得不每周陪她去一次两次的。
    拭目以待哪个国人能把拉面做成肯德基。

  15. 土鳖说道:

    中式菜崇尚特色,"百年老店","独家秘方","正宗祖传","仅此一家,别无分号".可能跟我们什么东西都愿意分个档次有关? "士农工商","行不上大夫,礼不下庶人".我们总是对分品级的东西青眼有加,对标准化的玩意则不屑一顾.
    KFC在中国是成功,可中国人们似乎并不是奔着它的标准化,"家家一个味儿"去的,冲的还是那玩意好吃,还有一个"洋"字.
    新亚大包跟KFC和麦当劳是无法相比的,没别的,就因为他里面连个洗手间都没有.

  16. 符号说道:

    天,写的太好了,简直就是一个完美的“产品-产业-价值塑造”模型!

  17. 死亡之翼说道:

    别提了,在深圳,几乎找不到一家面点做的像样的,所谓“面点王”也就敢在深圳叫,照它的水平开在北方一个月都开不下去。

    怀念北方的面食啊!

  18. c2blog说道:

    1)香港电影《鸡同鸭讲》中“许记烧腊”困局的真正根源,被这篇文章基于靠谱的背景道出了。

    c小时疑惑,美国人怎么这么“多余”:
    拍了电影(例如《泰坦尼克号》)后,还拍关于这部片子是怎么拍的纪录片。

    现在想来,原因起码有这几条:
    主创人员有显摆炫耀的动力;
    这些作为幕后花絮作为广告,也颇受粉丝的欢迎;
    电影在美国已是规范化的工业,有习惯有责任向同业通报成功经验。

    所以,一部部片子的成功经验就这样得到了普及和传承,
    业界标准和业界传统就是这样一部一部地建立起来的。

    2)标准化操作流程的重要,道金斯和布莱克摩尔已经说的很清楚:

    临摹演示过程,是以拉马克式进化方式来进行的("对结果的拷贝")
    重演流程过程,是以魏斯曼式(Weismanian)进化方式来进行的("对指令信息的拷贝")。

    指令信息,可以仅仅通过演示而得以传递;
    假如以语言的形式被表达出来并因而受到强化的话,
    那么,它的传递过程当然会更加有效。

    “指令信息本身是具有自我规范功能和自我纠错功能的。”

    3)创造出四大发明,又或者是四百大发明,
    其实,都不如人家一个“专利制度”那么恒久可持续。
    人家连打渔功夫都研究透学到手了,谁还在乎祖上打没打过什么大鱼呀!

    当然,也很难去责怪王羲之和庞中华他们,
    这些艺术家没总结出什么标准化艺术操作流程滴。

  19. Shary说道:

    很经典,正经的中餐创出一个品牌来就要走标准化的道路,你写的这个看来已经是成熟的模式了,我也明白以前为什么那么多中餐在连锁的时候死的挺惨了,很多东西都不知道能成么

  20. 77880099说道:

    这是您在松鼠会发表的第一个帖子 我已saveas
    因为在我一个亲戚家不远有个土得掉渣的食品学院
    曾好奇和学生老师攀谈,结果是 了解现在普及的食品工业
    有很多值得注意的安全方面,其审核检验对大众来说是不够普及的
    这也造成36 等.....
    回到这个帖子主要是今天看到您的基因的文章 因其敏感性
    不说新语丝 也要提及

  21. 77880099说道:

    也要提及

  22. 77880099说道:

    方-托-马-斯-大-战-苏-格兰-场

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